Ακροφύσια για κρέμα: τι είναι και πώς να τα χρησιμοποιήσετε;

Τα ακροφύσια ζαχαροπλαστικής είναι ένα σημαντικό στοιχείο στα χέρια ενός επαγγελματία σεφ ζαχαροπλαστικής. Τα σύγχρονα προϊόντα είναι διαφορετικά σε μορφή, υλικό κατασκευής, μέθοδο εφαρμογής. Στην πώληση, είναι σε σετ ή κομμάτι.

Το ψήσιμο με κρέμα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς τα συνηθισμένα σχέδια λουλουδιών, φύλλων και στολιδιών. Το μαγειρικό απόθεμα για την τσάντα κρέμας και ζύμης σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μοτίβα για τη διακόσμηση του κέικ. Τα κλασικά ακροφύσια διακόσμησης κέικ είναι συνήθως μια προσθήκη σε μια συνηθισμένη τσάντα ζύμης. Και αυτά τα μέρη είναι συχνά στο κιτ με μια ειδική σύριγγα.

Και οι δύο επιλογές χρησιμοποιούνται στο έργο των ζαχαροπλαστών ή των νοικοκυρών. Μια γλυκιά μάζα τοποθετείται μέσα στη σύριγγα ή τη σακκούλα, η οποία στη συνέχεια πιέζεται πάνω στην επιφάνεια των κέικ, cupcakes, eclairs μέσω ενός κωνικού ακροφυσίου.

Το κόσμημα της κρέμας αποκτάται λόγω διαφορετικών μεγεθών σχημάτων και διαμέτρων ακροφυσίων. Επιπλέον, οι κατασκευαστές παράγουν ακροφύσια κατασκευασμένα από πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα. Τα τελευταία είναι συγκολλημένα ή χυτά. Η επιλογή με μια ραφή σύνδεσης δεν βλάπτει την ποιότητα του κοσμήματος, αλλά μόνο αν προέρχεται από έναν καλόπιστο κατασκευαστή. Αν αυτή η ραφή είναι ακατάλληλη επεξεργασία, το σχέδιο κρέμας θα αποκτήσει επιπλέον περιττές ρίγες.

Επομένως, συχνά δεν συνιστάται η αγορά ακροφυσίων σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Το προϊόν πρέπει να επιθεωρείται προσεκτικά, ειδικά από το εσωτερικό του.Εάν η επιφάνεια του ακροφυσίου είναι ομαλή, αυτό μπορεί να αγοραστεί με ασφάλεια για εργασία.

Οι λεπτές αποχρώσεις της επιλογής των ακροφυσίων για την κρέμα είναι σημαντικές τόσο για τους λάτρεις που κάνουν κέικ και γλυκά για νοικοκυριά και επαγγελματίες.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ακροφυσίων, αλλά οι επαγγελματίες διακρίνουν πολλά βασικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πολλά πρότυπα. Τα παρακάτω είναι μια επισκόπηση των δημοφιλών φωτιστικών.

Το "Leaf" ή το "Petal" είναι ένα ακροφύσιο που σχηματίζει μια διακόσμηση που ταιριάζει με το όνομα, καθώς και τα πρωτότυπα σύνορα για κέικ και κέικ. Τα φωτιστικά είναι κατάλληλα για την προσθήκη διαφόρων στοιχείων που είναι κατάλληλα για τη διακόσμηση καλάθια και cupcakes. Είναι βολικό να εργάζεστε με ένα ακροφύσιο, ανεξάρτητα προσδιορίζοντας την ανακούφιση και την κλίση του εξαρτήματος. Ένα στοιχείο είναι δύο κύριων τύπων.

• Αν είναι με άκρη σχήματος V, τότε το φύλλο θα είναι ομαλό. Συνήθως το στοιχείο είναι παχύτερο στη βάση, αλλά λεπτότερο προς το τέλος.
• Αν το ακροφύσιο "Leaf" έχει μια μικρή εγκοπή στη μέση, τότε με τη βοήθειά του μπορείτε να πάρετε μια πιο ανάγλυφη λεπτομέρεια.

"Ruffles" - παρουσιάζονται σε μια ευρεία ποικιλία και δίνουν πολλές επιλογές για την εφαρμογή των διαφόρων ιδεών. Χρησιμοποιώντας αυτό το είδος ακροφυσίων, οι επαγγελματίες δημιουργούν αρκετά ρεαλιστικές κουρτίνες, λάμπρεκίνες και τόξα. Τα σύνορα των κέικ είναι διακοσμημένα με στοιχεία και οι διακοσμήσεις διακρίνονται από βαθιές και εκφραστικές πτυχώσεις. Λεπτομέρειες χρησιμοποιούνται για την ύφανση καλαθιών, καθώς και για τη δημιουργία μεμονωμένων στοιχείων λουλουδιών.

