Μαχαίρια για το κρέας: τύποι και λεπτές επιλογές

Οι σεφ δίνουν μεγάλη προσοχή στα μαχαίρια με τα οποία δουλεύουν. Για αυτούς, ένα ποιοτικό μαχαίρι δεν είναι πολυτέλεια, αλλά το κλειδί για γρήγορο και επαγγελματικό μαγείρεμα. Ένα καλό μαχαίρι θα είναι ένας μεγάλος βοηθός όχι μόνο στην κουζίνα του εστιατορίου, αλλά και στο σπίτι. Επομένως, δεν πρέπει να επιλέξετε μια φθηνή επιλογή στο κοντινότερο παζάρι. Ένα σωστά επιλεγμένο μαχαίρι θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια χωρίς να χάσετε την ελκυστική εμφάνιση και τις ιδιότητές του.

Αρχικά, για σχεδόν κάθε είδος εργασίας είναι καλύτερο να αποκτήσετε ένα ξεχωριστό μαχαίρι. Μην ανησυχείτε, δεν θα υπάρχουν τόσα πολλά. Αυτό θα σας επιτρέψει να κόψετε και να επεξεργαστείτε προϊόντα με υψηλή ποιότητα, ενώ θα τηρούνται τα απαραίτητα πρότυπα υγιεινής. Το μαχαίρι του κρέατος έχει σχεδιαστεί για σκληρή δουλειά, έτσι δεν μπορεί να είναι μικρό και λεπτό. Θα πρέπει εύκολα να ασχοληθεί με τον τεμαχισμό ωμού κρέατος.

Για τους σκοπούς αυτούς, υπάρχει μια ξεχωριστή κατηγορία μαχαιριών. Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε τι θα πρέπει να μοιάζει με ένα τέλειο μαχαίρι κρέατος, τότε εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά του. Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή κατά την αγορά και να δώσουν προσοχή σε σημαντικές λεπτομέρειες.

1. Μαχαίρι από κρέας είναι ένα κλασικό μοντέλο μαχαίρι κουζίνας με μάλλον μαζική λαβή και λεπίδα. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η παρουσία μιας εσοχής στις λαβές. Είναι απαραίτητο έτσι ώστε η παλάμη να μην γλιστρήσει στη λεπίδα κατά τη διάρκεια της λειτουργίας. Το ακατέργαστο κρέας δεν είναι τόσο εύκολο να κοπεί και επομένως, με μια ορισμένη πίεση, η ολίσθηση μπορεί να οδηγήσει σε τραυματισμό.
2. Η εργασία με χονδροειδείς ίνες απαιτεί ορισμένα χαρακτηριστικά από το εργαλείο. Ένα από τα πιο σημαντικά θα είναι μια αρκετά παχιά λεπίδα.Όταν τεμαχίζεται ή αποστέλλεται, δεν πρέπει να λυγίζει.
3. Όσο για το σχέδιο, είναι εντελώς απούσα στην ίδια την λεπίδα. Η επιφάνειά του θα πρέπει να είναι ομαλή, χωρίς ομοιότητες. Επίσης, μαχαίρια με δόντια δεν θα λειτουργούν για αυτό το είδος εργασίας.
4. Η λαβή είναι αρκετά μαζική. Αυτό είναι λογικό με την παρουσία μιας μάλλον χοντρής λεπίδας. Μπορεί να κατασκευαστεί από ποιοτικό πλαστικό ή ξύλο. Οι μεταλλικές χειρολαβές κατά την επεξεργασία κρέατος δεν κάνουν το καλύτερο δυνατό, έτσι οι ειδικοί προτείνουν να εγκαταλείψουν αυτήν την επιλογή.
5. Η λεπίδα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανθεκτικό υλικό. Μετά από όλα, συχνά δεν είναι μόνο κομμένα, αλλά χτυπήσει σε ένα κομμάτι κρέατος. Επί του παρόντος, υπάρχει μεγάλη ποικιλία μεταλλικών λεπίδων υψηλής αντοχής, αλλά τα μεγάλα ανθρακούχα χαλύβδινα μαχαίρια παραμένουν αγαπημένα.

