Καζάνια για επαγωγική εστία: περιγραφή, τύποι, επιλογή και λειτουργία

Μια επαγωγική εστία έχει πολλά πλεονεκτήματα, αλλά ένα μειονέκτημα είναι ότι χρειάζεται ορισμένα πιάτα. Η αρχή της λειτουργίας της επαγωγής δεν είναι να μαγειρεύει κανείς τη σόμπα, αλλά να μαγειρεύει τα πιάτα: ο καυστήρας έρχεται σε επαφή με τον πυθμένα των πιάτων και γίνεται θέρμανση. Επομένως μόνο τα μαγειρικά σκεύη που έχουν ένα συγκεκριμένο σήμα - μία σπείρα ή ένα ζιγκ-ζαγκ με την επιγραφή "επαγωγή" είναι κατάλληλα για επαγωγή. Το καζάνι για επαγωγή μπορεί να είναι παραδοσιακός χυτοσίδηρος ή χάλυβας. Αυτά τα υλικά έχουν την επιθυμητή υψηλή ειδική αντίσταση και μαγνητική διαπερατότητα.

Η γεύση των πιάτων που μαγειρεύονται σε μια τέτοια σόμπα δεν διαφέρει από το φαγητό που μαγειρεύτηκε στη φωτιά. Επιπλέον, η επαγωγή εξοικονομεί χρόνο μαγειρέματος και ρυθμίζει χρονοδιακόπτη.

Προκειμένου τα μαγειρικά σκεύη να ταιριάζουν απόλυτα με την επαγωγική εστία, πρέπει να έχουν ένα εντελώς επίπεδο πάτο. Διαφορετικά, η σόμπα δεν θα λειτουργήσει, καθώς η επαφή δεν θα εγκατασταθεί. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα καζάνι για επαγωγή, δώστε προσοχή στο υλικό και στο κάτω μέρος των πιάτων. Δυστυχώς, τα παραδοσιακά καζάνια με κυρτό κάτω δεν θα λειτουργήσουν. Σε τέτοια πιάτα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ανοικτή φωτιά ή στο φούρνο.

Τώρα στραφούμε προς τα χαρακτηριστικά των ίδιων των υλικών.

• Ο χυτοσίδηρος θα πρέπει να φρύγεται εκ των προτέρων με μια μικρή ποσότητα κανονικού φυτικού ελαίου. Θα δημιουργήσει μια προστατευτική μεμβράνη στην εσωτερική επιφάνεια του καζάνι, η οποία θα εμποδίσει την καύση των τροφίμων.
• Μετά το πλύσιμο, ο χυτοσίδηρος πρέπει να σκουπίζεται, καθώς οι σταγόνες νερού μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση σκουριάς στα πιάτα και θα χαλάσουν.
• Η "Uyatnitsa" μπορεί να κατασκευαστεί εξ ολοκλήρου από χυτοσίδηρο ή να έχει σμάλτο στο εξωτερικό.
• Οι επιλογές χάλυβα είναι επίσης κατάλληλες για επαγωγή, αλλά μπορούν να καούν.Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε τον βαθμό θέρμανσης της σόμπας και να ανακατεύετε συνεχώς τα προϊόντα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Κατά την επιλογή των πιάτων από χάλυβα ή αλουμίνιο, προσέξτε το πάχος του πυθμένα και τοίχους - θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm.

Δεν είναι μυστικό ότι ένα πραγματικό νόστιμο πιλάφι μαγειρεύεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο πιάτο - ένα καλό καζάνι. Το σχήμα του είναι συνήθως στρογγυλό ή οβάλ, λίγο επεκτεινόμενο στην κορυφή. Το καζάνι πρέπει να έχει παχύ πυθμένα και τοίχους και το καπάκι να μπορεί να φωτιστεί.

Για οικιακή χρήση, η επιλογή με επίπεδη βάση είναι κατάλληλη. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε σόμπα, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγής. Φυσικά, αν ο καζάνι είναι κατασκευασμένος από το σωστό υλικό. Κυρτές γλάστρες χρησιμοποιούνται σε πυρκαγιές στο κενό.

Το καλύτερο υλικό για ένα καζάνι είναι ο πραγματικός χυτοσίδηρος. Είναι αυτός που είναι κατάλληλος για φωτιά, για φυσικό αέριο και για επαγωγή. Σε ένα τέτοιο καζάνι, το pilaf αποδεικνύεται αυθεντικό στη γεύση και την εμφάνιση. Το φαγητό δεν καίγεται, αλλά σιγά-σιγά χάνεται.

