Τι είναι το cezve και πώς είναι διαφορετικό από ένα turk;

Κατά τους τελευταίους αιώνες της ύπαρξης της ανθρωπότητας, ο καφές έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής όλων σχεδόν όλων μας. Προκειμένου να παρασκευαστεί σωστά και με υψηλή ποιότητα αυτό το νόστιμο ποτό, εφευρέθηκαν πολλά διαφορετικά πιάτα και συσκευές. Τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι ο Τούρκος και ο Κέζβα, σήμερα θα αναλύσουμε τις κύριες διαφορές τους.

Ένα σκάφος με ένα ασυνήθιστο όνομα ibric που ονομάζονται τα πρώτα σκεύη για την παρασκευή καφέ. Στον πυρήνα της, είναι μια όμορφη κανάτα. Η μακρά μύτη του είναι κατάλληλη για την εκροή ζεστού υγρού και το ίδιο το σχέδιο αντιστέκεται στη μεταφορά μεγάλων αποστάσεων σε σακούλες. Συνήθως, οι ίριδες δεν έγιναν μεγάλες - ο όγκος τους δεν ξεπέρασε τα 300 ml. Αλλά τίποτα δεν τους εμπόδισε να έχουν μεγάλα μεγέθη, δεδομένου ότι θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση νερού.

Αντικαταστάθηκαν από dalla. Έγινε δημοφιλής κατά την παράδοση του καφέ στην Αραβία. Στα χρόνια αυτά, έπαψε να θεωρείται ένα ποτό από κοινού και με σιγουριά εισήλθε στη διατροφή πλούσιων ανθρώπων.

Οι κύριες διαφορές του ήταν το κυνηγημένο μοτίβο και το ίδιο το υλικό κατασκευής - μέταλλο αντί για πηλό. Επιπλέον, το dalla χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για τον καφέ, και όχι για το νερό. Σταδιακά, άρχισαν να φτιάχνουν κωνικό σχήμα και, ως εκ τούτου, ξεδιπλώθηκε, κάτι που έχουμε συνηθίσει σήμερα.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, επινοήθηκε μια άλλη ενδιαφέρουσα συσκευή - υπερδιήθησης. Έτσι κάλεσε ο εφευρέτης (γάλλος ιερέας) από τη λέξη percolare - "διαρρεύσει, διεισδύσει".Η όλη δομή αποτελούταν από δύο μέρη και δούλευε απλά. Ο αλεσμένος καφές χύθηκε στο άνω μπολ στους τοίχους των οποίων τρύπες έγιναν και χύθηκε άφθονα με βραστό νερό. Το υγρό έπεσε στο κατώτερο δοχείο ήδη κορεσμένο, δηλαδή, με τη μορφή ενός νόστιμου, αναζωογονητικού, αρωματικού ποτού.

Αυτή η μάλλον εξωτική λέξη από την τουρκική μεταφράζεται ως "Καυτός άνθρακας". Ένα τόσο όμορφο όνομα επινοήθηκε για ένα δοχείο που βοηθά στην παρασκευή αλεσμένων κόκκων καφέ. Μαροκινά ή οποιοδήποτε άλλο κλασικό cezve αντιπροσωπεύει ένα επίμηκες δοχείο με παχιά τοιχώματα, πολύ ευρύ πυθμένα και με μακρά, ενδεχομένως ξύλινη λαβή.

Σύμφωνα με τις παραδόσεις, αυτή η συσκευή είναι κατασκευασμένη από χαλκό και μέσα της καλύπτεται με ειδικό κασσίτερο που είναι ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα. Το γεγονός είναι ότι ο ίδιος ο χαλκός ως υλικό κατασκευής όταν θερμαίνεται επηρεάζει αρνητικά το ανθρώπινο σώμα. Γι 'αυτό πρέπει να εφαρμόσετε ένα άλλο στρώμα από μέσα.