Όπως γίνεται σαφές από την άθροιση όλων των χαρακτηριστικών των μαχαιριών για κοπή, πρέπει να είναι μαζική, ανθεκτική, αλλά ταυτόχρονα εύκολη και εύκολη στη χρήση.

Υπάρχουν διάφορα είδη μαχαιριών για εργασία με το κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε όλα αυτά. Αλλά ακόμα και με λίγα βασικά θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.

• Τσεκούρι τσεκούρι. Το πιο μαζικό και μεγαλύτερο μαχαίρι. Τα μεγέθη των λεπίδων κυμαίνονται από 450 έως 500 mm. Με ένα τέτοιο μαχαίρι κόβονται τα σφάγια. Αλλά ακόμη και αν δεν το κάνετε αυτό στο σπίτι, τότε η ανάγκη να κόψετε μεγάλα κομμάτια εξακολουθεί να εμφανίζεται περιοδικά. Είναι ένα κασκόλ, η λεπίδα είναι μεγάλη, σχεδόν ορθογώνια. Η λεπίδα είναι κάτω από τη γραμμή της λαβής, προεξέχοντας έντονα προς τα κάτω. Λόγω του μεγέθους του, δεν είναι πάντα βολικό για τις γυναίκες. Είναι μάλλον ένα αρσενικό εργαλείο.

• Βράσιμο. Αυτό το μαχαίρι είναι πολύ βολικό για να αφαιρέσετε το κρέας από το κόκκαλο. Το χαρακτηριστικό του είναι μια λεπτή και μάλλον ευέλικτη λεπίδα. Έχει μια μικρή στρογγυλοποίηση, η οποία επηρεάζει θετικά την ικανότητα κοπής. Δεδομένου ότι ο διαχωρισμός του κρέατος από τα οστά δεν είναι μια εύκολη διαδικασία και πρέπει να εργαστείτε σε διαφορετικές κατευθύνσεις, ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη λαβή. Θα πρέπει ιδανικά να βρίσκεται σε ένα χέρι. Αυτό απλοποιεί τη δουλειά, ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο της ολίσθησης και των περικοπών.

• Universal. Αυτό το κλασικό μοντέλο μαχαιριού που μπορεί να βρεθεί σε σχεδόν κάθε σπίτι. Το μήκος της λεπίδας είναι μέσο (περίπου 15 cm), το πάχος της είναι επίσης κοντά στις μέσες παραμέτρους (1,5-2 mm). Με αυτό το μαχαίρι, μπορείτε να εκτελέσετε σχεδόν κάθε είδους εργασία. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι αυτό δεν είναι τόσο βολικό. Ωστόσο, η χρήση εξειδικευμένων εξαρτημάτων κουζίνας για τεμαχισμό και αφαίρεση του κρέατος πολλές φορές απλοποιεί ολόκληρη τη διαδικασία.

• Λίγο. Ίσως το λεπτότερο και πιο κομψό μαχαίρι κρέατος. Ο αρχικός σκοπός του ήταν ο λεπτός τεμαχισμός του φιλέτου. Αλλά οι μάγειροι και οι συνηθισμένες νοικοκυρές συνειδητοποίησαν γρήγορα ότι ήταν πολύ βολικό για τους να φτιάξουν λεπτές φέτες από άλλα προϊόντα. Ως εκ τούτου, σήμερα χρησιμοποιείται συχνά για να κόψει το τυρί, το μπέικον ή τα λαχανικά όμορφα και λεπτά. Το μήκος της λεπίδας έχει ένα ευρύ φάσμα και εξαρτάται από το πόσο μεγάλο κομμάτι φιλέτο πρέπει να κόψετε. Τα μαχαίρια με λεπίδα 15 cm είναι κατάλληλα για κοτόπουλο και μικρά κομμάτια, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε μαχαίρια με μακρά λεπίδα 36 cm.

