Μαχαίρια φιλέτου ψαριού: κανόνες επιλογής και χρήσης

Το μαχαίρι μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα παλαιότερα εργαλεία που κατέκτησε ο άνθρωπος. Φυσικά, για χιλιάδες χρόνια έχει μετατραπεί από ένα γενικό εργαλείο κοπής σε μια ολόκληρη οικογένεια παρόμοιων εξωτερικά, αλλά ταυτόχρονα κάπως διαφορετικά στα στοιχεία λειτουργικότητάς της. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε προσοχή στα ειδικά μαχαίρια για ψάρια. Η ανάπτυξη αυτού του τύπου εργαλείων ξεκίνησε με την έναρξη της μαζικής αλιείας και της συγκομιδής των ψαριών.

Η κοπή ψαριών προς πώληση ήταν πάντα ένα δύσκολο έργο και όταν η διαδικασία αυτή απέκτησε βιομηχανική κλίμακα, χρειάστηκε επίσης ένα ειδικό επαγγελματικό εργαλείο.

Ένα ψάρι ή ένα μαχαίρι ψαριού φαίνεται μάλλον ασυνήθιστο. Διαφέρει από τα άλλα μαχαίρια κυρίως με τη μορφή του. Το εργαλείο είναι εφοδιασμένο με ελαφρώς καμπυλωτή, μακρά και στενή λεπίδα. Το μήκος της λεπίδας ποικίλλει και περιλαμβάνει τη χρήση ψαριών διαφορετικών μεγεθών εργαλείων με διαφορετικά μήκη της λεπίδας κοπής (από 14 έως 30 cm). Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα εργαλεία έχουν μήκος λεπίδας 16-21 cm. Η άκρη είναι πολύ σημαντική, ιδανικά δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 °, αλλά χρησιμοποιείται συχνά 15 °.

Για να εργαστείτε με τα ψάρια, χρειάζεστε μια άνετη λαβή που δεν γλιστράει από το χέρι σας. Αρχικά, ήταν κατασκευασμένο από ξύλο, οι σύγχρονες επιλογές προϊόντων έχουν λαβές από ειδικό πλαστικό ή καουτσούκ.

Τα ψαροκόκκαλα σταδιακά από τα εργαστήρια των επιχειρήσεων μεταποίησης ιχθύων, όπου ονομάζονταν απλά ψάρια, άρχισαν να μεταναστεύουν στις κουζίνες των εστιατορίων και έπειτα στο σπίτι. Η ανάπτυξη των επιχειρήσεων εστιατορίου οδήγησε στην εμφάνιση μιας ειδικής μορφής μέσων για διάφορες εργασίες που διεξάγονται με ψάρια.

Για το εκσπλαχνισμό μεγάλων ψαριών, χρειάστηκε συχνά ένα μεγάλο μαχαίρι, συχνά με οδοντωτή λεπίδα. Χωρίς ένα τέτοιο μαχαίρι, θα είναι πολύ δύσκολο να κόψετε μεγάλο σολομό με το ισχυρό του δέρμα. Είναι κατάλληλη η κοπή του μπακαλιάρου με ένα φιλέ που έχει οδοντώσεις στην επιφάνεια της λεπίδας, πράγμα που θα εμποδίσει το κρέας να κολλήσει στην επιφάνεια κοπής.

Δεδομένου ότι μακριά από τις πόλεις του λιμανιού είναι πολύ δύσκολο να αγοράσει φρέσκο ​​ψάρι, δεδομένου ότι αυτό το φθαρτό προϊόν πωλείται βαθιά κατεψυγμένο, χρειάστηκε ένα ειδικό τεμαχιστή για τον τεμαχισμό κατεψυγμένων ψαριών.

Το ψιλοκομμένο ψάρι είναι μια πραγματική τέχνη. Τα ειδικά μαχαίρια έχουν επιμήκη λεπίδα. Οι ποικιλίες των τεμαχιστών θα βοηθήσουν στην κοπή των ψαριών σε στρώματα, κύβους ή ακόμα και στα καλαμάκια.