Αυτό το μέταλλο είναι καλό αγωγό θερμότητας και αρκετά ανθεκτικό στη λειτουργία. Πριν από την παρασκευή του καφέ, ελέγξτε εάν η εσωτερική επικάλυψη είναι σωστή: εάν ο χαλκός είναι ορατός εκεί, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα cezve. Μερικές φορές σε πιο ακριβά μοντέλα, η εσωτερική επίστρωση γίνεται ασημένια.

Όπως προαναφέρθηκε, πιο συχνά το cezve είναι κατασκευασμένο από σφραγισμένο χαλκό, αλλά μερικές φορές σφυρηλάτηση χρησιμοποιείται επίσης.. Η πρώτη επιλογή σας επιτρέπει να κάνετε τους τοίχους διαπερατότερο, και στη δεύτερη περίπτωση οι τοίχοι είναι παχύτεροι. Τα λεπτά τοιχώματα του σκάφους καθιστούν τη διαδικασία παρασκευής του ποτού πιο γρήγορη, όμως η διάρκεια ζωής του cezve μειώνεται και η ποιότητα του καφέ υποβαθμίζεται. Το σφυρηλατημένο μοντέλο συνεπάγεται πιο ομοιόμορφη θέρμανση και μεγάλη διάρκεια ζωής. Τις περισσότερες φορές, αυτά είναι πιο ακριβά, αλλά πολύ όμορφα διαστήματα, οι τοίχοι τους είναι διακοσμημένοι με τακτοποιημένα γλυπτά και οι λαβές είναι κατασκευασμένες από ανθεκτικό ξύλο.

Σύμφωνα με την παράδοση, τέτοια δοχεία με χοντρά τοιχώματα χρησιμοποιήθηκαν για να κάνουν ένα νόστιμο ποτό στην άμμο. Για να γίνει αυτό, ο τελευταίος, μαζί με τα βότσαλα, θερμάνθηκε έτσι ώστε να πάρει μια ζεστή μάζα, και ένα πέρασμα τοποθετήθηκε στην κορυφή. Έτσι, βγήκε άριστος καφές, ο οποίος σήμερα είναι αδύνατο να γίνει ακόμα και στην καλύτερη μηχανή καφέ.

Για τους αρχάριους καφέδες που θέλουν να ετοιμάσουν αυτό το αρωματικό ποτό στο cezve, μπορείτε να επιλέξετε προϊόν χαλαζία. Ο χαλαζίας βουνών σας επιτρέπει να κάνετε τους τοίχους εντελώς διαφανείς. Κατά συνέπεια, μπορείτε πάντα να παρατηρήσετε εγκαίρως, όταν το νερό αρχίζει να βράζει και να σβήνει τη φωτιά, έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση του καφέ και να μην λερώσει τη σόμπα. Επιπλέον, αυτή η ενσωμάτωση φαίνεται πολύ ωραία και ασυνήθιστη. Με την πρώτη ματιά, μάλιστα φαίνεται ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από γυαλί, αλλά ταυτόχρονα είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.

Υπάρχουν επίσης επιλογές για την κατασκευή του διαφήμισης. κατασκευασμένο από κινέζικο πηλό. Ωστόσο, μια τέτοια απόδοση είναι λιγότερο συχνή από όλες τις άλλες. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της επιλογής, είναι δυνατό να σημειωθεί η ετερογενής δομή του πηλού, η οποία σας επιτρέπει να στεγνώνετε περισσότερο τον καφέ με οξυγόνο. Το άρωμα του ποτού που παρασκευάζεται σε αυτό το σκάφος είναι πραγματικά κορεσμένο και πολύ ευχάριστο.

Εάν κοιτάξετε τον εαυτό σας ένα πέρασμα, αλλά δεν μπορείτε να αποφασίσετε για το υλικό, τότε πάρτε οτιδήποτε εκτός από ανοξείδωτο χάλυβα Αυτό, ίσως, θα διαρκέσει περισσότερο, ωστόσο, θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του ποτού. Ο καφές, ακόμη και τα πιο ακριβά και νόστιμα, όταν ζυθοποιούν σε αυτό, θα αποκτήσουν μια γεύση από μέταλλο.

