Ποσ. Κουταλιών: περιγραφή, όγκος και τύποι

Η πρώτη αναφορά ενός κουταλιού ως θέμα για φαγητό βρέθηκε στα αρχαία χειρόγραφα που έχουν ηλικία μεγαλύτερη των τριών χιλιάδων ετών. Αυτή η γνωστή συσκευή για επιτραπέζιο γεύμα εισήχθη στην Ευρώπη από τον πρίγκιπα Βλαντιμίρ Vsevolodovich Monomakh από ταξίδι στην Αγγλία το 998 μ.Χ. Προκειμένου να καλλιεργηθεί η κουλτούρα σε ευρωπαϊκό επίπεδο, οι αγρότες και οι κάτοικοι της Ρωσίας διέταξαν να τρέφονται με πιατάκια, χυλό, κρέας και άλλα τρόφιμα, όχι με τα χέρια τους, αλλά με τη βοήθεια μαχαιροπήρουνων (κουτάλια, μαχαίρι ή πιρούνι).

Καθένας από εμάς παίρνει ένα κουτάλι σούπας, κάθεται στο τραπέζι, τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα, χωρίς να σκεφτόμαστε εντελώς την προέλευση αυτού του αρχαίου "εργαλείου για φαγητό στο τραπέζι". Κατά τη διάρκεια των τελευταίων χιλιάδων ετών, αυτό το οικείο αξεσουάρ κουζίνας εισήλθε σθεναρά στο μυαλό μας., συνεπώς, πολλοί, όταν καταρτίζουν μια λίστα με τα απαραίτητα για ένα πολυήμερο ταξίδι πεζοπορίας, ονομάζονται κυρίως κουταλιά της σούπας.

Η απουσία ενός εργαλείου επιτραπέζιων σκευών σε μια τσέπη σακιδίων, που ανακαλύφθηκε κατά την άφιξή του στο εξοχικό σπίτι, σε μια σκηνή στις όχθες ενός ποταμού ή μιας λίμνης, σε μια στάση σε δάσος ή σε ένα σκάφος στην ανοιχτή θάλασσα, προκαλεί αναμνήσεις από τον Robinson Crusoe σε ένα νησί έρημο. Αυτό δημιουργεί μια έντονη ψυχολογική ταλαιπωρία λόγω της πραγματικής προοπτικής της κατανάλωσης ενός αυτιού ψαριού, κουάκερ με κρέας ή μπιζέλι από μια κάβα χρησιμοποιώντας ένα φλυτζάνι, κούπα, γυαλί που βρέθηκαν στους θάμνους ενός σκουριασμένο κουτί και άλλα αυτοσχέδια μέσα.

Οι ιστορικοί, οι γλωσσολόγοι και οι αρχαιολόγοι δίνουν την ακόλουθη επιστημονική περιγραφή αυτής της απλής συσκευής για ένα τραπέζι: "ένα κουτάλι είναι ένα μαχαιροπίρουνο που μοιάζει με ένα μικρό επιμήκες επιμηκυσμένο κύπελλο (σέσουλα) με μια λαβή ή χειρολαβή προσαρτημένη σε αυτό".

Στο επεξηγηματικό λεξικό του V.I. Dahl, μια κουταλιά της σούπας περιγράφεται ως "εργαλείο για το ψήσιμο, για την κατανάλωση υγρών".

Είναι λίγο πιο δύσκολο να μετρήσετε με ακρίβεια μια μικρή ποσότητα (μέχρι 50 γραμμάρια) χύμα ή υγρών προϊόντων. Ανάλογα με τη συνοχή των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή, για να μετρηθεί μια μικρή ποσότητα χαλαρών ή στερεών τροφίμων και υγρών (λάδι, ξύδι, σιρόπι, άλμη) σύμφωνα με τη συνταγή, οι οικιακοί μάγειροι χρησιμοποιούν τα παρακάτω αυτοσχέδια πρότυπα βάρους και όγκου για διάφορα είδη προϊόντων:

1. στερεά προϊόντα (βούτυρο, μαργαρίνη, λαρδί) - με ζύγιση κοπής κομμάτι με μαχαίρι στις ζυγαριές.
2. χύμα προϊόντα (αλάτι, ζάχαρη ή άλλες ουσίες) - ένα τσίμπημα (η ποσότητα ουσίας μεταξύ των τριών σφιχτά συμπιεσμένων δακτύλων του δεξιού χεριού), ένα ποτήρι, ζύγισμα, κουταλιά, επιδόρπιο ή κουταλάκι του γλυκού.
3. υγρά προϊόντα (σιρόπι, άλμη) - ένα πολύπλευρο γυαλί, ένα βάζο λίτρο, μια κουταλιά της σούπας ή κουταλάκι του γλυκού, ο αριθμός των σταγόνων.

