Τύποι δοχείων, τις αποχρώσεις της επιλογής και της χρήσης

Σήμερα, το τηγάνι είναι ένα από τα απαραίτητα στοιχεία των σκευών για κάθε κουζίνα. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, το φαγητό και ακόμη και το τηγάνισμα. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τα πιο δημοφιλή είδη γλάστρες, τις αποχρώσεις της επιλογής τους και τη χρήση στο σπίτι.

Κατσαρόλα - ένα είδος δοχείου για το μαγείρεμα (βραστό, τηγάνισμα και stewing) τρόφιμα. Σε αντίθεση με τους προκατόχους τους (γλάστρες), τα γλάστρες έχουν συνήθως δύο λαβές, καθώς και ένα αφαιρούμενο και σφιχτό καπάκι.

Τα τηγάνια έχουν γίνει από καιρό ένα απαραίτητο εργαλείο μαγειρέματος στις κουζίνες, και με μια ποικιλία μορφών και μεθόδων μαγειρέματος, η ποικιλία τους έχει επεκταθεί. Παρακάτω θα θεωρούνται τα πιο δημοφιλή είδη γλάστρες.

• Kazan. Ένας κοινός τύπος γλάστρων που χρησιμοποιείται για να μαγειρεύει πιλάφι και σιτηρά δημητριακών. Αυτή η επιλογή είναι πιο παχιά, αλλά όχι τετράγωνη, αλλά μάλλον ημικυκλική. Χάρη σε αυτή τη φόρμα, τα τρόφιμα μπορούν απλά να μαλακώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, χωρίς να μαγειρεύουν και να μην καίγονται. Για την κατασκευή ενός καζάνι, κατά κανόνα, είναι χυτοσίδηρος που χρησιμοποιείται - μόνο αυτό μπορεί να παρέχει το απαιτούμενο πάχος τοιχώματος.

• Διπλό λέβητα. Ένα χαρακτηριστικό του μαγειρέματος σε ένα διπλό λέβητα είναι ότι το φαγητό δεν έχει άμεση πρόσβαση σε νερό ή φωτιά, αλλά θερμαίνεται αποκλειστικά χάρη στους υδρατμούς. Τέτοια τρόφιμα θεωρούνται πολύ χρήσιμα και τα λαχανικά που μαγειρεύονται σε διπλό λέβητα παραμένουν πιο ζουμερά και διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.Εάν εξετάσουμε το σχεδιασμό τέτοιων δοχείων, τότε πρέπει πάντα να υπάρχουν πολλά επίπεδα ταυτόχρονα. Το χαμηλότερο επίπεδο είναι γεμάτο με συνηθισμένο νερό για να δημιουργηθεί ατμός, στα ανώτερα επίπεδα είναι φαγητό.

• Γαλάκτωμα γάλακτος. Αυτός ο τύπος δοχείου χρησιμοποιείται αποκλειστικά για βραστό γάλα. Συνήθως πρόκειται για ένα πολύ μικρό δοχείο από τετράγωνο ή επιμήκη σχήμα από ανοξείδωτο χάλυβα ή αλουμίνιο. Αυτά τα τηγάνια είναι εξοπλισμένα με μία μόνο επιμήκη ή "χαμηλωμένη" λαβή για βολική έκχυση του γάλακτος σε άλλα δοχεία.

• Φριτέζα. Ένας τύπος ηλεκτρονικού τηγανιού που χρησιμοποιείται συχνά σε εστιατόρια και καφέ για γρήγορο μαγείρεμα πατάτας και λαχανικών. Η αρχή της λειτουργίας μιας τέτοιας λεκάνης είναι ότι τα τρόφιμα τηγανίζονται σε θερμαινόμενο λάδι ή λίπος. Οι περισσότερες φορές γαλλικές πατάτες προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο. Η ιδιαιτερότητα ενός τέτοιου γεύματος είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε έλαιο.

• Απλό ταψί. Η πιο κοινή επιλογή για το μαγείρεμα μιας ποικιλίας τροφίμων. Αυτά τα τηγάνια έχουν δύο λαβές, ένα ποτήρι ή μεταλλικό καπάκι. Για την κατασκευή τέτοιων δίσκων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία υλικών, τα οποία θα συζητηθούν παρακάτω.

Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τύποι δοχείων, ανάλογα με το υλικό κατασκευής, τη διαθεσιμότητα και τον τύπο επίστρωσης, καθώς και το πεδίο χρήσης.

Θεωρείται μια κοινή επιλογή μεταξύ των νοικοκυρών που προτιμούν όχι μόνο νόστιμα αλλά και υγιεινά τρόφιμα. Εκτός από τις τεχνικές ιδιότητες, τα εμαγιέ δοχεία γίνονται συχνά σε ένα πρωτότυπο και όμορφο σχέδιο που αιχμαλωτίζει πολλές νοικοκυρές.

Λόγω της λεπτής επίστρωσης, αυτό το τηγάνι είναι πολύ ελαφρύ, θερμαίνεται γρήγορα, αλλά αρκετά ισχυρό για να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επίσης σε αυτά τα τηγάνια είναι προτιμότερο να αποθηκεύονται σούπες, δημητριακά και άλλα τρόφιμα, δεδομένου ότι το σμάλτο έχει προστατευτική λειτουργία και δεν επιτρέπει στα μεταλλικά άλατα να οξειδώνουν και να αλλοιώνουν τα τρόφιμα.

Αλλά το σμάλτο δεν έχει διακριθεί ποτέ από χαρακτηριστικά υψηλής αντοχής και γι 'αυτό αξίζει να αντιμετωπίζετε ένα τέτοιο ταψί με προσοχή - χωρίς πτώσεις, χρήση μεταλλικών σφαιρών και μαχαιριών. Όλα αυτά αφαιρούν το στρώμα σμάλτου, το οποίο στη συνέχεια δεν μπορεί να αποκατασταθεί. Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση επιθετικών απορρυπαντικών και καθαριστικών και όξινων διαλυμάτων.

Αυτά τα τηγάνια χαρακτηρίζονται από την εμφάνιση «κενών» (θέσεις όπου το στρώμα σμάλτου είναι τελείως λεπτό), μετά το οποίο τα πιάτα αυτά είναι βλαβερά στη χρήση. κονσέρβες ή σιρόπια) δεν είναι καλή.

Σήμερα, υπάρχουν δύο τρόποι να επικαλυφθούν γλάστρες με σμάλτο - με ψεκασμό και εμβάπτιση. Το γεγονός είναι ότι τα μοντέλα με επίστρωση εξυπηρετούν πολύ λιγότερο, και το προστατευτικό στρώμα του σμάλτου πάνω τους είναι πολύ λεπτό έξω πολύ γρήγορα. Για να καθορίσετε ανεξάρτητα τη μέθοδο εφαρμογής σμάλτου, αρκεί να επιθεωρήσετε το εξωτερικό της λεκάνης και να βρείτε τις θέσεις για τη στερέωση των λαβών.

Τα κενά σε αυτήν την περιοχή δείχνουν ότι το σμάλτο ψεκάστηκε. Προσέξτε το χρώμα του σμάλτου στο εσωτερικό της λεκάνης. Εάν στο εξωτερικό μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό, στο εσωτερικό επιτρέπονται μόνο αυστηρά καθορισμένα ουδέτερα χρώματα: μαύρο, λευκό, κρέμα, απαλό μπλε ή μπλε. Το γεγονός είναι ότι το σμάλτο οποιασδήποτε άλλης σκιάς είναι τοξικό και θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία σας.

Μια κοινή έκδοση γλάστρων που προτιμούν να χρησιμοποιούν σε εστιατόρια, κυλικεία, αλλά και μέρη για μαγείρεμα για πολλούς ανθρώπους. Οποιοδήποτε μεταλλικό σκεύος, συμπεριλαμβανομένου του αλουμινίου, θερμαίνεται εντυπωσιακά. Επιπλέον, ζυγίζει ελάχιστα και είναι ανέξοδη. Αλλά από τη συχνή θέρμανση, τα δοχεία από αλουμίνιο παραμορφώνονται, αλλάζουν σχήμα και σκουραίνουν.

