Τυρί μαχαίρια: πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε;

Πολλοί άνθρωποι όπως το τυρί. Αλλά η κοπή με συνηθισμένα μαχαίρια είναι μια πολύ αμφίβολη χαρά. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ένα εξειδικευμένο εργαλείο κοπής που θα αντιμετωπίσει αυτό το έργο όπως θα έπρεπε.

Τα τυριά σάντουιτς κόβονται εύκολα με συνηθισμένες λεπίδες. Αλλά κάθε επαγγελματίας μαγειρικής ειδικός και ακόμη και μόνο ένας γκουρμέ δεν μπορεί να συμφωνήσει με μια τέτοια απόφαση. Τα μαχαίρια τυριών μπορεί να είναι διαφορετικά. Κατά τη δημιουργία ενός μαχαιριού, λαμβάνεται υπόψη η ειδική βαρύτητα και η συνοχή κάθε προϊόντος. Ένα μαχαίρι τυριών για την κοπή ιδιαίτερα μαλακών ποικιλιών (dorblu και παρόμοιες ποικιλίες) δεν είναι κατάλληλο, σύμφωνα με τους ειδικούς και τους ειδικούς, για το τυρί με ελαφρώς μεγαλύτερη αντοχή. Με τη σειρά του και τα δύο αυτά είδη μαχαιριών δεν μπορούν να αντεπεξέλθουν επαρκώς με ισχυρές και εξαιρετικά ανθεκτικές ποικιλίες του προϊόντος.

Η γεύση του καλού τυριού δεν κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στο βάρος του κατεργαζόμενου τεμαχίου. Ακόμα κι αν μετακινηθούν από τη μέση στις άκρες, οι γκουρμέ αναγνωρίζουν τις αποχρώσεις της γεύσης. Ως εκ τούτου, οι λάτρεις αυτού του προϊόντος πιστεύουν ότι όλα τα κομμάτια θα πρέπει να κοπούν με την προσδοκία των ομαλών αλλαγών στη γεύση. Η μεγάλη πλειοψηφία των μαχαίρια τυριών είναι εξοπλισμένα με μια λαβή που βρίσκεται πάνω από τη λεπίδα. Αυτός ο σχεδιασμός διευκολύνει σημαντικά την κοπή και παρέχει ομοιόμορφη πίεση κατά μήκος ολόκληρης της γραμμής. Ως αποτέλεσμα, αποκλείεται το σπάσιμο και η κατάρρευση του προϊόντος.

Το μήκος του μαχαιριού πρέπει να φθάσει τα 0,37 μ. Η λεπίδα περιλαμβάνει 0,24 μ. Και η λαβή 0,13 μ. Η λεπίδα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά - η μέγιστη επιτρεπόμενη μεταλλική στρώση είναι 1,6 mm. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγιστο μήκος της λεπίδας μπορεί να είναι μόνο 0,4 μ. Δεν επιτρέπεται καμία απόκλιση ακόμη και 1 mm πέρα ​​από τις επιτρεπόμενες διαστάσεις.

Για την κοπή συνδυασμένων βαθμών, μαζί με ευθεία μαχαίρια, συσκευές string, λεπίδες και μια σειρά άλλων σχεδίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Κανονικά, τα άκρα είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτους χάλυβες με υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα. Ένα κλασικό παράδειγμα είναι ο χάλυβας δαμασκηνών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο σύγχρονα κράματα με παρόμοια σύνθεση. Η λαβή μπορεί να είναι διαφορετική, επιλέγεται ξεχωριστά. Ένα σημαντικό μέρος των έμπειρων σεφ πιστεύει ότι το μέταλλο και το πυρίμαχο πλαστικό σίγουρα χάνουν στο ξύλο.

