Θερμόμετρα για το κρέας: χαρακτηριστικά, τύποι, επιλογή, κανόνες χρήσης

Πολλά εξαρτήματα κουζίνας έχουν δημιουργηθεί σήμερα, και τα περισσότερα από αυτά προορίζονται για χρήση στο μαγείρεμα του κρέατος. Τόσο οι έμπειροι μαγειρέτες όσο και οι επαγγελματίες σεφ θα πουν ότι συχνά η γεύση, η εμφάνιση και το άρωμα του κρέατος εξαρτώνται άμεσα από την σωστά επιλεγμένη θερμοκρασία της παρασκευής του. Τα μπαχαρικά και μέρος του επιλεγμένου σφάγιου και η ηλικία του έχουν επίσης αποτέλεσμα, αλλά ο βασικός παράγοντας εξακολουθεί να είναι η θερμοκρασία.

Εδώ, για να το προσδιορίσουμε σωστά και έπειτα εγκαίρως για να βγάλουμε το κρέας από το φούρνο, δημιουργήσαμε ειδικά θερμόμετρα. Θα μιλήσουμε για τις ποικιλίες και τις λεπτότητές της χρήσης.

Πολλοί μπερδεύουν εσφαλμένα το θερμόμετρο του φούρνου με ένα ειδικό εξάρτημα που έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μόνο του ίδιου του κρέατος. Μια τέτοια συσκευή δεν είναι καθόλου προϊόν πολυτέλειας · αντίθετα, είναι απαραίτητο για εκείνες τις νοικοκυρές, των οποίων το τραπέζι τακτοποιείται τακτικά με πιάτα που παρασκευάζονται από ψημένο κρέας ή πουλερικά διαφόρων ειδών.

Το γεγονός είναι ότι Κάθε τύπος αυτού του προϊόντος έχει τη δική του μοναδική θερμοκρασία μαγειρέματος. Ακριβώς εξαρτάται από την τήρηση του εάν το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί αρωματικό, ασφαλές και νόστιμο, θα είναι ακατέργαστο και επικίνδυνο ή υπερβολικά ψημένο και στεγνό.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό το αξεσουάρ κουζίνας ιδανικό όχι μόνο για το ψήσιμο των πουλερικών και του κρέατος, αλλά και για το μαγείρεμα πολλών άλλων πιάτωνγια παράδειγμα, τα ψάρια ή ακόμη και το μαγείρεμα σπιτικό καραμέλα. Και εδώ είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει χωρίς αυτή την ειδική συσκευή.

Φυσικά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να καθοριστεί ο κατά προσέγγιση βαθμός ετοιμότητας ενός πιάτου, αλλά κανένα από αυτά δεν δίνει ακριβές αποτέλεσμα. Το θερμόμετρο κρέατος σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία μέσα στο κομμάτι και, ως εκ τούτου, να καθορίσετε το βαθμό 100% της ασφαλέστερης περαιτέρω χρήσης του. Το γεγονός είναι ότι κάθε προϊόν έχει έναν ορισμένο δείκτη θέρμανσης, κατά τον οποίο όλα τα παθογόνα βακτήρια πεθαίνουν και μόνο αυτό το αξεσουάρ κουζίνας βοηθά να διαπιστώσει ότι το κρέας σε αυτή την περίπτωση είναι απολυμασμένο εντελώς.

Δηλαδή, επιτρέπει ένα θερμόμετρο κρέατος όχι μόνο για να το μαγειρέψετε σε άριστη μορφή, αλλά και για να είστε σίγουροι ότι όλοι οι παθογόνοι παράγοντες που θα μπορούσαν να είναι σε αυτό, απλά πέθαναν. Είναι ένα υγιεινό και εύχρηστο αξεσουάρ κουζίνας.

Όπως και κάθε άλλη συσκευή κουζίνας, αυτό έχει επίσης τα μειονεκτήματά της. Ως κύριο, μπορούμε να διακρίνουμε το γεγονός ότι στα απλά κλασικά μοντέλα η ακρίβεια του προσδιορισμού δεν αντιστοιχεί πάντα στην πραγματική θερμοκρασία. Ειδικά όταν πρόκειται για επιφανειακή μέτρηση, επειδή μέσα στο κρέας αυτό το ποσοστό θα είναι αρκετές φορές υψηλότερο.

Το δεύτερο σημαντικό μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος ενός σύγχρονου αξεσουάρ κουζίνας.

