Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα καζάνια

Το Kazan είναι ένα δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία, το οποίο ήρθε σε μας από τις ασιατικές χώρες. Η χωρητικότητα είναι ένας λέβητας στον οποίο είναι δυνατόν να μαγειρεύετε φαγητό σε ανοιχτή φωτιά. Ο Καζάν είναι ένας σταθερός σύντροφος υπαίθριων ενθουσιωδών. Και, φυσικά, το κύριο πιάτο που συνδέεται με ένα καζάνι είναι το πιλάφι. Για να γίνει το φαγητό νόστιμο, αρωματικό, εύθρυπτο και να ικανοποιήσει όλες τις απαιτήσεις της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν, το καζάνι πρέπει να επιλεγεί σωστά.

Το καζάνι μοιάζει με ημικυκλικό καζάνι και χρησιμοποιείται συχνά από κυνηγούς, ψαράδες και τουρίστες. Επίσης, αυτό το πιάτο μπορεί να βρεθεί στα σπίτια των εραστών της ανατολικής κουζίνας. Το καζάνι προορίζεται ειδικά για το μαγείρεμα pilaf, lagman και άλλα δημοφιλή πιάτα. Αυτός ο λέβητας είναι καλός σε αυτό Διατίθεται σε οποιοδήποτε κατάστημα πώλησης. Πολλές σύγχρονες ποικιλίες προσφέρονται στα ράφια, ωστόσο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα κοντέινερ που να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στα παραδοσιακά πιάτα των ανατολικών χωρών.

Εάν συγκρίνετε το καζάνι με το τηγάνι, τότε Διαφέρει από το στρογγυλεμένο σχήμα του, λόγω του οποίου είναι δυνατό να το χαμηλώσει στη φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο πυθμένας και οι τοίχοι είναι ομοιόμορφα ζεσταμένοι. Αυτό παρέχει ταχύτερη μαγειρική και πιο ζουμερά συστατικά. Το καζάνι είναι επίσης βολικό όταν χρησιμοποιείτε τρίποδο. Στην περίπτωση αυτή, ο λάκκος μπορεί να χρησιμεύσει ως κέντρο, στο οποίο είναι χτισμένη μια πυρκαγιά ή τοποθετούνται πέτρες κάτω από τις οποίες θερμαίνεται η φλόγα.

Τα καζάνια μπορούν να ταξινομηθούν από το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Η γεύση των πιάτων και η ανθεκτικότητα του προϊόντος εξαρτώνται από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται.

• Με πρόσθετη επίστρωση. Τα σύγχρονα καζάνια μπορούν να επικαλυφθούν με τεφλόν ή με σμάλτο μη κολλητικό στρώμα. Αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή για χρήση σε ανοικτή φωτιά, δεδομένου ότι υπό την επίδραση της θερμότητας, η επίστρωση ραγίζει, ξεφλουδίζει, τα επιβλαβή σωματίδια Teflon μπαίνουν σε τροφή, πράγμα που δεν καθιστά το πιάτο χρήσιμο.

• Χαλκός. Πολύ σπάνιο προϊόν στη Ρωσία, αλλά είναι ακριβώς χάλκινα καζάνια που χρησιμοποιούνται από κατοίκους του Αζερμπαϊτζάν και του Ουζμπεκιστάν. Αυτά τα δοχεία είναι ακατάλληλα στο βαθμό που διαβρώνουν γρήγορα. Επιπλέον, διατηρούν τη θερμότητα χειρότερη και μετά από κάθε χρήση, το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά.

• Αλουμίνιο. Πολύ δημοφιλή προϊόντα στη Ρωσία. Αυτή είναι μια κατάλληλη επιλογή για το μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά και για το μαγείρεμα σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα.

• Χυτοσίδηρος. Οι πιο συνηθισμένες περιπτώσεις. Παρά τη μακρά προθέρμανση και το μεγάλο βάρος των προϊόντων, είναι καζάνια από χυτοσίδηρο που επιλέγονται από έμπειρους λάτρεις πικνίκ. Μετά από όλα, το χυτοσίδηρο διατηρεί τη γεύση και το άρωμα των συστατικών στο μέγιστο και σας επιτρέπει να μαγειρεύετε εξαιρετικό pilaf.

Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί σε μια τέτοια ποικιλία όπως ο Kazan-wok. Αυτό το στοιχείο αντικαθιστά επιτυχώς το wok, καζάνι, τηγάνι και τηγάνι. Λόγω των ιδιαίτερων ιδιοτήτων του, είναι δυνατό να μαγειρεύετε, να τηγανίζετε, να μαγειρεύετε, να σιγοβράζετε, να μαλακώνετε τα προϊόντα σε ένα τέτοιο δοχείο. Ο πυθμένας του καζάνι-wok είναι μικρός, αλλά έχει ψηλά τοιχώματα που προσφέρουν εύκολη παρασκευή υγρών και ημι-υγρών πιάτων. Οι λαβές των περισσότερων μοντέλων είναι κατασκευασμένα από βακελίτη, έτσι δεν θερμαίνονται και δεν γλιστρούν από τα χέρια.

Κατά την επιλογή ενός καζάνι, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά για ποια εταιρεία τα πιάτα θα χρησιμοποιηθούν πιο συχνά. Τα καταστήματα προσφέρουν μικροσκοπικά καζάνια, τα οποία ένας μοναχικός κυνηγός μπορεί να πάρει μαζί του στο δάσος, μεσαία καζάνια, για οικογενειακό ταξίδι και τεράστια αντικείμενα για μια μεγάλη επιχείρηση. Τα μικρότερα καζάνια έχουν συνήθως όγκο 3-7 λίτρων, με αυτό το παράδειγμα μπορείτε να βγείτε στη φύση στην επιχείρηση 2-3 ατόμων. Το προϊόν θα κάνει χυλό, πιλάφι ή ψητό.

Μεσαίου μεγέθους δοχεία προσφέρονται σε ποσότητα 8-15 λίτρα, χρησιμοποιούνται συνήθως για 3-4 άτομα. Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο, για παράδειγμα, για οικογενειακές υπαίθριες αναψυχές, συνήθως σε αυτή την περίπτωση συνιστάται να πάρει ένα καζάνι των 12 λίτρων. Μεγάλα δείγματα έρχονται με όγκο 15-20 λίτρα, θα βοηθήσουν να τροφοδοτήσουν μια εταιρεία με 7-10 άτομα.

Οι πιο τεράστιες δεξαμενές έχουν παραμέτρους 25 λίτρων. Αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, σε ένα παιδικό τουριστικό καταυλισμό ή κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού από μια εταιρεία 10-16 ατόμων. Τέτοια εμπορευματοκιβώτια των 25 λίτρων προσφέρονται επίσης για επιχειρήσεις τροφοδοσίας.

Γενικά, η επιλογή του μεγέθους εξαρτάται όχι μόνο από τον αριθμό των ανθρώπων, επειδή πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι το πιάτο θα αυξηθεί, θα βράσει, θα πρέπει να αναμιχθεί. Επιπλέον, πολλοί παραθεριστές περισσότερες από μία φορές θα θελήσουν να επιδοθούν στο συμπλήρωμα. Επομένως όταν επιλέγετε την ένταση, πολλαπλασιάστε τον αριθμό των ατόμων κατά δύο και προσθέστε δύο επιπλέον λίτρα στο αποτέλεσμα. Μια τέτοια φόρμουλα θα σας επιτρέψει να επιλέξετε το καταλληλότερο και βολικότερο δοχείο για το μαγείρεμα.

Το σχήμα ενός παραδοσιακού καζάνι είναι ένα ημισφαίριο. Αυτή η φόρμα είναι αποδεκτή εξαιτίας του γεγονότος ότι ο κύριος σκοπός του προϊόντος είναι το μαγείρεμα σε ανοικτή φωτιά. Είναι μάλλον δύσκολο να μαγειρεύουμε σε ένα τέτοιο δοχείο σε μια επίπεδη επιφάνεια, καθώς ο στρογγυλεμένος πυθμένας δεν επιτρέπει στο δοχείο να σταθεί.Από την άποψη αυτή, προς το παρόν, οι κατασκευαστές προσφέρουν σύγχρονα μοντέλα με επίπεδη βάση, τα οποία σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε ένα νόστιμο pilaf στο σπίτι.

