Όλα τα θερμόμετρα μαγειρέματος

Η έλλειψη εμπειρίας στο μαγείρεμα μπορεί να αντισταθμιστεί από την αυστηρή τήρηση των τυποποιημένων συνταγών. Εξίσου σημαντική είναι η χρήση κατάλληλου εξοπλισμού κουζίνας. Τα μαγειρικά θερμόμετρα αξίζουν επίσης προσοχή - πρέπει να μιλήσετε ξεχωριστά για αυτά.

Ένα επαγγελματικό μαγειρικό θερμόμετρο έχει σχεδιαστεί για να διατηρεί μια αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία κατά το μαγείρεμα των διαφόρων πιάτων. Αν δεν γίνει σεβαστή αυτή η θεραπευτική αγωγή, δεν θα βοηθήσει κανένας σεφ, καθόλου ποιοτικά συστατικά και μπαχαρικά με σάλτσες. Πολύ καλά εκπαιδευμένοι σεφ στο μαγείρεμα δεν μπορούν πάντα να αποτυπώσουν με ακρίβεια την πραγματική θέρμανση από το μάτι. Η αναγνώρισή του στο εξωτερικό είναι δύσκολη και κάθε γαστρονομική κατάσταση είναι ατομική. Καμία εμπειρία δεν μας επιτρέπει να κάνουμε μια σωστή αξιολόγηση.

Για να μην πάρετε ένα υπο-τηγανισμένο ή υπερψημένο πιάτο, χρησιμοποιούν απλώς ένα θερμόμετρο κουζίνας. Υπάρχουν διάφορα μοντέλα αυτών των συσκευών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που έχουν σχεδιαστεί για υγρά. Ωστόσο, χρησιμοποιούνται συχνά για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του κρέατος και των ψαριών.

Έτσι, μεταξύ των θετικών πτυχών οι αποκτήσεις ενός μαγειρικού θερμόμετρου μπορούν να ονομαστούν:

• διατηρώντας τη βέλτιστη γεύση και συνέπεια.
• πρόληψη της αλλοίωσης του προϊόντος ·
• εξοικονομώντας χρόνο και πόρους.
• πιστή βοήθεια στους αρχάριους μάγειρες.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτές οι συσκευές δεν είναι μόνο κατάλληλες για υψηλή κουζίνα.Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και από τους πιο συνηθισμένους μαγειρεμένους στο σπίτι. Θα είναι δυνατό να καθοριστεί πόσο θερμαίνονται τα κενά πιάτα. Ένα θερμόμετρο θα βοηθήσει επίσης να καθορίσει πότε το πιάτο είναι έτοιμο.

Πολύ συχνά, χρησιμοποιείται ένα ασύρματο θερμόμετρο βύθισης (που ονομάζεται διαφορετικά ένας αισθητήρας βελόνας). Εξωτερικά, αυτή η συσκευή μοιάζει με μια συσκευή προβολής που είναι εξοπλισμένη με χαλύβδινη ακτίνα. Μια τέτοια συσκευή είναι πολύ βολική στη χρήση. Τα ασύρματα συστήματα βρίσκονται πάντα κοντά σας και, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μέτρηση της θερμοκρασίας όλων των πιάτων. Ένα χαρακτηριστικό του μοντέλου είναι μια πλαστική θήκη.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι τα εσωτερικά μέρη είναι πολύ ευαίσθητα στη θέρμανση. Μπορούν να υποστούν ζημιά εάν το θερμόμετρο θερμαίνεται συνεχώς. Προβλήματα μερικές φορές συνδέονται με οθόνες - σε μοντέλα προϋπολογισμού-κατηγορίας είναι πολύ ιδιότροπα.

Ένας άλλος τύπος ηλεκτρονικού θερμομέτρου χωρίς επαφή για τρόφιμα είναι ένας μετρητής λέιζερ. Αυστηρά μιλώντας, το λέιζερ δεν χρησιμοποιείται για τη μέτρηση της θερμοκρασίας, αλλά για να υποδείξει με ακρίβεια τον τόπο όπου προσδιορίζεται. Συνήθως, η τροφοδοσία τροφοδοτείται από μπαταρίες.

Η προσοχή δίνεται επίσης σε συσκευές με αισθητήρα τηλεχειρισμού. Κατά τη λειτουργία, η ίδια η συσκευή βρίσκεται σε ασφαλές μέρος. Τα σήματα μεταδίδονται από τη βελόνα στο ηλεκτρονικό σύστημα μέσω ειδικού εύκαμπτου καλωδίου.

