Bratpfannen: Typen, beliebte Modelle und Auswahlkriterien

Ohne Bratpfanne ist eine häusliche und professionelle Küche kaum vorstellbar. Mit diesem Utensil können Sie köstliche Steaks mit einer knusprigen Kruste kochen, rosige Pfannkuchen backen oder sich einen saftigen Eintopf mit Gemüse gönnen. Die Hauptsache ist, das richtige Modell der Pfanne zu wählen, da jedes dieser Gerichte eine eigene Version der Utensilien benötigt.

Eine Pfanne ist eine Art Küchengerät. Es besteht aus Metall, in den meisten Fällen hat es eine spezielle Beschichtung. Trotz der Vielzahl von Optionen werden alle Arten von Pfannen durch eines vereint - dank des Materials, das sie erwärmen und diese Wärme auf Lebensmittel übertragen.

Pfannen können je nach Verwendungszweck verschiedene Sorten haben.

• Der Röster ist zum Backen von Fleisch, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchten vorgesehen und eignet sich auch zum Braten und Schmoren. Die Hauptanforderung ist ein verdickter Boden und Wände, wodurch sich die Friteuse schnell erwärmt, die Wärme gleichmäßig verteilt und lange speichert. Das am besten geeignete Material ist Gusseisen, und der Herstellungsprozess selbst wird mit einer speziellen Technologie durchgeführt.

• Grillpfanne. Seine Besonderheit ist ein gerippter Boden, der die Oberfläche des Gitters simuliert.Aufgrund dieses Designmerkmals nimmt das Essen kein Öl und Fett vom Boden der Pfanne auf, sodass das fertige Gericht gesünder und gesünder ist.

• Bratpfannenwok. Die Heimat solcher Utensilien heißt China. Strukturell ist ein Wok eine konische Schale mit hohen Wänden und einem Boden mit kleinem Durchmesser. Klassische Utensilien haben zwei Griffe. Eine Vakuumwanne ist eine andere Art von Wok. Es ist mit einem speziellen Deckel ausgestattet, durch den ein Vakuum in der Pfanne erzeugt werden kann. Aufgrund der Designmerkmale werden Lebensmittelpartikel schnell zubereitet, bilden eine goldene Kruste und bleiben im Inneren saftig.

• Stewpan. Dies ist eine dickwandige Mischung aus Pfanne und Pfanne. Die Eintopfpfanne zeichnet sich durch einen dicken Boden und Wände aus, wobei letztere deutlich höher sind als herkömmliche Bratpfannen. Die Eintopfpfanne eignet sich optimal zum Schmachten - zum Kochen von Pilaws, Eintöpfen und Suppen. Es kann ein spezielles Gitter haben, dann stellt sich heraus, dass es eine vollwertige Pfanne ist. Der Schmortopf hält die Temperatur lange, so dass das Essen länger warm bleibt.

• Pfannkuchen. Es ist leicht an seiner Kompaktheit, seinem geringen Gewicht und seinen niedrigen Wänden zu erkennen. Gleichzeitig hat es einen ziemlich dicken Boden, der sich gleichmäßig auf hohe Temperaturen erwärmen kann. Eine Pfannkuchenpfanne hat normalerweise einen Griff, der sich nicht erwärmt. In der Form kann es beliebig sein, aber häufiger - rund.

• Pfanne für Fisch. Normalerweise zeichnet sich diese Pfanne hauptsächlich durch ihre Form aus - sie ist länglich, so dass ganze Fischkadaver platziert werden können. Es erwärmt sich schnell und ermöglicht es Ihnen, gebratene Scheiben zu bekommen.

• Mit einem Wasserbad können Sie gesundes Essen zubereiten. Es ist ein Utensil mit einem internen Grill zum Dämpfen.

• Hasel, Waffeleisen. Dies sind Utensilien mit einem Separator, um Hälften von "Nüssen" für die Zubereitung von Süßigkeiten zu erhalten.

Sorten von Pfannen können durch die Art des Materials bestimmt werden, aus dem diese Schale hergestellt wird. Am häufigsten sind mehrere Materialien.