Ελαφρώς διαφορετικές απαιτήσεις τοποθετούνται σε ένα μαχαίρι σερβιρίσματος για τα ψάρια που σερβίρονται με το πιάτο. Χρησιμοποιείται σε τραπέζι για την κοπή μαγειρεμένου ψαριού σε μερίδες.

Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα εμφανίστηκαν ηλεκτρικά μαχαίρια ψαριών. Η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ένα τυπικό μακρύ, ελαφρώς καμπυλωτό πτερύγιο, μερικές φορές με οδοντώσεις. Τις περισσότερες φορές, το κιτ εργαλείων μιας τέτοιας συσκευής περιλαμβάνει αρκετές εναλλάξιμες λεπίδες, επιτρέποντας διάφορες λειτουργίες με διάφορα ψάρια. Η βολική λαβή είναι εξοπλισμένη με ηλεκτρική κίνηση, η οποία παράγει κινήσεις κοπής.

Επί του παρόντος, η παραγωγή μαχαιριών ψαριών είναι εγκατεστημένη σε πολλές χώρες. Ωστόσο, παραδοσιακά οι καλύτεροι κατασκευαστές αυτού του εξοπλισμού για τουλάχιστον μισό αιώνα είναι οι φινλανδικές, γερμανικές, γαλλικές και ιαπωνικές εταιρείες.

Αλλά η επανεξέταση των κατασκευαστών δεν θα είναι εκτεταμένη.

Φημισμένες φινλανδικές εταιρείες Rapala και Marttiini προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από μαχαίρια κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης της κοπής φιλέτων. Αυτό είναι ίσως το πιο προτιμώμενο προϊόν για το σπίτι, να το πω, ο βέλτιστος συνδυασμός τιμής και ποιότητας. Χρησιμοποιούνται ανοξείδωτοι χάλυβες και σύγχρονα αντιολισθητικά υλικά για λαβές.

Ως επαγγελματικά εργαλεία για τις κουζίνες των εστιατορίων, χρησιμοποιούνται συχνότερα από ιαπωνικές εταιρείες. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito κιτ αλέσεως. Τα προϊόντα αυτών των εταιρειών διακρίνονται όχι μόνο από την υψηλή ποιότητα κατασκευής αλλά και από τις υψηλότερες απαιτήσεις για την ποιότητα του χρησιμοποιούμενου χάλυβα. Δεν είναι λιγότερο γνωστά και μακρόχρονα προϊόντα μιας γερμανικής εταιρείας Wusthof. Η τιμή των προϊόντων αυτών των εταιρειών είναι υψηλή, αλλά τα εργαλεία τους έχουν χρησιμοποιηθεί για δεκαετίες.

Γαλλικές εταιρείες Opinel και Laquiole φημισμένα για τα πτυσσόμενα μαχαίρια. Τα πλεονεκτήματα της πτυσσόμενης κατασκευής είναι προφανή - δεν υπάρχει ανάγκη να προστατευθεί η ακόνισμα της λεπίδας από διάφορες επιρροές, ένα τέτοιο προϊόν είναι κατάλληλο για αποθήκευση, δεν υπάρχει ανάγκη για ένα θηκάρι. Ωστόσο, όλα αυτά καθιστούν το μαχαίρι πιο δύσκολο να κατασκευαστεί και, κατά συνέπεια, επηρεάζει το κόστος του. Επιπλέον, οι γαλλικές εταιρείες χρησιμοποιούν μόνο υλικά υψηλής ποιότητας για την κατασκευή των προϊόντων τους, τα οποία επίσης δεν το καθιστούν φθηνότερο.

Επί του παρόντος, οι ρωσικές εταιρείες παράγουν καλά προϊόντα. "Ρώσικα Damask Steel" και "SV Blade". Εκτός από την παραγωγή των τυπικών τσακιστών, μπορούν να κάνουν μεμονωμένη παραγγελία ενός μοναδικού χειροποίητου προϊόντος.

