Πώς να ψύξει ένα καζάνι;

Το καζάνι είναι ένα δημοφιλές εργαλείο για το βράσιμο και το κούπωμα λαχανικών και κρέατος. Διαφέρει από τα συνηθισμένα δοχεία και τηγάνια σε ημικυκλικό σχήμα, που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα κατά μήκος των τοίχων - αυτό σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε όλο τον όγκο των τροφίμων πιο αποτελεσματικά. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να ψύχετε σωστά ένα καζάνι, καθώς και πώς να προετοιμάσετε ένα νέο καζάνι από χυτοσίδηρο για πρώτη χρήση.

Τις περισσότερες φορές, το καζάνι είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο. Εάν τα νέα μαγειρικά σκεύη και τα σκεύη από άλλα υλικά μπορούν να πλυθούν εύκολα και αμέσως, τότε ο χυτοσίδηρος χρειάζεται ειδικές διαδικασίες προεπεξεργασίας.

Στην κατασκευή εξαρτημάτων από χυτοσίδηρο σε εργοστάσια, χρησιμοποιείται ενεργά τεχνικό λίπος, το οποίο τρώγεται σφιχτά στα τοιχώματα των πιάτων. Το γράσο διατηρεί την εμφάνιση του προϊόντος, το προστατεύει από τη διάβρωση και το σχηματισμό των τσιπ. Όταν θερμαίνεται, αυτό το λίπος παράγει μια εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι απλά βλάπτει όλα τα προϊόντα και τα καθιστά ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο.

Η θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να εξαλείψετε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και να προετοιμάσετε τη δεξαμενή για χρήση στο σπίτι.

Περιγράψτε συνοπτικά τη διαδικασία για την προετοιμασία ενός καζάνι από χυτοσίδηρο, αποτελείται από αρκετά βήματα. Οι ίδιες οι μέθοδοι πύρωσης θα συζητηθούν λεπτομερέστερα κατωτέρω.

• Πριν από τη χρήση, βεβαιωθείτε ότι πλένετε τους τοίχους του δοχείου με ζεστό τρεχούμενο νερό. Για πιο λεπτομερή καθαρισμό, είναι προτιμότερο να επιλέγετε τα ήπια προϊόντα - πηκτές, υγρό σαπούνι.
• Σκουπίστε και σκουπίστε καλά το δοχείο.
• Στη συνέχεια λαμβάνει χώρα η διαδικασία πύρωσης. Στο τέλος της διαδικασίας, αξίζει να αφήσετε τα δοχεία να στεγνώσουν σε φυσικές συνθήκες, μην επιτρέψετε την είσοδο νερού.
• Η αιθάλη, η βρωμιά και το υπερβολικό λάδι αφαιρούνται με κουρέλια, χαρτοπετσέτες και ήπια προϊόντα καθαρισμού.
• Μετά το φρύδι και τον καθαρισμό του καζάνι, συνιστάται να το επεξεργαστείτε με οποιοδήποτε βρώσιμο λάδι. Γεμίζει τις οπές στην πορώδη επιφάνεια του καζάνι, η οποία δημιουργεί μια ομαλή επίστρωση μη κολλήματος.
• Μόλις επεξεργαστείτε το καζάνι με λάδι, θα πρέπει πάλι να πλυθεί καλά με ζεστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να σκουπίσετε το δοχείο και θα είναι έτοιμο για ντεμπούτο χρήση.

Υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι για τον σωστό τρόπο θέρμανσης ενός καζάνι. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που επιλέγετε, Η ανόπτηση και ο εμποτισμός της συσκευής με λάδι πρέπει να πραγματοποιούνται το συντομότερο δυνατό - κατά προτίμηση την πρώτη ημέρα της αγοράς.

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για πύρωση τόσο στον καθαρό αέρα όσο και στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές, αυτή η μέθοδος καταφεύγει σε ένα διαμέρισμα. Για τη διαδικασία μόνο το χονδροειδές αλάτι είναι κατάλληλο - όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο χρήσιμη είναι η ίδια η διαδικασία για το καζάνι.

Παρακάτω ακολουθεί μια βήμα προς βήμα οδηγίες για μια τέτοια πύρωση.

