Μαχαίρια για φρούτα και λαχανικά

Οι έμπειρες νοικοκυρές και οι επαγγελματίες σεφ γνωρίζουν πόσο καλό είναι να έχετε μια ποικιλία από μαχαίρια στο χέρι. Κάθε μία από αυτές προορίζεται για ένα συγκεκριμένο είδος εργασίας. Και αν δεν θεωρείτε απαραίτητο να αγοράσετε ολόκληρο το σύνολο επαγγελματικών μαχαιριών για κάθε τύπο κοπής, τότε είναι απλά απαραίτητο να έχετε πολλά αντίγραφα. Πράγματι, για τον τεμαχισμό λαχανικών, κρέατος ή ψωμιού, πρέπει να υπάρχουν μεμονωμένα εργαλεία. Ο κανόνας αυτός υπαγορεύεται από βασικά πρότυπα υγιεινής.

Είναι πολύ δύσκολο να δοθεί μια ενιαία περιγραφή όλων των υφιστάμενων τύπων μαχαιριών για την κοπή λαχανικών και φρούτων. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος και την προβλεπόμενη χρήση. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό τους.

Επιπλέον, κάθε μαχαίρι λαχανικών ή φρούτων θα πρέπει να έχει τις ακόλουθες παραμέτρους.

• Μικρό μέγεθος. Ένα μεγάλο ογκώδες στοιχείο θα είναι πολύ ενοχλητικό για να κόψετε μικρά φρούτα. Η εξαίρεση είναι μόνο μεγάλα λαχανικά (κολοκύθα, κολοκυθάκια). Επίσης, τα σύντομα μαχαίρια γίνονται ακατάλληλα για το τεμαχισμό καρπουζιού ή πεπονιού.
• Λεπτή λεπτή λεπίδα. Αυτή η απαίτηση ισχύει για όλα σχεδόν τα μαχαίρια λαχανικών. Τα προϊόντα αυτά δεν έχουν τόσο πυκνή δομή όπως το κρέας και δεν τα κόβουμε κατεψυγμένα.

Όπως κάθε άλλο μαχαίρι, αυτός ο βοηθός κουζίνας αποτελείται από δύο μέρη - μια λεπίδα και μια λαβή. Στην περίπτωση αυτή, τα υλικά του πρώτου και δεύτερου συστατικού μπορούν να είναι τελείως διαφορετικά. Οι κατασκευαστές προσφέρουν διάφορες επιλογές και συνδυασμούς υλικών σε ένα προϊόν.

Παραδοσιακά, ένα χειροκίνητο μαχαίρι για την κοπή λαχανικών ήταν από μέταλλο. Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιείται ψευδάργυρος ή ανοξείδωτος χάλυβας.Σήμερα, τα κεραμικά μοντέλα έχουν γίνει πολύ δημοφιλή. Έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Τα κεραμικά δεν έχουν την ίδια ευελιξία με το μέταλλο. Θα είναι βολικό για αυτούς να κάνουν ευθείες φέτες (όταν τεμαχίζουν κρεμμύδια, πατάτες, μήλα). Αν χρειαστεί να κάνετε ελιγμούς όταν κόβετε ή κόβετε ένα τραχύ δέρμα από ένα ακανόνιστο σχήμα λαχανικών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό. Από τα πλεονεκτήματα των κεραμικών, μπορεί να σημειωθεί η ευκρίνεια της λεπίδας και οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες. Οι οσμές δεν απορροφώνται σε αυτό και ο κίνδυνος πολλαπλασιασμού των βακτηριδίων στην επιφάνεια είναι ελάχιστος.

Αλλά πολλές νοικοκυρές, έχοντας δοκιμάσει κεραμικά μαχαίρια, εξακολουθούν να επιστρέφουν στα συνήθη μεταλλικά εργαλεία τους. Αυτό εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα βλάβης του αντικειμένου κατά τη διάρκεια των επιπτώσεων.

Η διάρκεια ζωής κάθε αντικειμένου κουζίνας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιήθηκε.

Οι παρακάτω παράμετροι ανήκουν σε αυτή την έννοια.