Επίσης το αλουμίνιο δεν είναι αδιάφορο για τα αλκάλια και τα οξέα με τα οποία μπορεί να αντιδράσει. Εξαιτίας αυτού, η γεύση του ίδιου του τροφίμου αλλάζει, και τα βαρέα μέταλλα συσσωρεύονται στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο με την πάροδο του χρόνου μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες.

Τα τηγάνια αλουμινίου χρησιμοποιούνται συχνότερα για το μαγείρεμα ζυμαρικών, ζυμαρικών, βραστά αυγά, βραστό γάλα. Δεν συνιστάται η χρήση τους για μαγειρική διατροφή, πιάτα πολλαπλών σταδίων, καθώς και όλα τα προϊόντα με υψηλή οξύτητα. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο αλουμινίου, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε δύο μόνο πράγματα: το πάχος των τοίχων και του πυθμένα, καθώς και την ομαλότητα του.

Ο πυθμένας πρέπει να έχει πάχος τουλάχιστον 3 χιλιοστών και οι τοίχοι πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5-2 χιλιοστά. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε επιλογές με ένα καλό και σφιχτό καπάκι και βιδωμένες, αντί συγκολλημένες λαβές.

Θεωρείται μία από τις λιγότερο δημοφιλείς επιλογές ανάμεσα στις σύγχρονες νοικοκυρές και αποτιμάται για την ανθεκτικότητα και την ευκολία της φλερτ. Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές θεωρούν το χυτοσίδηρο ως το πιο ανθεκτικό υλικό για τη δημιουργία σκευών κουζίνας. Επιπλέον, δεν φοβάται τις γρατζουνιές ή τις ζημιές στα μεταλλικά αντικείμενα. Ένα μεμονωμένο πλεονέκτημα των χυτών από χυτοσίδηρο είναι φυσική μη κολλητική επικάλυψη, το οποίο σχηματίζεται μετά την απόκτηση του χυτοσιδήρου με λάδι. Επιπλέον, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δροσίζονται πολύ αργά και επομένως μπορούν να αποθηκεύουν το φαγητό ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλλά τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι πολύ βαρύ, πράγμα που καθιστά αδύνατο να τα πλένετε στα πλυντήρια πιάτων. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος έχει κακή θερμική αγωγιμότητα, οπότε χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζεσταθεί. Παρά τη δύναμή του, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο χαρακτηρίζονται από σκουριά, η οποία εμφανίζεται από το νερό ή τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση λαχανικών.

Το υψηλής ποιότητας χυτοσίδηρο είναι αρκετά εύκολο να διακριθεί από χαμηλής ποιότητας. Για να γίνει αυτό, απλά προσέξτε το χρώμα και το πορώδες του τηγανιού. Εάν έχετε ένα ομαλό και ελαφρύ σκεύος από χυτοσίδηρο με μια ελαφριά σκιά μπροστά σας - βεβαιωθείτε ότι θα διαρκέσει πολύ σύντομα. Το πλουσιότερο το μαύρο χρώμα του τηγανιού και το βαρύτερο είναι, τόσο το καλύτερο. Τα μοντέλα υψηλής ποιότητας των χυτών από χυτοσίδηρο ζυγίζουν τουλάχιστον 3,5 κιλά με όγκο 3 λίτρων.

Μια δημοφιλής επιλογή για το μαγείρεμα πιάτα λαχανικών χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών και μια ελάχιστη ποσότητα πετρελαίου. Αυτά τα σκεύη θερμαίνονται πολύ γρήγορα, ενώ πρακτικά δεν χρειάζεται λάδι για τη θέρμανση και τη σίτιση των τροφίμων - η επιφάνεια εξασφαλίζει την τέλεια ολίσθηση των τροφών κατά μήκος του πυθμένα του τηγανιού και δεν επιτρέπει την καύση του.