• Πρώτον, απλά ξεπλύνετε καλά το καζάνι κάτω από το συνηθισμένο τρεχούμενο νερό. Πλένετε όχι μόνο τους εσωτερικούς αλλά και τους εξωτερικούς τοίχους, δίνετε ιδιαίτερη προσοχή στο κατώτατο σημείο του καζάνι.
• Στεγνώστε στεγνά όλα τα τοιχώματα του δοχείου με ένα στεγνό πανί.
• Τοποθετήστε περίπου 2,5 κιλά αλατιού στο κάτω μέρος του δοχείου. Η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί ανάλογα με το μέγεθος του καζάνι.
• Τοποθετήστε τη συσκευή σε μικρή φωτιά και ψήστε για 1-2 ώρες.
• Ελέγξτε την κατάσταση άλατος για ετοιμότητα. Αν το καζάνι είναι πλήρως φρυγμένο, θα πρέπει να είναι σκουριασμένο ή καφέ.
• Μετά το χρώμα του αλατιού, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το καζάνι να κρυώσει λίγο. Μετά από αυτό, σκουπίστε όλους τους τοίχους του καζάνι με το ίδιο αλάτι. Στο μέλλον, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τους ίδιους σκοπούς - το άλας αυτό έχει ήδη κορεστεί με λάδι.

Το λάδι δεν χρησιμοποιείται απευθείας στη διαδικασία πύρωσης ενός καζάνι, ωστόσο, είναι απαραίτητο μετά από την ίδια τη διαδικασία. Το γεγονός είναι ότι μια δεξαμενή χυτοσίδηρου μετά από ξηρή φρύξη στον φούρνο, σε φωτιά ή με τη βοήθεια αλατιού για πρόσθετη εργασία χρειάζεται πρόσθετη λίπανση. Αυτό το λιπαντικό προστατεύει κυρίως τη συσκευή από τη σκουριά και επίσης καθιστά την πορώδη επιφάνεια του χυτοσιδήρου λεία και μη κολλητική.

Η ακολουθία των διαδικασιών για την επεξεργασία της συσκευής με λάδι περιγράφεται παρακάτω.

• Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συνήθως, αλλά αν δεν είναι, τότε το βούτυρο και το ηλιέλαιο είναι καλές, αλλά όχι τεχνικές.
• Μετά από τη διαδικασία της φρύξης, αφήστε τη συσκευή να κρυώσει ελαφρά και στη συνέχεια χύστε περίπου ένα λίτρο λαδιού στο δοχείο.
• Βάλτε το δοχείο στη φωτιά.
• Αφού το λάδι αρχίσει να βράζει και φουσκώνει, βαθμιαία κλίση του δοχείου έτσι ώστε το λάδι να ρέει ομοιόμορφα σε όλους τους τοίχους του καζάνι. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια σέσουλα για να φτάσετε σε δύσκολα σημεία και να προστατευθείτε από τον κίνδυνο να καεί.
• Αφού όλα τα τείχη του δοχείου καλύπτονται με λάδι, τοποθετήστε το στο φούρνο (πριν από αυτό, προθερμανθεί στους 200 βαθμούς Κελσίου).
• Κάψτε τη συσκευή για 1,5-2 ώρες.
• Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τα δοχεία να σταθούν για λίγο μέχρι το λάδι να στεγνώσει τελείως. Εάν μετά το στέγνωμα, παραμένει λίγο λάδι πάνω στο καζάνι, αφαιρέστε το με ένα πανί, νερό ή απορρυπαντικά.

Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται εάν έχετε την ευκαιρία να φρύξετε ένα καζάνι με διαφορετικό τρόπο.

Προκειμένου να μην δηλητηριαστεί απλώς από αυτούς τους ατμούς, παρέχετε μια συνεχή ροή καθαρού αέρα στην κουζίνα, και μια καλή κουκούλα δεν θα βλάψει. Η διαδικασία τέτοιου είδους διαπύρωσης λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια.

• Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το καζάνι.
• Ζεσταίνουμε το φούρνο σε βέλτιστη θερμοκρασία 200 βαθμών, όχι περισσότερο.
• Τοποθετήστε το καζάνι μέσα στο φούρνο, κλείστε την πόρτα.
• Σύντομα θα παρατηρήσετε πως ο σκούρος καπνός αρχίζει να εκπέμπει από τη συσκευή. Το άνοιγμα της πόρτας για έξοδο από τον καπνό δεν αξίζει τον κόπο - οι σύγχρονοι φούρνοι έχουν ειδικά ανοίγματα μέσω των οποίων μπορεί εύκολα να βγει.
• Ανάψτε το δοχείο έως ότου εξαφανιστεί τελείως ο καπνός. Διαρκεί συνήθως από 1 έως 2,5 ώρες, ανάλογα με την ποιότητα του φούρνου και το μέγεθος του καζάνι.
• Αφήστε το καζάνι να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια πλύντε το με δροσερό νερό. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά · μπορείτε να αφαιρέσετε αιθάλη με κουρέλια ή σφουγγάρι.