Για να δουλέψουμε σε πλωτά είδη αλιείας και μάλιστα για ψάρεμα, επινοήθηκε το λεγόμενο μαχαίρι σκέρ. Διαφέρει ριζικά από μαχαίρι ψαριών κουζίνας. Κατά κανόνα, έχει μια σχετικά μικρή λόγχη, η οποία με ένα συνηθισμένο ελικόπτερο συνδέεται μόνο με μια ασυνήθιστα απότομη ακόνισμα. Κατά τη διάρκεια του Πούτιν, τα εργαλεία αυτά χρησιμοποιούνται έντονα απευθείας στο πλοίο ή σε μια πλωτή βάση.Για μια στροφή με τη βοήθειά τους, είναι μερικές φορές απαραίτητη η επεξεργασία μισού τόνου ψαριών. Οι εργασίες που εκτελούνται από ένα τέτοιο μαχαίρι είναι μάλλον αγενείς.

• σχίζοντας ανοικτή την κοιλιά ενός ψαριού?
• διαχωρισμό κεφαλής (κατά προτίμηση σε μία κίνηση).
• απομάκρυνση των σπλάχνων.

Μετά από αυτή την επεξεργασία, το σφάγιο είτε έχει καταψυχθεί είτε έχει υποστεί περαιτέρω επεξεργασία για να φτιάξει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Το εργαλείο συνδυάζει την οξύτητα και τη μαζικότητα, φαίνεται, ασυμβίβαστες ιδιότητες, αλλά αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά του. Με το τραχύ κόψιμο των αλιευμάτων, οι ναυτικοί απλά δεν έχουν χρόνο να αλλάξουν μαχαίρια · για την υλοποίηση διαφόρων λειτουργιών πρέπει να χρησιμοποιήσουν ένα μέγιστο καθολικό εργαλείο.

Στην εποχή της ηλεκτρικής ενέργειας και την επιτάχυνση της επιστημονικής και τεχνολογικής προόδου, όλο και περισσότερες εταιρείες προσφέρουν ηλεκτρονικά προϊόντα υψηλής τεχνολογίας. Τα φιλέτα ψαριών δεν αγνοήθηκαν. Η ήδη αναφερθείσα φινλανδική εταιρεία Rapala εξερευνά ενεργά αυτό το τμήμα της αγοράς, προσφέροντας ηλεκτρικά εργαλεία με ένα σύνολο λεπίδων, διευκολύνοντας μια σειρά λειτουργιών που εκτελούνται με ψάρια στην κουζίνα.

Φυσικά, αν δεν πρόκειται για χρήματα, τότε, επιλέγοντας ένα μαχαίρι ψαριών, είναι καλύτερο να πάρετε αμέσως το καλύτερο ποιοτικό προϊόν, για παράδειγμα, ιαπωνικά ή γερμανικά κατασκευαστές. Αν δεν υποτίθεται ότι χρησιμοποιείτε το εργαλείο σπάνια, το φινλανδικό αντίγραφο είναι αρκετά κατάλληλο. Αν το μαχαίρι χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια, ο κατασκευαστής του, γενικά, δεν έχει μεγάλη σημασία.

Το κυριότερο είναι ότι ο αγορασμένος εξοπλισμός πληροί αρκετές απαιτήσεις:

• στενή, μακρά, ελαφρά καμπύλη λεπίδα.
• η λεπίδα πρέπει να είναι εύκαμπτη, αλλά ταυτόχρονα αρκετά ανθεκτική στο σπάσιμο.
• για την κοπή μεγάλων ψαριών στη λεπίδα μπορεί να είναι εγκοπές?
• για την κοπή λιπαρών ψαριών, μπορεί να υπάρχουν αυλακώσεις στην λεπίδα.
• υψηλής ακόνισμα;
• εργονομική λαβή, κατά προτίμηση με εστίαση για τον αντίχειρα.
• σύγχρονα υλικά της λαβής που δεν απορροφούν τις μυρωδιές.
• περίβλημα κατασκευασμένο από πλαστικό ή άλλο υλικό, σχεδιασμένο για να διατηρεί το ακόνισμα του μαχαιριού και να εξασφαλίζει ασφάλεια ακόμη και όταν το εργαλείο δεν χρησιμοποιείται.