Οι επαγγελματίες μαγειρικές ειδικοί χρησιμοποιούν μια κουταλιά της σούπας, ένα επιδόρπιο και ένα κουταλάκι του γλυκού κατά το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή, ως πρακτικό πρότυπο για τη μέτρηση της ποσότητας χύμα και υγρών τροφίμων, μαζί με ένα τσίμπημα, ένα γυαλί και ηλεκτρονικές ζυγαριές.

Οι νοικοκυρές, οι επαγγελματίες σεφ και οι ειδικοί μαγειρικής που μαγειρεύουν τακτικά το φαγητό τους και διατηρούν μανιτάρια, φρούτα, λαχανικά για το χειμώνα για συνταγές, γνωρίζουν καλά μια κουταλιά σούπας ως αυτοσχέδιο εργαλείο κουζίνας για τη μέτρηση του βάρους των μεμονωμένων χαλαρών ή υγρών συστατικών (αλάτι, , ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, μπαχαρικά και πολλά άλλα) σύμφωνα με τη συνταγή.

Στις ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιούνται τρία είδη κουταλιών για ένα γεύμα. Μαζί με το μεγαλύτερο καντίνα, επιδόρπια και κουταλάκια του γλυκού χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της γιορτής. Επίσης προορίζονται για κατανάλωση επιδόρπιο, μους, ζελέ, ζωμό, κρέας και υγρά πιάτα.

Εκτός από τη συνηθισμένη κουταλιά της σούπας που είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία, από ανοξείδωτο χάλυβα ή κράμα ISC (cupronickel, νικέλιο, ψευδάργυρο), που όλοι οι άνθρωποι τρώνε καθημερινά υγρές και στερεές τροφές, κάθονται στο τραπέζι, πάνω από την αιώνια ιστορία της ανθρωπότητας, πολλές ποικιλίες αυτής της αρχαίας συσκευής εφευρέθηκαν και κατασκευάστηκαν για άλλους βοηθητικούς σκοπούς:

1. τραπεζαρία - για το πρώτο και το δεύτερο ζεστό πιάτα?
2. σούπα - από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας 18/10, έχει μια στρογγυλεμένη βαθιά σέσουλα και μια λαβή 18 εκατοστών για να προστατεύετε τα δάχτυλά σας από εγκαύματα όταν χρησιμοποιείτε ζεστή σούπα.
3. αίθουσα τσαγιού - με αφαιρούμενο φίλτρο για τσάι ζυθοποιίας.
4. μουσικό - για την εξαγωγή ήχων από αρχαία έγχορδα όργανα.
5. μερίδες - για συσκευασία παγωτού σε φλιτζάνια βάφλας.
6. μπαρ - με μια μακριά λαβή για να κάνει ένα κοκτέιλ?
7. καφές - για τη δόση φυσικού καφέ εδάφους.
8. διακοσμητικά - βαμμένα με μοτίβο ή στολίδι.
9. για την εξάπλωση κόκκινου και μαύρου χαβιαριού σε σάντουιτς.
10. ασημί από τραπέζι ασήμι?
11. επιχρυσωμένο, καλυμμένο με λεπτό στρώμα φύλλων χρυσού.
12. για την παρασκευή ελιών και αλατισμένων ελιών για μια πλάκα ή κοκτέιλ.
13. για την κατανάλωση αυγών κοτόπουλου με βραστό και μαλακό βραστό νερό.
14. μετρούμενη - για τη δοσολογία των συστατικών στην παρασκευή των συνταγών?
15. κουλουριασμένο - με τη μορφή σπάτουλας με σπάνια σγουρά δόντια για κοπή και σερβίρισμα κέικ, μους και πουτίγκα.
16. για την παρασκευή απιντωλικών αλκοολούχων κοκτέιλ.
17. σουβενίρ, βερνικωμένο, με μοτίβο ή στολίδι (μην το χρησιμοποιείτε για φαγητό).