• Συχνότητα χρήσης. Προφανώς, σε μια οικογένεια όπου υπάρχουν 2-3 παιδιά, μαγειρεύουν πολύ πιο συχνά από ό, τι στην κουζίνα του γκρουπ. Ως εκ τούτου, με συχνή χρήση, είναι πιο ενδεδειγμένο να αγοράσετε πολλά αντικείμενα ταυτόχρονα για διαφορετικούς τύπους εργασίας με λαχανικά. Καθένας από αυτούς θα σας εξυπηρετήσει περισσότερο από ένα, αν κάνετε όλη τη δουλειά μόνο γι 'αυτούς.
• Χρησιμοποιήστε τις οδηγίες. Αυτός ο τύπος μαχαιριού έχει λεπτές και αιχμηρές λεπίδες και δεν είναι κατάλληλος για σκληρή δουλειά. Όταν τεμαχίζετε κατεψυγμένα ή μόνο πολύ σκληρά τρόφιμα, θα γίνουν γρήγορα θαμπά και θα καταστούν άχρηστα.
• Είναι σημαντικό να κρατάτε το μαχαίρι σωστά κατά την εργασία. Ειδικά αυτός ο κανόνας ισχύει για κεραμικά μοντέλα. Εάν εργάζονται σε ένα διάλειμμα, τότε το επίπεδο της λεπίδας μπορεί να σπάσει. Αυτό οφείλεται στη χαμηλή ευελιξία του υλικού. Αλλά το μεταλλικό μαχαίρι πρέπει να χρησιμοποιηθεί σωστά. Μην χτυπάτε και μην τον πιέζετε.
• Είναι καλύτερα να κόψετε τα προϊόντα σε ξύλινη ή πλαστική σανίδα κοπής. Μια απότομη λεπίδα μπορεί να γίνει βαρετή γρήγορα από την επαφή με σκληρές επιφάνειες, όπως το γυαλί και το μάρμαρο. Σήμερα, οι κατασκευαστές προσφέρουν επίσης εύκαμπτες πλάκες κοπής σιλικόνης. Είναι πολύ βολικό, μετά την κοπή, μπορείτε να κάμψετε τις άκρες και να μετακινήσετε εύκολα τα λαχανικά στο δοχείο.
• Αν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες όχι μόνο με τη γεύση των πιάτων τους, αλλά και με την ομορφιά τους, τότε αγοράστε ειδικά μαχαίρια. Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι αφαίρεσης πυρήνα θα βοηθήσει να απαλλαγούν τα μήλα και τα αχλάδια των σπόρων, και η εμφάνιση θα παραμείνει ελκυστική.
• Μια όμορφη περικοπή γίνεται με τη χρήση σγουρών μαχαιριών. Οι λεπίδες τους μπορεί να είναι κυματοειδείς, να έχουν κηλίδες ή άλλο σχέδιο στο πτερύγιο. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να δημιουργήσετε πραγματικά αριστουργήματα από απλά λαχανικά και φρούτα. Τα παιδιά θα εκτιμήσουν αυτή τη δημιουργικότητα. Με μεγάλη ευχαρίστηση θα φάνε μια όμορφη φέτα φρούτων από αυτή που είναι κομμένη με τον συνηθισμένο τρόπο.

Τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να αποθηκεύονται σε ξεχωριστό μέρος. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τα μέτρα ασφαλείας εάν υπάρχουν μικρά παιδιά στο σπίτι. Δεν πρέπει να έχουν πρόσβαση σε αυτά τα επικίνδυνα στοιχεία.

Μπορείτε να τοποθετήσετε μαχαίρια σε ειδικό χώρο στον οργανωτή για σκεύη κουζίνας. Σε αυτή την περίπτωση, είναι επιθυμητό οι λεπίδες (ιδίως το μέταλλο) των μαχαιριών να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Μια άλλη επιλογή μπορεί να είναι ένας μαγνητικός πίνακας, στον οποίο θα προσαρτηθεί ολόκληρο το σύνολο των μαχαιριών που έχετε.

Η γενική επιλογή θα είναι μια ειδική στάση. Έκανε ξεχωριστές τρύπες για κάθε αντικείμενο. Η λεπίδα τοποθετείται σε ένα από τα διαμερίσματα και η λαβή ξεδιπλώνεται από πάνω. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος και πιο βολικός τρόπος αποθήκευσης. Το σύνολο θα είναι ελεύθερα διαθέσιμο, χωρίς να παρεμβαίνει. Ο κίνδυνος κοπής είναι επίσης ελάχιστος, διότι για να αποκτήσετε ένα αντικείμενο, το παίρνετε από τη λαβή. Είναι επίσης σημαντικό τα πτερύγια να μην έρχονται σε επαφή, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα εμφανιστούν γρατζουνιές και κόλποι.

Τα μαχαίρια πρέπει να πλένονται μετά από κάθε χρήση.

Υπάρχουν πολλοί τύποι λαχανικών μαχαίρια. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το σκοπό και τα υλικά. Αλλά ταυτόχρονα μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες.

• Για καθαρισμό. Μπορούν επίσης να χωριστούν σε διάφορα υποείδη. Το πρώτο μοιάζει πολύ με ένα ξυράφι, μόνο οι λεπίδες είναι μακρύτερες. Αξίζει να σημειωθεί ότι βρίσκονται παράλληλα μεταξύ τους και είναι πολύ λεπτά και αιχμηρά. Με αυτό το εργαλείο, μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε τα καρότα, τα τεύτλα και άλλες καλλιέργειες στρογγυλής ρίζας. Αλλά δεν είναι όλες οι νοικοκυρές άνετα ξεφλουδίζουν πατάτες μαζί τους λόγω του ακανόνιστου σχήματος τους. Συχνά ένα μαχαίρι πατάτας έχει την εμφάνιση ενός συνηθισμένου, μόνο με μικρότερη λεπίδα.