Κατά την αγορά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα καζάνια με ένα καπάκι, αλλά εάν δεν περιλαμβάνεται, τότε μπορείτε να αγοράσετε ένα καπάκι ξεχωριστά. Αν το σπίτι έχει ήδη ένα καπάκι από μια κατσαρόλα κατάλληλης διαμέτρου, τότε θα λειτουργήσει καλά για ένα καινούργιο καζάνι, οπότε σε τέτοιες περιπτώσεις δεν έχει νόημα να πληρώνουμε υπερβολικά αυτό το εξάρτημα. Τα καλύμματα από γυαλί ή σιλικόνη είναι κατάλληλα για το προϊόν.

Ορισμένοι εξοπλίζουν το καζάνι με δύο καλύμματα ταυτόχρονα, ένα από τα οποία είναι στην κορυφή και το δεύτερο στη μέση. Ξύλινα ή αλουμινένια καλύμματα μπορεί επίσης να είναι κατάλληλα για καζάνια, αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα προϊόντα από σιλικόνη, καθώς αυτό το υλικό δεν απελευθερώνει ατμό από τα πιάτα και αυτό είναι μια σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία πολλών πιάτων. Τα σκεύη σιλικόνης σε τρία μεγέθη προσφέρονται στα τμήματα πιάτων, μεταξύ των οποίων μπορείτε να επιλέξετε το κατάλληλο για το καζάνι.

Υπάρχουν καζάνια που βασίζονται σε καπάκι από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα με λαβή και βαλβίδα ατμού. Χάρη στο χείλος σιλικόνης και ένα συγκεκριμένο σύστημα ασφάλισης, το καπάκι στερεώνεται στενά στις πλευρές. Μια εσωτερική βαλβίδα δημιουργεί ατμόσφαιρα κενού, η πίεση αυξάνεται και το σημείο βρασμού αυξάνεται. Επομένως, τα πιάτα προετοιμάζονται σε ακόμη πιο επιταχυνόμενη λειτουργία. Η συσκευή λειτουργεί με την αρχή μιας χύτρας πίεσης.

Πιθανότατα, αγοράζεται ένα καζάνι με την προσδοκία να βγει έξω, πράγμα που σημαίνει ότι ο αγοραστής θα χρειαστεί άλλα αξεσουάρ για το μαγείρεμα. Επομένως, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα ξεχωριστό κομμάτι κοπής. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για πικνίκ. Ταυτόχρονα, για την κοπή νωπού κρέατος, αυτό πρέπει να είναι ένα ξεχωριστό προϊόν.

Είναι καλύτερο να επισημάνετε τις πινακίδες εκ των προτέρων για να μάθετε ποιο είναι για το ωμό κρέας και το οποίο είναι για τα λαχανικά. Μην ξεχάσετε να αγοράσετε με αιχμηρά μαχαίρια και να αγοράσετε ένα μεταλλικό κουτάλι με σχισμές κατάλληλο για εφαρμογή και ανάμειξη τροφίμων σε ένα καζάνι.

Τις περισσότερες φορές, ο αγοραστής αντιμετωπίζει μια επιλογή μεταξύ προϊόντων χυτοσίδηρου και αλουμινίου. Καθένας από αυτούς έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του, αλλά η έκδοση χυτοσιδήρου εξακολουθεί να παραμένει εκτός ανταγωνισμού. Αυτό οφείλεται στα ακόλουθα πλεονεκτήματα.

• Στον χυτοσίδηρο, προετοιμάζονται πιάτα υψηλής ποιότητας που απαιτούν μακροχρόνια ασθένεια σε περίπτωση πυρκαγιάς. Σε ένα τέτοιο δοχείο λαμβάνεται το πλούσιο σε αρωματικά borsch, εύθρυπτο pilaf και ψητό κρέας.
• Αυτό το υλικό έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, που του επιτρέπει να κρατά θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Το καζάνι χυτοσιδήρου θερμαίνεται σιγά-σιγά, όμως, κατανέμει σταδιακά όλη τη διάρκεια του περιεχομένου, έτσι ώστε τα συστατικά να μαγειρεύουν καλά μέχρι να μαγειρευτούν. Ακόμα καλύτερα, τα τρόφιμα θα προετοιμαστούν εάν το καζάνι κλείσει με ένα σφιχτό καπάκι, αφού τώρα θα μαλακώσουν ακόμη και υπό την επήρεια ατμού.
• Η ζωή ενός τέτοιου καζάνι είναι σχεδόν απεριόριστη. Επιπλέον, τα πιο συχνά πιάτα μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο, τόσο περισσότερο βελτιώνεται η απόδοσή του, αφού η πορώδης δομή γεμίζει με λίπος από τα προηγούμενα πιάτα, γεγονός που δημιουργεί μια φυσική μη κολλητική επικάλυψη.