Οι πιο διάσημες ποικιλίες του αρχαίου "εργαλείου", που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο στη διαδικασία της εξέλιξης, είναι αρκετές μείζονες ομάδες προϊόντων.

Ο Νικολάι Γκαβρίλοβιτς Chernyshevsky, ένας διάσημος επαναστατικός και ουτοπικός φιλόσοφος, έχοντας δει για πρώτη φορά ένα κουτάλι αλουμινίου, είπε μια προφητική φράση ότι αυτό το μέταλλο προορίζεται για ένα μεγάλο μέλλον.

Οι υπερβολές και οι καταστολές του Στάλιν γεμίζουν τις φυλακές με αθώους ανθρώπους οι οποίοι, στα βαθιά ορυχεία, που στέκονται βαθιά μέσα σε κρύο νερό, εξορύσσουν αλουμινίου (βωξίτη) με ένα μαχαίρι και φτυάρι. Το φτηνό ηλεκτρολυτικό αλουμίνιο χύθηκε από βωξίτη σε φούρνους ηλεκτρολύσεως, από τους οποίους κατασκευάστηκαν ελαφρά μέρη μηχανημάτων και μηχανισμών, καθώς και κουτάλια, πιρούνια και πιάτα για τον εαυτό τους και για εκατομμύρια σοβιετικοί πολίτες, οι περισσότεροι από τους οποίους έτρωγαν σε φτηνά σοβιετικά καντίνες. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κατά τη διάρκεια του 1937 παράγονται περίπου 10 εκατομμύρια κουτάλια αλουμινίου και ο ίδιος αριθμός αλουμινένιων πιρουνιών.

Η επαναστατική τεχνολογία κατασκευής μεταλλικού μετασχηματιστή οξυγόνου από σιδηρομετάλλευμα έχει μειώσει σημαντικά το κόστος των προϊόντων χάλυβα. Στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, αλουμινένιες πιρούνες με λυγισμένα και στριμμένα δόντια στα σοβιετικά μαχαιροπίρουνα αντικατέστησαν τα μαχαιροπίρουνα με το σήμα από ανοξείδωτο χάλυβα στη λαβή.

Για την αντοχή στη διάβρωση και τις μηχανικές επιδράσεις (εκπρόσωποι της εργατικής αγροτικής νοημοσύνης, καθισμένοι στην τραπεζαρία, άνοιξαν τις λαβές κουτάλια και πιρούνια από ανοξείδωτα καπάκια σε γυάλινα μπουκάλια μισού λίτρου με λεμονάδα και μπύρα), κατασκευάστηκε μια μικρή ποσότητα χάλυβα από την οποία κατασκευάστηκαν τα κουτάλια και οι πιρούνες ποσότητα cupronickel, νικελίου και ψευδαργύρου. Στη μακρά λαβή κουτάλια, μαχαίρια και πιρούνια "βελτιωμένου" χάλυβα, θα μπορούσε κανείς να δει μια επιμήκη μάρκα με μικρά γράμματα "ISC".

Σε σχήμα και μέγεθος αντιγράφει ένα κουτάλι χάλυβα. Είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό με την προσθήκη βακτηριοκτόνων συστατικών στο πλαστικό. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζεστά φαγητά και ποτά (τσάι, καφές, μπορς, σούπα, σούπα ψαριού, kharcho, azu). Χρησιμοποιείται σε εστιατόρια, καφέ, μπιστρό και άλλα καταστήματα γρήγορου φαγητού ως πιάτα μίας χρήσης.

Μια επαναχρησιμοποιούμενη κουτάλα από χάλυβα ή ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό χρησιμοποιείται καθημερινά στο σπίτι. Σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής, αυτό το εργαλείο τροφίμων θα πρέπει να έχει διάφορες ιδιότητες:

1. δεν αντιδρούν με οργανικά οξέα.
2. έχουν υψηλή μηχανική αντοχή σε κάμψη.
3. να αντέχουν τη θερμοκρασία του βραστού λίπους, του τσαγιού ή του καφέ και της επεξεργασίας σε ένα πλυντήριο πιάτων.
4. αντοχή σε οργανικό οξύ, αλκάλια, συνθετικά απορρυπαντικά,
5. έλλειψη εκπομπής επιβλαβών ουσιών (φαινόλη, τολουόλιο, βενζόλιο) σε επαφή με τα τρόφιμα.

