Πέτρες ψήσιμο: ποιες είναι αυτές, πώς να επιλέξουν και να τους φροντίσουν;

Η πέτρα αρτοποιίας είναι μια πολύ χρήσιμη εφεύρεση και χρησιμοποιείται ευρέως για το ψήσιμο διαφόρων πιάτων. Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρικής με τη βοήθειά της κερδίζει μόνο δημοτικότητα, η πέτρα έχει ήδη αποκτήσει αρκετό αριθμό οπαδών σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της χώρας μας.

Οι πέτρες αρτοποιίας είναι ολόκληρες ή συσσωρευμένες πλάκες που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο ψωμιού και το ψήσιμο άλλων προϊόντων στο σπίτι. Το ψήσιμο, για την κατασκευή του οποίου χρησιμοποιείται η ψημένη πέτρα, από γευστική άποψη γίνεται όσο το δυνατόν πιο κοντά σε πιάτα από tandoor ή από ρωσικό φούρνο.

Το μυστικό αυτής της επιτυχίας είναι πολύ απλό και έχει ως εξής: μια πέτρα που έχει προθερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία θερμαίνει τη ζύμη ζύμης στο πλήρες πάχος από τα πρώτα δευτερόλεπτα, με αποτέλεσμα το ψωμί να καταφέρνει να ανέλθει όσο το δυνατόν περισσότερο πριν σχηματιστεί μια κρούστα στην κορυφή.

Η ζύμη δεν σπάει με αυτή την τεχνολογία, η οποία εξηγείται από το θάνατο της ζύμης στους +60 βαθμούς και την ικανότητα της πέτρας να διατηρήσει μια δεδομένη θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί η κρούστα. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν σπάει και αποδεικνύεται απόλυτα λείο και ψημένο. Ακόμη και οι περικοπές στα φραντζόλα ανοίγουν μόνο ελαφρώς και δεν σκίζουν.

Μπορούν να κατασκευαστούν πλάκες ψησίματος in το σχήμα ενός κύκλου, τετράγωνο και ορθογώνιο. Γύρος χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πίτσας, ενώ οι δύο τελευταίες επιλογές είναι καθολικές και κατάλληλες για το ψήσιμο των πιάτων.

Το πάχος των προϊόντων κυμαίνεται από 1,5 έως 3 cm, η οποία εξαρτάται από τον κατασκευαστή και το υλικό κατασκευής.Για παράδειγμα, τα κινεζικά μοντέλα έχουν συχνά χαμηλότερο κόστος, αλλά είναι πολύ λεπτά και γρήγορα ραγίζουν. Υπάρχουν πέτρες και είναι παχύτερα από 3 cm, αλλά η χρήση τους δεν είναι υπερβολικά ορθολογική όσον αφορά την κατανάλωση ενέργειας ή αερίου.

Τα μεγέθη των λίθων είναι επίσης πολύ διαφορετικά, αλλά οι πιο βολικές είναι οι διαστάσεις των 30x45 cm. Εάν οι διαστάσεις του φούρνου επιτρέπουν, τότε αυτά τα προϊόντα θεωρούνται ως η βέλτιστη επιλογή και σας επιτρέπουν να ψήσετε τρεις μπαγκέτες και δύο επιμήκεις φραντζόλες ταυτόχρονα. Όσον αφορά το σχεδιασμό, τα μοντέλα ενός τεμαχίου είναι ελαφρώς πιο ακριβά από τις επιλογές στοιχειοθεσίας.

Τα τελευταία είναι συνήθως αρκετά κεραμίδια με μια επιφάνεια ραβδιού με πάχος 1,5 έως 2 εκ. Το μειονέκτημα τους είναι υπερβολική ευθραυστότητα, και τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν χαμηλό κόστος και δυνατότητα χρήσης σε μικρούς φούρνους.

Η αυξανόμενη ζήτηση των καταναλωτών για ψησίματα οφείλεται σε τόσο αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα η δυνατότητα ψησίματος χωρίς τη χρήση λαδιού, η ομοιομορφία της ψησίματος της ζύμης, η πλήρης φιλικότητα προς το περιβάλλον της διαδικασίας και ο σχηματισμός ενός τραγανό ορεκτικό.

Το τελευταίο μπορεί να επιτευχθεί λόγω της ιδιότητας της πέτρας να απορροφήσει υγρασία από τη ζύμη, παρέχοντας σε αντάλλαγμα μια μεγάλη ποσότητα θερμότητας. Η φιλικότητα προς το περιβάλλον της χρήσης των μοντέλων οφείλεται στην παρουσία πέτρας αποκλειστικά φυσικά εξαρτήματαπου δεν εισέρχονται σε επικίνδυνες χημικές αντιδράσεις με προϊόντα, όπως συμβαίνει κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος σε τηγάνι με τη χρήση λαδιών.

