Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για μια σόμπα;

Στον σύγχρονο κόσμο, οι άνθρωποι δίνουν ολοένα και περισσότερη προσοχή στην ποιότητα του φαγητού, στις μεθόδους και στην τεχνολογία της προετοιμασίας του. Η επιλογή των πιάτων είναι τεράστια, τόσο έμπειροι σεφ γνωρίζουν ότι η γεύση εξαρτάται όχι μόνο από την σωστή επιλογή των προϊόντων, αλλά και από την επιλογή των πιάτων. Ένα από τα απλά για να προετοιμάσει και τη ζήτηση γευστικών ιδιοτήτων είναι τα πιάτα που παρασκευάζονται από το stewing, καθώς και το pilaf.

Ο πληθυσμός της Κεντρικής Ασίας οδήγησε σε νομαδικό τρόπο ζωής στο παρελθόν. Οι συνεχείς εκστρατείες, οι κατακτήσεις, η εξερεύνηση νέων περιοχών δημιούργησαν μεγάλη ανάγκη για τροφοδοσία. Τα φυτά καλλιεργήθηκαν και συγκομίστηκαν σε εκτάσεις που είχαν αποκτηθεί, και αγέλες που κινούνταν μαζί τους ήταν η πηγή του κρέατος. Ένα καζάνι δημιουργήθηκε για μαγείρεμα, ικανό να μαγειρεύει φαγητό για έναν εντυπωσιακό αριθμό ανθρώπων. Έγινε σύμβολο ενότητας και φιλοξενίας. Τα καζάνια δεν χρειάζονταν ειδική εστία λόγω του μεγέθους τους, ήταν δυνατόν να μαγειρευτούν σε μια συνηθισμένη φωτιά, η οποία εκτράφηκε στις εσοχές. Η φωτιά θερμαίνει τους τοίχους των κοιλοτήτων και καθιστά δυνατή την επίτευξη μιας αργής διαδικασίας σβέσης. Το καζάνι είναι εγκατεστημένο τόσο στις εστίες όσο και κρεμώντας σε ένα ειδικό τρίποδο, ενώ επίσης κατασκευάζονται ειδικές σόμπες μαγειρέματος με καμινάδες.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι η ύπαρξη του μεγαλύτερου καζάνι, που βρίσκεται στο Μουσείο Α. Γιασάβι στο Καζακστάν. Έχει διάμετρο 2,2 μ. Και βάρος 2 τόνους. Σύμφωνα με το μύθο, χύθηκε από 7 μέταλλα. Είναι διακοσμημένο με στολίδια και χάρη στις λαβές έχει σχήμα λωτού πέταλα.

Επί του παρόντος, τα κύρια υλικά για την κατασκευή καζανών είναι χυτοσίδηρος, αλουμίνιο και πολυστρωματικό υλικό. Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο παρέχει γρήγορη και ομοιόμορφη θέρμανση των πιάτων και επίσης διατηρεί τη θερμότητα μέσα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η χωρητικότητα αργιλίου είναι χαμηλότερη στις ιδιότητες μεταφοράς θερμότητας, οπότε δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να επιμείνουμε σε τρόφιμα σε τέτοια πιάτα. Ένα πολυστρωματικό υλικό υποδηλώνει την παρουσία αρκετών στρωμάτων από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο, το οποίο εξασφαλίζει ομοιόμορφες θερμικές και θερμομονωτικές ιδιότητες. Χάρη σ 'αυτή τη σύνθεση, οι μη κολλητικές ιδιότητες του δοχείου αυξάνονται επίσης.

Οι παραλλαγές των μορφών είναι επίσης ποικίλες: ωοειδές, στρογγυλό, επιμηκυμένο, υψηλό, χαμηλό, με μία ή δύο λαβές. Όλα αυτά εξαρτώνται από την επιθυμία του αγοραστή, επομένως δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες εδώ. Είναι σημαντικό να εξετάσετε τον τόπο όπου πρέπει να μαγειρεύετε. Δώστε προσοχή στο ημισφαιρικό σχήμα, το οποίο είναι το πρότυπο για το μαγείρεμα σε ανοικτή φωτιά, αλλά για τη σόμπα αερίου είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ειδικά στηρίγματα. Εάν επιλέγετε ένα καζάνι για μια εστία αερίου, συνιστούμε έναν όγκο μέχρι 6-8 λίτρα, ο οποίος αντιστοιχεί στο πρότυπο Pilaf για 6 άτομα.

Το πρότυπο για την επιλογή του υλικού είναι ο χυτοσίδηρος, σε αντίθεση με το αλουμίνιο, δεν είναι τόσο ελαφρύ και κινητό, αλλά όταν επιλέγει μεγάλη δεξαμενή 8 λίτρων ή περισσότερο, δεν έχει ανταγωνιστές. Για μεγάλο αριθμό επισκεπτών, συνιστάται όγκος 15-20 λίτρα.

Τα δοχεία από αλουμίνιο είναι πιο κατάλληλα για αερίου ή ηλεκτρική κουζίνα για οικιακή χρήση. Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, πρέπει να προσέξετε το πάχος του τοίχου. Όσο παχύτερο τόσο το καλύτερο. Η εσωτερική επιφάνεια δεν πρέπει να έχει παρατυπίες, κοιλότητες ή προεξοχές. Και υπάρχει επίσης ο κανόνας ότι όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος των πιάτων, τόσο μεγαλύτερος θα πρέπει να είναι οι τοίχοι του, επειδή το πάχος τους είναι ο κύριος παράγοντας για τη διατήρηση της εσωτερικής θερμότητας.

