Φύλλο ψησίματος: πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε;

Φύλλο μπορεί να βρεθεί παντού. Δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς αυτήν στη μαγειρική υπόθεση. Δεδομένου ότι η εφεύρεση του φύλλου όχι μόνο βοηθά στην αποτελεσματική προετοιμασία των προϊόντων, αλλά και τα αποθηκεύει σωστά. Όλα εξηγούνται από τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων και χαρακτηριστικών. Χάρη σε αυτό, όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο θα είναι νόστιμα και αρωματικά.

Το φύλλο είναι ένα λεπτό μεταλλικό φύλλο παρόμοιο με το πάχος του χαρτιού. Από τη μία πλευρά, το φύλλο θα είναι λαμπερό, και από την άλλη, ματ. Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά της δημιουργίας του. Το αλουμινόχαρτο είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο, και ένα μεγάλο μέρος αυτής της παραγωγής πέφτει στα τρόφιμα. Για να γίνει αυτό, τα πλινθώματα αλουμινίου περνούν μέσα από τον κύλινδρο - σε αυτά επανειλημμένα περνούν μέσα από τους κυλίνδρους και το πάχος τους μειώνεται.

Μετά το κόψιμο, τυλίγεται σε πλαστικούς ή χαρτονένιους σωλήνες. Τις περισσότερες φορές, ο τελικός κύλινδρος τυλίγεται σε μεμβράνη ή συσκευάζεται σε επιμήκη κουτιά.

Το φύλλο τροφίμων έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Κλίνει εύκολα, ρυτίδες και παίρνει σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά ταυτόχρονα παραμένει αρκετά ισχυρή.
• ανθεκτικά στη διάβρωση, μπορεί να έρθουν σε επαφή με τα προϊόντα.
• αδιαφανές, διατηρεί το περιεχόμενο από τις υπεριώδεις ακτίνες.
• ανθεκτική στη θερμότητα (ισχύει τόσο για τις θετικές όσο και για τις αρνητικές θερμοκρασίες) ·
• με σωστή χρήση είναι απολύτως ασφαλής για τον άνθρωπο, δεν περιέχει τοξίνες και άλλες βλαβερές ουσίες.
• φιλικό προς το περιβάλλον (μπορεί να απορριφθεί χωρίς να βλάψει τη φύση).

Χρήσιμες ιδιότητες φύλλου εκδηλώνονται ως εξής:

• είναι αρκετά ικανό να αντικαταστήσει τα πιάτα ψησίματος, τα δοχεία αποθήκευσης και πολλές άλλες συσκευές κουζίνας?
• είναι βολικό στη χρήση - η συσκευασία και η εξαγωγή προϊόντων δεν χρειάζονται πολύ χρόνο.
• τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε αλουμινόχαρτο μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς λάδι, ώστε να μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στο σωστό μενού διατροφής, έτσι ώστε τα προϊόντα να διατηρούν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες.
• τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αλουμινόχαρτο δεν χάνουν τη γεύση τους, δεν αλλάζουν τη μυρωδιά τους.
• επιταχύνει το μαγείρεμα και διατηρεί τα πιάτα καθαρά, εξοικονομώντας χρόνο και ενέργεια.
• Δεν βλάπτει το ανθρώπινο σώμα και το περιβάλλον.

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για τους κινδύνους του φύλλου. Ωστόσο, δεν έχουν πρακτικά στοιχεία.

Από την άποψη αυτή, απαγορεύεται να μαγειρεύετε και να αποθηκεύετε καπνιστά κρέατα, κρέας ή ψάρι σε σάλτσες, μερικά φρούτα σε αλουμινόχαρτο. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο σε συνθήκες ισχυρής συγκέντρωσης και μεγάλης διάρκειας ζωής. Κάποιος μπορεί να συναντήσει πολλά πειράματα όταν, σε επαφή με το κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι, δεν υπήρξε αντίδραση στην πλευρά της επίστρωσης αλουμινόχαρτου. Η ανησυχία είναι η συσσώρευση αλουμινίου στο ανθρώπινο σώμα. Αλλά αυτό μπορεί να υποστηριχθεί. Ακόμη και με συχνή χρήση, μόνο ένα μικρό ποσό αλουμινίου μπορεί να εισέλθει στο σώμα και δεν θα υπάρξει καμία βλάβη από αυτό.