Επιπλέον, όταν ο φούρνος προθερμανθεί, η πέτρα είναι πολύ καυτή, πράγμα που οδηγεί στη δημιουργία της επίδρασης ενός φούρνου με εστίες μέσα στο φούρνο. Χάρη σε αυτό, ο χρόνος ψησίματος μειώνεται σημαντικά, και muffin αποδεικνύεται μαγευτικό, ευάερο και πολύ αρωματικό. Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν ευκολία χειρισμού και εύκολη φροντίδα. Προϊόντα δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε προϊόντα καθαρισμούΠλύνετε τέλεια με ζεστό νερό και καθαρό πανί, και μπορείτε επίσης να το τοποθετήσετε στο πλυντήριο πιάτων.

Η πέτρα ψησίματος είναι μια πραγματική σωτηρία για τις νοικοκυρές που χρησιμοποιούν φούρνους με ανομοιογενή θέρμανση. Σε αυτούς τους φούρνους, η μία πλευρά των ψημένων προϊόντων καίει συχνά, ενώ η άλλη παραμένει σχεδόν υγρή. Λόγω της παρουσίας μικροσκοπικών πόρων, μια θερμή πέτρα είναι σε θέση να διατηρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία μέσα στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να οδηγήσει στην αύξηση της.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη ψηθεί πολύ ομοιόμορφα, ο πυθμένας δεν καίγεται και σχηματίζεται μια χρυσή κρούστα στην κορυφή. Επιπλέον, τα μοντέλα είναι σε θέση όχι μόνο να διατηρούν μια ορισμένη θερμοκρασία, αλλά και να το ισιώνουν σε διαφορετικά μέρη του φούρνου. Η πέτρα ψησίματος είναι τέλεια για την παρασκευή ψωμί ψωμί, πίτσα, muffin, tortillas, ψωμί pita και μπαγκέτες, καθώς και για το ψήσιμο κρέατος, ψαριών και πατατών.

Ως υλικό για την κατασκευή πλακών ψησίματος χρησιμοποιούνται πηλός και φυσικά μεταλλικά στοιχεία.

Πέτρες από πηλό ή πλάκες έχουν πιο πορώδη δομή σε σύγκριση με τη φυσική πέτρα και πολύ καλύτερα απορροφούν την υγρασία. Τα προϊόντα είναι απολύτως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία, η οποία οφείλεται στην απουσία τοξικών ακαθαρσιών και τοξικών συστατικών στη σύνθεσή τους. Ο πηλός δεν αντιδρά με τα προϊόντα, εξασφαλίζοντας την απόλυτη φυσικότητα και την καθαρότητα των ψημένων πιάτων.

Το μόνο μειονέκτημα είναι δεν είναι πολύ υψηλή αντίσταση σε ακραίες θερμοκρασίες, γι 'αυτό και η διάρκεια ζωής των δειγμάτων αργίλου είναι πολύ κατώτερη από τη ζωή των μοντέλων από φυσική πέτρα. Οι πλάκες από πηλό μπορούν να είναι τζάμι ή να είναι χωρίς αυτό.

Για την κατασκευή πλακών ψησίματος χρησιμοποιούνται δύο τύποι πηλού.

• Κόκκινο. Είναι αξιοσημείωτο η χαμηλή τιμή, το χαμηλό βάρος και η πολύ γρήγορη θέρμανση. Τα μειονεκτήματα των προϊόντων της κόκκινης αργίλου περιλαμβάνουν την ευθραυστότητα και την υψηλή πιθανότητα διάσπασης όταν το κρύο νερό εισέρχεται σε μια θερμή επιφάνεια. Από αυτή την άποψη, δεν συνιστάται η ψεκασμό του παρασκευάσματος όταν χρησιμοποιούνται κεραμικά μοντέλα.

• Τζάκι. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από πηλό από σαμότ, που χαρακτηρίζεται από υψηλή αντοχή και μεγάλη διάρκεια ζωής. Τέτοιες πέτρες συχνά γίνονται με το χέρι, γεγονός που τελικά αυξάνει σημαντικά το κόστος τους. Οι εκτυπωμένες πλάκες εργοστασίου είναι πολύ φθηνότερες και χαρακτηρίζονται από ελαφρύτερες αποχρώσεις. Επιπλέον, με συνεχή χρήση, ο πηλός σκοτεινιάζει αισθητά, πράγμα που αποτελεί φυσική διαδικασία και δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο την ποιότητα των πιάτων και την ανθεκτικότητα των προϊόντων.

Το μόνο μειονέκτημα των σχεδίων πυρκαγιάς είναι χαμηλότερο πορώδες, η οποία μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα της muffin ζύμης και του ψωμιού.