Όταν επιλέγετε ένα διαβατήριο, πρέπει να συμμορφώνεστε με τις ακόλουθες συστάσεις.

• Πρέπει να προσέξετε τη στυλό. Ένα απομακρυνόμενο μοντέλο θα είναι η καλύτερη επιλογή, οπότε δεν μπορείτε μόνο να καθαρίσετε καλύτερα ολόκληρη τη δομή, αλλά και να αντικαταστήσετε τη λαβή αν δεν είναι άνετη για εσάς.
• Σχετικά με την ένταση, τότε δεν πρέπει να επιλέξετε υπερβολικά μεγάλη χωρητικότητα, εκτός αν, φυσικά, δεν υπολογίζετε να κάνετε ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα καφέ. Για να ετοιμάσετε μια μερίδα αρωματικού ποτού, αρκεί να μην υπερβαίνει τις εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα. Και οι περισσότερες συνταγές καφέ έχουν σχεδιαστεί για τέτοιους όγκους! Αλλά αν έχετε μια μεγάλη οικογένεια και όλοι θέλουν καφέ το πρωί, τότε μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια ένα δοχείο των 0,5 λίτρων.
• Εάν επιλέξετε το σχήμα του προϊόντος, τότε τα μοντέλα σε σχήμα κώνου με λεπτό λαιμό είναι ιδανικά για συνεχή χρήση. Αυτό είναι βολικό και πρακτικό, αφού αυτή η διαμόρφωση σας επιτρέπει να θερμαίνετε γρήγορα το νερό και ο βρασμένος καφές θα κρυώσει αργά.

Ο Τούρκος είναι το όνομα ενός διαχωρισμού που έχει ριζώσει στην περιοχή μας.

Τις περισσότερες φορές, στην κατασκευή των Τούρκων, ο χαλκός δεν προτιμάται, αν και υπάρχουν και αυτές οι επιλογές.

Πάνω απ 'όλα σε καταστήματα τέτοιων προϊόντων κεραμικάΕίναι κοινά και φθηνά. Υπάρχουν επίσης προϊόντα από ορείχαλκο. Φυσικά, μπορείτε να βρείτε τις κλασικές εκδόσεις από ανοξείδωτο χάλυβα, πηλό και χαλκό. Τόσο το σχήμα όσο και ο όγκος μπορεί να διαφέρουν.

Παρά τις ομοιότητες, εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές μεταξύ του Cezve και του Τούρκου, καθώς η τελευταία επιλογή είναι περισσότερο προσαρμοσμένη στις ανάγκες και απαιτήσεις του σύγχρονου ανθρώπου. Το Cezva έχει παραδοσιακά μικρότερο λαιμό, ενώ στους Τούρκους έχει σχήμα χωνιού. Αλλά ανάλογα με τη λειτουργικότητά τους, και οι δύο επιλογές θεωρούνται ταυτόσημες.

Ένας καπνός Τούρκικος ή Κέββας, όπως ονομαζόταν αρχικά, έχει καταλάβει μια θέση τιμής στην κουζίνα ενός εραστή ενός νόστιμου, αρωματικού ποτού για πολλά χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου αναπτύχθηκαν νέες ποικιλίες καφέ, δημιουργήθηκαν νέες συνταγές για την παρασκευή τους και δημιουργήθηκαν σύγχρονες μονάδες για την παρασκευή ενός ποτού. Ωστόσο, παρά τις σύγχρονες εναλλακτικές λύσεις και τεχνολογίες, Ο Τούρκος παραμένει σε ζήτηση και αγαπήθηκε.

Ένας τεράστιος αριθμός γνώστες του καφέ αρνούνται να δεχθούν οποιεσδήποτε άλλες συσκευές, και εξακολουθούν να ετοιμάζουν το αγαπημένο τους ποτό σε ένα όμορφο χαλκό cezve.

Δείτε το πώς να προμηθευτείτε καφέ σε έναν Τούρκο σωστά στο επόμενο βίντεο.