Ωστόσο, πριν αγοράσετε ένα προϊόν από χυτοσίδηρο, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ελλείψεις του.

• Ο χυτοσίδηρος έχει μεγάλο βάρος, επομένως είναι πιο δύσκολο να εργαστεί μαζί του, επιπλέον, είναι δύσκολο να μεταφερθεί.
• Ο ίδιος ο χυτοσίδηρος δεν υπόκειται σε παραμόρφωση, αλλά είναι εύθραυστος. Δηλαδή, ο λέβητας που πέφτει μπορεί να σπάσει.
• Με ακατάλληλη φροντίδα, το υλικό χυτοσιδήρου μπορεί να σκουριάσει. Αυτό είναι δυνατό εάν ο ιδιοκτήτης δεν ακολουθήσει τους κανόνες προετοιμασίας πριν από την πρώτη χρήση.

Παρά αυτά τα μειονεκτήματα, το καζάνι από χυτοσίδηρο είναι η πλέον προτιμώμενη επιλογή. Αλλά τα δείγματα αλουμινίου, που θυμίζουν περισσότερο τις παχιές τοίχους, αξίζουν προσοχής. Έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• Τα προϊόντα αλουμινίου έχουν μικρή μάζα, επομένως είναι βολικά όταν περπατάτε.
• αυτή η επιλογή έχει μια αρκετά προσιτή τιμή.
• σε ένα δοχείο από αλουμίνιο, αποκτάται ένα πολύ αξιόλογο pilaf σε σύντομο χρονικό διάστημα.
• Μετά την αγορά, το αντίγραφο δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία, απλά ξεπλύνετε και σκουπίστε καλά.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων των προϊόντων, αξίζει να σημειώσουμε τα ακόλουθα.

• Το αλουμίνιο έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα, επομένως, το δοχείο θερμαίνεται γρήγορα, αλλά επίσης δροσίζει γρήγορα. Και αυτό είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα στην προετοιμασία των ανατολίτικων πιάτων.
• Λόγω της μεγάλης μαλακότητάς του, ένα τέτοιο δοχείο είναι εύκολα τσαλακωμένο.
• Όταν φεύγετε, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση επιθετικών χημικών ουσιών και σκληρών σφουγγαριών.

Εάν καταλάβετε το υλικό, τότε πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα τέτοιο κριτήριο, όπως η πυκνότητα των τοίχων. Το επίπεδο ανεπάρκειας του πιάτου εξαρτάται από αυτό. Όσο υψηλότερη είναι η πυκνότητα, τόσο καλύτερα το φαγητό θα εξασθενίσει.

Αξίζει να εγκαταλείψουμε τα κινεζικά προϊόντα, η πυκνότητα τους είναι μόνο 3 mm και αυτό όχι μόνο προκαλεί ταλαιπωρία κατά το μαγείρεμα, αλλά μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο. Το παραδοσιακό καζάνι της Κεντρικής Ασίας έχει πάχος 4-5 mm. Αυτός ο σφαιριστής είναι ελαφρύς και αρκετά βολικός στη χρήση. Οι παχύτεροι τοίχοι παρέχουν την προετοιμασία ακόμα καλύτερων πιάτων, ωστόσο το προϊόν αυτό είναι πολύ βαρύ και είναι κατάλληλο μόνο για οδικά ταξίδια.