Κατά κανόνα, η επικάλυψη από τεφλόν είναι πολύ λεπτή ή καταστραφεί πολύ γρήγορα, μετά από την οποία ένα τέτοιο ταψί θα είναι ακατάλληλο για χρήση. Μετά την αραίωση της επίστρωσης Teflon, όλα τα τρόφιμα θα κορεσθούν σταδιακά με καρκινογόνα αέρια, τα οποία οδηγούν στην ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Γλάστρες με μια τέτοια επίστρωση θα σας εξυπηρετήσουν στην καλύτερη περίπτωση όχι περισσότερο από ένα χρόνο, μετά την οποία τα πιάτα θα πρέπει να αλλάξουν. Τις περισσότερες φορές, τα τηγάνια με επικάλυψη Teflon χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν υγιεινά τρόφιμα. Το τεφλόν επιτρέπει στα λαχανικά να μαγειρεύουν καλά, χωρίς να τους αφήνουν να καούν ή να χάσουν την πλούσια γεύση τους. Όταν επιλέγετε τέτοιες συσκευές, πρώτα απ 'όλα προσέξτε την επίστρωση πολλαπλών στρώσεων - όσο πιο παχιά γίνεται, τόσο περισσότερο θα είναι τα πιάτα για εσάς. Κατά κανόνα, ο αριθμός των στρωμάτων εμφανίζεται στη συσκευασία.

Μια άλλη επιλογή για μαγειρικά σκεύη. Δεν προκαλεί καμία αντίδραση με οξυγόνο ή με τροφή όταν τα τοιχώματά του είναι λεπτά. Διατηρεί τέλεια τη θερμοκρασία, επιπλέον, είναι ανεκτική στο κρύο, έτσι ώστε να μπορεί να αποθηκεύει με ασφάλεια τα τρόφιμα στα ψυγεία. Όταν τηγανίζετε σε αυτά τα τηγάνια, τα τρόφιμα δεν καίγονται, αν και δεν έχουν ένα μη κολλητικό στρώμα.

Αλλά τέτοια δοχεία ζυγίζουν αρκετά, και είναι επίσης απίθανο να αντέξει μια πτώση σε κεραμίδι ή κεραμίδι. Υπάρχουν συχνά γρατζουνιές σε κεραμικά, λόγω του μεγάλου αριθμού των οποίων το μαγείρεμα των τροφίμων σε αυτά στο μέλλον μπορεί να είναι περίπλοκη. Εκτός από το γεγονός ότι τα κεραμικά πιάτα είναι πολύ πιο ακριβά από όλες τις άλλες επιλογές, για να χρησιμοποιήσετε κεραμικά δοχεία στις σόμπες αερίου θα χρειαστείτε ένα διαχωριστή φλόγας.

Αποφύγετε ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας όταν χρησιμοποιείτε κεραμικά δοχεία. Επομένως, είναι προτιμότερο να μην τοποθετείτε τα θερμαινόμενα κεραμικά στην κατάψυξη και το κρύο κεραμικό τηγάνι που μόλις φέρατε από το μπαλκόνι θα πρέπει να σταθεί για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Το γεγονός είναι ότι τα κεραμικά ρωγμές και ρήξη λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας. Επίσης, ο σχηματισμός των τσιπ είναι δυνατό σε περίπτωση που όλο το νερό ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος από τη δεξαμενή βράζει, αλλά δεν προσθέτετε ακόμα. Όσο για την επιλογή ενός κεραμικού σκεύους, αξίζει να δίνετε προσοχή μόνο στο βάρος και το πάχος του μοντέλου. Ένα ποιοτικό κεραμικό δοχείο πρέπει να έχει πάχος τοιχώματος τουλάχιστον 4 χιλιοστόμετρα και ζυγίστε τουλάχιστον 2 κιλά με όγκο τριών λίτρων.

Από άλλα δοχεία, το γυαλί διακρίνεται από μια ποικιλία σχεδίων, καθώς και από μια ευχάριστη εμφάνιση. Τα γυάλινα σκεύη είναι φθηνά και όμορφα, μετά το μαγείρεμα, χωρίς δισταγμό, μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως, καθώς φαίνεται αρμονικά με όλες τις συσκευές και τα πιάτα. Τα γυάλινα σκεύη δεν σκουριάζουν, τα τρόφιμα σε αυτό δεν καίγονται και δεν αλλοιώνονται.