Der Hauptvorteil einer Gusseisenpfanne ist ihre Fähigkeit, sich über die gesamte Oberfläche gleichmäßig aufzuwärmen und über einen langen Zeitraum eine hohe Heiztemperatur aufrechtzuerhalten. Das Essen in solchen Gerichten brennt nicht, daher ist es optimal für Eintopf geeignet. Gusseisen gibt beim Erhitzen keine gefährlichen Verbindungen ab, außerdem sind die Lebensmittel in den Schalen mit Eisen gesättigt. Gusseisen ist recht einfach zu bedienen. Es ist erlaubt, Utensilien mit Waschmittelzusammensetzungen zu waschen, es hat keine Angst vor hohen und niedrigen Temperaturen. Es ist wichtig, die Pfanne nach dem Waschen gut zu trocknen, da sonst Rost auf der Oberfläche auftritt.

Ein weiterer Punkt - regelmäßig muss Gusseisen über einem Feuer kalziniert und mit Öl und Salz geschmiert werden. Dies ermöglicht es Ihnen, eine natürliche Antihaftbeschichtung auf der Oberfläche zu bilden und verlängert die Lebensdauer von Utensilien. Erwähnt werden sollte die Langlebigkeit der Pfanne. Aufgrund des großen Gewichts ist es jedoch möglicherweise nicht für jeden geeignet.

Dies ist eine der erschwinglichen Optionen. Eine solche Pfanne erwärmt sich schnell, aber das Essen darin beginnt zu brennen. Es ist wichtig, das Feuer nicht zu stark zu machen und ständig Lebensmittel vom Boden der Pfanne zu mischen. Der Spatel zum Mischen von Lebensmitteln sollte aus Silikon oder Holz sein, Metall kann die Aluminiumoberfläche zerkratzen. Zum Reinigen von Aluminiumutensilien dürfen keine alkalischen Produkte und Hartmetallbürsten verwendet werden. Es ist auch unmöglich, Lebensmittel in Aluminiumschalen zu lagern, da sie oxidieren.

Die Oberfläche einer solchen Pfanne erwärmt sich gleichmäßig und kann die Wärme lange speichern. Daher eignet sie sich zum Kochen einer Vielzahl von Gerichten - sowohl gebraten als auch gedünstet. Sie sollten sich jedoch daran gewöhnen, in einer solchen Pfanne zu kochen - rühren Sie das Essen rechtzeitig um, erwärmen Sie das Öl für eine lange Zeit, sonst bleibt das Essen an der Oberfläche haften und brennt. Edelstahl eignet sich nicht zum Braten von Eiern, Pfannkuchen und Käsekuchen.

Kupferutensilien haben immer eine Edelstahlbeschichtung. Es sieht sehr beeindruckend aus und eignet sich zum Kochen von Gerichten, die während des Kochens eine Temperaturänderung benötigen. Dies liegt an der Tatsache, dass Kupfer erwärmt sich schnell und kühlt ab. Es kann jedoch gleichzeitig werden Schwierigkeiten beim Kochen. Ein weiterer Nachteil ist der hohe Preis, den viele durch Langlebigkeit rechtfertigen.

Es gibt verschiedene Arten von Beschichtungen.

Ein anderer Name ist Fluoroplast 4 oder Polytetrafluorethylen. Meistens werden Aluminiumpfannen abgedeckt. Teflon ist eine Kunststoffart mit hohen physikalischen und chemischen Eigenschaften. Es ist sehr langlebig, was die Langlebigkeit der Pfanne gewährleistet. Sie sollten das Material jedoch vor scharfen Gegenständen schützen.

Ein weiterer Vorteil ist Lebensmittel haften nicht an einer solchen Beschichtung. Darüber hinaus erfordert der Prozess eine minimale Menge Öl. Die Schicht selbst ist sehr haltbar, kratzt nicht, lässt sich leicht von Speiseresten abwaschen. Es ist jedoch nicht zum Erhitzen bei hohen Temperaturen geeignet.. Die optimale Temperatur für Teflon beträgt + 200 ° C, andernfalls emittiert das Material wenig nützliche Karzinogene. Die Ausnahme bilden die weit verbreiteten Tefal-Pfannen mit Teflonbeschichtung, die sich auf + 260 ° C erwärmen dürfen.

Diese Beschichtung verbirgt die bereits erwähnte Teflonbeschichtung unter Zusatz von Marmorsplittern. Es stellt sich als ziemlich einfach heraus, aber dickwandig. Führende Eigenschaften - gleichmäßige Erwärmung, Wärmeschutz. Im Gegensatz zu Teflon ist das Analogon mit Marmorbeschichtung haltbarer - es wird weniger von Unebenheiten und scharfen Gegenständen beeinflusst.

