Μη αντικολλητικά τηγάνια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τις αποχρώσεις της επιλογής

Η κουζίνα είναι η κύρια προϋπόθεση σε κάθε διαμέρισμα. Είναι μέσα στα τείχη του ότι γεννιούνται όλα τα καλούδια, με τα οποία οι νοικοκυρές μεταχειρίζονται όχι μόνο τα μέλη της οικογένειας, αλλά και προσκεκλημένους επισκέπτες. Προκειμένου η διαδικασία μαγειρέματος να φέρει μόνο θετικά συναισθήματα, οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν μια υπεύθυνη προσέγγιση όχι μόνο για την οργάνωση του χώρου και την επιλογή των οικιακών συσκευών, αλλά και για την επιλογή των πιάτων. Ο σύγχρονος εξοπλισμός και οι καινοτόμες τεχνολογίες επέτρεψαν στους κατασκευαστές να εφαρμόσουν ένα ειδικό προστατευτικό στρώμα στις πάνες - μη κολλητική επικάλυψη.

Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι μοντέρνα μαγειρικά σκεύη που είναι στη διάθεσή τους όχι μόνο ανάμεσα σε επαγγελματίες μάγειρες αλλά και στις συνηθισμένες νοικοκυρές. Συνιστάται η χρήση αυτών των δοχείων για την προετοιμασία των πρώτων και δεύτερων μαθημάτων: δημητριακά, σούπες, ζυμαρικά, πολτοποιημένες σούπες και πολλά άλλα. Η διαδικασία της καύσης του φαγητού συνδέεται με την παρουσία υψηλού επιπέδου πορώδους των μαγειρικών σκευών.

Όπως όλα τα μαγειρικά σκεύη, τα αντικολλητικά τηγάνια έχουν πολλά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Πλεονεκτήματα:

• έλλειψη καπνού και κολλώδους φαγητού.
• η δυνατότητα να μαγειρεύετε χωρίς φυτικό έλαιο και λίπος.
• ευκολία στη λειτουργία και μετέπειτα πλύση.
• έλλειψη άνθρακα από το εξωτερικό της δεξαμενής.

Μειονεκτήματα:

• χαμηλή αντίσταση στη μηχανική βλάβη.
• υψηλές τιμές ·
• την αδυναμία επισκευής του κατεστραμμένου προστατευτικού στρώματος.

Οι σύγχρονοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν διάφορους τύπους προστατευτικών στρωμάτων.

Αυτή η μη κολλητική επικάλυψη εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αγορά προϊόντων κουζίνας. Το Teflon καλύπτει το κάτω μέρος και τις πλευρές των δεξαμενών.

Πλεονεκτήματα:

• προσιτό εύρος τιμών ·
• επιφάνειες επικάλυψης διαφόρων σχημάτων.
• ευκολία φροντίδας ·
• υψηλά χαρακτηριστικά μη κολλήματος.

Μειονεκτήματα:

• η δυνατότητα χρήσης μόνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 200 μοίρες.
• απελευθέρωση τοξικών ουσιών σε υψηλές θερμοκρασίες.
• χαμηλή αντίσταση στη μηχανική βλάβη.
• αδυναμία χρήσης για μακρύ μαγείρεμα.
• έλλειψη ανάκτησης ·
• ανεπιθύμητη λειτουργία δοχείων με κατεστραμμένο στρώμα.
• αδυναμία να χύσετε κρύο νερό σε θερμαινόμενα πιάτα.

Φιλική προς το περιβάλλον προστασία, η οποία είναι κατασκευασμένη από πηλό, άμμο και πέτρα. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν δύο μεθόδους εφαρμογής του υλικού - κύλιση και ψεκασμό. Στην πρώτη περίπτωση, το προστατευτικό στρώμα εφαρμόζεται στα μεταλλικά φύλλα από τα οποία κατασκευάζονται στη συνέχεια τα πιάτα και η τεχνολογία της δεύτερης μεθόδου περιλαμβάνει επικάλυψη της εσωτερικής και της εξωτερικής πλευράς των τελικών προϊόντων.

Πλεονεκτήματα:

• η δυνατότητα χρήσης σε θερμοκρασία + 400 μοίρες.
• ανθεκτικότητα σε μηχανικές βλάβες,
• ευκολία λειτουργίας και συντήρησης.

Μειονεκτήματα:

• υψηλό κόστος.
• την εμφάνιση γρατζουνιών από μεταλλικά αντικείμενα.
• την ανάγκη για πλύσιμο μετά από κάθε χρήση.
• την αδυναμία χρήσης επιθετικών απορρυπαντικών και σκληρών υφασμάτων.

Πρόκειται για μια προστατευτική επίστρωση από ένα σύνθετο στρώμα που αποτελείται από πολυμερή, πέτρες και μαρμάρινα τσιπς ή θρυμματισμένο γρανίτη. Η σύνθεση του υλικού δεν περιλαμβάνει φθοροπολυμερή, τα οποία επηρεάζουν θετικά την ασφάλεια των προϊόντων. Ένα εξωτερικό χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η παρουσία μικρών μαύρων κηλίδων σε ολόκληρη την επιφάνεια των αγγείων.