Για να αποφευχθούν λάθη στη διαδικασία απόκτησης φύλλου ψησίματος και να μην απογοητευτείτε κατά τη χρήση, Είναι απαραίτητο να δώσουμε προσοχή σε διάφορες αποχρώσεις.

• Το μήκος και το πλάτος του ιστού είναι τα ίδια για διαφορετικούς κατασκευαστές, αλλά το πάχος μπορεί να διαφέρει. Αυτή η τιμή δεν επηρεάζει την ποιότητα των τροφίμων ή το χρόνο μαγειρέματος, αλλά ένα λεπτό φύλλο είναι πολύ ευκολότερο να καταστραφεί. Για να αποφευχθεί αυτό, θα χρειαστείτε περισσότερα στρώματα, ο κύλινδρος θα δαπανηθεί αντιοικονομικά.
• Σημαντικές ιδιότητες για οποιοδήποτε φύλλο είναι η αντοχή, η σταθερότητα του σχήματος και η αντοχή στα προϊόντα καύσης. Εάν ο κύλινδρος κυλά καλά και δεν σκιστεί, οι συρραφές δεν εκτυλίσσονται αυθόρμητα και το φαγητό δεν κολλά στην επιφάνεια του φύλλου - η ποιότητα μπορεί να καλείται καλή.
• Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε διαφορετικά ονόματα - για σχάρα, για ψήσιμο, φαγητό, καθολική. Στις ιδιότητές του, εάν διαφέρει, είναι ελαφρώς. Οποιαδήποτε από τις ποικιλίες που παρουσιάζονται μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση και την προετοιμασία των προϊόντων.
• Μερικοί κατασκευαστές παράγουν προϊόντα με μη κολλητική επίδραση, ματ και στις δύο πλευρές ή ακόμα και ανάγλυφα. Αλλά η πρακτική δείχνει ότι όλες αυτές οι καινοτομίες δεν διαφέρουν από την παραδοσιακή έκδοση.
• Η εξάπλωση των τιμών συγχέει τους αγοραστές, επειδή το κόστος μπορεί να μετρηθεί σε δεκάδες ή εκατοντάδες ρούβλια. Παρά τη φωτεινή συσκευασία και την ελκυστική διαφήμιση, δεν πρέπει να πληρώνετε υπερβολικά - το εσωτερικό είναι το ίδιο.

Στο φύλλο, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα είδη κρέατος, κοτόπουλου, ψαριών και λαχανικών. Με τη βοήθεια μεταλλικών φύλλων, μπορούν να ψήνονται εύκολα στο φούρνο ή στη βραστήρα. Το φύλλο μειώνει τον χρόνο τηγανίσματος σε μια κατσαρόλα ή μια σχάρα αρκετές φορές, ενώ τα προϊόντα μαγειρεύονται σε αυτό που ονομάζεται "στο χυμό τους". Αν το δοχείο, το τηγάνι ή άλλο δοχείο έχει ειδική επίστρωση, το μαγείρεμα είναι δυνατό, αλλά οι ενέργειες πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντές. Και αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι τα προϊόντα αυτά απαγορεύονται αυστηρά για φούρνους μικροκυμάτων.

Αυτό μπορεί να γίνει αυθαίρετα (συστροφή σφιχτά το φύλλο γύρω από το κομμάτι και συμπίεση) ή να χτίσετε ένα είδος τσάντα από φύλλα αλουμινίου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να εκτελέσετε έναν συγκεκριμένο αλγόριθμο ενεργειών.