• Scimitar. Ένα μαχαίρι με μάλλον μαζική λαβή και λεπίδα, αλλά ταυτόχρονα λεπτό και καμπύλο. Μπορούν να δημιουργηθούν εγκοπές στη λεπίδα. Μια ελαφρά κάμψη το κάνει να μοιάζει με σαμπρέ. Παρά το περίπλοκο αυτό βλέμμα, το μαχαίρι ανήκει στην κατηγορία των καθολικών. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τεμαχισμό, τεμαχισμό, τεμαχισμό κιμά, εκτός από την αφαίρεση του κρέατος και την κοπή παραπροϊόντων.

• Μπριζόλα. Ένα μικρό μαχαίρι με μια μάλλον λεπτή αλλά ανθεκτική λεπίδα. Η επάνω γραμμή της λεπίδας είναι ευθεία, η κάτω είναι ομαλά στρογγυλεμένη προς το άκρο. Το μικρό μέγεθος και η απότομη λεπίδα του μαχαίρι μπριζόλας σας επιτρέπουν να κάνετε τις τέλειες μερίδες φέτες και να απολαύσετε ένα χυμώδες κομμάτι κρέατος χωρίς καμία δυσκολία.Υπάρχουν και άλλες ποικιλίες μαχαιριών για εργασία με το κρέας. Για παράδειγμα, το μοναδικό giymyakesh που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του kebab ή του μαχαίρι του κρεοπωλείου, το οποίο είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό των πραγματικών αντιπροσώπων αυτού του επαγγέλματος, καθώς και του διάσημου τουρκικού satyr.

Υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές μαχαιριών, οπότε η λίστα τους είναι απλώς αδύνατη. Θα σας παρουσιάσουμε στους πιο αξιόλογους αντιπροσώπους.

1. Fiskars. Από ανοξείδωτο ατσάλι και μαλακό πλαστικό ποιότητας στη λαβή.
2. Rondell Flamberg. Επιλέξτε μεγάλα μοντέλα με ακονίσματος διπλής όψης.
3. Grand Υψηλής ποιότητας μαχαίρια που έχουν αποδείξει την αξία τους στην αγορά.
4. OPINEL Parallele. Ο ανοξείδωτος χάλυβας και η ξύλινη λαβή κάνουν αυτά τα μαχαίρια ευέλικτα.

Η επιλογή του μαχαιριού πρέπει να προσεγγίζεται συνειδητά. Η ευκολία του μαγειρέματος και η διάρκεια ζωής της επιλεγμένης παρουσίας θα εξαρτηθεί από αυτό. Αν δεν θέλετε να "πετάξετε χρήματα" και να αναρωτιέστε κάθε χρόνο, "ποιο μαχαίρι να αγοράσετε αυτή τη φορά", τότε θυμηθείτε τις παραμέτρους στις οποίες πρέπει να βασιστεί η επιλογή σας.

Σήμερα, οι κατασκευαστές μας δίνουν μια μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Το υλικό της ίδιας της λεπίδας μπορεί να είναι διαφορετικό. Κάθε ένας από αυτούς έχει τα υπέρ και τα κατά.

• Κεραμική. Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι το υλικό αυτό είναι τέλειο με κάθε τρόπο. Είναι υγιεινό, η επιφάνεια της λεπίδας δεν απορροφά οσμές. Επιπλέον, τα βακτηρίδια δεν πολλαπλασιάζονται σε αυτό. Το υλικό είναι πολύ ανθεκτικό. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα πολύτιμο, μπορεί να ακονιστεί στην επιθυμητή ευκρίνεια της λεπίδας. Αλλά αν μιλάμε για την καθημερινή χρήση ενός τέτοιου μαχαιριού, τότε μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Τα κεραμικά δεν ανέχονται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