Αλλά είναι αδύνατο να περιοριστεί σε γενικές απαιτήσεις. Ακόμα κι αν το μαχαίρι για κοπή τυριού μοιάζει με το κανονικό, στην πραγματικότητα είναι ρυθμισμένο διαφορετικά. Η κλασική επιλογή είναι ένα μακρύ μαχαίρι με εργονομική λαβή. Σχεδιαστές της εταιρείας Σαμουράπου ανέπτυξαν αυτή την έκδοση, προέβλεπαν τη χρήση κυματοειδούς αιχμής. Ειδικές "θήκες αέρα" αποκλείουν τη συγκόλληση τεμαχίων τυριού στην επιφάνεια του μαχαιριού. Στις περιγραφές, σημειώνεται ότι ο σύνδεσμος της λεπίδας με τη λαβή ανυψώνεται. Αυτό σας επιτρέπει να διανείμετε το φορτίο όσο το δυνατόν πιο σωστά.

Οι επαγγελματίες σεφ περιστασιακά συναντούν πιο μοναδικά εργαλεία, όπως:

• μαχαίρι παρμεζάνα?
• λεπίδα με δύο χέρια.
• τριμμένο μαχαίρι?
• τυμπάνου τυριού.

Τα επαγγελματικά φωτιστικά έχουν συνήθως μια στενή εξειδίκευση. Μερικές φορές έχουν σχεδιαστεί για να επεξεργάζονται μία ή περισσότερες ποικιλίες τυριού. Επειδή η αγορά τους δεν είναι υπερβολικά μεγάλη ζήτηση. Οι κλασικές τροποποιήσεις είναι καλές επειδή επεξεργάζονται σκληρά και μαλακά τυριά αρκετά καλά. Η συντριπτική πλειοψηφία των εκδόσεων χρησιμοποιούν βακτηριοκτόνο ενισχυτικό, βοηθώντας στην αποτελεσματική μείωση των ηλικιωμένων τυριών.

Τα προϊόντα με δύο λαβές χρησιμοποιούνται συνήθως για την κοπή πολύ μεγάλων κεφαλών. Ένα συμβατικό εργαλείο δεν το κάνει ικανοποιητικά. Και επίσης μια συσκευή που ονομάζεται λιπαρά. Φαίνεται απλό και ανεπιτήδευτο, αλλά επιλύει αποτελεσματικά το έργο. Χρησιμοποιώντας λίπος είναι εύκολο να κόψετε:

• Ελβετία Tete de Muan;
• edam;
• καπνιστό τυρί μάρκες?
• petit basque.

Το φτυάρι είναι μαχαίρι για μαλακό τυρί. Εξωτερικά, μοιάζει με ένα κασκόλ και το όργανο τελειώνει με μια λεπτή λεπίδα. Η ξύλινη λαβή είναι σχεδιασμένη με μια άνετη λαβή στο μυαλό, έτσι κοπή είναι εύκολη και γρήγορη.

Η παραδοσιακή λεπίδα σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη δύναμη της πίεσης. Επομένως, γίνεται δυνατή η κατασκευή τεμαχίων ακριβώς του καθορισμένου πάχους. Ένας άλλος τύπος ωμοπλάτης είναι μαχαίρι με μια πλευρική λεπίδα παρόμοια με ένα πιρούνι. Ένα παρόμοιο προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως για εργασία με νόστιμα τυριά. Υπάρχουν επίσης ωμοπλάτες με επιμήκες μέρος: χρειάζονται για να διαδώσουν ricotta ή almette.

Για την επεξεργασία μαλακού τυριού που χρησιμοποιείται μαχαίρι χορδών. Ένας τέτοιος κόπτης τυριών μπορεί να μετατρέψει ακόμα και το λιγότερο στερεό προϊόν σε κύβους με τακτοποιημένες άκρες. Πρόκειται για μια ιδανική λύση για το μπλε τυρί, το οποίο κάτω από την άκρη ενός συνηθισμένου μαχαιριού μετατρέπεται σε ακατανόητα ψίχουλα. Αλλά υψηλής ποιότητας χορδές μπορεί να χειριστεί ένα μέτρια σκληρό προϊόν.