Το γυαλί είναι απόλυτα ασφαλές και δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Το γυαλί είναι εύκολο να καθαριστεί λόγω της ομαλής επικάλυψης και μπορεί επίσης να πλυθεί σε πλυντήριο πιάτων. Το γυαλί είναι ανθεκτικό στις θερμοκρασίες, διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν καταστρέφεται από την αποθήκευση στο κρύο.

Αλλά για ένα τέτοιο τηγάνι, απαιτείται ένας διαχωριστής πυρκαγιάς ή ένα διαμέρισμα (όπως στους φούρνους). Είναι ελάχιστα ανθεκτικό στις σταγόνες και την πίεση, τα μίνι-γρατζουνιές από τα μαχαιροπίρουνα και ακόμη και τα τρόφιμα παραμένουν στο γυαλί. Επίσης, το γυαλί δεν ανέχεται τις ακραίες θερμοκρασίες και μπορεί απλά να σπάσει. Γυάλινα δοχεία Ιδανικό για σούπες, πλάκες και αφέψημα, δημητριακά.

Ωστόσο, όταν το τηγάνισμα και το βράσιμο αυτό το υλικό είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε. Από την παρατεταμένη έκθεση στη θερμοκρασία, το γυαλί σκουραίνει και γίνεται εύθραυστο. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του γυαλιού κακής ποιότητας είναι η παρουσία πολλών φυσαλίδων αέρα, οι οποίες στο μέλλον, αν χρησιμοποιούνται εσφαλμένα, μπορούν να προκαλέσουν ρωγμές και τσιπς. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το ποτήρι είναι διαφανές και λίγο μπλε - αυτό το χρώμα μιλάει για την ποιότητα και τη δύναμη.

Μια δημοφιλής έκδοση των πιάτων στη σύγχρονη αγορά, η οποία διατίθεται σε κάθε κατάστημα υλικού. Τα πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα που προτιμούν οι επαγγελματίες σεφ για την προετοιμασία των αριστουργημάτων της κουζίνας τους. Ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει μοναδικά χαρακτηριστικά αντοχής - Είναι ασταθής, δεν φοβάται τις γρατζουνιές ή τις πτώσεις, μπορεί να διαρκέσει 5 ή περισσότερα χρόνια. Επίσης, αυτά τα μαγειρικά σκεύη κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα σε όλη τη γάστρα. Είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί, καθώς είναι ανθεκτικό στα επιθετικά μέσα.

Μειονεκτήματα των σκευών από ανοξείδωτο χάλυβα - σημαντικό κόστος, χαμηλή αγωγιμότητα θερμότητας. Επιπλέον, οι λεκέδες που δεν μπορούν να αφαιρεθούν σε μορφή χρόνου σε ανοξείδωτο χάλυβα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου και χάνει τη λάμψη του.

Τέτοια μαγειρικά σκεύη είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, ωστόσο, είναι καλύτερα να εμφανίζονται στο βράσιμο και το μαγείρεμα λαχανικών, κρέατος και δημητριακών. Όταν επιλέγετε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους που εμφανίζονται στο κάτω μέρος των πιάτων.

• Συνήθως αναφέρονται οι ακόλουθοι αριθμοί: 18/10, 08/13, 12/13. Το πρώτο μιλά για το ποσοστό του χρώματος στο κράμα, το δεύτερο - το περιεχόμενο νικελίου. Κατά κανόνα, όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή του πρώτου ψηφίου, τόσο καλύτερα θα είναι τα αγορασμένα πιάτα. Η καλύτερη αναλογία είναι 18/10 - είμαι ιατρικός χάλυβας.
• Προσέξτε επίσης το πάχος των τοίχων και του πυθμένα. Οι τοίχοι δεν πρέπει να είναι μικρότεροι από 0,5 mm και ο πυθμένας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 mm. Λάβετε υπόψη ότι όσο περισσότερο αυτές οι τιμές είναι, τόσο καλύτερη είναι η θέρμανση του φαγητού και όσο πιο ομοιόμορφα όλη η θερμότητα και η θερμότητα θα κατανέμονται στα πιάτα. Ιδανικό για υγιεινή μαγειρική είναι να αγοράσετε ένα ανοξείδωτο τηγάνι με διπλούς ή τριπλούς τοίχους.