Ο χυτοσίδηρος για ένα καζάνι μπορεί να είναι συνηθισμένος ή με σμάλτο έξω. Τέτοια πιάτα είναι απίστευτα ανθεκτικά, θα διαρκέσουν πάνω από δώδεκα χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα, δεν βλάπτουν την υγεία. Ένα σημαντικό μειονέκτημα είναι το μεγάλο βάρος του δοχείου από χυτοσίδηρο.

Μια άλλη ποικιλία από "παπάκια" - πιάτα από χάλυβα ή αλουμίνιο. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για επαγωγή, είναι ελαφρύτερη σε βάρος, είναι εύκολη και απλή η φροντίδα. Αυτά τα υλικά δεν απαιτούν προγενέστερη λάμψη. Αλλά τα τρόφιμα σε ένα τέτοιο καζάνι μπορούν να καούν πολύ.

Έτσι, η καλύτερη επιλογή εξακολουθεί να θεωρείται καζάνι από χυτοσίδηρο. Αυτό το υλικό έχει περισσότερα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλα.

Τα καζάνια που προορίζονται για οικιακή χρήση διατίθενται σε πολλές συλλογές ετικετών επιτραπέζιων σκευών. Οι επιλογές υψηλότερης ποιότητας είναι οι εξής.

• Κουκμάρα - Μια ρωσική μάρκα που παράγει όχι μόνο καζάνια, αλλά και γλάστρες και τηγάνια. Τα καζάνια αυτής της μάρκας θεωρούνται ένα από τα καλύτερα. Είναι κατασκευασμένα από κράμα αλουμινίου, έχουν πυκνό πυθμένα και τοίχους. Στη σειρά - τόσο μικρά καζάνια (όγκος 3,5 λίτρα) όσο και μεγάλα (μέχρι 100 λίτρα). Το εσωτερικό μέρος των καζανών αντιμετωπίζεται με ειδική επίστρωση, η οποία επιτρέπει να μην καίνε τρόφιμα. Ωστόσο, μπορείτε να αναμίξετε μόνο τρόφιμα με ξύλινα αντικείμενα, το μέταλλο μπορεί να γρατσουνίσει την επικάλυψη και τα πιάτα θα καταστούν άχρηστα.
• Καζάνια της ουκρανικής μάρκας "Siton" από επιχρισμένο χυτοσίδηρο. Περιλαμβάνεται μια βούρτσα για την εφαρμογή λαδιού (για ανάφλεξη πιάτων πριν την πρώτη χρήση). Μπορείτε να επιλέξετε μια μικρή έκδοση των 3 λίτρων ή ένα τεράστιο 12 λίτρα. Το φαγητό που μαγειρεύεται σε ένα τέτοιο πιάτο δεν καίγεται, δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Δεν συνιστάται η αποθήκευση των υπολειμμάτων τροφίμων σε καζάνια από χυτοσίδηρο, ώστε να μην σκουριάζει.
• Mayer & Boch. Τα καζάνια αυτής της μάρκας έχουν ένα παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα και είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο. Το εσωτερικό είναι μη κολλημένο. Το κιτ έρχεται με ένα κάλυμμα από γυαλί ή από χυτοσίδηρο. Το βάρος μιας μικρής εκδοχής είναι μέχρι 8 κιλά. Τέτοια πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε σόμπα.
• Μάρκα επαγγελματικού εξοπλισμού μαγειρέματος "Techno-TT" προσφέρει καύσιμα επαγωγής σχεδιασμένα για εστιατόρια και καφετέριες. Ο λέβητας είναι ενσωματωμένος στην επαγωγή, το κιτ έρχεται με ένα κάλυμμα. Όγκος - από 12 έως 50 λίτρα. Το ίδιο το καζάνι είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, η σόμπα είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτός ο εξοπλισμός θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα με μοναδική γεύση.
• Καζάνια "Biol" Έχουν τη μορφή κάμπιου κάμπινγκ και βολικό τόξο λαβής. Για την κατασκευή τους, ο χυτοσίδηρος χρησιμοποιείται χωρίς επικάλυψη. Τα τοιχώματα του καζάνι επεξεργάζονται με λάδι μηχανής, οπότε πριν από το πρώτο μαγείρεμα θα πρέπει να φρύξει για μεγάλο χρονικό διάστημα και λεπτομερώς. Σε μια τέτοια κατσαρόλα, μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο στο στοίχημα όσο και σε οποιαδήποτε σόμπα, συμπεριλαμβανομένης της επαγωγής. Το χαμηλό κόστος είναι ένα άλλο ωραίο πλεονέκτημα.

Το κόστος των πιάτων εξαρτάται από το εμπορικό σήμα και το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται.Η επίστρωση χυτοσιδήρου θα κοστίσει από 3 έως 10 χιλιάδες ρούβλια για ένα "παπιγιόν" με όγκο 3-7 λίτρα. Τα καζάνια από αλουμίνιο είναι φθηνότερα, αλλά η ποιότητα είναι χαμηλότερη από αυτή του χυτοσιδήρου.

