Μαχαίρια σκάλισμα: τύποι, επιλογή και κανόνες χρήσης

Η ξυλογλυπτική (κοπή τέχνης φρούτων και λαχανικών) γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Μετά από όλα, αυτό δεν είναι μόνο ένα ενδιαφέρον και δημιουργικό χόμπι, αλλά και ένας τρόπος για να διακοσμήσετε το τραπέζι με όμορφες συνθέσεις. Ως εκ τούτου, αξίζει να εξεταστούν τα κοινά είδη μαχαίρια για σκάλισμα, τα χαρακτηριστικά της επιλογής τους και οι βασικοί κανόνες χρήσης.

Για να εξοικειωθείτε με την τέχνη της σκάλισμα και τα πρώτα μαθήματα σε αυτό, ένα καθολικό μαχαίρι κουζίνας θα είναι αρκετά αρκετό. Ωστόσο, προκειμένου να εφαρμοστούν τα λεπτά σχέδια στην επιφάνεια των φρούτων και των λαχανικών, κοπεί σπείρες, γιρλάντες και άλλα στοιχεία από αυτά, να κατασκευαστούν τρύπες σε αυτά και να κάνουν αυλακώσεις και φέτες ίσου πάχους, θα χρειαστούν εξειδικευμένα σύνολα.

Επί του παρόντος, τα κύρια είδη εργαλείων για διακοσμητικά κοπής λαχανικών και φρούτων είναι τα ακόλουθα.

• Ταϊλανδικό μαχαίρι - Αυτό το εργαλείο έχει μια λεπτή και στενή αιχμηρή λεπίδα με μικρό μήκος σε σχέση με τη λαβή και χαμηλό βάρος. Δύο υποτύποι αυτών των προϊόντων είναι κοινά - με μια ευθεία και δρεπανοειδή λεπίδα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, έχουν μια επίπεδη λεπίδα, αλλά υπάρχουν επιλογές με μικρά σκελίδες για εργασία με μαλακά τρόφιμα (για παράδειγμα, ντομάτες).

• Μαχαίρια σκάλισμα - το όνομα αυτών των προϊόντων προέρχεται από τη γερμανική λέξη "kerben", που σημαίνει "εγκοπή, κάνουν αυλακώσεις" στη μετάφραση.Το κύριο καθήκον του εργαλείου είναι να δημιουργήσει εγκοπές. Το σχήμα των τρυπών που γίνονται με αυτό εξαρτάται από το σχήμα που έχει η λεπίδα.

• Χαρακτικά μαχαίρια - με την πρώτη ματιά, μοιάζουν λίγο σαν μαχαίρια, αφού είναι μια κλειστή αιχμή περίπλοκου προφίλ στη λαβή. Χρησιμοποιήστε τα για να εφαρμόσετε επαναλαμβανόμενες αυλακώσεις και γραμμικά μοτίβα στην επιφάνεια των λαχανικών και των φρούτων.

• Noisettes - Αυτά τα αυθεντικά υβρίδια μαχαίρι και κουτάλι σας επιτρέπουν να κόψετε εύκολα και γρήγορα τα σφαιρικά και ημισφαιρικά στοιχεία της σύνθεσης σας. Επιπλέον, με τη βοήθειά τους είναι βολικό να εξάγονται πολτός και σπόροι από φρούτα.

• Εργαλεία καναλιών - σας επιτρέπουν να καλύψετε την επιφάνεια των προϊόντων με ομοιόμορφα αυλάκια, καθώς και να τα κόψετε με τη μορφή καλαμάκια ή λεπτές ταινίες.

• Κυματοειδείς μαχαίρια βαθμονόμησης - να έχουν το σχήμα κυματοειδούς κορυφογραμμής και να σας επιτρέπουν να κόβετε κομμάτια προϊόντων με κυματοειδή πρόσωπα.

• Serpentinorez - χρησιμοποιούνται για την όμορφη κοπή των φρούτων και των λαχανικών με τη μορφή ενός σερπαντίνα, συνήθως διατεταγμένα με την αρχή ενός ξύστρα μολύβι. Το εργαλείο είναι σαν μια χοάνη με λεπίδες μέσα.

• Σπιράλ μαχαίρια - μια παραλλαγή του serpentinorez, η οποία σας επιτρέπει να κόψετε τα προϊόντα με τη μορφή ενός λεπτού σπιράλ ή ζιγκ-ζαγκ. Εξωτερικά παρόμοια με κλεψύδρα ή χωνί.