Πυρίμαχα ορυκτά όπως ψαμμίτης και χαλαζίτης. Χαρακτηρίζονται από υψηλό πορώδες και είναι σε θέση να συσσωρεύουν γρήγορα και να εκπέμπουν θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, ο ψαμμίτης είναι μια πολύ ανθεκτική πέτρα και ανέχεται την ψύξη και τη θέρμανση καλά. Τα μοντέλα αυτού του ορυκτού συνήθως έχουν πάχος 1 cm, χαρακτηρίζονται από μια ευρεία παλέτα αποχρώσεων, συμπεριλαμβανομένων των λευκών, πεταλούδων και πράσινων με γκρίζες κηλίδες χρώματος.

Ο ινδικός χαλαζίτης είναι ένας "συγγενής" ψαμμίτης, αλλά η πυκνότητα και η ανθεκτικότητά του υπερβαίνουν σημαντικά. Και τα δύο υλικά εντελώς ακίνδυνο και δεν εκπέμπουν οσμές ή επιβλαβείς ουσίες όταν θερμαίνονται. Τα μειονεκτήματα και των δύο υλικών περιλαμβάνουν υψηλό κόστος προϊόντα που παράγονται από αυτά, λόγω των δυσκολιών μεταφοράς και επεξεργασίας των ορυκτών.

Ωστόσο, συχνά υπάρχουν μοντέλα από ομαλότερα και σκληρότερα ορυκτά - γρανίτη, μάρμαρο και στεατίτηέχοντας και τα δύο σημαντικά πλεονεκτήματα και σημαντικά μειονεκτήματα. Έτσι, οι πέτρες από μάρμαρο έχουν μια πολύ ελκυστική εμφάνιση και έχουν τον σωστό αριθμό πόρων, αλλά δεν ανέχονται τις αλλαγές θερμοκρασίας πολύ καλά και είναι δαπανηρές.

Οι πέτρες γρανίτη διατηρούν τη θερμότητα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά λόγω ηφαιστειακής προέλευσης, μπορούν να εκπέμπουν μια μικρή ποσότητα επιβλαβών ουσιών όταν θερμαίνονται. Ωστόσο, η συγκέντρωσή τους δεν είναι τόσο κρίσιμη, πολλοί επαγγελματίες αρτοποιούς χρησιμοποιούν πέτρες αποκλειστικά από αυτό το ορυκτό. Το στεατίτη ή ο σάπωνας τείνει να ζεσταθεί πολύ γρήγορα και η θερμότητα διαλύεται αργά, αλλά διαφέρει σε πολύ πυκνή δομή, ζυγίζει αρκετά και δεν έχει πόρους.

Η σύγχρονη αγορά αξεσουάρ κουζίνας προσφέρει πέτρες αρτοποιίας σε μεγάλη ποικιλία. Μεταξύ των κατασκευαστών υπάρχουν τόσο μικρές, ελάχιστα γνωστές εταιρείες, όσο και μεγάλες εταιρείες που έχουν άριστη φήμη και παρέχουν στους καταναλωτές προϊόντα διαρκούς και υψηλής ποιότητας. Αυτά περιλαμβάνουν LLC "Stone Bakery" από την Αγία Πετρούπολη, που παράγει μοντέλα με το εμπορικό σήμα "Gourmet".

Τα προϊόντα της εταιρείας διακρίνονται από τις υψηλές ποιότητες εργασίας και την λογική τιμή. Για παράδειγμα, το πιο μοντέλο προϋπολογισμού από ηφαιστειακό βράχο μπορεί να αγοραστεί για μόλις 1.650 ρούβλια. Το προϊόν διατίθεται σε μεγέθη 38x28x1 cm και ζυγίζει 2,4 kg.

Λόγω του μικρού μεγέθους του, η πέτρα είναι ιδανική για συμβατικές σόμπες με σόμπες αερίου ή ηλεκτρικής ενέργειας. Μπορείτε να μαγειρέψετε στις πέτρες "Gourmet" τίποτα, από τα ψωμάκια και τις πίτες μέχρι τα γεμιστά λαχανικά και τα πιάτα με βάση το κρέας.

Όχι λιγότερο γνωστός κατασκευαστής είναι η εταιρεία Weberπου παράγουν στρογγυλές και ορθογώνιες πέτρες ψησίματος. Ανάμεσα στη συλλογή, μπορεί κανείς να σημειώσει ένα στρογγυλό σχήμα που προορίζεται για την κατασκευή πίτσας και κοστίζει 4.999 ρούβλια. Το προϊόν είναι εφοδιασμένο με άνετες λαβές και μη κολλητική επικάλυψη, επιτρέποντας το μαγείρεμα με ελάχιστη ποσότητα λαδιού ή χωρίς αυτό.

