Μαχαίρια φιλέτου: χαρακτηριστικά και βαθμολογία των καλύτερων μοντέλων

Το μαχαίρι φιλέτων χρησιμοποιείται για την κοπή όχι μόνο των ψαριών αλλά και του κρέατος. Έχει ένα ειδικό σχέδιο, χάρη στο οποίο είναι εύκολο να αφαιρεθεί η σάρκα από τα οστά.

Κατά κανόνα, το μήκος της λεπίδας ποικίλει από 15 έως 27 cm, γεγονός που καθιστά ένα τέτοιο εργαλείο ιδανικό για φιλέτα και όχι μόνο. Μήκος και ευελιξία για ανώτερα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, η κοπή ψαριών προϋποθέτει μια καθαρή κοπή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, γιατί αν πάτε πολύ κοντά στα οστά, δεν θα μπορείτε να κόψετε ομοιόμορφα τη σάρκα.

Επειδή το μαχαίρι φιλέτων είναι τόσο εύκαμπτο και λεπτό, η λεπίδα του περνάει εύκολα σε μέρη όπου τα συνηθισμένα εργαλεία κουζίνας δεν είναι σε θέση να διεισδύσουν. Μετακινώντας μέσα από τη σάρκα, το διαχωρίζει γρήγορα και με ακρίβεια από το κόκαλο. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε τον πολτό από το δέρμα εξίσου εύκολα με ελάχιστη προσπάθεια.

Αν και το μαχαίρι φιλέτα συσχετίζεται συχνότερα με τη διαδικασία της φιλέτα ψαριών, χρησιμοποιείται επίσης με επιτυχία για την κοπή άλλων προϊόντων. Είναι ιδανικό για τον τεμαχισμό ψητού βοδινού, λεπτών λωρίδων κοτόπουλου και μπριζόλας. Ένα τέτοιο εργαλείο είναι πολύ εύκολο να διακρίνεται από άλλα μαχαίρια στην κουζίνα λόγω του σχήματος του.

Κοιτάζοντας προσεκτικά την άκρη του μαχαιριού, είναι δύσκολο να μην το δούμε η άκρη είναι πολύ απότομη. Βοηθά στην εύκολη διάτρηση του κρέατος και των ψαριών. Υπάρχουν και άκαμπτα και εύκαμπτα μαχαίρια.

Σχεδιασμένο για κρέας. Εάν σχεδιάζετε να κάνετε αφαίρεση του χοιρινού κρέατος, του βοείου κρέατος ή άλλου πυκνού κομματιού, θα χρειαστείτε ένα σκληρό μαχαίρι που δεν λυγίζει. Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας έχει πυκνή δομή, χρειάζεται περισσότερη προσπάθεια, ενώ το χωρίζει από το κόκαλο. Σε αυτήν την περίπτωση, το εύκαμπτο μαχαίρι σκύβει, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.

Αυτά τα εργαλεία έχουν σχεδιαστεί για κοπή κοτόπουλου και ψαριών, όταν η σάρκα είναι πολύ τρυφερό και πρέπει να κάνετε μια σαφή, ομοιόμορφη κοπή, χωρίς σχισμένα άκρα.

Τον τελευταίο καιρό, οι τοξωτές λεπίδες έχουν γίνει ολοένα και πιο δημοφιλείς, καθώς είναι μια ιδανική επιλογή για την αφαίρεση των ψαριών. Τέτοιες λεπίδες σας επιτρέπουν να κάνετε μόνο ένα πέρασμα μέσα από το σφάγιο για να αφαιρέσετε όλα τα οστά.

Οι λεπίδες μετά την ακόνισμα είναι εξαιρετικά αιχμηρές, κάθε μάγειρας επιλέγει το μήκος για τον εαυτό του ξεχωριστά. Το κυριότερο είναι ότι αισθάνεστε τον πλήρη έλεγχο του εργαλείου κατά τη λειτουργία. Τα μαχαίρια φιλέτων μπορούν να είναι καμπυλωτά ή ίσια, ανάλογα με την εφαρμογή και το ύφος του φιλέτου.

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας των μαχαιριών που προσφέρονται, αξίζει να προσέξετε τα παρακάτω μοντέλα.