In Geschäften finden Sie sowohl teure als auch billigere Optionen. Qualitätsutensilien (mit mindestens 3 Schichten Marmorbeschichtung und einem dicken Boden) können jedoch keine geringen Kosten verursachen. Produkte von höchster Qualität werden mit fünf Schichten Marmorbeschichtung und einer Bodendicke von 6 mm betrachtet.

Ein weiteres modernes populäres Cover. Typischerweise haben Aluminium- und Gusseisenpfannen eine Keramikoberfläche. Der Vorteil einer Keramikoberfläche ist ihre Fähigkeit, sich schnell und gleichmäßig zu erwärmen. Im Gegensatz zu Teflon kann sich diese Beschichtung auf + 450 ° C erwärmen, ohne Karzinogene zu emittieren.

Es ist optimal, wenn Sie Gerichte mit einem goldenen Braun mögen. Selbst wenn eine solche Pfanne aus dem Feuer genommen wird, speichert sie lange Zeit Wärme. Eine Keramikpfanne ist weniger anfällig für mechanische Beschädigungen als eine Teflonpfanne. Eine solche Beschichtung kann jedoch im Herbst beschädigt, mit Metallgabeln und Messern, Spateln zerkratzt werden.

Keramik ist ein Material, das auf Ton und mineralischen Zusätzen basiert. Der Produktionsprozess beinhaltet das Erhitzen bei hoher Temperatur und das anschließende Abkühlen des Produkts, wodurch seine Festigkeit und Haltbarkeit sichergestellt werden. Zum Waschen ist nur flüssige Konsistenz geeignet, da Schleifmittel die Beschichtung beschädigen können. Geschirrspüler nicht empfohlen. Keramikschäden können durch starke Temperatursprünge verursacht werden.

Die Titanbeschichtung gilt als umweltfreundlich und sicher. Solche Gerichte sind universell. Es eignet sich zum Kochen von Delikatessen mit goldbrauner Kruste sowie zum Schmoren von Speisen. Titan zeichnet sich durch Festigkeit und Beständigkeit gegen mechanische Beschädigungen aus. Es stellt keine besonderen Anforderungen an das Material des Schulterblatts oder der Löffel zum Mischen von Lebensmitteln. Schließlich können Sie in einer solchen Pfanne kochen, ohne Öl hinzuzufügen.

Ein weiteres sicheres Material, das die Oxidation von Metallpfannen verhindert. Auf diese Weise können Sie Lebensmittel in einer solchen Pfanne kochen und aufbewahren. Zu den "Minuspunkten" der Emailbeschichtung gehört ihre Zerbrechlichkeit und Instabilität. Im Falle von Spänen verlieren Kratzer auf der Oberfläche der Schale ihre inhärenten Eigenschaften und müssen ersetzt werden. Dies erfordert eine sorgfältigere Herangehensweise an die Art der Spatel sowie ein schonendes Waschen.

Die optimale Größe für die Pfanne beträgt 26–28 cm bei einer Seitenhöhe von 4–8 cm. Es ist klar, dass die Pfannkuchenpfanne niedriger und die Eintopfpfanne höher ist. Die angegebenen Abmessungen sind Standard, diese Pfanne ist sowohl für den Herd als auch für den Ofen geeignet. Diese Pfanne wird normalerweise als Klassiker bezeichnet.

Für eine Grillpfanne ist eine quadratische oder rechteckige Form am charakteristischsten. Die Wok-Pfanne hat eine runde Form, aber Sie können sie nicht mit dem Klassiker verwechseln. Es verfügt über einen kleinen Boden und hohe Wände. Es scheint, als ob die Utensilien gestreckt sind und sich ausdehnen. Eine ovale Pfanne wird normalerweise für im Ofen gekochte Gerichte verwendet.

Unter den bekanntesten Modellen von Bratpfannen können Produkte der Marke Tefal unterschieden werden. Diese französische Marke hat eine mehr als 60-jährige Geschichte und das bekannteste Produkt des Unternehmens ist eine Antihaftpfanne. Das Modell Tefal Meteor Ceramic erfreut sich der Beliebtheit und des Vertrauens von Hausfrauen und Fachleuten. Dies ist eine Keramikversion von Edelstahl. Es ist in dreidimensionalen Variationen erhältlich - 24, 26 und 28 cm.