Επίσης, μία από τις επιλογές για πιάτα επαγγελματικής χρήσης. Έχει εκπληκτική θερμική αγωγιμότητα, η οποία σας επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα κάθε είδους φαγητό: από το βαθύ τηγάνισμα μέχρι τη λεπτή θερμική επεξεργασία των τροφίμων χωρίς τον κίνδυνο καύσης. Επιπλέον, ο χαλκός είναι πραγματικά ασφαλής για την υγεία, καθώς δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες κατά τη θέρμανση.

Τα σφυρήλατα μοντέλα χαλκοσωλήνων είναι ιδιαίτερα πολύτιμα. Πιστεύεται ότι αυτό αυξάνει τη διάρκεια ζωής της κάσας αρκετές φορές.

Τα σκεύη χαλκού είναι εξαιρετικά βαρύ, πράγμα που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στη διαδικασία πλύσης. Το κοστίζει πολύ περισσότερο από άλλα μέταλλα, γυαλί και ακόμη ορισμένα κεραμικά μοντέλα. Εκτός από αυτό, ο ίδιος ο χαλκός χρειάζεται επίσης σταθερή φροντίδα - χωρίς τακτική τρίψιμο, θα χάσει την ευχάριστη εμφάνισή του και επίσης θα γίνει τραχύ. Επιπλέον, όλες οι γρατζουνιές και οι χαράδρες είναι ορατές στον χαλκό, δεδομένου ότι αναφέρονται σε μαλακά μέταλλα.

Τα σκεύη χαλκού είναι κατάλληλα για οποιαδήποτε χρήση - από το μαγείρεμα μέχρι το βράσιμο και το τηγάνισμα. Αλλά καλύτερα από όλα, αντιμετωπίζει φυτικά τρόφιμα χάρη στην τεχνολογία της ήπιας πυρκαγιάς. Σύμφωνα με κριτικές, όταν επιλέγετε χάλκινα σκεύη, πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στο βάρος.

Ανάλογα με το σκοπό των πιάτων, οι νοικοκυρές επιλέγουν τηγάνια με συγκεκριμένο όγκο και μέγεθος.

• Μοντέλα γενικής χρήσης. Κατά κανόνα, πρόκειται για τηγάνια από χυτοσίδηρο, τεφλόν ή αλουμίνιο με όγκο 3 λίτρων. Αυτές οι παράμετροι είναι αρκετές για να μαγειρεύουν σούπες, κομπόστες και πλευρικά πιάτα για μια μεγάλη οικογένεια.
• Μοντέλα για μια μεγάλη οικογένεια. Ο όγκος των σκεύων αυτών υπολογίζεται με τον ρυθμό 1 λίτρου ανά μέλος της οικογένειας. Έτσι, για μια οικογένεια 4 ατόμων βασίζεται στην αγορά ενός ταψιού 4 λίτρων (όταν πρόκειται για δημητριακά, κονσέρβες, σούπες και ποτά). Για τις νοικοκυρές που προτιμούν να μαγειρεύουν τα τρόφιμα αμέσως για αρκετές ημέρες νωρίτερα, τα δοχεία πρέπει να είναι μεγαλύτερα - μέχρι 10 λίτρα.
• Μικρά μοντέλα για λαχανικά και αυγά, πλάγια πιάτα. Συνήθως πρόκειται για μικρά μεταλλικά ή κεραμικά δοχεία με όγκο από 1 έως 2 λίτρα. Τέτοιες γλάστρες δεν πρέπει να είναι μεγάλες, καθώς χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σνακ, όχι κυρίων πιάτων.

Κατά την επιλογή του μεγέθους της λεκάνης, η διάμετρος είναι επίσης μια σημαντική παράμετρος. Για παράδειγμα, για σκεύη μέχρι 2 λίτρα, η ιδανική διάμετρος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 18-20 εκατοστά.