• Βιδώστε τα μαχαίρια - χρησιμοποιείται για την αφαίρεση πολτού και τη δημιουργία στοιχείων με τη μορφή λουλουδιών.

• Μαχαίρια Zest - σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε σωστά το ξύσμα εσπεριδοειδών.

• Μπουρνιέρες μαλλιών - Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να κόψετε εύκολα και γρήγορα τις γιρλάντες από στερεά και επιμήκη λαχανικά όπως αγγούρια, κολοκυθάκια και καρότα.

Εκτός από τα μαχαίρια, άλλα εργαλεία κουζίνας χρησιμοποιούνται συχνά για σκάλισμα:

• αποφλοιωτής - επιτρέπει όχι μόνο να ξεφλουδίζουμε γρήγορα τα φρούτα και τα λαχανικά αλλά και να τα κόβουμε εικονικά.

• ψαλίδι - που χρησιμοποιούνται για το σχεδιασμό λεπτών άκρων (για παράδειγμα, αν θέλετε να κάνετε μια σύνθεση με τη μορφή ενός λουλουδιού)?

• κοπή κοπής μήτρας - σας επιτρέπουν να αποκτήσετε γρήγορα ένα μεγάλο αριθμό στοιχείων του ίδιου τύπου (για παράδειγμα, με τη μορφή λουλουδιών, γραμμάτων ή πεταλούδων).

• τσιμπιδάκια - χρησιμοποιούνται για χειρισμούς με λεπτά και μικρά στοιχεία.

• σύνολα οδοντογλυφίδων - σας επιτρέπουν να συνδέσετε τα κομμένα μέρη μεταξύ τους.

• ψεκαστήρα - χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της φρεσκάδας της τελικής σύνθεσης με ψεκασμό με νερό, χυμό λεμονιού ή ξίδι ·

• musat - απαραίτητη για να διατηρηθεί η ευκρίνεια των λεπίδων του εργαλείου κοπής.

Τα προϊόντα αυτών των επιχειρήσεων είναι τα πιο δημοφιλή στη ρωσική αγορά.

• Wusthof - αυτή η γερμανική εταιρεία παράγει πολυτελή μαχαίρια παγκοσμίως, καθώς και μαχαίρια με υδατάνθρακες και ταϊλανδικά, noisettes, αποφλοιωτές λαχανικών, μαχαίρια εσπεριδοειδών και μερικές άλλες ποικιλίες εργαλείων.

• Messermeister - Ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής ποιοτικών μαχαιριών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για διακοσμητικά χειροτεχνήματα. Όπως και η Wusthof, η εταιρεία δεν παράγει ειδικά σύνολα δημιουργικότητας.

• F. Dick - Αυτή η γερμανική εταιρεία ασχολείται με την παραγωγή τόσο μαχαιριών όσο και κιβωτίων γενικής χρήσης για την τοπογραφική κοπή προϊόντων, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορους τύπους εργαλείων ξυλογλυπτικής και χαρακτικής.

• Borner - παράγει ένα ευρύ φάσμα εξειδικευμένων εργαλείων για την ξυλογλυπτική, καθώς και σετ 3 (2 ταϊλανδικά μαχαίρια και αποφλοιωτής), 4 (noisette, serpentine κόπτης, αποφλοιωτής με δυνατότητα σπειροειδούς κοπής και σπιράλ μαχαίρι), 9 (μαχαίρια ταϊλανδέζικα, καρπούζια και καθολικά, με τριγωνικά και οβάλ προφίλ) και 11 (ταϊλανδικά μαχαίρια σε σχήμα ίσιας και δρεπανοειδούς, 3 εργαλεία τριγωνικής και ωοειδούς λαξευτικής κατασκευής η κάθε μία, θόρυβο, ψαλίδι και μακρύ βαγόνι).

• Τρίγωνο - Αυτή η γερμανική εταιρεία ασχολείται αποκλειστικά με την παραγωγή εργαλείων ξυλογλυπτικής.

Παράγει αρκετές παραλλαγές ενός συνόλου 8 ειδών, καθώς και ένα επαγγελματικό σύνολο 25 προϊόντων, το οποίο περιλαμβάνει 17 διαφορετικούς τύπους μαχαίρια σκάλισμα διαφορετικών προφίλ, ένα δρεπανοειδές μαχαίρι Ταϊλάνδης, μοσχάτο, στρογγυλά και τριγωνικά εργαλεία χάραξης και 2 σπειροειδείς ρόλους.

