Σε ποια πλευρά πρέπει να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο σε ένα φύλλο ψησίματος;

Το φύλλο είναι ένας απαραίτητος βοηθός στην κουζίνα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων. Αντέχει τόσο τις υψηλές όσο και τις χαμηλές θερμοκρασίες. Το φύλλο τροφίμων δεν περιέχει βλαβερές ουσίες που εκλύονται κατά τη θέρμανση, είναι πολύ εύκολο στη χρήση.

Το φύλλο έχει δύο διαφορετικές επιφάνειες - ματ και λαμπερό, έτσι οι ερωτήσεις είναι αρκετά λογικές, γιατί αυτό γίνεται και ποια πλευρά να χρησιμοποιήσετε. Η απάντηση στο πρώτο ερώτημα έγκειται στην τεχνολογία παραγωγής αλουμινίου. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορα μέταλλα: χάλυβας, κασσίτερος, ασήμι, χρυσός. Αλλά τέτοιο φύλλο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Το φύλλο τροφίμων είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο. Είναι ασφαλές σε επαφή με τα τρόφιμα, δεν τήκεται σε υψηλές θερμοκρασίες, θερμαίνεται εύκολα, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν προκαλεί αλλεργίες.

Κατά την παραγωγή, το μέταλλο μεταφέρεται μέσω μεγάλων αξόνων, μειώνοντας σταδιακά το χάσμα μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι τα λεπτά φύλλα που τυλίγονται.Όταν περιστρέφονται μέσα από το μηχάνημα, εκκινούνται δύο φύλλα ταυτόχρονα και οι πλευρές γειτονικά μεταξύ τους είναι τραχιά. Τα εξωτερικά μέρη που έρχονται σε επαφή με τον κύλινδρο γίνονται λαμπερά.

Οι ιδιότητες και των δύο πλευρών είναι σχεδόν πανομοιότυπες, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες διαφορές. Αν γνωρίζετε αυτήν τη διαφορά και το χρησιμοποιείτε σωστά, μπορείτε να επωφεληθείτε και από τις δύο πλευρές.

Οι ιδιότητες των γυαλιστερών και ματ επιφανειών είναι σε σχέση με το καθεστώς θερμοκρασίας. Η ματ επιφάνειας θερμαίνεται γρηγορότερα, καθώς προσελκύει θερμότητα καλύτερα και το γυαλιστερό κρατάει περισσότερο.

Εάν τοποθετήσετε το φύλλο σε ένα φύλλο ψησίματος με την λαμπερή επιφάνεια επάνω, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να επιταχυνθεί κάπως. Επίσης Το φαγητό δεν καίγεται στην λαμπερή πλευρά. Και εδώ είναι καλύτερα να καλύψετε το πιάτο με την παγωμένη πλευρά προς τα επάνω - Θα απορροφήσει θερμότητα, η οποία επίσης θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε καλύτερα τη γεύση του πιάτου.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι με αυτό τον τρόπο μπορείτε να μαγειρεύετε όχι μόνο κρέας ή ψάρι, αλλά και να χρησιμοποιήσετε τις ιδιότητες του υλικού για να βελτιώσετε την ποιότητα του ψησίματος. Εάν τοποθετήσετε τη ζύμη στη γυαλιστερή επιφάνεια του φύλλου, τότε τα προϊόντα δεν θα καούν από κάτω, μην κολλήσετε, αυξάνονται γρηγορότερα και ψήνουν καλύτερα.

Αν το ψήσιμο αρχίσει να σκουραίνει ή στεγνώσει στην κορυφή και δεν έχει ακόμα αρκετό χρόνο για να ψηθεί στο εσωτερικό, τότε το αλουμινόχαρτο μπορεί να τοποθετηθεί στην κορυφή με γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να βάλετε το φύλλο μέσα στο ταψί ή να φτιάξετε κουτάκια.

Μπορείτε απλά να τυλίξετε μερίδες πιάτων στο φύλλο, να δημιουργήσετε αυθεντικές "σακούλες" από αυτό, στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε σε ένα συρτάρι ή ένα φύλλο ψησίματος και επίσης να ψήσετε στο φούρνο. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα πιο ζουμερό και αρωματικό πιάτο από ό, τι κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα. Επιπλέον, η διατροφική αξία των προϊόντων διατηρείται και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν αυξάνεται, επειδή το πετρέλαιο είναι προαιρετικό.

Αυτή η μέθοδος είναι λογική, αφού είναι βολικό να παίρνετε ένα ξεχωριστό τμήμα, ήδη τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου, για ένα σύντομο ταξίδι, για εργασία ή για ένα πικνίκ. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει καμία θεμελιώδης διαφορά σε ποια πλευρά να τυλίγεται το φύλλο μέσα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε την ίδια αρχή - η γυαλιστερή πλευρά πρέπει να είναι εσωτερική, καθώς έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες, γεγονός που συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση των μαγειρεμένων προϊόντων.