Σε αυτή την περίπτωση, το καζάνι εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες όχι μόνο στην περιοχή του πυθμένα, αλλά και στην περιοχή όλων των τοίχων.

Εδώ η διαδικασία βήμα προς βήμα είναι η εξής:

• Ξεπλύνετε καλά το δοχείο με ελαφρά προϊόντα καθαρισμού ή ακριβώς κάτω από ένα ισχυρό ρεύμα τρεχούμενου νερού.
• στεγνώστε το καζάνι και σκουπίστε με μια στεγνή πετσέτα.
• τοποθετήστε τη συσκευή σε ανοιχτή φωτιά, ενώ βεβαιωθείτε ότι η θερμότητα παραμένει περίπου στο ίδιο επίπεδο.
• περιμένετε περίπου 3 ώρες έως ότου αρχίσει να εξαφανίζεται ο καυστικός καπνός.
• αφήστε τα δοχεία να στεγνώσουν μόνοι τους, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό τρεχούμενο νερό και στεγνώστε.
• η φωτιά πρέπει να σβήσει, στις επόμενες χρήσεις θα είναι επιβλαβής για την υγεία.

Το καζάνι αλουμινίου είναι μια επιλογή προϋπολογισμού για το βράσιμο και το μαγείρεμα. Η ιδιαιτερότητα τέτοιων μοντέλων είναι αυτή Λόγω της καλής θερμικής αγωγιμότητας, οι τοίχοι του καζάνι ζεσταίνονται πολύ γρήγορα και κρυώνουν γρήγορα. Επιπλέον, αυτά τα μοντέλα είναι πολύ ελαφρύτερα από το χυτοσίδηρο. Τα καζάνια αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για μακρύ μαγείρεμα, για παράδειγμα, να μαλακώσουν τα τρόφιμα (για αυτό το μέταλλο είναι δύσκολο για μεγάλο χρονικό διάστημα να διατηρηθεί ένα συγκεκριμένο επίπεδο θερμότητας).

Τα δοχεία αλουμινίου δεν φρύγονται για τον ίδιο σκοπό όπως ο χυτοσίδηρος. Εδώ το όλο θέμα είναι ότι το αλουμίνιο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας εκπέμπει ειδικά οξείδια, τα οποία σχηματίζουν μια πυκνή προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του μοντέλου. Αυτή η μεμβράνη προστατεύει τα πιάτα από τις γρατζουνιές και χρησιμεύει επίσης ως μια καλή επίστρωση μη κολλήματος. Παρά τις φαινομενικά θετικές πτυχές της μαγειρικής σε αλουμινένια σκεύη, υπάρχει ένα αρνητικό.

Οι παρακάτω οδηγίες θα πρέπει να ακολουθούνται κατά την πύρωση ενός καλαθιού αλουμινίου.

• Εάν επιλέξετε να φρύξετε ένα καζάνι σε μια ανοιχτή φωτιά, για να επιτύχετε μια μικρή, αλλά επαρκή θερμοκρασία, αξίζει να επιλέξετε υγρό κούτσουρο. Φωτίζουν χειρότερα, αλλά καίγονται περισσότερο, δημιουργώντας μια μεγάλη ποσότητα βέλτιστης θερμότητας.
• Παρακολουθείτε συνεχώς την παραμόρφωση της συσκευής, μόλις αρχίσει να λιώνει και εγκαθίσταται κάποιος τοίχος, αφαιρέστε αμέσως τη συσκευή από τη φωτιά.
• Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου δεν χρειάζονται τόσο μεγάλη ανόπτηση όσο ο χυτοσίδηρος. Θα είναι αρκετές και μισές ώρες, ακόμη και με ένα καζάνι του μεγαλύτερου μεγέθους.
• Σε περίπτωση πυρκαγιάς ενός λέβητα αλουμινίου, δεν έχει σημασία ποια μέθοδο να επιλέξει, η κύρια προϋπόθεση εδώ δεν είναι να υπερβεί την επιτρεπόμενη θερμοκρασία μπαρ.
• Μετά την φρύξη, αφήστε το καζάνι να κατακαθίσει και στη συνέχεια ξεπλύνετε με ελαφρά απορρυπαντικά.

Πριν να καψετε το καινούργιο καζάνι αλουμινίου, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ακόμα τη δική του μη κολλητική επίστρωση. Διαφορετικά, μια τέτοια διαδικασία μπορεί, αντίθετα, να οδηγήσει στην καταστροφή του προστατευτικού στρώματος. Επιπλέον, να έχετε υπόψη σας αυτό οι συσκευές αλουμινίου δεν σκουριάζουν και συνεπώς δεν χρειάζονται πρόσθετη επεξεργασία με φυτικά έλαια.

