Διευθυντής εστιατορίου: ποιος είναι και πώς να γίνει;

Ο υπεύθυνος του εστιατορίου είναι ένας απαραίτητος υπάλληλος στην τροφοδοσία. Στην πραγματικότητα, αυτός ο ειδικός παρακολουθεί και είναι υπεύθυνος για όλες τις διαδικασίες που λαμβάνουν χώρα στο ίδρυμα και δημιουργεί ακόμη και την εικόνα του.

Ο υπεύθυνος του εστιατορίου μπορεί να ονομαστεί το δεξί χέρι του ιδιοκτήτη ή του διευθυντή του ιδρύματος. Η δραστηριότητα ενός ατόμου που είναι εκπρόσωπος αυτού του επαγγέλματος είναι πρακτικά αόρατη για τους επισκέπτες, αλλά "πίσω από τη σκηνή" όλες οι σημαντικές ενέργειες από την αγορά τροφίμων έως τον καθαρισμό μιας εργασίας υπάγονται στον έλεγχό του. Ένας διευθυντής εστιατορίου ή καφέ συνδυάζει διοικητικές λειτουργίες με τη διοίκηση του προσωπικού. Επιπλέον, είναι ευθύνη του να επιλύει γρήγορα όλα τα ζητήματα που προκύπτουν. Πρέπει να πω ότι το ίδιο το επάγγελμα προέκυψε σχετικά πρόσφατα, δεδομένου ότι νωρίτερα οι λειτουργίες αυτές ελέγχονταν από τους ιδιοκτήτες μονάδων τροφοδοσίας.

Αν συγκρίνουμε το έργο του διευθυντή του εστιατορίου με το έργο του σκηνοθέτη, η διαφορά είναι προφανής. Ο πρώτος είναι υπεύθυνος για την επίλυση εσωτερικών προβλημάτων και ο δεύτερος δίνει μεγαλύτερη παγκόσμια ηγεσία, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους εξωτερικούς παράγοντες.

Οι αρμοδιότητες εργασίας του διευθυντή επιχειρήσεων ξενοδοχείων και εστιατορίων είναι αρκετά εκτεταμένες. Η σύνοψη περιλαμβάνει:

• προετοιμασία του ιδρύματος για την έναρξη των εργασιών και το κλείσιμό του ·
• κατανομή καθηκόντων μεταξύ προσωπικού ·
• έλεγχο των δραστηριοτήτων του προσωπικού.

Ο διαχειριστής πρέπει να προβαίνει σε εκπαίδευση προσωπικού, να παρακολουθεί τη συμμόρφωση με την πειθαρχία και επίσης να ασχολείται με τις αναδυόμενες συγκρούσεις. Εάν δεν υπάρχει οικοδέσποινα στο εστιατόριο, τότε ο διευθυντής ή ο βοηθός του μπορούν να κανονίσουν μια συνάντηση των επισκεπτών. Εάν υπάρχει αίθουσα δεξιώσεων, αυτός ο υπάλληλος είναι επίσης υπεύθυνος για τη διοργάνωση εκδηλώσεων.

Πολύ σημαντικά καθήκοντα ενός διευθυντή είναι τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής, την πυρασφάλεια, καθώς και την αλληλεπίδραση με τις ρυθμιστικές αρχές. Ο ειδικός συνεργάζεται με προμηθευτές παντοπωλείων και μερικές φορές ελέγχει ακόμη και τη διαχείριση των κοινωνικών δικτύων, την επίλυση θεμάτων επισκεπτών και την παρακολούθηση των αναθεωρήσεων. Τέλος, ο υπεύθυνος του εστιατορίου δημιουργεί ένα κατάλληλο έγγραφο στο τέλος κάθε περιόδου αναφοράς. Όλα αυτά τα στοιχεία μπορούν να βρεθούν είτε στην περιγραφή της εργασίας είτε στη σύμβαση.

Αν εξετάσουμε λεπτομερέστερα κάθε στοιχείο, μπορούμε να βρούμε πολλές άλλες ευθύνες και λειτουργίες του υπαλλήλου. Για παράδειγμα, για να εξασφαλιστεί η σωστή προετοιμασία ενός εστιατορίου για εργασία, πρέπει να έρθει μια ώρα πριν από την έναρξη του ιδρύματος και να φύγει τουλάχιστον μία ώρα αργότερα. Ο υπάλληλος πρέπει να είναι έτοιμος ανά πάσα στιγμή να εμφανιστεί στην αίθουσα, να απαντήσει σε μια ερώτηση του επισκέπτη ή να λύσει μια σύγκρουση. Πρέπει να ελέγχει όλους τους υπαλλήλους του, εάν είναι απαραίτητο, να τους αποστέλλει στην κατάρτιση και να ασχολείται επίσης με την κατανομή των καθηκόντων. Εάν η ομάδα δεν διαθέτει υπηρεσία ανθρώπινου δυναμικού, τότε ο διαχειριστής ασχολείται επίσης με την πρόσληψη προσωπικού: απόσπαση κενής θέσης, διεξαγωγή συνεντεύξεων.