Όταν αγοράζετε ένα καζάνι, είναι σημαντικό να επιλέξετε προϊόντα αξιόπιστων κατασκευαστών. Τα καζάνια παράγονται τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό, αλλά αξίζει να προτιμάτε τα προϊόντα που παρασκευάζονται σε χώρες όπου τα πιάτα αυτά έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Οι τεχνολογίες παραγωγής είναι πιο ανεπτυγμένες εδώ, καθώς οι κατασκευαστές προσαρμόζουν τα προϊόντα στις σύγχρονες συνθήκες, αλλά ταυτόχρονα τηρούν τα βασικά σημεία που θα επιτρέψουν την προετοιμασία πιάτων που γεύονται όπως τα τρόφιμα των προγόνων.

Ως εκ τούτου, συνιστάται να επιλέξετε καζάνια. από το Τατζικιστάν, το Τουρκμενιστάν και το Ουζμπεκιστάν.

Όταν αγοράζετε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο, αξίζει να προετοιμάσετε το δοχείο πολύ πριν το πρώτο μαγείρεμα. Η ποιότητα των μελλοντικών πιάτων, καθώς και η διάρκεια ζωής του προϊόντος, εξαρτάται από αυτό. Εάν η προετοιμασία γίνεται στο σπίτι, συνιστάται να ανοίγετε όλα τα παράθυρα και τα παράθυρα εκ των προτέρων. Εάν ο καιρός το επιτρέπει, είναι καλύτερο να εκτελέσετε τη διαδικασία στο δρόμο. Είναι σημαντικό να θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και αφήστε το φιλμ λαδιού να κρατήσει σταθερά.

Κατ 'αρχάς, το λάδι ή το λίπος θα πρέπει να χύνεται μέσα στο δοχείο, να τίθεται σε φωτιά και να έχει πυρωθεί έντονα. Μόλις ο πυθμένας καλύπτεται με μια κοκκινωπή απόχρωση, θα πρέπει να βάλετε σφιχτά γάντια και γυρίστε προσεκτικά το καζάνι στις πλευρές του, έτσι ώστε οι τοίχοι να είναι επίσης φρύνοι.

Μόλις το σκάφος ψηθεί καλά σε όλες τις πλευρές, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, χύστε το λάδι, γυρίστε το δοχείο πάνω και το βάζετε σε αυτή τη μορφή πάνω από τη φωτιά για 30 λεπτά. Αυτές οι διαδικασίες θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε ένα σταθερό φιλμ, το οποίο θα δημιουργήσει ένα φυσικό μη κολλητικό επίχρισμα και θα εμποδίσει τη μελλοντική παραγωγή προϊόντων από την καύση. Μόλις ολοκληρωθούν όλα τα στάδια, η κατσαρόλα πρέπει να κρυώσει και να πλυθεί καλά.

Περαιτέρω φροντίδα για το καζάνι είναι πολύ απλή. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε καλά τα υπολείμματα τροφίμων, να ξεπλύνετε καλά, να στεγνώσετε και να τα σκουπίσετε πριν από την αποθήκευση με ένα πανί πετρελαίου. Ένα μόνιμο στρώμα λαδιού θα εμποδίσει το χυτοσίδηρο να σκουριάσει. Εάν τα συστατικά εξακολουθούν να καίγονται ή η σκουριά εμφανίζεται στην επιφάνεια, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το δοχείο, να χύσετε αλάτι και να καταβυθιστεί σε καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, απαιτείται πύρωση λαδιού.

Κρίνοντας από τις αναθεωρήσεις, ένα καζάνι είναι απαραίτητο στην καθημερινή ζωή των εραστών του pilaf.Μόνο σε αυτό το προϊόν είναι δυνατή η μαγειρική σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Οι αγοραστές σημειώνουν ότι όταν μαγειρεύουν στο σπίτι προτιμούν να χρησιμοποιούν αντίγραφα από χυτοσίδηρο, και όταν πηγαίνουν ψάρεμα ή κυνήγι, παίρνουν την έκδοση αλουμινίου. Αυτό οφείλεται στη διαφορά βάρους. Τα πιάτα, και ειδικά το πιλάφι, σε ένα χυτοσίδηρο είναι πιο νόστιμα και πιο αρωματικά, ωστόσο, δεν είναι σκόπιμο να πάρετε μαζί σας τέτοια βαριά σκεύη σε ένα κάμπινγκ.

Δείτε πώς να ανάψετε ένα καζάνι στο επόμενο βίντεο.