Όλα τα καζάνια από χυτοσίδηρο

Το Kazan είναι ένα επιτραπέζιο σκεύος που έχει μια ιστορία αιώνων, η οποία δεν έχει χάσει τη σημασία της στις μέρες μας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε αυτό προέρχονται πολύ ζουμερά, αρωματικά και στοματικά. Ο χυτοσίδηρος θεωρείται το καλύτερο υλικό για την παραγωγή καζάνι.

Το Καζάν θεωρείται τα εθνικά πιάτα των κατοίκων της Κεντρικής Ασίας - Τατζικιστάν, καθώς και το Ουζμπεκιστάν και το Τουρκμενιστάν. Παραδοσιακά, είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, και αυτό το σκεύος έχει μεγάλη φήμη - σε τέτοια πιάτα, τα τρόφιμα δεν μαγειρεύονται, αλλά σαν να λιώνουν, αυτή η διαδικασία παίρνει αρκετό χρόνο, αλλά τα πιάτα αποκτώνται χωρίς τίποτα συγκρίσιμο στη γεύση.

Το καζάνι είναι ένα μεγάλο μεταλλικό καζάνι με πλούσια τοιχώματα και στρογγυλεμένο πυθμένα και είναι ιδανικό για το μαγείρεμα του κρέατος, του pilaf, του shurpa και πολλών άλλων πιάτων. Επιπλέον, το καζάνι είναι εξίσου κατάλληλο για χρήση σε σόμπα και σε ανοικτή φωτιά.

Το μαγείρεμα σε ένα καζάνι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και περιλαμβάνει δύο στάδια.

1. Τα τρόφιμα αρχικά μαγειρεύονται στη φωτιά. - η φλόγα καίγεται απευθείας κάτω από τον πυθμένα. Σε αυτό το σημείο, το λίπος λιώνει, καθώς και το τηγάνισμα προϊόντων κρέατος.
2. Στο δεύτερο στάδιο, δεν υπάρχει πλέον ανοικτή φωτιά, αλλά η θερμότητα προέρχεται από τα υπόλοιπα κάρβουνα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε τα δημητριακά και τα λαχανικά στο καζάνι, το οποίο για το μαγείρεμα χρειάζεται έναν ήπιο τρόπο θέρμανσης χαμηλής έντασης.

Με την ευκαιρία τα παλαιότερα τα πιάτα, τόσο πιο νόστιμα και ορεκτικά τα πιάτα σε αυτό πάει. Αυτό εξηγείται απλά - κατά τη χρήση στους τοίχους και στον πυθμένα υπάρχει πάντα μια μεμβράνη που δεν ξεπλένεται, έτσι ώστε όλοι οι πόροι, ακόμη και οι μικρότεροι, να φράσσονται με λίπος με την πάροδο του χρόνου.

Τα καζάνια χυτοσιδήρου έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Τα πλεονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• αργή θέρμανση;
• ομοιόμορφη ανακατανομή θερμότητας ·
• Μακροχρόνια συντήρηση της θερμοκρασίας μετά την απομάκρυνση του καζάνι από την πηγή θερμότητας.
• το πυκνό κάλυμμα δεν επιτρέπει στον ατμό να βγαίνει έξω.
• πρακτικότητα και ανθεκτικότητα.

Το κρέας, τα λαχανικά και τα δημητριακά που μαγειρεύονται σε ένα καζάνι διατηρούν σχεδόν πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους. Όταν το μαγείρεμα, οι τοξίνες και οι καρκινογόνοι δεν απελευθερώνονται - το φαγητό είναι εξαιρετικά υγιές και υγιεινό.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν:

• βαρύτητα - τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχουν μάλλον εντυπωσιακή μάζα, επομένως δεν είναι πάντοτε βολικό σε λειτουργία.
• ευαισθησία στη διάβρωση και τη σκουριά.
• τα πιάτα χυτοσιδήρου δεν είναι ιδιαίτερα αισθητικά.

Κατά κανόνα, σε καζάνια από χυτοσίδηρο προετοιμάζουν μια μεγάλη ποικιλία από ποσότητες τροφίμων - από 2 έως 20 λίτρα. Τα πιο κοινά καζάνια είναι 8 λίτρα και 12 λίτρα. Λάβετε υπόψη όταν αγοράζετε ένα καζάνι ότι ο κατασκευαστής συνήθως υποδεικνύει τη μέγιστη χωρητικότητα και όχι την παράμετρο λειτουργίας, δεδομένου ότι το καζάνι δεν είναι συνήθως γεμάτο.