Μερικές φορές πρέπει να κόβετε ψάρια ενώ αλιεύετε. Για αυτό, πολλοί χρησιμοποιούν το συνηθισμένο πτυσσόμενο τουριστικό μαχαίρι. Εντούτοις, στο σκηνικό των ψαράδων μπορεί να υπάρχει και μια ειδική έκδοση του ψαλιδιού ψαριών, η οποία είναι πολύ πιο βολική και ασφαλέστερη για χρήση όπως προβλέπεται. Δεν είναι δύσκολο να το επιλέξετε, και εδώ, εκτός από τα παραπάνω, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικές ακόμη απαιτήσεις.

• Βολική θήκη με κλειδαριά, από την οποία το μαχαίρι ψαριών δεν γλιστράει τυχαία.
• Βολική λαβή χωρίς ολίσθηση. Το ξύλο ως υλικό για την κατασκευή του σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να αγνοηθεί. Μερικοί αλιείς σφίγγουν τις λαβές με μια δερμάτινη ζώνη - αυτό δεν εξοικονομεί καθόλου από τις επίμονες οσμές, αλλά επιτρέπει μια αξιόπιστη θέση του μαχαιριού στο χέρι.
• Όλες οι άλλες απαιτήσεις είναι οι ίδιες όπως και για τα φιλέτα κουζίνας.

Συχνά σε ένα σετ με ένα μαχαίρι ψαριών, και μερικές φορές ένα ξεχωριστό πιρούνι για τη συγκράτηση των ψαριών πωλείται χωριστά. Δεν πρέπει να αγνοήσετε αυτό το εξάρτημα, μια εύκολη στη χρήση συσκευή μπορεί να διευκολύνει σημαντικά την εργασία με το σφάγιο του ψαριού, κρατώντας το κατά τη διάρκεια όλων των εργασιών κοπής και κοπής.

Συχνά μαζί με ένα μαχαίρι ψαριών, προτείνεται μια στύλος είναι επίσης απαραίτητο εξάρτημα που δεν πρέπει να παραμεληθεί. Συχνά τα φιλέτα καθίστανται άχρηστα μόνο από ακατάλληλη ακόνισμα.

Δεν υπάρχει ένα καθολικό μαχαίρι κοπής, για την αραίωση σε επαγγελματικό επίπεδο, θα πρέπει να αγοράσετε μια σειρά από πολλά choppers.

Φυσικά, μπορείτε να κόψετε τα ψάρια με ένα τουριστικό πτυσσόμενο μαχαίρι, αλλά αυτό είναι ένα κάμπινγκ ταξίδι, ένα άλλο πράγμα είναι ένα εστιατόριο ή καφέ. Απλά κοπή των ψαριών δεν είναι ήδη αρκετό, θα πρέπει να το κόψετε σωστά.

Μία από τις απαιτήσεις για την κοπή ψαριών είναι η υποχρεωτική χρήση ενός κοπτικού. Επιπλέον, οι σανίδες κοπής ακατέργαστων και, για παράδειγμα, καπνιστών ψαριών πρέπει να είναι διαφορετικές.

Το μαχαίρι φιλέτο έχει μια πολύ στενή εξειδίκευση, που αποτελείται από το διαχωρισμό των στενών και λεπτών στρωμάτων κρέατος από τα οστά και το δέρμα. Ως εκ τούτου, αν πρέπει να εργαστείτε με τα ψάρια πολύ, είναι καλύτερα να έχετε ένα σύνολο από πολλά ψάρια μαχαίρια:

• για την αφαίρεση ζυγαριών.
• για εκσπλαχνισμό.
• να διαχωριστεί η κεφαλή και τα πτερύγια.
• για να κόψετε μπριζόλες, μπορεί να χρειαστεί ένα μαχαίρι με μια οδοντωτή επιφάνεια κοπής για να τεμαχιστεί.
• για την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης και των πλευρών.
• για να διαχωρίσετε το κρέας και το δέρμα.

Ειδικά μαχαίρια θα πρέπει να εργαστούν με λιπαρά ψάρια, για παράδειγμα, beluga ή άλλο οξύρρυγχό. Η λεπίδα ενός τέτοιου φιλέτου πρέπει να έχει εγκάρσιες εγκοπές.

Σχετικά με τα όσα υπάρχουν κανόνες για την επιλογή μαχαιριών για ψάρια, δείτε το επόμενο βίντεο.