Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι;

Το Καζάν είναι αναπόσπαστο κομμάτι του ανατολικού πολιτισμού. Χωρίς αυτό, είναι αδύνατο να φανταστούμε να μαγειρεύουμε το σωστό πιλάφι, το shurpa, το lagman και πολλά άλλα πιάτα της κεντρικής ασιατικής κουζίνας. Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για οικιακή χρήση; Υπάρχει διαφορά ανάμεσα σε σκεύη από διάφορα είδη μετάλλου;

Για να βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις, αξίζει να μελετήσετε λεπτομερέστερα τα χαρακτηριστικά αυτού του τύπου δοχείων μαγειρέματος. Εκτός από τα κλασσικά μοντέλα, υπάρχουν γλάστρες με στρογγυλεμένο πάτο, μοντέλα με τη λειτουργία του αγκάθιου ή wok που χρησιμοποιείται στη Νοτιοανατολική Ασία. Όλοι τους έχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι για μαγείρεμα ανατολίτικων πιάτων, αξίζει να προσέξετε το μέγεθος και το σχήμα του προϊόντος. Αυτοί οι παράγοντες καθορίζουν πόσες μερίδες κάθε φορά μπορούν να ετοιμαστούν και ποιες μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Πώς να καταλάβετε ποιο καζάνι είναι καλύτερο: με μια στρογγυλή βάση ή επίπεδη; Μήπως η οικογένεια χρειάζεται μια επιλογή 10 λίτρων ή είναι αρκετή για ένα πεντάλιτρο;

Αξίζει να ξεκινήσετε με το μέγεθος και την χωρητικότητα. Προσανατολισμός στις παρακάτω αναλογίες θα σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα καζάνι: 1 λίτρο όγκου ανά άτομο. Δηλαδή, για μεγάλες διακοπές είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε την πιο ευρύχωρη επιλογή των 12 λίτρων. Αλλά για ένα οικογενειακό δείπνο υπάρχει αρκετή χωρητικότητα για 3-5 λίτρα. Σε μια συνηθισμένη οικιακή κουζίνα, χρησιμοποιώντας πιάτα μεγαλύτερα των 8 λίτρων είναι άβολο, είναι δύσκολο να επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.

Για μια καλοκαιρινή κατοικία, ένα εξοχικό σπίτι, όπου υπάρχει μια ανοιχτή εστία, μπορείτε να αγοράσετε μοντέλα με όγκο 18-20 λίτρα. Είναι πιο βολικό για την προετοιμασία pilaf για μια μεγάλη εταιρεία, είναι τεράστια, που συμπληρώνεται από βαριά καπάκια.

Το σχήμα του καζάνι εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Η κλασική έκδοση που χρησιμοποιείται στις ασιατικές χώρες έχει ημισφαιρικό σχήμα και μοιάζει με έναν γίγαντα σφαιριστή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε σόμπες άνθρακα ή ξύλου με ειδικές εσοχές ή με τρίποδο πάνω στο οποίο βρίσκεται η δεξαμενή.

Σε μια συμβατική κουζίνα, τα μαγειρικά σκεύη με στρογγυλεμένο πυθμένα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Χρησιμοποιούν εξειδικευμένα καζάνια με επίπεδο πάτο - Μπορεί να συνδεθεί με την κλασσική έκδοση και να μοιάζει με στάση προσαρμογέα. Αυτό είναι που παρέχουν woks για οικιακή χρήση.

Επιπλέον, παράγονται τα επονομαζόμενα καζάνια με επίπεδη βάση, στρογγυλά ή ωοειδή, που παράγουν πατάτες, επιτρέποντας την σωστή μαγειρική σε μια ηλεκτρική κουζίνα ή ένα φούρνο αερίου. Για επαγωγικές κουζίνες είναι διαθέσιμες ειδικές σειρές προϊόντων με σιδηρομαγνητικό δίσκο στο κάτω μέρος.

Η σωστή επιλογή του καζάνι αρχίζει με τον καθορισμό του σωστού υλικού. Σήμερα, παρασκευάζονται πιάτα για την παρασκευή πιλάφι και άλλα ανατολίτικα πιάτα στο εργοστάσιο, με χύτευση ή σφράγιση. Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίως όταν δημιουργούνται σκεύη προϋπολογισμού ή κάμπινγκ, για τα οποία το χαμηλό βάρος αποτελεί πλεονέκτημα. Τα καζάνια αλουμινίου και χυτοσιδήρου έχουν χοντρά τοιχώματα, ανθεκτικά και δεν έχουν συνδετικές ραφές.