Σήμερα, μπορείτε συχνά να δείτε τους αποφλοιωτές με λεπίδες και στα δύο άκρα. Ο ένας είναι για καθαρισμό, ενώ ο άλλος μπορεί να κοπεί σε σγουρές φέτες. Στη μέση, το αντικείμενο είναι εφοδιασμένο με ένα μικρό πλαστικό τρίφτη. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για το ξύσμα λεμονιού. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποστηριχθεί ότι αυτό το προϊόν είναι 3 σε 1.

Υπάρχει ένα πιο κλασικό μοντέλο ενός μαχαιριού για καθαρισμό. Στα αγγλικά, ονομάζεται μαχαίρι απολέπισης. Έχει μια μάλλον κοντή λεπίδα, μέχρι 10 εκ. Επιπλέον, είναι καμπύλη, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία αποφλοίωσης λαχανικών και φρούτων.

Επί του παρόντος, μπορείτε να βρείτε ηλεκτρικούς καθαριστές. Απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό όλη τη διαδικασία.

• Universal. Ένα τέτοιο μαχαίρι είναι πάντα χρήσιμο στην κουζίνα. Έχει μια μεσαίου μήκους λεπίδα, ακονισμένη και στις δύο πλευρές. Αυτή η πτυχή το καθιστά καθολικό για χρήση τόσο για τα αριστερά όσο και για τα άκρα. Το μαχαίρι έχει μια λεπτή κοφτερή λεπίδα, γι 'αυτό είναι πολύ εύκολο να κοπεί τόσο μαλακά όσο και σκληρότερα φρούτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι για τα λαχανικά όπως η ντομάτα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε δείγματα με μικρά γαρύφαλλα.

• Santoku. Αυτό το ιαπωνικό μαχαίρι κέρδισε τις καρδιές όχι μόνο των νοικοκυρών, αλλά και των επαγγελματιών σεφ. Εκτός από την εξωτερική ελκυστικότητα, έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά. Η λεπίδα και η λαβή είναι τέλεια ισορροπημένα, έτσι είναι πολύ άνετα να εργαστείτε. Το βάρος της λεπίδας κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για σας, με ελάχιστη ή καθόλου προσπάθεια. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα είναι η ευελιξία του.

• Για κοπή της κοιλότητας. Όλοι γνωρίζουν πόσο δύσκολο είναι να κόψουμε τον πυρήνα ενός μήλου ή αχλαδιού με ένα κανονικό μαχαίρι σεφ. Στη συνέχεια, αυτοί οι μικροί βοηθοί έρχονται στη διάσωση. Έχουν κυλινδρικό σχήμα με αιχμηρές άκρες. Απλά πρέπει να επισυνάψετε το μήλο στην αλογοουρά και πιέστε προς τα κάτω. Ως αποτέλεσμα, ολόκληρος ο πυρήνας θα παραμείνει μέσα στον κύλινδρο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία όμορφων συνθέσεων στο εορταστικό τραπέζι. Επί του παρόντος, δεν κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα μπορεί να δει ένα τέτοιο μαχαίρι. Στις κουζίνες των σημείων δημόσιας εστίασης, εδώ και πολύ καιρό εκτιμάται και χρησιμοποιείται, δεδομένου ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγάλης σημασίας εκεί.

• Slicer. Μπορούν να εκπροσωπούνται ως ένα μόνο αντικείμενο ή ως σύνολο συσκευών (πολλαπλών τεμαχίων). Εξωτερικά, μπορεί να μοιάζει με ένα τρίφτη. Ορισμένα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ένα δοχείο για τη συλλογή κομμένων προϊόντων. Αυτές οι συσκευές παρέχουν πραγματικά απεριόριστες ευκαιρίες για εργασία με λαχανικά. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να κόψετε όμορφα τα λαχανικά για να τα σερβίρετε. Πολύ γρήγορα και αβίαστα κόβουμε τα φρούτα σε κύβους. Υπάρχουν επίσης ξεχωριστά στοιχεία με τα οποία μπορείτε σχάρες ή φέτες πατάτες και άλλα λαχανικά.

Πριν πάτε στο κατάστημα για ένα μαχαίρι, αποφασίστε για τις παραμέτρους, τα οποία είναι σημαντικά όταν επιλέγετε.

• Προορισμός Το μαχαίρι αυτό θα χρησιμοποιηθεί ειδικά για να τεμαχιστεί ή χρειάζεστε έναν αποφλοιωτή.
• Μέγεθος. Αυτή η παράμετρος μπορεί να καθοριστεί απευθείας στο κατάστημα. Κρατήστε τα προϊόντα στα χέρια σας, φανταστείτε πώς τα χρησιμοποιείτε στην κουζίνα σας. Επιλέξτε το μοντέλο που φαινόταν πιο βολικό.
• Το υλικό. Η επιλογή θα πρέπει να γίνει ανάμεσα σε κεραμικά και μεταλλικά πτερύγια.

Τα μαχαίρια για τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν διάφορα σχήματα και μεγέθη. Είναι απαραίτητα στην κουζίνα και διευκολύνουν σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Μπορείτε να μάθετε πώς να ακονίζετε ένα λαχανικό μαχαίρι βλέποντας το βίντεο λίγο χαμηλότερα.