Ένα κλασικό μαχαίρι μαντήλι 7 ιντσών, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για την αφαίρεση των μεσαίων και μεγάλων ψαριών σε βιομηχανικό επίπεδο. Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτα σκληρυμένο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Όταν δουλεύει, δίνει κοπή με μεγάλη ακρίβεια και πλήρη έλεγχο της εργασίας. Ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η ευκρίνεια του. Μετά την αγορά, θα χρειαστεί σύντομα η πρώτη ακόνισμα, ακόμη και με μεγάλη χρήση. Η τριπλή λαβή, στην οποία έχει τοποθετηθεί η λεπίδα, έχει ένα ισχυρό περίγραμμα, οπότε ταιριάζει καλά στο χέρι.

Ένα πτυσσόμενο μαχαίρι, το οποίο έχει όχι μόνο ένα ελκυστικό σχέδιο, αλλά και μοναδικές ιδιότητες. Υπάρχουν μεταλλικές κατασκευές και μοντέλα με πλαστική χειρολαβή προς πώληση. Στην κατασκευή χρησιμοποιημένων ισχυρών χαλύβων υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα που μπορούν να παραμείνουν αιχμηρά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια ιδανική λύση για το κυνήγι και το ψάρεμα, όταν είναι κλειστό, το μαχαίρι μπορεί να μεταφερθεί μαζί σας στην τσέπη σας, είναι απολύτως ασφαλές.

Είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι Sandvik 12C27, ενώ η λεπίδα είναι μεσαίας ευελιξίας. Η σκληρότητα του υλικού είναι 58 HRC, αν βασίζεστε στην κλίμακα Rockwell. Στα περισσότερα μοντέλα, η λαβή είναι κατασκευασμένη από πολυαμίδιο. Χώρα προέλευσης - Σουηδία.

Η λεπίδα είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό στη διάβρωση ανοξείδωτο χάλυβα VG-10 αναμεμειγμένο με 33 στρώματα από χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα. Το μαχαίρι έχει ελαφρώς καμπυλωτό σχήμα, χάρη στο οποίο είναι δυνατή η γρήγορη και εύκολη κοπή κρέατος και ψαριών. Στο πεδίο, το προϊόν είναι ιδανικό για την κοπή λαχανικών. Ο σχεδιασμός του μαχαιριού είναι άξιος σεβασμού. Ο κατασκευαστής προσπάθησε να κάνει το μοντέλο όσο το δυνατόν πιο βολικό, παρά τη λεπίδα 11 ιντσών. Η αναστρέψιμη λαβή Pakkawood είναι άνετη και ταιριάζει καλά στο χέρι σας.

Η γραμμή εξειδικευμένων μαχαιροπίρουχων Zwilling J. A. Henckels σερβίρει σχεδόν κάθε δεύτερη γκουρμέ εστιατόριο παγκοσμίως. Αυτό το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, διαθέτει την απαραίτητη ευελιξία, γεγονός που καθιστά εύκολο τον τεμαχισμό των πουλερικών και των μεσαίων ψαριών. Η λεπίδα έχει μια φωτεινή ευθεία κοπτική άκρη.

Ένας ιαπωνικός κατασκευαστής μαχαιροπήρουνων, ένα αναγνωρισμένο φαβορί του οποίου τα προϊόντα χρησιμοποιούνται από επαγγελματίες σεφ. Τα μαχαίρια φιλέτο του έγιναν μια αίσθηση μόλις τα μοντέλα εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην αγορά.

Η διπλή λοξότμητη άκρη της λεπίδας σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε το προϊόν τόσο με τα αριστερά όσο και με τα δεξιό χέρια σας με την ίδια απόδοση. Ο σχεδιασμός των λεπίδων είναι ο τέλειος συνδυασμός της απαράμιλλης ιαπωνικής τεχνολογίας και των ποιοτικών υλικών. Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα με την προσθήκη μολυβδαινίου και βαναδίου. Κάθε μοντέλο περνά αυστηρό ποιοτικό έλεγχο προτού εισέλθει στην αγορά.