Αλλά ακόμα και τα καλύτερα και πιο αξιόπιστα καλώδια μπορούν να μπουν μπερδεμένα, σχισμένα. Εάν αυτό είναι κρίσιμο, πρέπει να δώσετε προσοχή στον τύπο υπέρυθρων θερμόμετρων. Η έλλειψη άμεσης επαφής με το προϊόν είναι πιο ασφαλής. Η μέτρηση πραγματοποιείται σε πραγματικό χρόνο, ενώ οι καλωδιακές συσκευές δίνουν καθυστέρηση 3 έως 5 δευτερολέπτων. Αφήστε αυτό να μην επηρεάσει το αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να ενοχλήσει τους ανθρώπους.

Λόγω του αποκλεισμού της φυσικής επαφής με τα προϊόντα, το θερμόμετρο δεν χρειάζεται να πλυθεί. Αλλά υπάρχουν προβλήματα - συγκεκριμένα, τέτοιες συσκευές δεν είναι σε θέση να καθορίσουν ποια θερμοκρασία επιτυγχάνεται μέσα στο κομμάτι. Θα είναι δυνατή μόνο η μέτρηση στην επιφάνεια του πιάτου. Επιπλέον, οι αισθητήρες θερμικής ακτινοβολίας μπορούν να λειτουργούν από απόσταση αρκετών μέτρων μόνο υπό ιδανικές συνθήκες. Και ένα άλλο σημαντικό μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή (όχι μικρότερη από 1300 ρούβλια).

Εάν δεν περιορίζεστε σε ψηφιακούς αισθητήρες χωρίς επαφή, μπορείτε να δείτε μηχανικές συσκευές. Αυτός ο εξοπλισμός λειτουργεί λόγω της πολύ γνωστής επίδρασης - η επέκταση αντικειμένων όταν θερμαίνεται. Πλάκες από δύο διαφορετικά μέταλλα σπρώχνουν με κάποιο τρόπο το βέλος. Κοιτάζοντας τον πίνακα, μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως εάν το πιάτο είναι έτοιμο. Ένα υγρό μαγειρικό θερμόμετρο δεν διαφέρει σχεδόν από ιατρικό αντίγραφο, με εξαίρεση μια πολύ μεγαλύτερη κλίμακα μετρημένων τιμών.

Σε φυσικό επίπεδο, όλοι οι τύποι ανιχνευτών είναι εξίσου ακριβείς. Ωστόσο, ενδέχεται να προκύψουν δυσκολίες κατά την ανάγνωση των αποτελεσμάτων μέτρησης. Έτσι, οι δημιουργοί μηχανικών θερμόμετρων αναγκάζονται να αναζητήσουν μια ισορροπία μεταξύ του εύρους των μετρημένων θερμοκρασιών και του επιπέδου των σφαλμάτων. Χρησιμοποιώντας μια κλίμακα, συμπεριλαμβανομένης μίας στήλης υγρού, είναι σχεδόν αδύνατο να αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα.

Το ψηφιακό αδιάβροχο διεισδυτικό θερμόμετρο αρχικά μετρά τη θερμοκρασία με μεγάλη ακρίβεια (φυσικά, αν γίνει ποιοτικά).

Ωστόσο, εμφανίζεται μια άλλη απόχρωση εδώ - με απρόσεκτο χειρισμό, η ηλεκτρονική πλήρωση μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργίες. Σε μια τέτοια κατάσταση, η συσκευή είτε θα σταματήσει τελείως την εργασία είτε θα επιδείξει τελείως μη ρεαλιστικούς αριθμούς. Ιδιαίτερη προσοχή αξίζει το μαγειρικό πυρόμετρο. Πρόσφατα, αυτές οι συσκευές έχουν γίνει σημαντικά φθηνότερες από πριν. Και η ποικιλία τους έχει αυξηθεί.

Δεν μπορείτε να καθοδηγείτε στην επιλογή ενός θερμόμετρου για την κουζίνα μόνο με την απλή συσκευή και την αξιόπιστη λειτουργία.Μια άλλη περίσταση είναι πολύ πιο σημαντική - ποια πιάτα πρέπει κυρίως να μαγειρευτούν στο σπίτι. Ανεμιστήρες όχι μόνο ζαχαροπλαστικής, αλλά και μια ποικιλία πιάτων θα πρέπει να αγοράζουν θερμόμετρα με μια σειρά από 40-200 βαθμούς. Ειδικοί δειγματολήπτες κρέατος παρουσιάζουν θερμοκρασίες από 60 έως 120 βαθμούς Κελσίου. Αλλά αυτές οι συσκευές θα βοηθήσουν επίσης να καθορίσετε το βαθμό θέρμανσης και ετοιμότητας:

• ψωμί και αρτοσκευάσματα ·
• γάλα sourdough?
• βρεφική φόρμουλα.
• νερό για παιδιά κολύμβησης.