Μέσω αυτού του υπαλλήλου, αλληλεπιδρούν διάφορα τμήματα. Πρέπει να ελέγχει τόσο τις αγορές εμπορευμάτων όσο και την κατάσταση του εξοπλισμού, τη συντήρηση των εγγράφων και το προσωπικό προγραμματισμού. Στις περισσότερες περιπτώσεις ο υπεύθυνος του εστιατορίου είναι ακόμη υπεύθυνος για ένα τέτοιο παγκόσμιο καθήκον, όπως η δημιουργία της εικόνας του ιδρύματος.

Πρώτα απ 'όλα προετοιμασία του ιδρύματος για την έναρξη της εργασίας. Μια ώρα πριν από το άνοιγμα, ο εργαζόμενος πρέπει να εκτιμήσει την ετοιμότητα των θέσεων εργασίας, να ελέγξει την καθυστέρηση των εργαζομένων και, εάν είναι απαραίτητο, να αξιολογήσει τη συμμόρφωση της εμφάνισής τους με έναν κώδικα ενδυμασίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας, ο διαχειριστής συνήθως συντάσσει μια αναφορά για την προηγούμενη μετατόπιση, ελέγχει το ταμειακό μηχάνημα και πραγματοποιεί επίσης συνάντηση προγραμματισμού είτε μόνο με τους διευθυντές ή με τους υπαλλήλους της αίθουσας. Συνοψίζοντας, ο καθορισμός στόχων και η επίλυση δύσκολων στιγμών λαμβάνει χώρα στη συνεδρίαση προγραμματισμού.

Επιπλέον, το καθήκον του διευθυντή του εστιατορίου είναι έγκριση της προμήθειας, έλεγχος φορτωτικών. Σε καθημερινή βάση, ο εργαζόμενος ασχολείται με την παρακολούθηση των κοινωνικών δικτύων, καθώς και τον έλεγχο του βιβλίου των καταγγελιών και των προτάσεων. Εάν το εστιατόριο έχει τη δυνατότητα να κρατάει τραπέζια και εκδηλώσεις, αυτή τη στιγμή ελέγχεται από τον διαχειριστή. Κατά τη διάρκεια της ημέρας ο διευθυντής επικοινωνεί με τους επισκέπτες, επιβλέπει το έργο όλων των τμημάτων, ελέγχει την αποθήκευση των προϊόντων και συνενώνει τους υπαλλήλους για θεωρητικές γνώσεις.

Τα δικαιώματα ενός διαχειριστή εστιατορίου δεν είναι τόσο εκτεταμένα όσο τα καθήκοντα. Ωστόσο, έχει την ευκαιρία να ζητήσει και να εξοικειωθεί με τις πληροφορίες και τα έγγραφα που είναι απαραίτητα για την επιτυχή εκτέλεση των καθηκόντων του. Ένας υπάλληλος μπορεί να προσφέρει στους άμεσους προϊστάμενους του ιδέες για τη βελτίωση των δραστηριοτήτων των επιχειρήσεων τροφοδοσίας, καθώς και να απαιτήσει την παροχή όλων των αναγκαίων προϋποθέσεων για την εκτέλεση των επίσημων καθηκόντων.

Ο υπεύθυνος του εστιατορίου έχει πολλές ευθύνες. Για παράδειγμα, εάν δεν εκτελεί τα καθήκοντά του ή δεν κάνει λάθος, τότε το κεφάλι μπορεί να τον καταστήσει υπεύθυνο σύμφωνα με το εργατικό δίκαιο. Εάν ο εργαζόμενος διαπράξει ιδιαίτερα σοβαρά αδικήματα, θα τιμωρηθεί σύμφωνα με τους διοικητικούς, ποινικούς ή αστικούς κώδικες. Όταν προκαλείται υλική ζημιά στο εστιατόριο, θα ακολουθήσει μια αντίστοιχη ποινή.

Δεδομένου ότι ο διαχειριστής εστιατορίου εκτελεί τεράστιο αριθμό διαφόρων λειτουργιών, οι απαιτήσεις για τον αναζητητή εργασίας είναι αρκετά υψηλές.

Για έναν διευθυντή εστιατορίου οι ιδιότητες ηγεσίας είναι εξαιρετικά σημαντικές. Είναι αυτός που ελέγχει, παρακινεί και οργανώνει το έργο των υφισταμένων, επομένως, για καλά συντονισμένο έργο σε σχέση με τον αφεντικό, πρέπει να υπάρχει σεβασμός και αναγνώριση της εξουσίας του. Επιπλέον, ο ανεπίσημος ηγέτης του θεσμού θα πρέπει πάντα να είναι έτοιμος να έρθει στη διάσωση και να κάνει μια αυστηρή επίπληξη. Ένας υπάλληλος δεν χρειάζεται να είναι υπερ-επικοινωνιακός, αλλά πρέπει να είναι ένας καλός ψυχολόγος. Οι ευθύνες του περιλαμβάνουν την οικοδόμηση του σωστού κοινωνικού κλίματος στην ομάδα, καθώς και την πρόληψη και την εξάλειψη των συγκρουσιακών στιγμών.