Αλλά έχει πλεονεκτήματα και πολλά άλλα.

• Ένα ευρύ φάσμα και μια διαφορετική κατηγορία τιμών. Η ποικιλία αυτού του προϊόντος είναι ευρεία, επειδή πολλοί κατασκευαστές, τόσο παγκοσμίως γνωστοί όσο και αυτοί που έχουν εμφανιστεί πρόσφατα, προσφέρουν στους πελάτες θερμόμετρα της δικής τους παραγωγής. Διαφέρουν μεταξύ τους με χρώμα, λειτουργία και αξία.
• Εύκολο στη χρήση. Η χρήση μιας τέτοιας συσκευής είναι πολύ απλή: το μόνο που χρειάζεται είναι να τρυπηθεί ένα κομμάτι κρέατος ή πουλερικών ή απλά να τοποθετηθεί η συσκευή στην επιφάνεια τους.
• Ταχύτητα και ακρίβεια. Τα σύγχρονα μοντέλα υψηλής ποιότητας σας επιτρέπουν να καθορίσετε τη θερμοκρασία του πιάτου μέσα σε 1-3 δευτερόλεπτα, ενώ οι αποκλίσεις δεν μπορούν να είναι περισσότερο από 2-3 μοίρες.
• Πολυλειτουργικότητα. Παρά το γεγονός ότι οι συσκευές αυτές τοποθετούνται αρχικά από τους κατασκευαστές ως θερμόμετρα μόνο για το κρέας, μπορούν, και μερικές φορές ακόμη και χρειάζονται, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων πιάτων.

Και φυσικά, μην ξεχνάτε την ανθεκτικότητα της λειτουργίας αυτών των συσκευών, καθώς και την ευκολία φροντίδας για αυτούς. Γενικά, από αυτή τη σύντομη επισκόπηση των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων αυτού του εξαρτήματος, γίνεται σαφές ότι μια τέτοια συσκευή είναι πραγματικά απαραίτητη σε κάθε κουζίνα.

Όλα τα υπάρχοντα μοντέλα αυτής της συσκευής χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους. Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει τις λεγόμενες αναλογικές συσκευές. Αυτοί είναι οι πρόγονοι πιο σύγχρονων μονάδων. Η ακρίβεια της μέτρησης τους έχει πάντα ένα σφάλμα και είναι αρκετά μεγάλο. Αλλά ταυτόχρονα, οι συσκευές μπορούν εύκολα να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό και να χρησιμοποιηθούν για πολλά χρόνια στη σειρά.

Ωστόσο, ένα τέτοιο αναλογικό μηχανικό εξάρτημα έχει σχεδόν βυθιστεί στη λήθη και έχει αντικατασταθεί από διάφορα μοντέλα ψηφιακών θερμόμετρων κρέατος. Μια τέτοια ηλεκτρονική συσκευή με έναν αισθητήρα έχει επίσης διάφορες ποικιλίες και είναι αυτός που θεωρείται ο καλύτερος και ασφαλέστερος για χρήση στο σπίτι. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι αυτής της συσκευής.

• Κλασικό ασύρματο θερμόμετρο - Αυτή είναι η πιο εύκολη και πιο οικονομική έκδοση αυτής της συσκευής.Διαθέτει έναν ανιχνευτή, ο οποίος απλά εφαρμόζεται στον αισθητήρα με οθόνη και η θερμοκρασία του προετοιμασμένου πιάτου εμφανίζεται πάνω του. Πρόκειται για ένα πτυσσόμενο θερμόμετρο, απλό και διαισθητικό στη χρήση, η βελόνα του οποίου μπορεί να πλυθεί εύκολα με τρεχούμενο νερό. Το μειονέκτημα αυτής της συσκευής είναι ότι δεν καθιστά δυνατή τη μέτρηση της θερμοκρασίας απευθείας μέσα σε ένα τεμάχιο κρέατος ή πουλερικών. Επιπλέον, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως στο φούρνο, πρώτα πρέπει να πάρετε το πιάτο έξω από αυτό. Ωστόσο, για αρχάριους, ένα τέτοιο εξάρτημα θα είναι η καλύτερη επιλογή.