"Sultan" - αυτό το ακροφύσιο ανήκει στην κατηγορία των ειδικών και είναι κατάλληλο για φύτευση μαρέγκες, μπισκότα, marshmallows. Ο σχεδιασμός αποτελείται από δύο μεταλλικούς κώνους, ένας από τους οποίους είναι σταθερά στερεωμένος μέσα. Χάρη στη λύση, η εξωτερική πλευρά του εναποτιθέμενου στοιχείου είναι ραβδωτή και η εσωτερική λεία. Το ακροφύσιο είναι αρκετά εντυπωσιακό σε μέγεθος · μπορεί να μην ταιριάζει σε συνηθισμένες τσάντες ζαχαροπλαστικής.

Το "Σφαίρα" είναι επίσης ένα ειδικό ακροφύσιο που είναι ιδανικό για τη δημιουργία διακοσμήσεων cupcake. Γύρου και μεγάλα ακροφύσια γίνονται όμορφα καπέλα και λουλούδια σε κέικ, μπισκότα μελόψωμο και μπισκότα.

Το "Astra" είναι μια ειδική σειρά που σας επιτρέπει να δημιουργείτε μπουμπούκια ανθέων με μια κίνηση. Τα λουλούδια παράγονται γρήγορα και εύκολα χάρη σε πολλά γεωμετρικά στοιχεία. Για παράδειγμα, 9 σχισμές στο ακροφύσιο σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε ταυτόχρονα ταυτόχρονα ένα αριθμό πετάλων. Το στοιχείο μπορεί να γίνει με οποιαδήποτε κρέμα, είναι κατάλληλο για χρήση από αρχάριους.

"Χρυσάνθεμο" - αυτή η επιλογή σας επιτρέπει να κάνετε στρογγυλά πέταλα. Με σωστή χρήση, τα πέταλα είναι κοίλα, ημικυκλικά. Τα προϊόντα είναι επίσης κατάλληλα για τη δημιουργία μαργαρίτες και ζέρμπερες. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν συχνά επιλογές διαφορετικών μεγεθών για να δημιουργήσουν γκοφρέτες ή σύνορα.

Το "Grass" είναι ένα απόθεμα που στα χέρια ενός ζαχαροπλάστη σας επιτρέπει να δημιουργήσετε την επίδραση ενός λιβαδιού από οποιαδήποτε κρέμα στην επιφάνεια ενός ψησίματος. Το στοιχείο είναι επίσης κατάλληλο για τη διακόσμηση ζώων με μαλλί. Τα ακροφύσια "Grass" διαφέρουν ως προς τον αριθμό και τον τύπο των οπών. Τυπικά, παρέχονται από 7 έως 19 στοιχεία, με διάμετρο 1-2 mm. Υπάρχουν επιλογές όπου οι τρύπες γίνονται με τη μορφή αστέγων.

Σε γενικές γραμμές, τα λουλούδια και τα διάφορα "καπέλα" σε κέικ μπορούν να γίνουν με συνηθισμένα αντικείμενα από το βασικό σύνολο, τα οποία ονομάζονται ανοιχτά ή κλειστά "αστέρια". Αυτά τα μέρη είναι τα πιο απαραίτητα, καθώς χρησιμοποιούνται συχνά ακροφύσια.

Μεταξύ της ποικιλίας των ακροφυσίων, είναι δύσκολο να επιλέξετε κατάλληλο για εργασία, ειδικά για έναν αρχάριο ζαχαροπλάστη. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν την εγκατάλειψη της χρήσης πλαστικών ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής στο αρχικό στάδιο. Είναι συχνά μικρές και διαφέρουν σε κακή εκφραστικότητα της ανακούφισης των σχημάτων που προκύπτουν.

Ακροφύσια ζαχαροπλαστικής είναι καλύτερα να αγοράσετε μεμονωμένα. Ένα σετ στο αρχικό στάδιο δεν είναι απαραίτητο, αφού όλα τα στοιχεία είναι απίθανο να είναι απαραίτητα για χρήση. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν επιδέξια 2-3 κύρια ακροφύσια, τα υπόλοιπα απλά εφευρέθηκαν για να βοηθήσουν τους αρχάριους. Όπως δείχνει η πρακτική, πολλά ακροφύσια συγκεντρώνουν μόνο τη σκόνη στο ντουλάπι και τα χρήματα δαπανώνται γι 'αυτά.

Από όλα τα ακροφύσια, θα πρέπει να επιλέξετε βάση που σχηματίζουν ένα ροδοπέταλλο, χρυσάνθεμα και φύλλα. Η πρώτη επιλογή σχηματίζει ανοιχτό ή κλειστό πέταλο και επίσης διαφέρει στο μέγεθος της υποδοχής.