Οι κατασκευές στοιχειοσειρών χωρίζονται συνήθως σύμφωνα με το σχέδιο σε πλατφόρμα και προορίζονται για χειρωνακτική εργασία. Τα περίπτερα έρχονται σε διάφορα υλικά:

• ξύλο (χρησιμοποιείται συχνά το μπαμπού).
• μη διαβρωτικές ποιότητες χάλυβα.
• γυαλί.

Χειροκίνητα και πλατύ μαχαίρια τυριού μπορεί να κόψει το κεφάλι σε τμήματα του απαιτούμενου πάχους. Στα περισσότερα σχέδια, αυτό το πάχος ρυθμίζεται άκαμπτα κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού. Μόνο μερικές εκδόσεις επιτρέπουν την περιστροφή ειδικών κοχλιών για να ρυθμίσετε το μέγεθος των τεμαχισμένων θραυσμάτων. Τα επεξεργασμένα τυριά κόβονται συνήθως με μαχαίρια με "παράθυρα" και με σχηματισμένα δόντια. Αυτά τα σκελίδες σας επιτρέπουν να αρπάξετε και να απλώσετε τα τεμαχισμένα κομμάτια στο πιάτο.

Το παρμεζάνα είναι αξιοσημείωτο για τις ασυνήθιστες ιδιότητές του: είναι σκληρό, αλλά είναι πολύ εύθραυστο, χωρίζεται εύκολα σε κόκκους. Κόψτε το εντελώς σε αντίθεση με ένα κανονικό εργαλείο μαχαίρι. Αντίθετα, μοιάζει με αεροπλάνο και καλέμι. Η λεπίδα πρέπει να έχει μεγάλο πλάτος και είναι απαραίτητο να εφαρμοστούν ειδικά διαλύματα που μειώνουν την πρόσφυση των τεμαχισμένων τεμαχίων. Για το σκοπό αυτό εφαρμόζεται είτε επικάλυψη από τεφλόν είτε ένα ειδικό σχήμα.

Μικρότερες κεφαλές τυριού κόβονται με περίπου τα ίδια μαχαίρια με το ένα χέρι ή τα δύο χέρια, τα οποία είναι μικρότερα σε μέγεθος. Αλλά υπάρχει μια εναλλακτική λύση - παραδοσιακό ελβετικό εργαλείο παρόμοιο με μια σπάτουλα. Οι λεπίδες των "σπάτουλας" μπορούν να έχουν ένα ευθύ ή ημικυκλικό σχήμα.

Όσον αφορά τα αυλακωτά μαχαίρια, μπορούν να βοηθήσουν όταν δουλεύουν όχι μόνο με τα τυριά, αλλά και με τα λαχανικά, ακόμα και όταν κόβουν κομμάτια. Σε μια ξεχωριστή ομάδα υπάρχουν εργαλεία που σας επιτρέπουν να κόψετε:

• μαλακά τυριά με κρούστα μούχλας (Camembert);
• μαλακά τυριά με πλυμένο φλοιό (Limburg) ·
• μπλε τυρί (Gorgonzola ή Roquefort).

Όλα αυτά τα μαχαίρια διαφέρουν στο σχεδιασμό του πλαισίου. Ένα σημαντικό μέρος του μετάλλου αφαιρείται σκόπιμα από τη λεπίδα. Αποθηκεύστε μόνο το πλαίσιο με την κοπτική άκρη, τα άκρα και ορισμένο αριθμό νευρώσεων. Η κατασκευή ολοκληρώνεται με ένα διχαλωτό άκρο, κατάλληλο για τρύπημα και σερβίρισμα τεμαχισμένων τυριών. Σημαντικό: Για προϊόντα με κάθε τύπο καλουπιού, χρησιμοποιήστε μαχαίρια με λαβή του αντίστοιχου χρώματος.