Το φύλλο αλουμινίου τροφίμων αναγνωρίζεται ως ασφαλές υλικό για χρήση στην κουζίνα, αλλά οι επιστήμονες διαφέρουν σε αυτό το σημείο. Κατά την κατάψυξη και την αποθήκευση τροφίμων, το φύλλο είναι απολύτως ασφαλές, αλλά η συχνή χρήση του για το ψήσιμο, ορισμένοι ειδικοί θεωρούν επιβλαβείς για το σώμα.

Κατά το ψήσιμο, όταν το υλικό θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αρχίζει να διασπάται και τα μικροσωματίδια του, αόρατα στο μάτι, μπορούν να παραμείνουν στην τροφή και να εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα. Αυτή η διαδικασία συμβάλλει επίσης στο οξύ που σχηματίζεται με τη χρήση ορισμένων καρυκευμάτων ή, για παράδειγμα, λεμονιού.

Ωστόσο, ο κίνδυνος αυτός μπορεί να ελαχιστοποιηθεί αν ακολουθήσετε απλούς κανόνες.

• Μην κλείνετε ή τυλίγετε τα προϊόντα πολύ σφιχτά, ενώ το πιάτο θα αποδειχθεί πιο ζουμερό και νόστιμο.
• Τακτοποιήστε τα προϊόντα έτσι ώστε να έρχονται σε επαφή κυρίως με την γυαλιστερή και όχι με τη ματ πλευρά του υλικού. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πιάτα, η παρασκευή των οποίων χρησιμοποιεί λεμόνι, μαρινάδα με ξύδι και μεγάλο αριθμό καρυκευμάτων.
• Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος όπως κάθε μέρα. Πιάτα, πράγματι, αποδειχθεί πολύ νόστιμο, αλλά δεν χρειάζεται να χάσετε την αίσθηση της αναλογίας.

Λόγω των ιδιοτήτων του αλουμινόχαρτου, η σωστή χρήση του κατά το ψήσιμο δίνει σε κάθε πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και χυμό. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι τα προϊόντα ψήνονται στο φούρνο μάλλον αργά και εμποτισμένα στο χυμό τους. Επειδή ταυτόχρονα σφραγίζονται σχεδόν ερμητικά και το φύλλο δεν επιτρέπει την οσμή, το άρωμα του κύριου προϊόντος και τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά παραμένουν στο εσωτερικό του.

Χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο δεν είναι δύσκολο, γνωρίζετε μόνο μερικές από τις αποχρώσεις.