Έχει ένα απλό πρωτόγονο σχέδιο, κατασκευασμένο από λεπτό θερμοπλαστικό. Η χαμηλή τιμή δεν περιλαμβάνει την αποχέτευση των πλυντηρίων πιάτων και την επαναχρησιμοποίηση. Ένα μόνο κουτάλι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για ζεστό καφέ ή τσάι.

Η χωρητικότητα μιας κουταλιάς σούπας (σε αντίθεση με ένα ποτήρι) καθορίζεται από τη χώρα στην οποία παράγεται. Μια κουταλιά της ευρωπαϊκής σούπας (20 γραμμάρια) περιέχει μέχρι 18 ml (χιλιοστόλιτρα) υγρού (η ποσότητα του υγρού στο κουτάλι εξαρτάται από την πυκνότητα), 30 γραμμάρια άλατος, 25 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και περίπου 12 γραμμάρια ζύμης ξηρής αρτοποιίας.

Οι απαιτούμενες αναλογίες προϊόντων και η ποσότητα τους σε κάθε συνταγή αναφέρονται σε γραμμάρια ή στον αριθμό των κουταλιών σούπας. Είναι πιο βολικό για έναν οικιακό μάγειρα να χρησιμοποιήσει ένα γυαλί 100 γραμμάρια ή μια κουταλιά της σούπας ως μέτρο επειδή η κουταλιά της σούπας και το γυαλί είναι σχεδόν πάντα στο χέρι, σε αντίθεση με τις ακριβείς ηλεκτρονικές κλίμακες με μικρή κλίμακα μέτρησης.

Με βάση την κατάσταση, πολλοί "οικιακοί μάγειροι" χρησιμοποιούν έναν πίνακα του βάρους των προϊόντων χύμα σε 1 κουταλιά της σούπας και μετρούν τον απαιτούμενο αριθμό κουταλιών με ή χωρίς κορυφή. Ένα απόσπασμα από τον πίνακα για τους κύριους τύπους προϊόντων παρατίθεται κατωτέρω. Ο αριθμητής δείχνει το βάρος του προϊόντος σε γάμμα σε μια κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή, στον παρονομαστή - με την κορυφή.

Η μάζα των προϊόντων σε μια κουταλιά της σούπας:

1. άπαχο σιτάλευρο - 20/30 g.
2. κοκκοποιημένη ζάχαρη πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 20/25 g.
3. ζάχαρη άχνη - 22/28 g;
4. Επιπλέον άλας (μικρό) - 22/28 g.
5. βράχο άλας - 25/30 g.
6. σόδα ψησίματος (όξινο ανθρακικό νάτριο) - 22/28 g.
7. γυαλισμένο ρύζι - 15/18 g.
8. αλεσμένος καφές - 15/20 g.
9. υγρό μέλι - 25/30 g.
10. κοκκώδης ζελατίνη - 10/15 g.
11. ξηρή ζύμη αρτοποιίας - 8/11 g.
12. σκόνη κακάου - 20/25 g.
13. αλεσμένη κανέλα - 15/20 g.
14. κιτρικό οξύ (κρυσταλλικό) - 12/16 g.
15. νερό πηγής - 18 g;
16. ξύδι 9% - 16 g.
17. πλήρες γάλα - 18 g.
18. φυτικό έλαιο - 16 g.
19. τηγμένη μαργαρίνη - 15 g.

Οι σύγχρονες κουταλιές της σούπας τσιγάρουν από το κράμα ISC (κράμα αλουμινίου νικελίου - κράματος χαλκού-νικελίου-ψευδαργύρου). Το πάχος της επίστρωσης αργύρου των προϊόντων από το ISC είναι 24 μικρά. Σύνθεση κράματος:

1. Νί (νικέλιο) - 15%.
2. Ζη (ψευδάργυρος) - 20%.
3. Cu (χαλκός) - έως και 100%.