Για τα ακροφύσια, είναι σημαντικό να επιλέξετε μια βολική σακούλα ζαχαροπλαστικής, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεταξύ αυτής και μιας σύριγγας. Η απογραφή είναι πιο βολική λόγω του μεγέθους. Περιέχει περισσότερη κρέμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την τσάντα, δεδομένου ότι είναι δυνατό να ελέγξετε τη δύναμη εξώθησης. Το μαγειρικό εργαλείο είναι κατάλληλο για σχεδόν οποιοδήποτε ακροφύσιο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς ειδικό προσαρμογέα.

Ιδιαίτερα δημοφιλής με σακούλες ζύμης μίας χρήσης, οι οποίες είναι κατάλληλες για χρήση με ακροφύσια διαφόρων μεγεθών. Μόνο η άκρη της σακούλας μπορεί να κοπεί στην επιθυμητή διάμετρο. Με την ευκαιρία, η δύναμη των σακιδίων μιας χρήσης είναι διαφορετική, και πρέπει να επιλέξετε εδώ από τον αριθμό των μικρών. Αν το ισοδύναμο είναι 10-15 μονάδες - οι τσάντες είναι εύθραυστες, από 100 μονάδες - πολύ ισχυρές, καλής ποιότητας.

Οι καλές τσάντες μίας χρήσης είναι ακριβές και επομένως πολλοί είναι διατεθειμένοι να αγοράζουν επαναχρησιμοποιούμενα προϊόντα.

Η τσάντα ζαχαροπλαστικής κρέμας γίνεται με τη μορφή κώνου, συνήθως κατασκευασμένου από αδιάβροχο ύφασμα. Για να λειτουργήσει σωστά, το υπάρχον ακροφύσιο πρέπει πρώτα να εισαχθεί μέσα στην τσάντα και στη συνέχεια να κόψει την άκρη του. Αυτή η διαδικασία εκτελείται συχνά μετά την πλήρωση της τσάντας, η οποία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε υγρή κρέμα μέσα στο μαγειρικό απόθεμα.

Για να αποφευχθεί η βρωμιά στο εξωτερικό των άκρων του αποθέματος, πρέπει να τοποθετηθεί στον βραχίονα με ένα μεγάλο μέρος και στη συνέχεια να γεμίσει με ένα ξύστρα ή σπάτουλα. Αρκετά γεμίζοντας την τσάντα κατά ένα τρίτο, και κρέμα πριν από τη φύτευση πρέπει να σπρώξετε πιο κοντά στο ακροφύσιο.

Τα προϊόντα με τη μορφή κελυφών ή marshmallows κατατίθενται αυστηρά στο κέντρο, σε ομαλή κίνηση από την αρχή μέχρι το τέλος. Μετά από μια στάση, μερικές διακοσμήσεις απαιτούν ένα ημικύκλιο, στο τέλος του οποίου σχηματίζεται επίσης μια ουρά.

Χρησιμοποιήστε ακροφύσια για "τριαντάφυλλα" είναι καλύτερα με κρέμες πετρελαίου. Είναι πιο πλαστικό και κατάλληλο για αρχάριους. Το λουλούδι που συλλέγεται από την κρέμα λαδιού μπορεί προσωρινά να αφαιρεθεί στον καταψύκτη. Το στοιχείο θα διατηρήσει το καλό σχήμα του, θα είναι πιο βολικό να το μεταφέρετε στο κέικ. Επιτρέπεται να παγώσει τα παρασκευάσματα πετρελαίου για το μέλλον, η οποία γίνεται κατά τη διάρκεια της μαζικής παραγωγής κέικ και γλυκών. Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με τριαντάφυλλα από κρέμα πρωτεϊνών. Αυτό το στοιχείο δεν μπορεί να παγώσει, πρέπει να το μεταφέρετε αμέσως στο κέικ με μαχαίρι, πιρούνι ή ψαλίδι.

Το κύριο πράγμα είναι η σωστή κρέμα και υπομονή. Για να φτιάξετε το κέικ καλό, η διακόσμησή του θα χρειαστεί πολύ χρόνο. Δεν υπάρχουν πολλοί τύποι κρεμών κατάλληλων για διακόσμηση. Σημαντικές ιδιότητες της γλυκιάς διακόσμησης είναι η καλή ολκιμότητα και η αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες.

Οι καθορισμένες παράμετροι είναι οι κρέμες πετρελαίου, πρωτεΐνης κρέμας και κρεμών. Η μεγαλύτερη διανομή τόσο στο σπιτικό όσο και στο βιομηχανικό μαγείρεμα είναι η κρέμα λαδιού. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό διαφέρουν ως προς τον προϋπολογισμό, αλλά με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η γεύση αυτών των ζαχαρωτών γλυκών δεν αρέσει σε όλους. Στο μαγείρεμα στο σπίτι χρησιμοποιείται συχνά κρέμα κρέμας κρέμας, η γεύση της οποίας θεωρείται πιο λεπτή και εκλεπτυσμένη. Κοσμήματα από αυτό το γλυκό είναι πολύ ελκυστική.

Μια επισκόπηση των ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής βλέπε παρακάτω.