Τα τυριά που μοιάζουν με γκουρμέ συχνά χρησιμοποιούνται για να λειτουργούν με μαλακά τυριά. Τα μαχαίρια Wusthof που κατασκευάζει η γερμανική εταιρεία Solingen. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της έκδοσης είναι η χρήση ισχυρού χάλυβα με την προσθήκη βαναδίου και μολυβδαινίου. Οι πλαστικές λαβές είναι πολύ ισχυρές και διαρκούν πολύ καιρό. Η λεπίδα είναι εφοδιασμένη με οπές για να αποφευχθεί η κόλληση του τεμαχισμένου τυριού, η άκρη διπλής όψης εκτελείται σύμφωνα με σχέδιο διπλής όψης.

Προϊόν συμβολοσειράς Αλουμίνιο (κατασκευασμένο από την Westmark) Σχεδιασμένο ειδικά για την κοπή ενός ημι-στερεού προϊόντος. Τόσο η λαβή όσο και το σώμα είναι κατασκευασμένα από ανθεκτικό αλουμίνιο. Το μοντέλο θα προετοιμάσει αμέσως κομμάτια πάχους σχεδόν διαφανούς. Τα προϊόντα της Τσεχικής μάρκας είναι χρήσιμα για την εργασία με την παρμεζάνα Tescoma. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι το μεγάλο πάχος της λαβής, το οποίο είναι βολικό για χρήση.

Κατασκευή από Tupperware Παρέχει καλύμματα με μικρά σκελίδες. Αυτό το μοντέλο έχει σχεδιαστεί για να συνεργάζεται με το Roquefort. Ένα ειδικό χαρακτηριστικό είναι 3 μεγάλες τρύπες. Για την κατασκευή των στυλό χρησιμοποιείται ανθεκτικό πλαστικό. Το πακέτο περιλαμβάνει μια κατάλληλη θήκη αποθήκευσης.

Για την κοπή τυριών χρησιμοποιείται μόνο ένα μαχαίρι με λεπίδα, το οποίο περιέχει 15% χρώμιο και 10% νικέλιο. Οι απαραίτητες πληροφορίες μπορούν να ληφθούν από τη σήμανση. Τα μοντέλα για μαλακά τυριά, τα οποία είναι δύσκολο να κοπούν, έχουν πάντα εσοχές στη μέση. Αλλά για ένα στερεό προϊόν, χρειάζονται άλλες τροποποιήσεις που μοιάζουν με σπάτουλα ή καλέμι. Με ένα τέτοιο εργαλείο, η κοπή σε κομμάτια κομμάτια και η αφαίρεση ισχυρών κρούστας δεν είναι δύσκολη.

Για τον τύπο της κουζίνας, ο τύπος του χάλυβα δεν έχει μικρή σημασία. Το κράμα της Δαμασκού είναι πολύ δαπανηρό και δεν μπορεί κανείς να το αντέξει.Ωστόσο, θα σας επιτρέψει να ξεχωρίζετε από άλλους καταναλωτές και αν έχετε χρήματα, θα πρέπει να το επιλέξετε. Όπως ήδη αναφέρθηκε, πολλοί ειδικοί μαγειρικής έχουν ιδιαίτερες απόψεις για το είδος του υλικού που θα είναι το καλύτερο για το χειριστήριο. Εδώ πρέπει να καθοδηγείτε μόνο από τις προσωπικές προτιμήσεις και όχι από τις συμβουλές κάποιου άλλου.

Το ίδιο ισχύει και για το σχεδιασμό μαχαιριών. Έτσι Τα μοντέλα Samura ενσαρκώνουν την παραδοσιακή κομψότητα μιας ιαπωνικής προσέγγισης. Ωστόσο, απορρίπτονται από μερικούς ανθρώπους. Το σετ πρέπει να περιλαμβάνει ένα μαχαίρι για παρμεζάνα. Σημείωση: Αν ο κατασκευαστής τροφοδοτήσει τα μαχαίρια σε μια ξύλινη θήκη, τότε αυτό είναι πολύ βολικό και υποδεικνύει την ποιότητα των προϊόντων.