Η συνολική χωρητικότητα των εμπορευματοκιβωτίων πρέπει να υπολογίζεται βάσει του συνολικού αριθμού ατόμων στα οποία θα υπολογιστεί κυρίως το μαγείρεμα των πιάτων. Έτσι, για 2-3 άτομα ένα καζάνι χωρητικότητας 5 λίτρων θα είναι αρκετό, για 5-6 άτομα αξίζει να προτιμάτε ένα καζάνι για 8-10 λίτρα, για 10 και περισσότερα άτομα είναι καλύτερο να αγοράσετε μεγάλα καζάνια σχεδιασμένα για 16-20 λίτρα.

Ανάλογα με τη διαμόρφωση, τα καζάνια έρχονται με ή χωρίς καπάκι, με αφαιρούμενες λαβές. Ο πυθμένας μπορεί να εμαγιέται ή με επικάλυψη μη κολλητικής και το σχήμα μπορεί να είναι επίπεδο ή στρογγυλό.

Πιστεύεται ότι τα καζάνια υψηλότερης ποιότητας είναι το Ουζμπεκιστάν, ειδικά εκείνα που κατασκευάζονται στο Namangan. Είναι εδώ ότι τα πραγματικά κλασικά μαγειρικά σκεύη είναι φτιαγμένα από χυτοσίδηρο της υψηλότερης ποιότητας. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημα των προϊόντων σε σύγκριση με τα καζάνια που κατασκευάζονται στη Ρωσία, την Ουκρανία και τη Λευκορωσία, τα οποία χρησιμοποιούν πρόσθετα αλουμινίου και χαλκού επιπλέον του χυτοσιδήρου.

Οι μολυβδούχοι κασσίτεροι Mallony είναι πολύ δημοφιλείς στους καταναλωτές. Το προϊόν αυτό εμφανίστηκε στις εμπορικές επιχειρήσεις της χώρας μας το 2004 και αμέσως κέρδισε την αναγνώριση των Ρώσων λόγω της υψηλής ποιότητας και του καλού εξοπλισμού του. Ωστόσο, αυτά τα καζάνια έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά.

• Πρώτον, δεν συνιστάται η αποθήκευση τροφίμων σε αυτά.διαφορετικά, οι διεργασίες διάβρωσης αρχίζουν μάλλον γρήγορα. Μετά από κάθε πλύσιμο, στεγνώστε τους εξωτερικούς και εξωτερικούς τοίχους και τα επεξεργαστείτε με ζεστό φυτικό έλαιο.
• Δεύτερον, το μοντέλο δεν έχει επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας., επομένως δεν αποκλείεται η καύση προϊόντων.
• Τρίτον, τα καζάνια της μάρκας φοβούνται πολύ τις αλλαγές θερμοκρασίαςΩς εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο σε σόμπες - να βάλει τα καζάνια σε μια φωτιά, καθώς και στο φούρνο δεν αξίζει τον κόπο. Μην φορτίζετε κρύα προϊόντα στα πιάτα και χύστε το δροσερό νερό.

Όλα αυτά τα μειονεκτήματα αντισταθμίζονται σημαντικά από ένα αρκετά προσιτό κόστος - απλά δεν θα δουλέψουν για να βρουν φθηνότερα καζάνια στα καταστήματα και εάν χρησιμοποιηθούν σωστά θα υπηρετήσουν πιστά για πολλά χρόνια.

Mayer & boch - Ένας άλλος δημοφιλής κατασκευαστής καζάνι από χυτοσίδηρο. Τα προϊόντα αυτής της μάρκας είναι βέλτιστα για μαγείρεμα pilaf, στιφάδο, όλα τα είδη γκούλας και ακόμη και σούπες.Ο πυθμένας είναι καλυμμένος με επικάλυψη υψηλής ποιότητας χωρίς κολλήσεις, έτσι ώστε τα τρόφιμα να μαγειρεύονται χωρίς καύση και το ίδιο το προϊόν χαρακτηρίζεται από ανθεκτικότητα και ανθεκτικότητα. Τα καζάνια είναι εξοπλισμένα με ένα γυάλινο καπάκι και λαβές από χάλυβα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα τέτοιο καζάνι σε οποιαδήποτε σόμπα, συμπεριλαμβανομένων των επαγωγικών, επιτρέπεται να χρησιμοποιείτε σε σόμπες και σε ανοικτή φλόγα.