Τα πιο ευπροσάρμοστα θερμόμετρα για φούρνους. Το ανώτερο σημάδι θερμοκρασίας σε αυτά μπορεί να φτάσει τους 200-300 βαθμούς. Μεμονωμένα μοντέλα έχουν σχεδιαστεί ακόμη και για τη μέτρηση των αρνητικών θερμοκρασιών. Χρειάζονται για όσους συχνά ψήνουν το κρέας, διατηρούν τρόφιμα ή καταψύουν και ξεπαγάνουν τα τρόφιμα. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν σχεδόν καμία ιδιαίτερη διαφορά μεταξύ των επιμέρους εκδόσεων και πρέπει να δώσετε προσοχή στις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου μοντέλου.

Οι ειδικοί σας συμβουλεύουν να αγοράσετε θερμόμετρα κουζίνας απευθείας στα καταστήματα. Οι ιστοσελίδες στο Διαδίκτυο δεν σας επιτρέπουν να περιστρέψετε το θερμόμετρο στα χέρια σας. Δεν θα είναι δυνατόν να εκτιμηθεί με ακρίβεια η τελειότητα της συναρμολόγησης και η αντοχή των λεπτών ανιχνευτών.

Χρησιμοποιούνται όχι μόνο από επαγγελματίες. Ακόμα και πολύ υψηλής ποιότητας ανιχνευτές που χρησιμοποιούνται ενεργά μπορεί να μην λειτουργούν σωστά. Εάν δεν είναι δυνατή η αναδιάρθρωσή τους, αυτό θα προκαλέσει μόνο πρόσθετη θλίψη. Οι γνώστες συνιστούν να προτιμούν τα προϊόντα των κορυφαίων εταιρειών που εκτιμούν τη φήμη και δεν θα επιτρέψουν το γάμο.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, σχεδόν όλοι οι καλύτεροι θερμικοί καθετήρες του σύγχρονου επιπέδου περιέχουν μόνο ψηφιακά εξαρτήματα. Μια καλή επιλογή θεωρείται Μοντέλο Sinometer TP-3001. Αυτό το θερμόμετρο μετρά θερμοκρασίες από -50 έως +300 βαθμούς Κελσίου. Ένας αιχμηρός καθετήρας μπορεί να διεισδύσει σε κομμάτια κρέατος 15 cm. Επιτρέπεται επίσης η μέτρηση της θερμοκρασίας σε ένα στρώμα νερού ή άλλων υγρών.

Το εύρος κλίμακας είναι 0,1 μοίρες, ωστόσο η ανοχή είναι 1 μοίρα. Τα πλεονεκτήματα του μοντέλου είναι:

• ελάχιστο χρόνο αναμονής (το αποτέλεσμα εμφανίζεται ήδη σε 2 δευτερόλεπτα).
• Επιλογής μέτρησης του Fahrenheit.
• αποθήκευση ενδιάμεσων τιμών στην εσωτερική μνήμη.

Παρά τις θετικές ιδιότητές της, το TP-3001 πωλείται χωρίς κόστος - όχι περισσότερο από 500 ρούβλια.

Το θερμόμετρο είναι κοντά στις παραμέτρους Vigor ΗΧ-8220. Το αυξημένο κόστος δικαιολογείται από την υπόθεση από ανοξείδωτο χάλυβα. Μια κυλινδρική σφραγισμένη συσκευή μπορεί να αφεθεί σε δοχείο νερού χωρίς φόβο ζημιάς όταν θερμαίνεται. Η οθόνη επισημαίνεται και ακόμα και η "σχετικά στενή" περιοχή μέτρησης (από -40 έως +200 βαθμούς) είναι αρκετά αποδεκτή για την εργασία με το κρέας.

Πολλές προηγμένες εκδόσεις απομακρυσμένων θερμόμετρων είναι εξοπλισμένες με:

• χρονοδιακόπτες.
• μπλοκ λογισμικού;
• έγχρωμες ενδείξεις ετοιμότητας ·
• συσκευές σήμανσης ήχου.

Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι Thermo TM1059. Η συσκευή λειτουργεί στην περιοχή από -50 έως +300 μοίρες. Ο χρονοδιακόπτης σάς επιτρέπει να επιλέξετε ένα χρονικό διάστημα εντός 99 ωρών. Ένα μήκος σύρματος 0,7 μ. Κάνει τη συσκευή όσο το δυνατόν πιο άνετη. Ο καθετήρας είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτους χάλυβες, πλένεται πολύ εύκολα και απλά.