1. Κόψτε ένα κομμάτι φύλλου που είναι διπλάσιο από το μέγεθος του προϊόντος μαζί με πλάγια επιδόματα. Το μεταλλικό φύλλο κόβεται εύκολα με μαχαίρι ή ψαλίδι.Μπορείτε να το σχίσετε με τα χέρια σας, και έτσι ώστε η τομή να είναι ομοιόμορφη, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την άκρη του τραπεζιού.
2. Πιστεύεται ότι η ματ πλευρά είναι καλύτερη στη μετάδοση της θερμότητας, οπότε πρέπει να είναι στην κορυφή. Τοποθετούμε τα προϊόντα στη μισή γυαλιστερή πλευρά του κομμένου καμβά και καλύπτουμε τα υπόλοιπα.
3. Για να διατηρηθεί η στεγανότητα, όλες οι ενότητες πρέπει να συνδυαστούν και να τυλιχτούν αρκετές φορές. Εάν το φύλλο είναι σκισμένο, πρέπει να υπάρχουν πολλά στρώματα - αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σφάγια ψαριών και πουλιών με προεξέχοντα μέρη.
4. Στη συνέχεια, η τσάντα τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος. Για ευκολία, όλοι οι χειρισμοί μπορούν να γίνουν αμέσως σε αυτό.

Τα μεταλλικά φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη σύνδεση ενός δίσκου ψησίματος. Σώστε σωστά με την γυαλιστερή πλευρά προς τα επάνω, γιατί τα τρόφιμα κολλάνε σε αυτό λιγότερο. Αλλά αυτή η κατάσταση δεν είναι πρωτότυπη, αφού έχει αποδειχθεί από καιρό ότι η διαφορά απορρόφησης θερμότητας και ανάκλασης μεταξύ των δύο πλευρών είναι πολύ μικρή.

Από ένα μεταλλικό πανί, μπορείτε να φτιάξετε ένα πλήρες ταψί. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα κατάλληλο δοχείο, στο οποίο εφαρμόζονται μερικές στρώσεις ταυτόχρονα. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε το κατώτατο σημείο και στη συνέχεια τις πλευρές. Στη συνέχεια, αφαιρείται το τεμάχιο εργασίας και κόβονται περιττές άκρες. Για να κάνετε την φόρμα πιο ακριβή, μπορούν να κάμπτονται στο επιθυμητό ύψος. Τα μικρά καλούπια κατασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μπορούν να είναι είτε στρογγυλά είτε σγουρά. Έτσι ώστε το υγρό να μην εξατμίζεται και το πιάτο να ψηθεί καλά, μπορείτε να καλύψετε τη φόρμα με ένα φύλλο αλουμινίου στην κορυφή - θα αντικαταστήσει το καπάκι. Τέτοια δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αποθήκευση και μεταφορά. Όσο περισσότερα στρώματα, τόσο σκληρότερο θα είναι το δίσκο.

Μια άλλη επιλογή είναι οι βάρκες. Για αυτούς, πρέπει να τοποθετήσετε πολλά ορθογώνια φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Στη συνέχεια θα πρέπει να απομακρυνθούν από τις δύο πλευρές, σχηματίζοντας το κάτω μέρος και τους τοίχους. Πιστεύεται ότι το φύλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε φωτιά ή μπάρμπεκιου. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ληφθεί μέριμνα - σε ανοικτή φωτιά, το φύλλο μπορεί να καεί. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας ή τα λαχανικά σε κάρβουνο και να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία έτσι ώστε να μην χαλάσει το πιάτο.

Θεωρητικά, εάν ένα σφραγισμένο δοχείο είναι κατασκευασμένο από φύλλο αλουμινίου και συμπιεσμένο από όλες τις πλευρές έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος για τον ατμό και το αναδυόμενο υγρό, μπορεί να σκάσει. Αλλά στην πράξη, τέτοιες περιπτώσεις είναι αρκετά σπάνιες. Μετά από όλα, οι ραφές, καθώς δεν είναι σταθερές, εξακολουθούν να επιτρέπουν τον αέρα και τον ατμό να περάσουν. Για την ειρήνη του μυαλού, μπορείτε να κάνετε μερικές διατρήσεις, αλλά μόνο στην κορυφή.