Δεδομένου ότι ο διαχειριστής του εστιατορίου πρέπει να έχει χρόνο για να ολοκληρώσει πολλές εργασίες καθημερινά, η διαχείριση του χρόνου διαχείρισης είναι μια βασική ποιότητα.

Ο διαχειριστής του εστιατορίου πρέπει να είναι σε θέση να χειρίζεται τα χρήματα και να διαχειρίζεται τα έξοδα. Δεδομένου ότι είναι αυτός που ελέγχει την αγορά προϊόντων και διαγραφές και, εάν είναι απαραίτητο, την επισκευή του εξοπλισμού, η ικανότητα να εργάζεται με μεγάλη ροή υλικού είναι πολύ σημαντική. Επιπλέον, αυτός ο υπάλληλος είναι υπεύθυνος για τον υπολογισμό των εσόδων. Είναι σημαντικό ο διαχειριστής να διαθέτει οργανωτικές ικανότητες, επειδή είναι υπό την ηγεσία του ότι υλοποιούνται σχεδόν όλες οι διαδικασίες που πραγματοποιούνται. Ο εργαζόμενος θα πρέπει να είναι διατεθειμένος να ενεργεί ως "σύνδεσμος συνδέσμου" μεταξύ των ανώτερων αρχών και των υφισταμένων. Αυτό συνεπάγεται τον τρόπο επικοινωνίας των υπαλλήλων με τις εντολές των αρχών και την ενημέρωση του διευθυντή σχετικά με τα αιτήματα των εργαζομένων.

Σε περίπτωση που το εστιατόριο δεν διαθέτει οικονομικό τμήμα, ο διαχειριστής θα πρέπει να αναλάβει αυτή τη λειτουργία. Για παράδειγμα, ήταν αυτός που θα έπρεπε να παρακολουθεί εγκαίρως τα παλαιά ή χαλασμένα έπιπλα και να οργανώνει την αγορά νέων. Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι οι ικανότητες ελέγχου του εργαζομένου, καθώς και η δυνατότητα να παρατηρήσετε λεπτομέρειες. Η ανάγκη προώθησης του σήματος δημιουργεί την ανάγκη γνώσης των καλύτερων μεθόδων μάρκετινγκ και της εφαρμογής των πιο αποτελεσματικών στρατηγικών.

Φυσικά, ο διευθυντής ενός εστιατορίου ή ενός καφέ πρέπει να έχει σχετική εμπειρία στην επιχείρηση εστιατορίου. Κατά κανόνα, οι διαχειριστές που είναι εξοικειωμένοι με την επιχείρηση από μέσα προς τα έξω γίνονται εξαιρετικοί διαχειριστές - δηλαδή εργάζονταν ως σερβιτόροι ή διαχειριστές. Η έλλειψη σχετικής πείρας στον εργοδότη είναι ένας σαφής λόγος άρνησης. Επιπλέον, ο διαχειριστής πρέπει να γνωρίζει όλη την ισχύουσα νομοθεσία.

Σήμερα, η εκπαίδευση ενός διευθυντή εστιατορίου δεν είναι τόσο σημαντικός παράγοντας όσο η εμπειρία και οι πρακτικές δεξιότητές του. Παρόλα αυτά, η σωστή εκκίνηση απαιτεί κατάλληλη εκπαίδευση. Η επιλογή των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων για να γίνουν διευθυντές εστιατορίων είναι αρκετά μεγάλη. Για παράδειγμα, στη Μόσχα μπορείτε να υποβάλετε αίτηση στο Ινστιτούτο Βιομηχανικής Διαχείρισης, στο ρωσικό κρατικό ανθρωπιστικό πανεπιστήμιο ή στο κρατικό ινστιτούτο τουρισμού της Μόσχας που ονομάστηκε από τον Yu A. Senkevich. Θα πρέπει να καθοδηγείτε τόσο από το προφίλ "μιλώντας" "διαχείριση ξενοδοχείων και εστιατορίων", όσο και από προγράμματα όπως "Εστιατόρια", "Τεχνολογία και οργάνωση εστιατορίων" ή "Τεχνολογία προϊόντων και οργάνωση εστίασης".

Ήδη κατά τη διάρκεια της εργασίας, είναι ευπρόσδεκτες επισκέψεις σε διάφορα μαθήματα συνεχιζόμενης εκπαίδευσης. Εναλλακτικά, θα μπορούσε να είναι εκπαίδευση για διευθυντές εστιατορίων ή ένα μάθημα για αποτελεσματική διαχείριση πωλήσεων και υπηρεσιών σε ένα εστιατόριο.