Πλεονεκτήματα:

• μακρά περίοδο λειτουργίας ·
• ανθεκτικότητα σε μηχανικές βλάβες,
• ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
• μακρά διατήρηση της θερμοκρασίας.

Μειονεκτήματα:

• υψηλές τιμές ·
• την αδυναμία χρήσης επιθετικών και λειαντικών απορρυπαντικών ·
• παραβίαση της ακεραιότητας με έντονο σοκ ή πτώση.
• πλυντήριο πιάτων.

Η πιο ανθεκτική επίστρωση, η οποία επεκτείνει τη λειτουργία των δοχείων μέχρι 20 χρόνια. Το κύριο μειονέκτημα είναι ότι τα πιάτα με στρώμα τιτανίου είναι ακριβά.

Πλεονεκτήματα:

• ανθεκτικότητα
• αντοχή σε γρατζουνιές και εναποθέσεις ·
• έλλειψη οξειδωτικών διεργασιών.

Για να επιλέξετε το σωστό μέγεθος πανοραμικής λήψης, Είναι απαραίτητο να βασιστούμε στους ακόλουθους δείκτες:

• όγκος προγραμματισμένων γευμάτων ·
• αριθμός μελών της οικογένειας ·
• πλάκα τύπου?
• διάμετρο των καυστήρων.

Οι ειδικοί επισημαίνουν πολλά βασικά χαρακτηριστικά αυτής της επικάλυψης.

• Πάχος - χαρακτηριστικό στο οποίο εξαρτώνται οι ιδιότητες μη κολλήσεως. Το βέλτιστο πάχος του προστατευτικού στρώματος κυμαίνεται από 18 μm έως 22 μm. Τα προϊόντα κακής ποιότητας έχουν πάχος προστασίας μικρότερο από 15 μικρά.
• Αριθμός στρώσεων - μια τιμή που επηρεάζει την ανθεκτικότητα των προϊόντων. Ποιοτικά πιάτα καλύπτονται με διάφορα στρώματα ψεκασμού, τα οποία έχουν διαφορετική λειτουργική σημασία. Τα επιχρίσματα μονής στοιβάδας χρησιμοποιούνται μόνο για φτηνά, μη πιστοποιημένα προϊόντα.
• Τύπος και πάχος υλικού βάσης - δείκτες στους οποίους εξαρτάται το τελικό βάρος του προϊόντος και η θερμική του αγωγιμότητα.
• Μια μέθοδος κατασκευής των βασικών στοιχείων - Ένα από τα βασικά κριτήρια που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε γλάστρες. Το σφραγισμένο προϊόν έχει πάχος που δεν υπερβαίνει τα 0,27 cm και χυτεύεται - περισσότερο από 0,30 cm και πυθμένα πολλαπλών στρώσεων.
• Εξωτερική επίστρωση - το τελικό στρώμα προστασίας από μη κολλήσεις, το οποίο μπορεί να είναι από κρυόλιθο και γυαλί σμάλτο. Το Cryolite είναι μια ανθεκτική στη θερμότητα ρητίνη που εμποδίζει τη συσσώρευση ακαθαρσιών σε σκεύη κουζίνας και είναι εύκολο να καθαριστεί. Το γυαλί σμάλτου - ένα υλικό που δεν φοβάται την αιθάλη, καθαρίζεται εύκολα και διατηρεί το χρώμα του όταν θερμαίνεται. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την αγορά γλάστρες με σμάλτο ακρυλικού και σιλικόνης.

Το πιο βέλτιστο συνολικό πάχος των μη κολλητικών σκευών είναι:

• κάτω - 0,6 cm.
• τοίχοι - 0,35 cm.

Στα ράφια των εξειδικευμένων καταστημάτων μπορείτε να δείτε έναν τεράστιο αριθμό γλάστρες με μη κολλητική επίστρωση, οι οποίες διαφέρουν όχι μόνο από το μέγεθος και το υλικό που χρησιμοποιείται, αλλά και από τα χαρακτηριστικά των τιμών και τη χώρα κατασκευής. Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να προσέχετε τις ακόλουθες μάρκες που έχουν τις πιο θετικές κριτικές:

• Tefal - το πιο γνωστό εμπορικό σήμα των οποίων τα προϊόντα είναι γνωστά σε όλες τις χώρες του κόσμου,
• Neva Metal - Ένα δημοφιλές εμπορικό σήμα που κάνει τα προϊόντα ποιότητας και αξιοπιστίας.
• Bergner - ένας κατασκευαστής που συνδυάζει άριστα το φάσμα τιμών, το σχεδιασμό και την ποιότητα στα προϊόντα τους,
• Γκίπελ - ένα εμπορικό σήμα που ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων γρανίτη και μαρμάρου που έχουν ψεκασθεί με επαγωγική επιφάνεια πυθμένα.
• "Biol" - Ένας πολύ γνωστός κατασκευαστής προϊόντων από χυτοσίδηρο.
• Gastroguss - Ένα εμπορικό σήμα που παράγει επαγγελματικά μαγειρικά σκεύη με προστατευτικό στρώμα τιτανίου.