Σε μεγαλύτερο βαθμό, το ζήτημα της ανάγκης διάτρησης εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα περισσότερα ανοίγματα για την εκροή ατμού - το λιγότερο υγρό θα παραμείνει στο εσωτερικό του. Αλλά έτσι το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και ξηρό. Και αν την υπερεκφράσεις - μπορεί να καεί ακόμα και.

Επιπλέον, σε κλειστό δοχείο μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος.

Πολλοί παραπονούνται ότι τα πιάτα σε φύλλα δεν φαίνονται αρκετά ελκυστικά. Συνήθως αυτό το πρόβλημα επιλύεται ως εξής:

1. στο πρώτο στάδιο, το φύλλο χρειάζεται ώστε τα πάντα να είναι καλά ψημένα και να παραμένουν ζουμερά.
2. στη συνέχεια, 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, το φύλλο από το πάνω μέρος μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς ή να κοπεί και να ωθηθεί στις πλευρές. την ίδια στιγμή, το συσσωρευμένο υγρό από κάτω δεν θα πάει πουθενά και η κορυφή θα ροδαριστεί και θα φαίνεται πιο ελκυστική.

Αν το αλουμινόχαρτο αναφέρεται στη συνταγή, αλλά δεν είναι στο χέρι ή το ρολό απροσδόκητα τελείωσε, μπορείτε να βγείτε από την κατάσταση, χρησιμοποιώντας άλλα εξαρτήματα.

• Ένα χιτώνιο ψησίματος είναι κατάλληλο ως σφραγισμένο δοχείο. Σε αντίθεση με το αλουμινόχαρτο, δεν κρατάει το σχήμα του και απαιτεί οπές στερέωσης στις πλευρές με ειδικά σφιγκτήρες.Μετά την ψύξη, το μανίκι μπορεί να κολλήσει στα ψημένα προϊόντα, οπότε είναι καλύτερα να μην διστάσετε να εξυπηρετήσετε. Τα ανοίγματα για την εκροή ατμού είναι υποχρεωτικά στην περίπτωση αυτή.
• Για να ευθυγραμμίσετε το κάτω μέρος ενός φύλλου ψησίματος ή ενός σχήματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί (περγαμηνή). Τα προϊόντα δεν κολλάνε ακόμη και χωρίς λίπανση. Ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλί - είναι παρόμοιο στις ιδιότητες με χαρτί περγαμηνής, είναι επαναχρησιμοποιήσιμο, αλλά μπορεί να μην ταιριάζει σε μέγεθος.
• Αντί να κατασκευάσετε καλούπια αλουμινίου, ξοδεύοντας χρόνο και προσπάθεια για αυτό, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα. Τα καλούπια φύλλων μπορούν να είναι μίας χρήσεως ή επαναχρησιμοποιήσιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ειδών ζαχαροπλαστικής, μαγείρεμα σνακ και ακόμα και φαγητό.

Κατ 'αρχήν, αντί για αλουμινόχαρτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνήθεις φόρμες (ανοικτές και με καπάκια), φύλλα ψησίματος, ταψιά, κατσαρόλες και άλλα κατάλληλα θερμικά ανθεκτικά πιάτα. Ωστόσο, δεν είναι όλα πραγματικά χρήσιμα. Επιπλέον, είναι δύσκολο να πλυθούν τα βρώμικα πιάτα με αποξηραμένα και καμένα θραύσματα τροφίμων. Επομένως, είναι προτιμότερο να έχετε αρκετούς κυλίνδρους φύλλων σε εφεδρεία. Σε ακραίες περιπτώσεις, είναι σχεδόν σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων ή υλικού.

Ποια πλευρά του φύλλου πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατά το ψήσιμο, δείτε παρακάτω.