Der Vorteil kann auch als Vielseitigkeit der Utensilien bezeichnet werden - es ist für alle Arten von Öfen geeignet (einschließlich Induktion). Die optimale Temperatur für den Beginn des Garvorgangs wird mit + 180 ° C angenommen. Dank der eingebauten Temperaturanzeige ist es leicht, diesen Moment nicht zu verpassen.

Weit verbreitet sind auch Bratpfannen von Biol (ukrainische Marke). Ihr Hauptvorteil ist das Vorhandensein der deutschen Antihaftbeschichtung Greblon von Weilburger Coatings. Die Hauptprodukte sind Aluminiumgusspfannen, obwohl die Produktlinie auch Gusseisenmodelle umfasst. Sehr beliebt bei ihnen dieses Herstellers ist eine tiefe gusseiserne Pfanne mit abnehmbarem Griff. Alle Arten von Pfannen sind in drei Größen erhältlich - 24, 26, 28 mm.

Wenn Sie Utensilien mögen, die nach dem neuesten Stand der Technik hergestellt wurden, Achten Sie insbesondere auf die Pfanne der deutschen Marke Rondell - das Modell Flamme RDS-710. Dank des Dreifachbodens wird eine bessere Temperaturverteilung gewährleistet und die Heizung länger gehalten. Die Antihaftbeschichtung weist Keramikpartikel auf, was die Beständigkeit des Produkts gegenüber mechanischen Beschädigungen erheblich erhöht. Ein weiterer Vorteil sind die verdickten Wände des Geschirrs.

Der deutsche Hersteller ist bekannt für seine hochwertigen marmorbeschichteten Edelstahlpfannen. Das Sortiment umfasst jedoch auch Gegenstücke aus Aluminiumguss (z. B. eine Zenit-Frittierpfanne mit doppelter Antihaftbeschichtung außen und innen).

Die Produkte des inländischen Herstellers Neva Metal Utensils (NMP) sind ausländischen Marken in der Qualität praktisch nicht unterlegen. Das Unternehmen ist aus einem Forschungsinstitut "aufgewachsen", das es uns ermöglicht, über umweltfreundliche Produktion zu sprechen (insbesondere werden alle Utensilien ohne Verwendung von Perfluoroctansäure hergestellt). Zu den besonders gefragten Modellen gehört die Titan-Pfanne mit Antihaftbeschichtung und verdickten Wänden (4 mm dick) und einem Boden (6 mm dick).

Dies ist eine weitere inländische Marke. Man kann mit Recht sagen, dass Tima Produkte in Zusammenarbeit mit einem italienischen Hersteller (z. B. Tima Titan Granit) hergestellt hat. So können Sie garantieren qualitativ hochwertige Produkte zu vernünftigen Preisen.

Pfannen der chinesischen Marke Supremo finden Sie in fast allen großen Supermärkten. Die Wood & Stone-Serie (Holz und Stein) ist sehr berühmt. Es ist ein Aluminiumkochgeschirr mit Antihaftbeschichtung. Die Pfanne erhielt ihren Namen aufgrund der Nachahmung von Antihaftoberflächen, Metallspänen und Holzgriffen. Das Produkt wird mit einem Durchmesser von 24 cm und einem Fassungsvermögen von 4 Litern hergestellt. Es ist für alle Arten von Herden geeignet.

Bei der Auswahl einer Pfanne sollten Sie zuerst auf das Gewicht und die Dicke des Bodens und der Wände des Geschirrs achten. Je größer das Gewicht des Utensils ist, desto stabiler ist es auf dem Herd und im Ofen und in geringerem Maße Verformungen ausgesetzt. Wenn die Wahl mit relativ identischen Modellen getroffen wird, sollten schwerere Analoga mit einer großen Anzahl von Antihaftschichten bevorzugt werden.

Die Pfanne mit extrem dünnen Wänden erwärmt sich schnell und die darin enthaltenen Lebensmittel erwärmen sich. Die optimale Bodendicke beträgt 4–5 mm. Eine solche Pfanne erwärmt sich schnell und gut, das darin enthaltene Essen behält die Saftigkeit. Utensilien mit zu dünnem Boden erwärmen sich schnell und Lebensmittel verbrennen. Ein zu dicker Boden (mehr als 9–10 mm) erwärmt sich dagegen langsamer. Außerdem sind solche Gerichte unangemessen schwer.