Για μεσαία σκεύη - όχι περισσότερο από 25 εκατοστά. Με ιδιαίτερη προσοχή αξίζει να μαζέψετε γλάστρες, αν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε σε φούρνους, διπλούς λέβητες ή φούρνους - βεβαιωθείτε ότι το μοντέλο ταιριάζει στο χώρο του μαγειρέματος σε διαστάσεις. Είναι καλύτερο να αποκτήσετε πολλά γλάστρες διαφορετικών μεγεθών, αλλά από διαφορετικά υλικά.

Δυστυχώς, λόγω της φύσης ορισμένων υλικών, η εργασία για το σχεδιασμό δοχείων είναι περιορισμένη. Επίσης επαγγελματίες σεφ προτιμούν υψηλής ποιότητας, παρά όμορφα πιάτα. Υπάρχουν αγγεία με στρογγυλό, τετράγωνο, οβάλ και ημικυκλικό τύπο.Κάθε μία από αυτές τις επιλογές χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν συγκεκριμένα τρόφιμα.

Ο χρωματισμός των πιάτων είναι δυνατός μόνο σε μοντέλα εμαγιέ και αλουμινίου, καθώς και σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Ιδιαίτερα δημοφιλές πρόσφατα γίνονται εμαγιέ αγγεία στο στυλ της Προβηγκίας με την εικόνα των λουλουδιών και των φυτών. Όσο για τις μεταλλικές επιλογές, εδώ οι κατασκευαστές προτιμούν τη μονοφωνική ζωγραφική των εξωτερικών τοίχων του τηγανιού.

Οι πιο δημοφιλείς αποχρώσεις είναι κόκκινο, μπλε, λευκό και πράσινο. Τα γυάλινα τηγάνια μπορούν επίσης να διαθέτουν διαφορετικά σχέδια χρωμάτων, ωστόσο, τα σχέδια πρέπει να εφαρμόζονται σε διαφανές γυαλί.

Πριν αγοράσετε οποιαδήποτε πανοραμική λήψη, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την επιθεώρηση για ελαττώματα. Ανεξάρτητα από το υλικό από το οποίο αποτελούνται τα μοντέλα, θα πρέπει να επιλέξετε ένα ταψί με παχύτερους τοίχους και κάτω. Αυτό είναι το κλειδί για ένα επιτραπέζιο μακρύ service. Επίσης, δώστε προσοχή στον αριθμό των στρώσεων μη κολλητικής επικάλυψης. Ρίξτε μια ματιά στις λαβές της πανοπλίας - για μοντέλα υψηλής ποιότητας και ανθεκτικότητας, πρέπει να είναι βιδωμένα, μη συγκολλημένα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το μοντέλο για τσιπς, ρωγμές ή φυσαλίδες (σε μοντέλα γυαλιού), ελέγξτε επίσης την ομαλότητα της επικάλυψης, το κάτω μέρος και την παρουσία απολεπιστικών. Διαφορετικές γλάστρες είναι κατάλληλες για διαφορετικά είδη τροφίμων. Τα γυάλινα και κεραμικά δοχεία είναι πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα των λαχανικών και τα μεταλλικά μοντέλα είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα του κρέατος. Θυμηθείτε να αγοράσετε τουλάχιστον μία μικρή κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα για την παρασκευή δημητριακών και σάλτσες.

Κάθε υλικό από το οποίο κατασκευάζονται γλάστρες χρειάζεται φροντίδα. Αν ο ίδιος ανοξείδωτος χάλυβας δεν φοβάται από αιχμηρά και βαριά αντικείμενα, τότε τα χάλκινα σκεύη μπορούν να υποφέρουν πολύ από αυτά. Επίσης, μην ξεχνάτε την τακτική προληπτική επιθεώρηση και τον καθαρισμό των δοχείων, ώστε να εντοπίσετε κάποιο πρόβλημα σε πρώιμο στάδιο, καθώς και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Ανεξάρτητα από το υλικό κατασκευής και επικάλυψης των πιάτων Μην εμπλακείτε στη χρήση επιθετικών απορρυπαντικών για να τα καθαρίσετε.

Δείτε πώς να επιλέξετε το σωστό πανοραμικό στο επόμενο βίντεο.