Η πιο δημοφιλής έκδοση των πιάτων για το πιλάφι είναι ο χυτοσίδηρος. Αυτό το κράμα χαρακτηρίζεται από την ικανότητα να συγκρατεί θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει πορώδη επιφάνεια, καθώς τα πιάτα χρησιμοποιούνται, γεμίζει με λάδι και υφίσταται επιπλέον σκλήρυνση.

Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να είναι μαζική και βαριά - το μέταλλο ζυγίζει πολύ, και όσο παχύτερο είναι ο τοίχος, τόσο μεγαλύτερη είναι η μάζα του προϊόντος.

Ένα καλό καζάνι από χυτοσίδηρο έχει ημισφαιρικό σχήμα και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα με πολυστρωματική σύνθεση, παρέχοντας βέλτιστη θερμική επεξεργασία για όλα τα συστατικά. Το φαγητό σε αυτό δεν καίγεται, μαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, βαθμιαία κορεσμένο με φωτεινά, κορεσμένα γούστα και αρώματα. Το πάχος τοιχώματος ενός καλουπιού από καλό χυτοσίδηρο πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 0,5 cm, ενώ για τις ηλεκτρικές κουζίνες και τις επαγωγικές κουζίνες είναι προτιμότερο να αγοράσετε μοντέλα με επίπεδο πάτο.

Τα κράματα με βάση το αργίλιο είναι επίσης πολύ δημοφιλή στην κατασκευή καζανών. Τα χυτά μεταλλικά δοχεία έχουν χοντρά τοιχώματα, είναι ανθεκτικά, ζυγίζουν λιγότερο από τους αντίστοιχους χυτοσιδήρου τους. Τα καζάνια αλουμινίου κάμπινγκ θυμίζουν περισσότερο τα γλάστρες και παράγονται συχνότερα με σφράγιση. Τα καζάνια αλουμινίου χαρακτηρίζονται από υψηλότερες απαιτήσεις για την επιλογή της θερμοκρασίας, ελλείψει ειδικής επίστρωσης, τα τρόφιμα μπορούν να καούν.

Μέσα σε αυτό το δοχείο, όπως χρησιμοποιείται, σχηματίζεται μια ειδική μεμβράνη που εμποδίζει τη διαδικασία οξείδωσης. Αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύετε τρόφιμα σε ένα τέτοιο δοχείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα καζάνια αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για χρήση με επαγωγικές εστίες.

Κλασική για τις χώρες του ανατολικού χαλκού καζάνι σήμερα μπορεί να βρεθεί στην Κίνα και την Ινδία. Η κατασκευή του γίνεται συνήθως με το χέρι - σε βιομηχανική κλίμακα, δεν γίνονται τέτοια πιάτα. Ο χαλκός έχει ψηλότερα τοιχώματα και θερμαίνει γρηγορότερα. Για pilaf και άλλα πιάτα, αυτός ο παράγοντας δεν είναι πολύ καλός. Αλλά είναι κατάλληλο για χρήση ως δοχείο για την παρασκευή πολλών πιάτων κρέατος, πουλερικών.

Οι ευρωπαίοι κατασκευαστές δεν εκτιμούν το χυτοσίδηρο ως υλικό για την παρασκευή πιάτων. Τις περισσότερες φορές τα καζάνια είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, επικαλυμμένα με σμάλτο ή με ειδική μη κολλητική σύνθεση.

Τα προϊόντα Premium είναι κεραμικά επικαλυμμένα. Τα καζάνια αυτού του τύπου είναι παρόμοια με το χυτοσίδηρο μόνο σε σχήμα - στην πραγματικότητα είναι μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα ψησίματος που χρησιμοποιείται για το βράσιμο στο φούρνο. Συχνά μια τέτοια λύση χρησιμοποιείται ως παπάκια.

Για μια σόμπα ξύλου και κάρβουνο με καυστήρες επάνω, ένα κλασικό καζάνι ή WOK με στρογγυλεμένο πυθμένα εξακολουθεί να είναι η πλέον προτιμώμενη επιλογή. Εδώ, η ένταση θέρμανσης μπορεί να ελεγχθεί μεταβάλλοντας τον αριθμό των δακτυλίων που συνδέονται. Επιπλέον, υπάρχουν ειδικοί προσαρμογείς για wok που χρησιμοποιούνται σε συμβατικές ανοιχτές εστίες μαγειρέματος.

Αλλά πιο συχνά, για να προετοιμάσει κατάλληλα το πιλάφι ή άλλους τύπους πιάτων της κεντρικής ασιατικής κουζίνας, αρκεί να αγοράσετε απλά μια ειδική έκδοση ενός καζάνι. Για τις αερόβιες και ηλεκτρικές σόμπες, η πιο κοινή επιλογή με επίπεδη βάση είναι κατάλληλη. Αλλά για επαγωγικές εστίες επιλέγουμε ειδικά μοντέλα με πυθμένα από σιδηρομαγνητικό κράμα.