Η εταιρεία έχει γίνει γνωστή για την παραγωγή υψηλής ποιότητας ελβετικά μαχαίρια στρατού και πολλαπλών εργαλείων. Η λεπίδα που χρησιμοποιείται στο σχεδιασμό του μαχαιριού φιλέτο είναι σφραγισμένη, όχι σφυρηλατημένη. Αυτά τα μοντέλα έχουν ένα μικρό πλεονέκτημα έναντι των σφυρηλατημένων, όσον αφορά το βάρος.Η επιφάνεια του μαχαιριού είναι πολύ σκληρή, το μοντέλο δεν μπορεί να λυγίσει τόσο πολύ όσο σκληρά γίνεται η επεξεργασία του κρέατος.

Προϊόν που κατασκευάζεται στη Σουηδία. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας. Αυτός ο εξοπλισμός είναι ιδανικός για την κοπή ψαριών. Η λεπίδα έχει μήκος 7 ίντσες, η οποία αρκεί για να λειτουργήσει με σφάγια μέσου μεγέθους.

Ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μαχαίρι για τη φιλέτα ψαριών στα πλοία. Η λεπίδα προστατεύεται επιπρόσθετα από ένα πλαστικό κάλυμμα, το μήκος της είναι 20 εκατοστά, το οποίο είναι ιδανικό για ένα μεγάλο σκελετό τόνου. Διατίθεται προς πώληση με ένα διαμαντένιο ξύστρα. Η λαβή έχει εργονομικό σχήμα, κατασκευασμένο από καουτσούκ υψηλής ποιότητας.

Όταν επιλέγετε ένα ποιοτικό μαχαίρι φιλέτο, θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάστηκε. Θα πρέπει να είναι λεπτό, αλλά ανθεκτικό, και το ίδιο το προϊόν - καλά ακονισμένο για να κόψει εύκολα μέσα από τη λεπτή σάρκα.

Ένα επαγγελματικό εργαλείο πρέπει να διαθέτει εξαιρετική αντοχή στη διάβρωση και απαραίτητη ακαμψία. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι το πιο δημοφιλές μέταλλο για τέτοια μαχαίρια, αλλά όχι κάθε είδος μαχαιριού προσφέρει ανώτερη ποιότητα. Προκειμένου να χρησιμοποιήσετε τα χρήματα με σύνεση, θα πρέπει πάντα να εξετάσετε μια γνωστή, καθιερωμένη μάρκα.

Η εργονομία διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στην επιλογή των σκευών κουζίνας. Η λαβή στο μαχαίρι πρέπει να έχει το σωστό, άνετο σχήμα ώστε να ταιριάζει καλά στην παλάμη του χεριού και να μην γλιστρά έξω, ακόμα και αν είναι βρεγμένη.

Το μέγεθος λεπίδας παίζει καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό της ποιότητας του φιλέτου. Μεγάλες λεπίδες είναι απαραίτητες για τον τεμαχισμό μεγάλων ψαριών. Αυτά τα ψάρια συνήθως μαγειρεύονται σε εστιατόρια και αγορές ψαριών. Τα μικρά και μεσαία αξεσουάρ έχουν βρει τη θέση τους στην κουζίνα απλών νοικοκυρών, χρησιμοποιούνται συνήθως για την αφαίρεση κρέατος και μικρών ψαριών. Η καλή ευελιξία είναι εξαιρετικά σημαντική για τα μικρά μαχαίρια που χρησιμοποιούνται στο σπίτι, καθώς καθιστά εύκολη την σχεδίαση της λεπίδας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος είναι καλύτερο να πληρώσετε λίγο περισσότερο από το να πετάξετε το μαχαίρι στα σκουπίδια μετά από μερικούς μήνες. Θα πρέπει πάντα να προτιμάτε την ποιότητα, οπότε δεν θα είναι περιττό να βλέπετε τη βαθμολογία των καλύτερων προϊόντων από δαμασκηνές ή δάφνες, ακόμη και χειροποίητα. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος να ξοδεύετε λίγο χρόνο για να εξερευνήσετε μια ποικιλία γνωστών εμπορικών σημάτων. Ένα τέτοιο προϊόν πάντα φαίνεται άξια και χρειάζεται μόνο ελάχιστη εμπειρία για να κάνετε μια επιλογή προς τη σωστή κατεύθυνση, δεδομένου ότι οι τεχνικές προδιαγραφές περιγράφονται πάντα στις επίσημες ιστοσελίδες των κατασκευαστών.

Στο επόμενο βίντεο θα δείτε μια επισκόπηση πολλών μαχαιριών.