Υψηλή ποιότητα Κορεάτικα και ιαπωνικά προϊόντα διαφορετικών εμπορικών σημάτων, αλλά εδώ είναι καλύτερα να αρνηθείτε να αγοράσετε κινέζικα έγχρωμα πιάτα. Πίσω από την όμορφη εμφάνιση των φτηνών δοχείων μπορεί να κρυφτούν επικίνδυνα προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες.

Η επιλογή των σωστών σκευών κουζίνας εξαρτάται όχι μόνο από τις αισθητικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας, αλλά και από τον τύπο της σόμπας, την ποσότητα και τον τύπο του φαγητού που μαγειρεύεται, την άνεση της λαβής και το σχήμα του προϊόντος, καθώς και τις επαγγελματικές δεξιότητες του μαγειρέματος. Αυτές οι παράμετροι πρέπει να λαμβάνονται υπόψη όταν αγοράζετε γλάστρες με προστατευτικό στρώμα. Πρέπει να επιλέξετε γλάστρες για την κουζίνα μόνο σε μεγάλα καταστήματα που διαθέτουν όλες τις άδειες και πιστοποιητικά ποιότητας για τα προϊόντα τους. Οι ειδικοί συστήνουν την εγκατάλειψη αγορών σε αμφίβολα σημεία λιανικής πώλησης, καθώς και την αγορά προϊόντων που περιλαμβάνουν μόλυβδο και κάδμιο.

Οι επαγγελματίες σεφ θα πρέπει να έχουν προϊόντα με διαφορετικές επικαλύψεις στην κουζίνα που πρέπει να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ιδιότητές τους. Χαρακτηριστικά ενός προϊόντος ποιότητας με ένα μη κολλητικό στρώμα:

• διάσημο εμπορικό σήμα?
• απόλυτα επίπεδη επιφάνεια χωρίς εξογκώματα και κοιλότητες.
• την ύπαρξη σφικτού γυαλιού με ατμό.
• πάχος πυθμένα?
• έλλειψη γρατζουνιών και διάφορες μηχανικές βλάβες.
• την παρουσία βαφής με αντι-θέρμανση βακελίτη στις λαβές.
• υποχρεωτική διαθεσιμότητα πιστοποιητικών ποιότητας.

Οι νοικοκυρές αρχαρίων θα πρέπει να γνωρίζουν ότι οι εμπειρογνώμονες δεν συνιστούν τη χρήση αλουμινίου και χυτοσιδήρου και δοχείων ανθρακούχου χάλυβα χωρίς προστατευτική επίστρωση, λόγω της πορώδους δομής, η οποία συσσωρεύει παλιό λίπος από μόνη της και κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος αρχίζει να το δίνει στα πιάτα. Ταυτόχρονα, ο ανοξείδωτος χάλυβας και τα προϊόντα από γυαλί έχουν απόλυτα λεία επιφάνεια και δεν χρειάζονται πρόσθετη προστασία.

Σετ αλουμινένων με προστατευτικό στρώμα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως δοχεία για βρασμό και το βράσιμο, αλλά και για προκαταρκτικό τηγάνισμα των συστατικών, καθώς και για βαθιά λίπη.

Για τη μεγαλύτερη δυνατή διατήρηση της ακεραιότητας της μη επιδέσμου επίστρωσης που βιώνουν οι νοικοκυρές συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• αναμειγνύετε τα τρόφιμα με ξύλινα κουτάλια και φτυάρια.
• πλύνετε μόνο με μαλακά σφουγγάρια για πιάτα με ζεστό τρεχούμενο νερό.
• Μην χρησιμοποιείτε επιθετικά και λειαντικά καθαριστικά.
• σκουπίστε καλά τα δοχεία μετά το πλύσιμο.
• προστατεύστε από ξαφνικά άλματα θερμοκρασίας.
• εγκαταστήστε στη φωτιά μόνο γεμάτα δοχεία.
• εφαρμόστε φωτιά χαμηλής ή μεσαίας ισχύος.
• σιγουρευτείτε ότι τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας.

Εάν κατά τη διάρκεια της λειτουργίας η επικάλυψη μη κολλήματος έχει υποστεί ζημιά, η περαιτέρω χρήση αυτών των δοχείων για το μαγείρεμα απαγορεύεται αυστηρά λόγω της πιθανής κατάποσης επιβλαβών και τοξικών ουσιών. Αποθηκεύστε καθαρά και αποξηραμένα πιάτα σε κλειστά συρτάρια κουζίνας ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Οι γνωστές μάρκες στα κιβώτια συσκευασίας περιέχουν λεπτομερείς οδηγίες για τη λειτουργία και την αποθήκευση των προϊόντων τους, οι οποίες πρέπει να μελετηθούν προσεκτικά και να τηρηθούν αυστηρά. Οι απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να επεκτείνετε την υπηρεσία των αγαπημένων σας μαγειρικών σκευών.

Ελέγξτε το μη κολλητικό καπάκι στο παρακάτω βίντεο.