Seaton - Ένας άλλος κατασκευαστής καζάνι από χυτοσίδηρο. Είναι σημαντικό ο κατασκευαστής να χρησιμοποιεί ένα σύστημα για την προστασία του υλικού από τα οξέα τροφίμων, τα οποία συχνά αλλοιώνουν το μέταλλο. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό γνώρισμα των καζάνι της μάρκας είναι ματ μαύρο χρώμα και εξαιρετική ανθεκτικότητα.

Από τα μείγματα - πολύ βάρος, κίνηση και πλύση τέτοιων πιάτων είναι αρκετά δύσκολη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το καπάκι θερμαίνεται, οπότε πρέπει να χρησιμοποιείτε γάντια κατά την εργασία. Ωστόσο, τα πιάτα αυτά πλένονται σε λίγα λεπτά, τα προϊόντα δεν καίγονται και δεν κολλάνε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ένα καζάνι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε σόμπα, σόμπα, αλλά και σε φωτιά.

"Biol" - Αυτή είναι μια εταιρεία που παράγει αυθεντικά τατάρτα καζάνια από χυτοσίδηρο, τα οποία είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα των πιάτων σε ανοικτή φωτιά, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σόμπες. Τέτοια πιάτα διατηρούν τέλεια τη θερμότητα και δίνουν στο φαγητό μια ασυνήθιστη γεύση. Η εταιρεία έχει πολύ καλή φήμη, αλλά οι αγοραστές προειδοποιούν ότι ο κατασκευαστής δεν διαθέτει εφεδρικό λάδι μηχανή για την επεξεργασία των τοίχων του σκάφους, οπότε πριν από την πρώτη χρήση, το καζάνι πρέπει να φρύξει.

Τα καζάνια των σημάτων Kama Posuda και Dobrynya είναι επίσης σε ζήτηση.

Κατά την επιλογή ενός καζάνι, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλές σημαντικές πτυχές.

• Τα περισσότερα εμπορικά διαθέσιμα προϊόντα έχουν ημισφαιρικό σχήμα με στρογγυλεμένο πυθμένα. Αυτός ο σχεδιασμός σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τα πιάτα για το μαγείρεμα σε μια ανοιχτή φλόγα, που συνήθως χρησιμοποιείται με ένα τρίποδο.
• Συνιστάται να αγοράσετε καζάνια, η πυκνότητα των τοίχων των οποίων είναι 3-5 cm. Εάν αγοράσετε ένα μοντέλο με λεπτότερους τοίχους, το προϊόν δεν θα σας κρατήσει τόσο πολύ. Παρά το χαμηλό κόστος ενός τέτοιου μοντέλου, δεν είναι σε ζήτηση.
• Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο πυκνοί οι τοίχοι του καζάνι, τόσο πιο αποδοτική θερμότητα θα συσσωρευτεί σε αυτό και το πιο νόστιμο και ζουμερό θα προκύψει το πιάτο που προκύπτει.
• Είναι πολύ σημαντικό να ελεγχθεί η εσωτερική κοιλότητα των τοίχων για κοιλότητες, χτυπήματα, τσιπς και ρωγμές - οποιοδήποτε από αυτά τα ελαττώματα είναι ένας λόγος για να αρνηθεί κανείς να αγοράσει, καθώς περιπλέκει σημαντικά τη θέρμανση των παρασκευασμένων προϊόντων.
• Πριν από την αγορά, φροντίστε να καθορίσετε για ποια πιάτα και σε ποιους τύπους πυρκαγιάς σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σε παραδοσιακό αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, θα πρέπει να προτιμάτε μοντέλα από χαλκό ή αλουμίνιο, τα χυτοσίδηρα είναι σχεδιασμένα για συχνή χρήση σε φωτιά, καθώς και σε φούρνο και καλό είναι να τα αγοράσετε με καπάκι.
• Κατά την επιλογή του σωστού μοντέλου, φροντίστε να εξετάσετε το σχεδιασμό του κλιβάνου και το βάθος του.

Μετά την απόκτηση, το καζάνι πρέπει να προετοιμαστεί για την πρώτη χρήση στο σπίτι, γι 'αυτό θα πρέπει να εκτελέσετε αρκετές απλές εργασίες.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το εργοστασιακό λίπος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό της βρύσης με καθαριστικά που μοιάζουν με πηκτές.

Είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε τη μέγιστη λειτουργία θέρμανσης και να καταψύξετε το καζάνι για περίπου 2-2,5 ώρες · κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας θα πρέπει να περιστρέφετε περιστασιακά τα πιάτα από τη μια πλευρά στην άλλη.

Μόλις ο καπνός από το καζάνι παύσει να ρέει, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το γράσο έχει καεί εντελώς. Αμέσως μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να σκουπίσετε το εσωτερικό του δοχείου με ένα μαλακό πανί, να χύσετε ένα πακέτο αλατιού μέσα και να καταψύξετε το καζάνι για περίπου μία ώρα - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το αλάτι θα απορροφήσει όλες τις μεταλλικές ακαθαρσίες με περιττά στοιχεία και το αλάτι θα γίνει γκρίζο.

Η φρύξη επαναλαμβάνεται, αλλά τώρα με φυτικό έλαιο. Για επεξεργασία, χρειάζεστε 350-400 ml, η διαδικασία διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το πετρέλαιο αρχίζει να περιβάλλει τους τοίχους του καζάνι και να φράζει τους πόρους του υλικού. Το υπόλοιπο λάδι πρέπει να αποστραγγιστεί, μετά το οποίο το δοχείο ψύχεται και αποστέλλεται για αποθήκευση σε ένα καθαρό, ξηρό μέρος.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας του καζάνι για χρήση.

Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε όλο το λάδι, μετά το οποίο ο λέβητας γυρνάει ανάποδα και σε αυτή τη θέση τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Τα πιάτα πρέπει να ψηθούν για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 220-230 μοίρες. Αυτή τη φορά αρκεί για την πλήρη επεξεργασία του χυτοσιδήρου.

Στη διαδικασία μαγειρέματος πιάτων σε ένα καζάνι, σχηματίζεται ένα λεπτό φιλμ από λάδι και λίπος, το οποίο προστατεύει αποτελεσματικά το υλικό από τη διάβρωση και προσθέτει στο πιάτο περισσότερη χυμό και άρωμα. Εάν αφαιρέσετε μια τέτοια ταινία, τότε το φαγητό στη διαδικασία μαγειρέματος θα αρχίσει να καίει, γι 'αυτό Κατά τον καθαρισμό του καζάνι δεν συνιστάται η χρήση λειαντικών ενώσεων και μεταλλικών βούρτσων.

Εάν τα προϊόντα εξακολουθούν να καίγονται, τότε πρέπει να ρίχνετε λίγο νερό στο καζάνι, προσθέστε δύο κουταλιές σούπας και αλάτι και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Όταν το νερό έχει κρυώσει, θα πρέπει να πλύνετε το εσωτερικό με ένα μαλακό σφουγγάρι και απορρυπαντικό.

Όπως γνωρίζετε, ο χυτοσίδηρος έχει την ικανότητα να απορροφά τη μυρωδιά, οπότε χρειάζεται να κάνετε την επόμενη επεξεργασία του καζάνι - τα πιάτα πρέπει να τοποθετηθούν σε μεγάλη φωτιά, να χύσετε ένα πακέτο αλατιού και να καταβυθιστεί για 30-40 λεπτά. Το αλάτι πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να κατανέμεται στους τοίχους - κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, απορροφά όλες τις οσμές και αφαιρεί την αιθάλη ταυτόχρονα.

Προκειμένου το καζάνι να μην σκουριάζει, χρειάζεται προσοχή. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα τροφίμων από αυτό, να ξεπλύνετε με νερό και απορρυπαντικό και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες ή με φρύξη.

Εάν η διάβρωση δεν μπορούσε να αποφευχθεί, τότε η κατάσταση μπορεί να σωθεί. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το νερό με ξύδι σε αναλογία 1: 1, ρίξτε σε μια μεγάλη λεκάνη και κρατήστε το καζάνι μέσα σε αυτό για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, το δοχείο είναι αποξηραμένο, το χοντρό αλάτι τοποθετείται στο κάτω μέρος και τρίβεται σε όλους τους τοίχους και τον πυθμένα. Έτσι, αφαιρείτε τη σκουριά από τις επιφάνειες.

Δείτε πώς να πλύνετε το καζάνι από χυτοσίδηρο και πώς να το πιάσετε στο επόμενο βίντεο.