• Όταν επιλέγετε ένα υλικό, αξίζει να προτιμάτε τα εγχώρια προϊόντα, καθώς οι απαιτήσεις ασφάλειας σε διαφορετικές χώρες είναι διαφορετικές. Η χρήση προϊόντων χαμηλής ποιότητας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας.
• Το φύλλο πρέπει να είναι αρκετά δυνατό, πυκνό, αλλά λεπτό, καθώς είναι σημαντικό ο χυμός να μην διαρρεύσει. Αν το υλικό είναι πολύ λεπτό, τότε πρέπει να γίνουν αρκετά στρώματα.
• Είναι σημαντικό να τυλίξετε σωστά το φύλλο αλουμινίου. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ένα πιάτο σε ένα φύλλο ψησίματος, τότε πρέπει να επικαλύψετε τα φύλλα έτσι ώστε οι άκρες του κάτω στρώματος να προεξέχουν πέρα ​​από τις άκρες του φύλλου ψησίματος κατά περίπου 2 εκατοστά. Με το ανώτερο στρώμα πρέπει να κάνετε το ίδιο. Στη συνέχεια, ευθυγραμμίστε απαλά τις άκρες και διπλώστε τους σφιχτά δύο φορές.
• Για να τυλίξετε σωστά ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ή ένα ολόκληρο ψάρι, πρέπει να κόψετε 2 αρκετά μεγάλα φύλλα, να τα διαδώσετε σταυροειδώς, να τοποθετήσετε το προϊόν στη μέση και να το τυλίξετε πρώτα σε ένα φύλλο, στη συνέχεια σε ένα άλλο.
• Κατά το περιτύλιγμα, δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες ή τρύπες, διαφορετικά ο χυμός θα διαρρεύσει και θα καεί, και το ίδιο το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί ξηρό και δεν θα επιτευχθεί το αναμενόμενο αποτέλεσμα. Είναι καλύτερα να δημιουργήσετε 2 στρώματα, αλλά να μην συμπιέσετε τη συσκευασία πολύ σφιχτά.
• Για να μην κολλήσει το φύλλο αλουμινίου και τίποτα δεν κολλά σε αυτό, μπορείτε να λιπάνετε την εσωτερική επιφάνεια με φυτικό λάδι.
• Δεν είναι δυνατόν όλα τα προϊόντα να ψήνονται σε φύλλο αλουμινίου. Αυτό αντενδείκνυται σε δημητριακά και δημητριακά, πράσινα και μαλακά λαχανικά, φρούτα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ κατάλληλη για το βόειο κρέας - μπορείτε να πάρετε μόνο ένα βραστό κομμάτι κρέατος. Αλλά το μοσχάρι και ειδικά το χοιρινό είναι τέλεια ψημένο. Το άγριο κρέας είναι καλύτερα προετοιμασμένο σύμφωνα με ειδικές συνταγές.
• Είναι προτιμότερο να λαμβάνετε το κρέας ψησίματος σε ένα μεγάλο κομμάτι που ζυγίζει τουλάχιστον ένα κιλό, μόνο στην περίπτωση αυτή θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Με λιγότερο βάρος, μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό.
• Μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψάρι. Συνιστάται να κόψετε τα πτερύγια και την ουρά - μπορούν να σχίσουν το φύλλο. Εάν θέλετε να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, πρέπει να το τυλίξετε σε διάφορα στρώματα, αλλά μην συσκευάζετε πολύ σφιχτά.
• Όταν ψήνετε το κοτόπουλο, συνιστάται πρώτα να τυλίξετε τα άκρα των ποδιών και των φτερών με κομμάτια φύλλων με την γυαλιστερή πλευρά έξω έτσι ώστε να μην είναι ανθρακωμένα, και στη συνέχεια τυλίξτε ολόκληρο το κοτόπουλο.
• Τα ψητά λαχανικά (πατάτες, πιπεριές) τυλίγονται ξεχωριστά. Το στιφάδο λαχανικών παρασκευάζεται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, το οποίο είναι κλειστό με ένα καπάκι από φύλλο αλουμινίου.
• Ο φούρνος πρέπει πρώτα να θερμανθεί καλά για μισή ώρα. Για τα λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 μοίρες, για το κρέας και τα ψάρια - τουλάχιστον 200. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι προτιμότερο να μην ανοίξετε ξανά το φούρνο, καθώς δροσίζει γρήγορα.
• Για να εξασφαλιστεί ότι το πιάτο καλύπτεται με ένα υπέροχο τραγανό, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι. Μπορείτε να κάνετε τρύπες στο πάνω μέρος της συσκευασίας. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να αποφευχθεί η διαρροή χυμού. Και μπορείτε να κόψετε το αλουμινόχαρτο στην κορυφή 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, απλώστε τις άκρες στις πλευρές και τοποθετήστε ξανά το φούρνο για να ροδίσουν.

Τα νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας αρκετές απλές συνταγές που μπορεί κανείς να κυριαρχήσει ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριων.

Ένα και μισό κιλό χοιρινού κρέατος πλένεται καλά και στεγνώνεται σε χαρτοπετσέτα. Κόψτε 4-5 σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε δύο μέρη και γεμίστε το κρέας μαζί τους. Τρίψτε το προετοιμασμένο κομμάτι με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι για να δοκιμάσετε. Προσεκτικά τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου και μαρινάρετε για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες και βάλτε το κρέας στο ψήσιμο. Χρόνος μαγειρέματος - τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κρέας, κόψτε το πάνω στρώμα φύλλου και βάλτε το στο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά μπορείτε να εξυπηρετήσετε. Αντί του αλατιού και του πιπεριού, μπορείτε να τρίψετε το κρέας με μείγμα μουστάρδας και μαγιονέζας.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο. Αλλά το σκόρδο δεν χρησιμοποιείται και ο χρόνος μαγειρέματος απαιτείται λίγο λιγότερο - περίπου 45 λεπτά για να μαγειρέψουν και 15-20 λεπτά για το πουλί να καφέ.

Η ίδια τεχνολογία είναι επίσης κατάλληλη για ψάρι, αλλά θα πρέπει να είναι μαγειρεμένη σε ένα μίγμα χυμού λεμονιού με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.

Το έργο της οικοδέσποινας είναι επίσης ελαχιστοποιημένο, επειδή μπορείτε να μαρινάρετε κρέας ή ψάρι την παραμονή της αναμενόμενης ημέρας μαγειρέματος, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική πριν από κάθε γιορτή. Έτσι, παρατηρώντας όλες αυτές τις απλές λεπίδες, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και απίστευτα αρωματικά πιάτα.

Στο επόμενο βίντεο, θα μάθετε ένα μικρό κόλπο για το πώς να καλύψετε εύκολα ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και να μην το σκίσετε.