Τα αντικολλητικά δοχεία υψηλής θερμοκρασίας επιδεινώνονται εξαιτίας του συχνά ξεφλούδισμα της επικάλυψης μετά από μια χρονική περίοδο. Ως εκ τούτου, πολλοί προτιμούν τα παλιά, χρησιμοποιημένα καζάνια, τα οποία απλοποιούν τη χρήση τους. Το εμαγιέ επίστρωμα τοίχου επηρεάζει επίσης τη γεύση, έτσι οι πεπειραμένοι μάγειροι δεν χρησιμοποιούν τέτοια πιάτα. Τα προϊόντα χαλκού θα πρέπει να χειρίζονται προσεκτικά, πράγμα που έχει δυσκολίες συντήρησης.

Για μια κεραμική πλάκα, ένα προϊόν από χυτοσίδηρο είναι επίσης η καλύτερη επιλογή. Δεδομένου ότι τα σκεύη από χυτοσίδηρο είναι μαζικά και παχιά και η τοποθέτηση στην επιφάνεια είναι μέγιστη, αυτό εξασφαλίζει την πιο αποτελεσματική λειτουργία αυτών των πλακών.

Τα σκεύη αλουμινίου πρέπει να έχουν ένα σιδηρομαγνητικό παρένθεμα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να παραμείνουν μόνιμα ίχνη στην επιφάνεια της πλάκας.

Για το μαγείρεμα σε μια γυάλινη κεραμική εστία, είναι απαραίτητο να επιλέξετε όχι πολύ μαζικά προϊόντα, καθώς το υπερβολικό βάρος του χυτοσιδήρου και των συστατικών μπορεί να βλάψει την επιφάνεια της σόμπας, καθώς και την ανακριβή χρήση προϊόντων από χυτοσίδηρο.

Και επίσης σήμερα εμφανίστηκαν επαγωγικά καζάνια. Είναι ξεχωριστή πλάκα με ενσωματωμένο καζάνι. Αυτά τα μοντέλα είναι ασφαλή, οικονομικά αποδοτικά στην κατανάλωση ενέργειας, διαθέτουν ελεγκτές θερμοκρασίας. Ωστόσο, το μειονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι το κόστος του. Το υψηλό κόστος δεν είναι διαθέσιμο για τους απλούς καταναλωτές.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι για μια ηλεκτρική κουζίνα, υπάρχουν και ορισμένες αποχρώσεις.Ο τυπικός καυστήρας μιας τέτοιας σόμπας είναι μια ηλεκτρική σπείρα μέσα στην εστία, οπότε η θερμότητα απλώνεται ανομοιογενώς.

Οποιαδήποτε πιάτα χρειάζονται φροντίδα, εξαρτάται από το πόσο καιρό, άνετα και γόνιμα θα σας εξυπηρετήσει. Φροντίδα για το καζάνι συνιστάται να ξεκινήσει από την αρχή της απόκτησης. Επομένως, πριν από την πρώτη χρήση είναι απαραίτητο να το πυρποληθεί. Σε μια μικρή φωτιά, εξατμίστε το υπόλοιπο λάδι κινητήρα που χρησιμοποιείται στη χύτευση του προϊόντος. Στη συνέχεια, πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να λιπάνετε την επιφάνεια με φυτικό λάδι και να το ζεστάνετε δυνατά, αυτή η διαδικασία θα δημιουργήσει μια ταινία που θα προστατεύει τα συστατικά από το να κολλήσουν. Όταν χρησιμοποιείτε προϊόν από αλουμίνιο, πρέπει να χρησιμοποιείτε πιο μέτρια φωτιά, καθώς μπορεί να μην αντέχει τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας.

Στο τέλος του μαγειρέματος, τα πιάτα πλένονται και σκουπίζονται. Η εμφάνιση λεκέδων σκουριάς σε προϊόν από χυτοσίδηρο θα βοηθήσει στην αποτροπή της διαδικασίας τριβής των πιάτων με ένα μαλακωμένο με λάδι μαλακό πανί. Εάν κάτι καίγεται σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, τότε θα πρέπει να εμποτιστεί με νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε 1 κιλό αλάτι και πλύνουμε καλά. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει και αφαιρέστε το αλάτι. Μετά τον καθαρισμό, ένα δοχείο πρέπει να ψηθεί με λάδι, όπως συνιστάται πριν από το πρώτο μαγείρεμα.

Με τη μακροχρόνια χρήση ενός προϊόντος από χυτοσίδηρο, βελτιώνεται η ποιότητα των μαγειρεμένων τροφίμων. Αυτό εξηγείται από την πορώδη δομή του χυτοσιδήρου, που γεμίζει με λάδι κατά το μαγείρεμα. Έτσι, σχηματίζεται ένα είδος μη κολλητικής επικάλυψης. Τα προϊόντα από ανοξείδωτο χάλυβα και αλουμίνιο μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων, να ανέχονται καλά την υγρασία και επίσης να μην διαβρώνουν.

Πώς να επιλέξετε ένα καζάνι για μια σόμπα, δείτε περαιτέρω.