• Υψηλού άνθρακα ανοξείδωτο ατσάλι Ίσως αυτή να είναι η τέλεια επιλογή για μια λεπίδα. Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό και αρκετά ελαστικό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται για την κατασκευή μαχαιριών και κρεοπωλείων. Ο χάλυβας μπορεί να αντέξει σοβαρές διαταραχές και φορτία. Σε αυτή την περίπτωση, η οξύτητα της λεπίδας παραμένει σε ύψος. Η ευελιξία σάς επιτρέπει να διαχωρίζετε εύκολα το κρέας από τα οστά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα πρέπει να φοβάστε ότι θα σπάσει όταν η λεπίδα κάμπτεται. Οι αντοχές στη διάβρωση του χάλυβα καθορίζονται από την παρουσία υδρογόνου.

• Τιτάνιο. Το υλικό έχει γίνει αρκετά δημοφιλές όχι πολύ καιρό πριν. Και έχει τους οπαδούς του, αλλά υπάρχουν και αρκετοί άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα μαχαίρια. Το τιτάνιο δεν είναι τόσο ανθεκτικό όσο ο χάλυβας. Αλλά αυτό δεν είναι τόσο κρίσιμο. Η συχνή χρήση καθιστά την λεπίδα μουντή γρήγορα. Το να το αλέσετε στο σπίτι, όπως ένα συνηθισμένο μαχαίρι, είναι σχεδόν αδύνατο. Πρέπει να καταφύγουμε στις υπηρεσίες ειδικών. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος τέτοιων μαχαιριών.

• Χάλυβα της Δαμασκού. Αποτιμάται παγκοσμίως για την άνευ προηγουμένου υψηλή αντοχή του. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου χάλυβα είναι η χρήση πολλών κραμάτων στην κατασκευή της λεπίδας. Το πιο ανθεκτικό θα είναι εξευγενισμένο χάλυβα δαμασκηνών. Είναι κατασκευασμένο από ομοιόμορφο κομμάτι και όλες οι άλλες ακαθαρσίες αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της τήξης. Μια άλλη άποψη είναι η άποψη συγκόλλησης. Με αυτή τη μέθοδο κατασκευής, πολλοί τύποι χάλυβα με διαφορετικά περιεχόμενα άνθρακα θα συνδυαστούν σε μία λεπίδα. Ο χάλυβας της Δαμασκού είναι αρκετά εύκολο να μάθει. Η επιφάνειά του είναι ετερογενής. Μπορεί να έχει όμορφους λεκέδες και πιτσιλιές.

Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα έχει καθοριστικό ρόλο στην επιλογή ενός μαχαιριού. Αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη.

1. Χειριστείτε το υλικό. Στα μαχαίρια κρέατος είναι προτιμότερο να επιλέξετε χειρολαβές από ξύλο ή πλαστικό.
2. Εργονομική λαβή. Το μαχαίρι πρέπει να βρίσκεται καλά στο χέρι. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι χαρά να συνεργαστούμε μαζί του.
3. Τιμή Δεν πρέπει να επιλέξετε φθηνές επιλογές.Ποιότητα υλικά δεν μπορεί να είναι φθηνή. Αλλά πολύ ακριβά αντίγραφα δεν αξίζει επίσης να αγοράσουν. Αυτό είναι ένα εργαλείο κουζίνας, όχι ένα έργο τέχνης.
4. Μορφή. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σύνολο μαχαίρι για το σκοπό αυτό, ή μπορείτε να περάσετε με δύο, αν προσεγγίσετε σωστά την επιλογή.