Natürlich ist es wichtig, die Utensilien entsprechend Ihren Zielen auszuwählen. Für Gemüse sollten Fleisch und Fisch dickwandige Pfannen wählen. Gute Pfannkuchen werden ausschließlich in speziellen Utensilien erhalten. Wenn es nicht möglich ist, mehrere Pfannen gleichzeitig zu kaufen, wählen Sie eine universellere, z. B. eine gusseiserne Version mit ziemlich hohen Wänden.

Das nächste Kriterium ist die Größe der Pfanne. Es ist wichtig zu überlegen, wie viel Essen und wie viele Personen Sie in den Gerichten kochen möchten. Für eine Person ist eine Pfanne mit einem Durchmesser von 24 cm ausreichend. Für eine Familie mit 3 oder mehr Personen sollten Utensilien mit einem Durchmesser von 28 cm oder mehr gekauft werden. Ein weiterer Faktor ist die Größe der Brenner.

Achten Sie bei der Auswahl einer Pfanne mit Teflonbeschichtung auf die Dicke des Bodens. Die ideale Aluminiumpfanne sollte mit verdickten Wänden und einem Boden gegossen werden. Wenn dennoch eine Bratpfanne aus gepresstem Aluminium ausgewählt wird, sollte diese aus den dicksten Blechen (mindestens 3 mm) bestehen. Die Grillpfanne sollte unten die höchsten Furchen haben, damit Sie saftiger und gesünder essen können. Für den Ofen sollten Sie eine Pfanne mit abnehmbarem Griff wählen. Eine weitere Option ist ein fester Metallgriff ohne Kunststoffelemente.

Wenn es heute um Antihaftbeschichtung geht, sagt man normalerweise sofort „Teflon“. Es versteht sich jedoch, dass dieser Name der Name des Herstellers solcher Beschichtungen ist. Richtiger eine Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis. Unter solchen Beschichtungen befindet sich nicht nur die berühmte Marke Teflon, sondern auch ihr Hauptkonkurrent Whitford.

Die Oberflächen der Utensilien sollten eben und glatt sein, ohne Risse, Beulen oder Beulen.Nehmen Sie eine Pfanne in die Hand - ist es bequem, sie am Griff zu halten, ist sie zu schwer für Sie? Für einen Elektroherd sollten Sie Utensilien mit einem dicken Boden kaufen.

Ansonsten besteht eine hohe Verformungswahrscheinlichkeit der Platte. Für Gasherde können Sie eine Pfanne mit einem dünneren Boden wählen. Wenn es sich bei dem Herd um eine Induktion handelt, sollten alle Gerichte speziell sein - mit magnetischen Eigenschaften. Für ein Keramikglaskochfeld ist es besser, keine Kupfer- oder Aluminiumpfannen zu kaufen, da diese auf einer solchen Oberfläche Flecken verursachen.

Es lohnt sich, auf den Griff des Geschirrs zu achten. Es kann massiv oder verschraubt sein. Im ersten Fall hält die Pfanne normalerweise länger, da sich die Schrauben lösen können. Wenn Sie nach einer ergonomischeren Aufbewahrungsmöglichkeit suchen, entscheiden Sie sich für eine Pfanne mit abnehmbarem Griff. Es ist praktisch, wenn die Pfanne einen Deckel hat. Nicht Metall, sondern Glasoptionen mit Edelstahlrand sollten bevorzugt werden. Fortgeschrittenere Deckeloptionen verfügen über ein Dampfentlüftungsventil.

Die meisten Pfannen, insbesondere solche mit Teflon- und Keramikbeschichtungen, tolerieren die Verwendung von Metallklingen und Rührlöffeln nicht. Harte Bürsten zum Waschen, Schleifmittel und Trockenpulver müssen weggelassen werden. Flüssige, nicht zu aggressive Analoga sollten bevorzugt werden. Auch wenn der Hersteller behauptet, dass Sie ohne Pflanzenöl kochen können, Es ist besser, die Oberfläche der Pfanne mindestens ein wenig zu schmieren, um die Lebensdauer der Pfanne zu verlängern.

Sehen Sie im nächsten Video, wie Sie eine Pfanne auswählen.