• Μοντέλα τηλεχειρισμού - οι ενσύρματες συσκευές μπορούν απλά να χρησιμοποιηθούν απευθείας στο φούρνο. Το σφάλμα στη μέτρησή τους είναι πρακτικά μηδενικό. Πολλά θερμόμετρα αυτού του είδους είναι εξοπλισμένα με πλήθος πρόσθετων λειτουργιών που απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό το έργο του μαγειρέματος. Είτε χρειάζεται ένας συγκεκριμένος μάγειρας, ο καθένας αποφασίζει μόνος του. Η ταχύτητα μέτρησης εδώ είναι μόνο 3-5 δευτερόλεπτα, αλλά το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι μια τέτοια συσκευή με βελόνα κάνει δυνατή τη μέτρηση της ακριβούς θερμοκρασίας μέσα στο προϊόν.

• Υπέρυθρο θερμόμετρο. Αυτή είναι η λεγόμενη τεχνογνωσία. Ένα τέτοιο εξάρτημα καθιστά δυνατή τη μέτρηση της θερμοκρασίας των προϊόντων έξω. Ένα πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να καθορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία θέρμανσης του τηγανιού ή την κατσαρόλα, καθώς και τον βαθμό ψησίματος κάθε είδους μέσα. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι όσο πιο μακριά γίνεται η απόσταση από το προϊόν, τόσο υψηλότερο είναι το σφάλμα μέτρησης. Ένα άλλο μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευής έγκειται στην υψηλή τιμή της.

Μια τέτοια μεγάλη ποικιλία ειδών, μαζί με το γεγονός ότι τα προϊόντα διαφόρων σημάτων παρουσιάζονται στην αγορά, συχνά οδηγεί τους δυνητικούς αγοραστές σε δυσκολία και δεν γνωρίζουν ποια μάρκα και μοντέλο πρέπει να προτιμηθούν.

Προκειμένου να διευκολυνθεί το μαρτύριο της επιλογής ενός θερμομετρητή κρέατος για τους αγοραστές και για να αποκτήσουν πραγματικά πραγματικά ποιοτικά αγαθά, Σας προσφέρουμε μια μίνι-αξιολόγηση των καλύτερων κατασκευαστών αυτού του αξεσουάρ κουζίνας.

• Weber 6492 - Πρόκειται για ένα θερμόμετρο γενικής χρήσης που είναι κατάλληλο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μόνο στο εξωτερικό των προϊόντων. Ταυτόχρονα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για σοκολάτα, καραμέλα και άλλα προϊόντα.

• ThermoPro TP-06 - αυτό είναι ένα εξάρτημα με έναν απομακρυσμένο καθετήρα, χάρη στο οποίο ένα τέτοιο θερμόμετρο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της θερμοκρασίας μέσα στα προϊόντα απευθείας στον φούρνο. Απλό και αξιόπιστο στη χρήση, με υψηλή ακρίβεια. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι η προσιτή τιμή της συσκευής.

• Ivation IVAWT738 - Πρόκειται για μία από τις πιο σύνθετες και σύγχρονες συσκευές. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ο μοναδικός σχεδιασμός του, επιτρέπει τη χρήση δύο βελόνων για τη μέτρηση της θερμοκρασίας μέσα σε δύο τελείως διαφορετικά προϊόντα και οι πληροφορίες για κάθε μία από αυτές θα εμφανίζονται χωριστά. Ένα εξελιγμένο, εξαιρετικά ακριβές και ανθεκτικό θερμόμετρο για χρήση.

• Thermapen® Mk4. Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα αξεσουάρ των παγκόσμιων chefs. Παρά το απλό, μπορούμε να πούμε ελάχιστο σχέδιο, αυτή η συσκευή χαρακτηρίζεται από υψηλή ακρίβεια μέτρησης, ευκολία χρήσης και συντήρησης και ανθεκτικότητα.

• Polder THM-515 - Αυτό είναι ένα από τα πιο φθηνά και εύχρηστα μοντέλα θερμομέτρων κρέατος, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της ακριβούς θερμοκρασίας των προϊόντων όπως η καραμέλα, η σοκολάτα και τα ψάρια.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα θερμόμετρα κρέατος παράγονται από μια μεγάλη ποικιλία εμπορικών σημάτων και σε πολύ διαφορετικές τιμές. Αυτό σας επιτρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο αξεσουάρ κουζίνας για κάθε άτομο, ανάλογα με τις δυνατότητες και τις επιθυμίες του.

Προκειμένου να αποφευχθούν τυχόν προβλήματα και δυσάρεστες καταστάσεις κατά τη λειτουργία, αλλά μόνο μια αίσθηση ικανοποίησης από την αγορά, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε σωστά την επιλογή του ίδιου του θερμομέτρου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ακούσετε τις συστάσεις των ειδικών.