Επίσης στην αγορά υπάρχει μεγάλη ποικιλία κινεζικών πακέτων, τα οποία συνήθως αποτελούνται από έναν καθαριστή, μια πιατέλα και πολλά μαχαίρια για σκάλισμα. Αυτά τα κιτ είναι σχετικά φτηνά και κατάλληλα για αρχάριους για να μάθουν τα βασικά των προϊόντων διακοσμητικών κοπής.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι είναι το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται η λεπίδα του. Για όλα τα μαχαίρια, εκτός από τα καθολικά και τα δρεπανοκατσάβια, είναι επιθυμητό η λεπίδα να είναι όσο το δυνατόν πιο σκληρή. Αλλά για τα καθολικά και δρεπανοειδή εργαλεία, αξίζει να αναζητήσετε επιλογές από μαλακότερο και πιο εύκαμπτο χάλυβα. Δώστε προσοχή στο πάχος της λεπίδας - στις περισσότερες περιπτώσεις, όσο λεπτότερο είναι αυτό το εργαλείο, τόσο πιο εύκολο είναι να δουλέψουν και μπορούν να ληφθούν τα καλύτερα στοιχεία.

Είναι μια τέτοια λαβή που θα παρέχει αξιόπιστη επαφή μεταξύ του εργαλείου και του χεριού σας, θα σας δώσει πλήρη έλεγχο των κινήσεων και θα αποτρέψετε την ολίσθηση του μαχαιριού. Επιπλέον, είναι αρκετά ελαφρύ, ανθεκτικό και ασφαλές για την υγεία. Εάν είναι δυνατόν - προσπαθήστε να κρατήσετε το μαχαίρι στο χέρι σας και βεβαιωθείτε ότι το σχήμα της λαβής σας ταιριάζει.

Η σωστή εξισορρόπηση του προϊόντος είναι επίσης πολύ σημαντική για το αποτέλεσμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το κέντρο βάρους των μαχαίρια σκάλισμα μετατοπίζεται στη λαβή, και η μάζα του μαχαιριού σπανίως υπερβαίνει τα 100 γραμμάρια. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι στο σετ που σκέφτεστε πρέπει να υπάρχουν όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές μορφές μαχαίρια σκάλισμα και χαρακτική, αλλιώς θα χρειαστεί να περάσετε περισσότερο χρόνο για να τραβήξετε αυλάκια ή να βγάλετε τη μικρότερη ποικιλία των συνθέσεων σας.

Εάν πρόκειται να μάθετε τη σκάλισμα από έναν δάσκαλο, τότε φροντίστε να συμβουλευτείτε μαζί του πριν αγοράσετε ένα κιτ.

Η τεχνική της χρήσης διαφορετικών εργαλείων είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια της Ταϊλάνδης σφίγγονται καλύτερα στην παλάμη του χεριού σας μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη (σαν στυλό). Αυτή η λαβή παρέχει τον μέγιστο έλεγχο σε κάθε κίνηση της λεπίδας. Το μαχαίρι σκάλισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο, και για να πάρει βαθιές τρύπες, πιάστε τη λαβή του, σαν να ήταν ένα συνηθισμένο μαχαίρι.

Με τακτική εργασία είναι σημαντικό να διατηρείτε τα εργαλεία σας ακονισμένα. Δεδομένου ότι η σωστή γωνία ακονίσματος της λεπίδας σε λεπτή χάραξη, σκάλισμα και ταϊλανδικά προϊόντα από καλούς κατασκευαστές συχνά ρυθμίζεται με λέιζερ, θα πρέπει να αποφύγετε να γυρίσετε αυτό το εργαλείο μόνος σας και να το εμπιστευθείτε σε επαγγελματίες.

Οι παχύτερες και πιο χονδροειδείς επιλογές μπορούν να ακονιστούν ανεξάρτητα χρησιμοποιώντας λεπτά αρχεία ή mini-musat. Κατά τη διαδικασία της περιστροφής, βεβαιωθείτε ότι η άκρη κοπής παραμένει παράλληλη με την επιφάνεια του εργαλείου άλεσης. Την ίδια στιγμή δεν χρειάζεται να βιαστούμε, προσπαθήστε να κάνετε ομαλές μεταφραστικές κινήσεις με ένα μαχαίρι πάνω από το musat.

Επισκόπηση των μαχαίρια για σκάλισμα βλέπε παρακάτω.