Επί του παρόντος, υπάρχει μεγάλη ποικιλία μαχαιριών. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει ανεξάρτητα εάν θα έχει ένα καθολικό εργαλείο για εργασία με το κρέας ή για να αγοράσει ένα ξεχωριστό εργαλείο για κάθε τύπο εργασίας. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να αποθηκεύσετε σημαντικά την αγορά. Μετά από όλα, μαζί με τρία ή πέντε μαχαίρια, παίρνετε ένα. Επιπλέον, καταφέρνει καλά με όλα τα καθήκοντα. Αξίζει όμως να σημειωθεί Η συχνή χρήση (ειδικά για διάφορους σκοπούς) μπορεί να είναι γρήγορα θαμπό, να χαλάσει ή απλά να φορέσει το προϊόν.

Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστεί να δημιουργηθεί ένα μεγάλο ποσό για την αγορά πολλών μαχαιριών ταυτόχρονα. Αλλά θα σας εξυπηρετήσουν πολύ περισσότερο. Μετά από όλα, ένα μαχαίρι αποστερισμού θα χρησιμεύσει μόνο για την κοπή του κρέατος, και ένα cleaver για την κοπή μεγάλων τεμαχίων και κατεψυγμένο κρέας. Ταυτόχρονα, το καθολικό ή το φιλέτο θα περιμένει στα φτερά. Δεν θα υπάρχει επιπλέον φορτίο σε κανένα προϊόν. Και είναι πολύ πιθανό, με μια τέτοια προσεκτική και ορθολογική συμπεριφορά, τα προϊόντα θα σας διαρκέσουν πολύ περισσότερο από ό, τι ακόμη και ο ίδιος ο κατασκευαστής υπόσχεται. Υπάρχουν μερικοί πιο ανυπακοί κανόνες όταν εργάζεστε με μαχαίρια.

1. Χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για τον προορισμό του μόνο. Για τον τεμαχισμό λουκάνικων, τυριών, λαχανικών και φρούτων, αγοράστε μεμονωμένα αντίγραφα.
2. Κόψτε μόνο σε ξύλινες ή πλαστικές σανίδες κοπής. Θα είναι ευκολότερο να αλλάξετε το διοικητικό συμβούλιο σε ένα χρόνο από το να αγοράσετε ένα καινούργιο μαχαίρι, η λεπίδα του οποίου θα υποστεί βλάβη σε γυάλινη ή μαρμάρινη επιφάνεια.

Η κατάλληλη και ήπια φροντίδα των μαχαιριών μπορεί να επεκτείνει πολλές φορές τη διάρκεια της λειτουργίας τους. Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό. Αξίζει να θυμηθείτε μόνο λίγους βασικούς κανόνες και τα μαχαίρια σας θα σας ευχαριστήσουν με την εξαιρετική εμφάνιση και τις εξαιρετικές ικανότητες κοπής για μεγάλο χρονικό διάστημα.

1. Τα προϊόντα με ξύλινη λαβή δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε υγρασία. Επίσης, μην επιτρέπετε την παρατεταμένη επαφή με το νερό. Μετά το πλύσιμο, είναι καλύτερα να σκουπίσετε αμέσως τη λαβή και τη λεπίδα.
2. Τα μαχαίρια κρέατος συνιστώνται να πλυθούν χειροκίνητα. Επομένως, μην βιαστείτε να τα τοποθετήσετε στο πλυντήριο πιάτων.
3. Κατά το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε όχι μόνο την ίδια τη λεπίδα, αλλά και τη λαβή για να απαλλαγείτε από επικίνδυνα μικρόβια.
4. Σκουπίστε καλά τα μαχαίρια με μια πετσέτα. Το νερό επηρεάζει αρνητικά τόσο τη λεπίδα όσο και τη λαβή, καθώς και τα στοιχεία σύνδεσης.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο σύνολο μαχαιριών και κανένας από αυτούς δεν θα σας ταιριάξει. Η επιλογή πρέπει να προσεγγιστεί εσκεμμένα, τότε το θέμα θα σας εξυπηρετήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα είναι ευχάριστο και βολικό στη χρήση.

Δείτε πώς να επιλέξετε μαχαίρια κουζίνας στο επόμενο βίντεο.