Κατά την επιλογή μιας πλάκας ψησίματος, θα πρέπει πρώτα να εστιάσετε στο πάχος της. Για αντιεπαγγελματική χρήση είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν πάχους 1,5-2 cm, το οποίο θα σας επιτρέψει να ψήσετε προϊόντα αρτοποιίας σε αυτό, καθώς και να προετοιμάσετε το κρέας, τα ψάρια και άλλα πιάτα.

Εάν η πέτρα αγοράζεται αποκλειστικά για πίτσα, τότε μπορείτε να επιλέξετε ένα στρογγυλό μοντέλο, αλλά εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, τότε είναι πιο λογικό να αγοράσετε μια ορθογώνια έκδοση. Όσο για το μέγεθος της πέτρας, τότε οι διαστάσεις του πρέπει να είναι 3-4 εκατοστά μικρότερη από την εσωτερική επιφάνεια του φούρνου. Αυτό θα παρέχει την απαραίτητη απόσταση από τους τοίχους και θα συμβάλλει στην σωστή κυκλοφορία του θερμού αέρα.

Ένα σημαντικό κριτήριο για την επιλογή μιας πλάκας ψησίματος είναι το δικό της πορώδες. Έτσι, αν το μοντέλο αγοράζεται για ψήσιμο ψωμιού και ψήσιμο, τότε είναι επιθυμητό να έχει μια πιο πορώδη επιφάνεια, αλλά γλυκά αρτοσκευάσματα, cheesecakes και ρολά κρέατος μπορούν να ψηθούν σε πυκνότερα αντίγραφα. Για την κατασκευή πίτσας είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν πάχους 1-1,5 cm, η οποία θα συμβάλει στην ταχύτερη θέρμανση του υλικού και θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.

Εκτός από την πίτσα, σε λεπτές πινακίδες μπορείτε να ψήσετε ψωμί πίτας, khachapuri και προϊόντα από ζαχαροκάλαμο χωρίς ζάχαρη. Όταν επιλέγετε μια πέτρα ψησίματος, πρέπει να το ξέρετε πιο ανθεκτικά είναι μοντέλα εξοπλισμένα με γωνιακά ή διαμήκη πόδια. Η ύπαρξη διακένου αέρα μεταξύ του φύλλου ψησίματος και της πλάκας ψησίματος εξαλείφει το θερμικό σοκ του υλικού, το οποίο επεκτείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Προκειμένου η φούρνος αρτοποιίας να λειτουργεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι απλοί κανόνες.

• Πριν αρχίσετε να χρησιμοποιείτε μια νέα πέτρα, είναι απαραίτητο να το τοποθετήσετε στο φούρνο και να καταψυχθεί σε +250 μοίρες. Ο χρόνος πύρωσης εξαρτάται από το πάχος του μοντέλου, κατά μέσο όρο είναι 30 λεπτά. / δείτε Μετά την πέψη της πέτρας, ο φούρνος θα πρέπει να απενεργοποιηθεί και να ανοίξει, επιτρέποντας στο ορυκτό να κρυώσει φυσικά.
• Χρησιμοποιήστε την πέτρα πρέπει να είναι "στεγνό", η θεραπεία με φυτικό έλαιο δεν συνιστάται. Διαφορετικά, η μεμβράνη λαδιού σφίγγει τους πόρους, μπορεί να διαταραχθεί η μεταφορά θερμότητας. Εάν είναι απαραίτητο, η επιφάνεια της πέτρας μπορεί να καλυφθεί με αλεύρι ή να καλυφθεί με χαρτί περγαμηνής, και το κρέας και τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν τυλιγμένα σε φύλλα.
• Σε καμία περίπτωση οι πέτρες δε θα πρέπει να υποστούν οξεία πτώση της θερμοκρασίας, αφαιρώντας από τη σόμπα και τοποθετώντας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Το προϊόν πρέπει να κρυώσει βαθμιαία, διαφορετικά θα γίνει εύθραυστο και θα σπάσει γρήγορα. Το ίδιο ισχύει και για τη θέρμανση: σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να βάλετε μια κρύα πέτρα σε έναν ήδη προθερμανθέντα φούρνο. Θα πρέπει να θερμαίνεται και να ψύχεται μόνο με το φούρνο. Επιπλέον, είναι επίσης αδύνατο να τοποθετηθεί υγρή πέτρα σε προθερμασμένο φούρνο.
• Μεταξύ του φούρνου και του κάτω μέρους του φούρνου Πρέπει να υπάρχει κενό αέρα, οπότε μην βάζετε το προϊόν στο κάτω μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, τοποθετήστε το στη σχάρα και τοποθετήστε το στο χαμηλότερο δυνατό επίπεδο.
• Για το ψωμί πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φτυάρι, το οποίο συχνά έρχεται με μια πέτρα.

Δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά την πέτρα ψησίματος στο επόμενο βίντεο.