Η Ρωσία έχει τους δικούς της κατασκευαστές που παράγουν υψηλής ποιότητας και ανθεκτικά καζάνια. Παρ 'όλα αυτά, τα προϊόντα που παράγονται στην Κεντρική Ασία θεωρούνται κανονικά, όπου αυτό το είδος μαγειρικών σκευών είναι παραδοσιακά δημοφιλές. Κατά την επιλογή και την αγορά, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο όνομα της εταιρείας - τα πιο διάσημα εμπορικά σήματα είναι όλο και πιο πλαστά. Η παραγωγή που βρίσκεται στην Κίνα είναι ένας καλός λόγος να αρνηθεί κανείς να αγοράσει ένα καζάνι, είναι απίθανο να είναι υψηλής ποιότητας και ανθεκτικό.

Μεταξύ των εταιριών που αξίζουν προσοχής, διακρίνονται τα ακόλουθα.

• Κουκμάρα. Ρωσικές ανοησίες από το Ταταρστάν, που παράγουν woks και καζάνια από χυτοσίδηρο ή αλουμινένια χύτευσης. Τα προϊόντα διακρίνονται από ποικιλία μεγεθών, μέσους όγκους - από 4 έως 12 λίτρα, πάχους τοίχους και εξαιρετική ποιότητα κατασκευής. Το εργοστάσιο είναι γνωστό στις χώρες της ΚΑΚ, οι τιμές των προϊόντων είναι μέσες στην αγορά. Υπάρχει επίσης ποικιλία σύγχρονων μοντέλων με μη κολλητική επίστρωση.

• Βάρη - ρωσική μάρκα που παράγει τη σειρά LITTA: χυτά πιάτα με μη κολλητική επικάλυψη, η οποία εφαρμόζεται με ψεκασμό. Η εταιρεία διαθέτει μια σύγχρονη γραμμή εξοπλισμού για να δημιουργήσει ένα αξιόπιστο και ασφαλές προστατευτικό στρώμα.

• Mayer & boch - Ένας Γερμανός κατασκευαστής που παράγει καζάνια με γυάλινο καπάκι, καθώς και εμαγιέ μοντέλα από χυτοσίδηρο. Υπάρχουν επίσης σύγχρονα αλουμινένια καζάνια με επίστρωση από γυαλί-κεραμικό. Η ποικιλία προϊόντων περιλαμβάνει καζάνια, γλάστρες, καζάνια, παπάκια και εκδόσεις με σχάρα για τον ατμό. Το εύρος τιμών των προϊόντων μπορεί να αποδοθεί στην κατηγορία του προϋπολογισμού.

• Forester - Προϊόντα Upeco από τη Ρωσία. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της μάρκας είναι τα καζάνια με επώνυμα καζάνια και καζάνια από χυτοσίδηρο. Τα μοντέλα είναι προσαρμοσμένα για χρήση σε ηλεκτρικές και αέριες εστίες, σε ανοιχτή φωτιά, είναι ανθεκτικά, η τιμή είναι ελαφρώς πάνω από το μέσο όρο.

• "Επιτραπέζια σκεύη Kama." Η επιχείρηση παράγει κυρίως καζάνια από χυτοσίδηρο με καλύμματα αλουμινίου. Η ποικιλία περιλαμβάνει προϊόντα διαφορετικής χωρητικότητας, με πυκνό πάτο και τοίχους. Τα μαζικά επιτραπέζια σκεύη φαίνονται συμπαγή, διαρκούν πολύ καιρό, γίνεται με χύτευση. Αλλά τέτοια καζάνια απαιτούν προετοιμασία για τη λειτουργία, δεν είναι φθηνά.

Επιπλέον, στον Βόρειο Καύκασο και το Τατάρστα, υπάρχουν πολλά ιδιωτικά εργοστάσια όπου δημιουργούνται καζάνια, που εστιάζουν στην κατάλληλη προετοιμασία ανατολίτικων πιάτων. Η τιμή για αυτούς είναι συχνά πολύ χαμηλή, αλλά αυτός ο παράγοντας δεν επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.

Για όσους προτιμούν καζάνια από χυτοσίδηρο, οι επιλογές που παράγει ο ρωσικός κατασκευαστής θα είναι ενδιαφέρουσες "Balezino", το φυτό Polotsk της Λευκορωσίας. Η απελευθέρωση πιάτων υψηλής ποιότητας για το pilaf είναι επίσης εγκατεστημένη στην Ουκρανία. Το εργοστάσιο Ekolit ξεχωρίζει εδώ, το οποίο παράγει προϊόντα με ποιότητα παραπλήσια με εκείνη των κορυφαίων ευρωπαϊκών σημάτων.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για συμβουλές σχετικά με την επιλογή καζάνι.