Κατά την πύρωση κάλατου χυτοσιδήρου ή αλουμινίου πρέπει να ακολουθούνται οι ακόλουθες συστάσεις μαγειρέματος, καθώς και συμβουλές ασφαλείας κατά το χρόνο της διαδικασίας πυροδότησης.

• Η θερμική επεξεργασία αυτής της συσκευής κουζίνας συνιστάται να εκτελείται στον ανοιχτό αέρα και όχι στους τοίχους του σπιτιού. Σε ένα κλειστό, αν και αεριζόμενο δωμάτιο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα δηλητηρίασης από δηλητηριώδεις ατμούς και καπνό από εξατμισμένο λάδι.
• Αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να θερμανθεί ένα καζάνι μέχρι να θερμανθεί σε κρύο νερό. Έτσι δεν μπορεί να σπάσει, αλλά σκάσει και να προκαλέσει τραυματισμό σε εσάς και τους αγαπημένους σας.
• Η καύση πρέπει να πραγματοποιείται σε ένα μέρος που δεν είναι προσβάσιμο από τα παιδιά - δεν μπορούν μόνο να δηλητηριαστούν από τοξικούς καπνούς, αλλά επίσης να καούν με λάδι ή να καούν στους θερμαινόμενους τοίχους του καζάνι. Όλα αυτά θα οδηγήσουν σε σοβαρά εγκαύματα και στρες.
• Πριν αγοράσετε τη συσκευή, φροντίστε να εξετάσετε το μέγεθος των καυστήρων σας, του φούρνου ή της εστίας, αν αποφασίσετε να καταφύγετε σε αυτές τις μεθόδους πύρωσης. Το καζάνι πρέπει να χωράει ελεύθερα στην τρύπα του φούρνου και να έχει πρόσβαση στον αέρα.
• Για το πρώτο πείραμα, είναι καλύτερο να επιλέξετε το μοντέλο αλουμινίου - είναι ευκολότερο να το φροντίσετε, θερμαίνεται και ψύχεται γρηγορότερα.
• Όταν καθαρίζετε ένα καζάνι στο σπίτι, δεν συνιστάται η χρήση επιθετικών προϊόντων καθαρισμού. Ανεξάρτητα από το υλικό του δοχείου, μπορεί να προκαλέσουν ανεπανόρθωτη βλάβη στην επικάλυψη ή στους τοίχους.
• Δεν συνιστούμε να μετακινείτε ελάχιστα τη συσκευή κατά την ανόπτηση. Κίνδυνος τραυματισμού και καψίματος.
• Ποτέ μην καλύπτετε τη συσκευή με ένα πανί ή προσπαθήστε να βγάλετε φωτιά με πανί. Επίσης, μην προσπαθήσετε να σβήσετε τη φωτιά με αλεύρι.
• Μετά από κάθε μαγείρεμα, το καζάνι πρέπει να πλυθεί και να σκουπιστεί με ένα πανί. Αν το φαγητό ξαφνικά αρχίσει να κολλάει στους τοίχους ή στο κάτω μέρος του μοντέλου από χυτοσίδηρο, βεβαιωθείτε ότι έχετε επαναλάβει τη διαδικασία για να μουσκεύσετε το καζάνι με λάδι.

Το γεγονός είναι ότι το καζάνι πρέπει να φρύσσεται σε θερμοκρασία μέχρι 200 ​​μοίρες, όταν φτάσει σε θερμοκρασία 230 μοίρες, κάποια φυτικά έλαια πιθανότατα θα αρχίσουν να καίγονται.

Εάν συμβεί πυρκαγιά, δοκιμάστε τις παρακάτω οδηγίες.

• Αφαιρέστε τη θερμότητα. Σβήστε τη φωτιά το συντομότερο δυνατόν, αφαιρέστε το αέριο ή απενεργοποιήστε τη σόμπα. Για να βγάλετε γρήγορα μια φωτιά, κρατήστε το κοντινό έδαφος.
• Προκειμένου το λάδι να σταματήσει να καίγεται, είναι απαραίτητο να εμποδίσει την πρόσβασή του στο οξυγόνο. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το καζάνι με μεταλλικό δοχείο ή άλλο μεταλλικό αντικείμενο που μπορεί να καλύψει ολόκληρο το δοχείο από πάνω.
• Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, χρησιμοποιήστε πυροσβεστήρα. Σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να ρίξετε νερό σε ένα κόκκινο καυτό καζάνι.

Στο επόμενο βίντεο θα μάθετε πώς μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ανάψετε ένα καινούργιο καζάνι.