Ο σχεδιασμός περιλαμβάνει ένα συνεχές μετρητή με ενσωματωμένο ραδιοπομπό. Η μετάδοση σήματος είναι δυνατή σε ακτίνα 1000 μ. Η συσκευή θα ικανοποιεί εκείνους που συχνά πηγαίνουν στο κατάστημα ή για άλλους σκοπούς, ενώ εργάζονται στην κουζίνα. συνήθως υπάρχουν αποθεματικοί καθετήρες για το δεύτερο μάθημα και βοηθητικά προγράμματα.

Γενικά, η χρήση θερμόμετρων μαγειρικής δεν είναι δύσκολη.Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες και το τεχνικό διαβατήριο. Αλλά πολλά μπορούν να ειπωθούν χωρίς οδηγίες. Επομένως, τα πυρόμετρα χρησιμοποιούνται μόνο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας στην επιφάνεια του φαγητού. Αυτό είναι πολύ βολικό, αλλά δεν είναι καθόλου κατάλληλο για το μαγείρεμα του κρέατος.

Τα πλήρη θερμόμετρα πρέπει να βαθμονομηθούν. Για να γίνει αυτό, βυθίζονται σε λιωμένο ή βραστό νερό και οι ρυθμίσεις ρυθμίζονται αναλόγως. Σημαντικό: πρέπει να ελέγξετε ξανά την ακρίβεια των μετρήσεων της συσκευής τουλάχιστον 1 φορά σε 30 ημέρες. Εάν η συσκευή είναι εξοπλισμένη με ηχητικό σήμα συναγερμού, σταματήστε αμέσως το μαγείρεμα μόλις ακουστεί ένα χαρακτηριστικό σήμα. Είναι χρήσιμο να λαμβάνεται υπόψη ο κανονικός πίνακας θερμοκρασίας των έτοιμων γευμάτων:

• το βόειο κρέας πρέπει να θερμανθεί σε μέγιστο 75 και σε ελάχιστο 65 μοίρες.
• στο χοιρινό κρέας, το επιτρεπόμενο εύρος τιμών είναι από 85 έως 90 μοίρες (με ελαφρές αποκλίσεις).
• τα πουλερικά πρέπει να θερμαίνονται στους 95 ± 3 βαθμούς ·
• το αρνί συνιστάται να ζεσταθεί στους 85 βαθμούς Κελσίου.

Δεν συνιστώνται υπερβολικά πολλά δείγματα. Κάθε παρακέντηση προκαλεί την εκροή χυμού. Ως αποτέλεσμα, παρά την αυστηρή τήρηση του θερμικού καθεστώτος, το κρέας μπορεί να υπερβεί το βάρος. Η θερμοκρασία ψησίματος μετράται στα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος και σε ολόκληρα κομμάτια κρέατος - το πολύ 20 λεπτά πριν από το τέλος της εργασίας. Μη έγκυρη:

• ρίξτε τη συσκευή?
• χρησιμοποιήστε το σε οποιοδήποτε περιβάλλον που δεν περιγράφεται στις οδηγίες.
• έκθεση σε ανοιχτή φλόγα.
• χρήση σε σαφώς ανάρμοστες θερμοκρασίες.
• χρήση μπαταριών που δεν παρέχονται από τον κατασκευαστή.
• αλλάξτε το σχέδιο με οποιονδήποτε τρόπο ή προσπαθήστε να επισκευάσετε μόνοι σας τη συσκευή.

Ακόμη και οι συσκευές χωρίς επαφή που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα μπορούν να φράξουν γρήγορα. Αλλά για να πλύνετε στο νερό, τόσο πιο εντελώς βυθισμένο στο νερό, μπορείτε μόνο συγκεκριμένα εξαρτήματα από τον κατασκευαστή. Κατά μέσο όρο, κάθε 6 μήνες απαιτείται να ελέγχεται με ακρίβεια η κατάσταση της ετοιμότητας των πιάτων. Για να καθαρίσετε τα θερμόμετρα, καθώς και τις οθόνες τους, χρησιμοποιήστε μόνο ένα ελαφρώς υγρό πανί. Θα είναι ακόμα πιο σωστό να χρησιμοποιείτε ειδικές σερβιέτες.

Η αποσπώμενη ή αποσπώμενη ράβδος μέτρησης μπορεί να πλυθεί με νερό. Σημαντικό: Μετά από αυτό το μέρος πρέπει να σκουπιστεί. Διατηρώντας το θερμόμετρο απαιτείται όταν υπάρχει καλός εξαερισμός, αλλά δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως.

Μια επισκόπηση των θερμόμετρων μαγειρέματος μπορεί να βρεθεί στο επόμενο βίντεο.