Το κλασικό καζάνι έχει ημισφαιρικό σχήμα - ευρύτερο από πάνω, βαθμιαία κωνικό προς τα κάτω. Ο πυθμένας ενός καλού καζάνι για οικιακή χρήση στη σόμπα είναι κεκλιμένο και επίπεδο. Υπάρχουν επίσης καζάνια με ημισφαιρικό πυθμένα. Χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά με τη βοήθεια ειδικών σουβέρ.

Όταν επιλέγετε ένα καζάνι, πρέπει πρώτα να εστιάσετε στο υλικό από το οποίο κατασκευάζεται, στη συνέχεια στη μορφή και πρόσθετες ιδιότητες. Ένα κατάλληλο κάλυμμα θα πρέπει πάντα να περιλαμβάνεται στο καζάνι. Πρέπει να ταιριάζει άνετα στα πιάτα, να μην έχει κενά, έτσι ώστε τα τρόφιμα στο εσωτερικό του καζάνι να έχουν μαγειρευτεί ομοιόμορφα, χωρίς "ρεύματα".

Ο πυκνός πυθμένας και οι τοίχοι είναι ένας σημαντικός παράγοντας. Αυτά τα πιάτα θα ζεσταθούν ομοιόμορφα, θα ζεσταίνουν περισσότερο και τα προϊόντα θα χαλαρώσουν αργά και σωστά μέσα.

Ένας άλλος παράγοντας κατά την επιλογή ενός δοχείου είναι ο όγκος του. Για μια μικρή οικογένεια 3-4 ατόμων θα είναι αρκετό να έχετε ένα καζάνι 3-3,5 λίτρα.

Αφού επιλέξετε το σωστό μοντέλο του καζάνι από χυτοσίδηρο, επιθεωρήστε προσεκτικά για μάρκες ή σκουριά. Δεν πρέπει να είναι. Το εσωτερικό των πιάτων πρέπει να είναι απολύτως επίπεδο, χωρίς φαλάκρα. Εξωτερικά, ένα καζάνι μπορεί να καλύπτεται με σμάλτο ή κεραμικά - αυτή η επιλογή φαίνεται όμορφη σε κάθε κουζίνα.

Χυτοσίδηρο πρέπει να προετοιμαστεί προσεκτικά για πρώτη χρήση:

• Πρώτον, τα πιάτα πρέπει να πλένονται καλά με απορρυπαντικό και μια βούρτσα, στεγνώνονται με μια πετσέτα.
• τότε θα πρέπει να τοποθετήσετε το καζάνι στη σόμπα και να καταβυθιστείτε για περίπου δύο ώρες σε μέση υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια προσθέστε ένα κιλό αλάτι και ασβέστη για λίγο (το αλάτι θα γίνει γκρίζο, τότε όλο το λάδι εργοστασίου έχει βγει και τα πιάτα έχουν καθαριστεί).
• μετά από την οποία πρέπει να χύσετε περίπου μισό λίτρο φυτικού ελαίου στο εσωτερικό και να καταβυθιστείτε, αλλάζοντας τη θέση των πιάτων έτσι ώστε όλοι οι τοίχοι να βρίσκονται στο φιλμ του πετρελαίου, θα χρειαστούν περίπου μισή ώρα.
• το λάδι πρέπει να χυθεί και το δοχείο να σκουπιστεί καλά με ένα μαλακό πανί και να κρυώσει, τώρα τα πιάτα είναι έτοιμα για χρήση.

Είναι εύκολο να πλύνετε το δοχείο μετά το μαγείρεμα - χρησιμοποιήστε ένα κανονικό σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων ή σόδα ψησίματος. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν παρέλθει τρόφιμα ή νερό στα πιάτα μετά το πλύσιμο, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί σκουριά. Επιπλέον, η αποθήκευση έτοιμης τροφής σε καζάνι είναι επίσης ανεπιθύμητη.

Στη συνέχεια θα πρέπει να πλένονται καλά με νερό και να στεγνώνουν με μια πετσέτα. Από καιρό σε καιρό (μία φορά κάθε λίγα χρόνια), τα πιάτα μπορούν να πυρωθούν με λάδι για προφύλαξη.

Η σωστή και προσεκτική φροντίδα για το καζάνι θα ευχαριστήσει τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ασυνήθιστα νόστιμα πιάτα για περισσότερο από δώδεκα χρόνια.

Πώς να ελέγξετε το καζάνι για μια επαγωγική εστία, δείτε παρακάτω.