Από άλλους τύπους (τσάι, επιδόρπιο, μεγάλο και μικρό), μια κουταλιά της σούπας κλασικού σχήματος διαφέρει σε μέγεθος και χωρητικότητα. Εμπειρικά (empirically), η σχέση αποκτήθηκε μεταξύ της χωρητικότητας ενός κουταλακιού, ενός επιτραπέζιου και ενός επιτραπέζιου κουταλιού από το κράμα ISC για καθαρό νερό της βρύσης:

1. ένα γυάλινο λεπτό τοίχωμα των 200 ml - 16 κουταλιές της σούπας (σε 1 κουταλιά της σούπας 12,5 ml νερό)?
2. ένα λεπτότοιχο γυαλί 200 ml - 20 κουτάλια επιδόρπιο (σε 1 κουτάλι επιδόρπιο 10 ml νερού)?
3. λεπτό τοίχωμα 200 ml γυάλινο - 40 κουταλάκια του γλυκού (σε 1 κουταλάκι του γλυκού 5 ml νερό).

Η χωρητικότητα μιας κουταλιάς αλουμινίου με μήκος 192 mm είναι 10 ml νερού (25% λιγότερο από το χάλυβα), το ίδιο βάρος του κουταλιού είναι 32 γραμμάρια.

Σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής, 875 ° ασήμι και τα κράματά του (cupronickel) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή κοσμημάτων σώματος και αντικειμένων για την αποθήκευση τροφίμων χωρίς επικάλυψη από αμάλγαμα ψευδαργύρου, νικελίου ή χρυσού. Τα μαχαιροπήρουνα από ασήμι 925 ° (τεχνικό αργύρου) είναι υποχρεωτικά επικαλυμμένα με λεπτό στρώμα χρυσού, χρωμίου, νικελίου ή ψευδαργύρου για την πρόληψη της οξείδωσης στον αέρα και του σχηματισμού υδατοδιαλυτών ενώσεων ως αποτέλεσμα χημικής αντίδρασης με το οξύ που περιέχεται στα προϊόντα διατροφής.

Για να αποφευχθεί η σκούπα (οξείδωση) της επιφάνειας κουτάλια, μαχαίρια και πιρούνια από ασήμι ή cupronickel Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι απλοί κανόνες:

1. Αποθηκεύστε τα μαχαιροπίρουνα και τα επιτραπέζια σκεύη από ασημένια σκεύη ή ISC σε ερμάρια κλεισμένα με βελούδινη ταπετσαρία για να προστατέψετε το ασήμι από την αμαύρωση.
2. βάλτε συσκευασία σίλικα τζελ σε κάθε κουτί με μαχαιροπίρουνα για να απορροφήσετε υγρασία ή περιτύλιγμα αντικειμένων σε αλουμινόχαρτο.
3. τα αμαυρωμένα προϊόντα θα πρέπει να λερωθούν με ένα λεπτό στρώμα οδοντόκρεμας ή μείγμα οδοντόβουρτσας με αλκοόλ και γυαλισμένο με ένα μαλακό μάλλινο ή φανελάκι.
4. όταν αφαιρείτε σκοτεινούς χώρους, μην χρησιμοποιείτε ελαφρόπετρα, σκουριά ή λειαντική πάστα - αυτό μπορεί να διαταράξει την ωραιότερη εξωτερική επίστρωση και να οδηγήσει στην είσοδο μιας μεγάλης ποσότητας αλάτων αργύρου στα τρόφιμα.
5. ένα εντελώς σκοτεινό αντικείμενο μπορεί να καθαριστεί από την επιφανειακή οξείδωση με ένα μείγμα σκόνης δοντιού και αλάτι με την προσθήκη αμμωνίας.
6. Για να διατηρηθεί η λαμπρότητα, τα ασημένια κουτάλια, τα πιρούνια και τα μαχαίρια θα πρέπει να σκουπίζονται τακτικά με ένα μαλακό μάλλινο ή φανελάκι και μετά τη χρήση τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να πλένονται από τα τρόφιμα και να καθαρίζονται με ένα μαλακό πανί.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η παλιομοδίτικη μέθοδος καθαρισμού του αργύρου και των προϊόντων του κράματος με τη χρήση σκόνης δοντιού και μιας σερβιέτας από μαλλί ή φανέλα. Μια μικρή ποσότητα ξηρής σκόνης δοντιών χύνεται σε μια χαρτοπετσέτα και τα ασημένια μαχαιροπήρουνα τρίβονται απαλά χωρίς πίεση. Μετά την αποκατάσταση της χαμένης στιλπνότητας, τα μαχαιροπήρουνα πλένονται με νερό της βρύσης και σκουπίζονται με μια πετσέτα.

Δείτε πώς να καθαρίζετε ασημένια μαχαιροπίρουνα στο επόμενο βίντεο.