Εάν πρέπει να επιλέξετε όχι ολόκληρο το σετ, αλλά μόνο ένα ξεχωριστό αντίγραφο, θα πρέπει να προτιμάτε τα μαχαίρια για τυριά μεσαίας απαλότητας. Είναι περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλα για ένα πολύ απαλό και εξαιρετικά σκληρό προϊόν. Εκείνοι που δεν μπορούν να θεωρήσουν τον εαυτό τους ως γκουρμέ μπορούν να περιοριστούν σε μία συσκευή με ακονισμένη οροφή. Κατά την αγορά ενός κιτ, δεν πρέπει να προτιμάτε τον μεγαλύτερο αριθμό μαχαιριών. Οι περισσότεροι κατασκευαστές περιλαμβάνουν σε σύνολα 1 ή 2 εργαλεία που είναι σχεδόν άχρηστα στην καθημερινή ζωή.

Όποια και αν είναι το μαχαίρι ή ολόκληρο το σετ που αγοράστηκε, είναι πολύ σημαντικό να το χρησιμοποιήσετε σωστά. Εάν κάνετε κάποιο λάθος σε αυτήν την περίπτωση, εάν κόψετε εσφαλμένα το τυρί, δεν θα βοηθήσει καμιά εποικοδομητική τελειότητα. Όταν ένα πένσα τυριού είναι στα χέρια σας, πρέπει να το μετακινήσετε στον εαυτό σας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την απολέπιση λεπτών φύλλων. Το παρμεζάνα, που χαρακτηρίζεται από εξαιρετική σκληρότητα, δεν κόβεται με τη συνήθη έννοια της λέξης, αλλά χωρίζεται σε κομμάτια.

Το σημείο δεν είναι μόνο η ευκολία της κοπής, αλλά και η εξαίρεση της ανάμειξης των γεύσεων και των μυρωδιών. Το μαχαίρι πρέπει να συγκρατείται παράλληλα με το σώμα σας - αυτή είναι η μόνη σωστή θέση. Το ακραίο τμήμα της λεπίδας είναι πάντα στραμμένο μακριά από τον εαυτό της και αυστηρά κάτω, αυτός είναι ο ασφαλέστερος και πιο πρακτικός προσανατολισμός.

Μην σπρώχνετε το μαχαίρι πολύ σκληρά. Εάν μετά από να περάσει από το κεφάλι θα χτυπήσει την κοπή ή άλλη επιφάνεια, τότε αυτό θα είναι:

• πρακτικά (χωρίς οφέλη) ·
• πολύ θορυβώδες?
• δεν είναι ασφαλές
• επιβλαβής για τη λεπίδα (μειώνει τη διάρκεια ζωής της).

Αλλά ακόμα και αν το εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται σωστά, τα σφάλματα στην αποθήκευση και η ακατάλληλη φροντίδα μπορεί να είναι πολύ επιβλαβή.

Μία μικρή κουζίνα χρησιμοποιεί αρθρωτά μαγνητικά στηρίγματα. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος, χρησιμοποιήστε μια συμβατική βάση. Σημαντικό: οι περιστρεφόμενες βάσεις είναι πιο άνετες από ό, τι συνήθως - σας επιτρέπουν να φτάσετε γρήγορα στο σωστό εργαλείο.

Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να στοιβάζονται χύμα μαχαίρια σε κουτιά, κουτιά και σε ράφια. Αυτό οδηγεί σε γρήγορη απώλεια της ευκρίνειας και της σκουριάς. Είναι εξαιρετικά σημαντικό: κάθε εργαλείο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για την εργασία για την οποία προορίζεται. Οι καλύτερες σανίδες είναι ξύλινες · όταν έρθουν σε επαφή μαζί τους, τα πτερύγια είναι λιγότερο αμβλύ. Όταν ολοκληρωθεί η εργασία, τα μαχαίρια πλένονται αμέσως και στη συνέχεια τα πτερύγια σκουπίζονται.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους μαχαιριών για διαφορετικά τυριά.