• Είναι καλύτερο να αγοράσετε μια συσκευή που έχει ειδική προστασία από την υγρασία για συχνή χρήση. Ένα τέτοιο θερμόμετρο θα διαρκέσει πολύ καιρό και οι αναγνώσεις του θα είναι ξεκάθαρες και ειλικρινείς.
• Το εύρος θερμοκρασίας για τη μέτρηση δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 100 μοίρες, διαφορετικά κατά την προετοιμασία των πιάτων ένα τέτοιο εξάρτημα θα καταστεί απλώς άχρηστο και οι ενδείξεις του θα έχουν μεγάλο σφάλμα.
• Για όσους συχνά μαγειρεύουν και επιθυμούν να κάνουν πολλά πράγματα ταυτόχρονα, ταιριάζει καλύτερα με ένα μετρητή με χρονοδιακόπτη, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως με ένα ακατέργαστο πιάτο στο φούρνο. Όταν είναι έτοιμο ή η θερμοκρασία του φτάσει στο επιθυμητό σήμα, ακούγεται ένα ηχητικό σήμα που δεν θα ξεχάσει την τρέχουσα διαδικασία μαγειρέματος.
• Ιδιαίτερα βολικές είναι αυτές οι συσκευές που διαθέτουν μικρή ψηφιακή οθόνη. Είναι σε αυτό όλα τα αποτελέσματα μέτρησης θα εμφανίζονται με σαφήνεια, και θα εμφανίζονται πολύ γρήγορα.

Για κάθε συγκεκριμένο θερμόμετρο κρέατος, ο κατασκευαστής παρέχει λεπτομερείς οδηγίες για τη λειτουργία του, αλλά υπάρχει μια γενική σειρά υποχρεωτικών απαιτήσεων.

• Μόνο αδιάβροχα αξεσουάρ μπορούν να πλυθούν με νερό ή να βυθιστούν εντελώς.
• Μην χρησιμοποιείτε τη συσκευή πάρα πολύ συχνά, διάτρηση του προϊόντος - θα χάσει την υγρασία του.
• Χρησιμοποιήστε ένα μαγειρικό θερμόμετρο συνήθως στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Για μπάρμπεκιου - αυτά είναι τα τελευταία 10 λεπτά μαγειρέματος, για ολόκληρα κομμάτια κρέατος - τα τελευταία 15-20 λεπτά.

Για να καθοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας ενός πιάτου θα βοηθήσει ένα ειδικό τραπέζι. Περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον τύπο του προϊόντος και τη θερμοκρασία στην οποία είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Αυτός ο πίνακας δείχνει τη θερμοκρασία κατά το ψήσιμο του κρέατος στο επίπεδο του πλήρους τηγανίσματος.

Και όμως, μην κολλάτε τον αισθητήρα της συσκευής κοντά σε οστά ή χόνδρο - μπορεί να καταστραφεί και τα δεδομένα της θα είναι αναξιόπιστα ή η συσκευή γενικά θα αποτύχει.

Αυτές οι λεπτότητες περιγράφονται επίσης στις οδηγίες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι κάθε έξι μήνες πρέπει να διενεργείται έλεγχος της ακρίβειας της μέτρησης της ετοιμότητας των προϊόντων. Για να καθαρίσετε το ίδιο το κέλυφος του θερμομέτρου κρέατος και η εμφάνισή του επιτρέπεται είτε με ένα υγρό καθαρό πανί είτε με χαρτοπετσέτες.

Ο μετακινούμενος ή αφαιρούμενος αισθητήρας μετά την αποσύνδεση από το περίβλημα επιτρέπεται να πλένεται σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κοινό εργαλείο. Στη συνέχεια, στεγνώστε καλά. Μετά τον καθαρισμό, η συσκευή αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενο χώρο χωρίς υπερβολική υγρασία και σε θερμοκρασία δωματίου.

Ο μαγειρικός καθετήρας για το κρέας - είναι πράγματι μια σημαντική και απαραίτητη συσκευή. Και οι οικοδέσποινες και οι μάστορες της παγκόσμιας φήμης το επιβεβαιώνουν μόνο αυτό. Και χρησιμοποιώντας τις συμβουλές από αυτό το άρθρο, ο καθένας μπορεί να δει για τον εαυτό του.

Μια σύγκριση ηλεκτρονικών και μηχανικών θερμόμετρων κρέατος σας περιμένει στο παρακάτω βίντεο.