Alles über Keramik

Ton ist eines dieser Materialien, die die Menschheit seit jeher verwendet. Sie machen sehr oft und machen Gerichte daraus. Doch hinter der scheinbaren Einfachheit von Tonbehältern verbirgt sich eine Menge interessanter und wichtiger Dinge.

Das Aufkommen von Keramik ist ungewöhnlich interessant. Die Töpferei begann vor einigen tausend Jahren. Töpfern war eine der Hauptaktivitäten in jeder alten Zivilisation. Später erschienen fortgeschrittenere Materialien (Porzellan und Fayence), aber jedes von ihnen hat seine eigenen Nachteile. Der Beruf des Töpfers wurde respektiert, aber die Anforderungen an die darin beschäftigten Personen waren sehr streng.

Es wird angenommen, dass das erste, was auftauchte, eine Vielzahl von Gerichten wie ein Topf war. Es ist am einfachsten mit einer manuellen Töpferscheibe zu bekommen. Seit vielen Jahrhunderten ist dies genau die Art von Geschirr, die verschiedene Teile der Welt beherrscht.

Das Aufkommen der großflächigen industriellen Keramikproduktion im 19. Jahrhundert erweiterte das Sortiment und ermöglichte die nahezu unbegrenzte Herstellung von Tonprodukten.

Aber das Verdienst der alten Meister bleibt in seiner Bedeutung von unschätzbarem Wert. Es wird angenommen, dass Keramik an der Schnittstelle zwischen Mittel- und Neusteinzeit hergestellt wurde. In unserem Land beschäftigten sich bereits im frühen Mittelalter Hunderte und Tausende von Menschen mit Töpferei. Aus den Werkstätten kamen dann vor allem ovale Töpfe und Kessel heraus. Ihre Form war nicht zufällig - die Gerichte wurden so hergestellt, dass sie in einen russischen Ofen passen.

Formen und Größen können stark variieren.Jeder Meister hatte seine Produktionsgeheimnisse und hielt sie sorgfältig geheim. Lehmküchentöpfe waren aufgrund der handwerklichen Herstellung sehr teuer und wurden daher mit Respekt behandelt. Solche Gerichte hatten eine Reihe kultureller Bedeutungen.

Selbst jetzt, wenn große Mengen von Küchenutensilien problemlos in Fabriken hergestellt werden, sind ziemlich viele Menschen mit der Herstellung in Heimwerkstätten beschäftigt.

Erfahrene Keramiker extrahieren wie früher Rohstoffe für die Produktion selbst und bringen sie selbst in den richtigen Zustand. Etwas Gutes kann nur aus rotem und weißem Ton hergestellt werden, wenn es:

• ölig
• enthält keine fremden Einschlüsse und kleinen Steine;
• bei einer genau definierten Luftfeuchtigkeit gelagert.

Am häufigsten wird weißer Ton verwendet. In seiner natürlichen Form ist es in einem Grauton gemalt. Wenn solche Rohstoffe verbrannt werden, bekommt sie die Farbe von Elfenbein. Roter Ton enthält Eisenoxid und erhält nach dem Brennen eine charakteristische Farbe. Es ist leicht, eine solche Rasse zu formen, sie neigt nicht zum Zerbröckeln.

Porzellanerde in Form von Rohware hat eine graue Farbe und wird beim Brennen weiß. Die härteste Sorte hat einen anfänglich schwarzen oder dunkelbraunen Farbton. Wenn es verbrannt wird, wird es unter Elfenbein gemalt. Töpfer unterscheiden Ton auch durch den Schmelzpunkt. Sowohl in der Groß- als auch in der Handwerksproduktion versuchen sie, fertige Produkte mit Glasur oder Emaille zu bedecken, mit anderen Verbindungen, die dazu beitragen, die notwendigen Eigenschaften zu erreichen.

Es gibt auch Gerichte ohne Verunreinigungen: Sie bestehen normalerweise aus Terrakotta (roter Ton) oder schwarzer Keramik.

Dicke Wände erwärmen sich langsam, und diese Eigenschaft wurde bereits in der Antike geschätzt. Geräuchertes Keramikkochgeschirr wurde hergestellt und wird zum Backen verschiedener Gerichte hergestellt.

Im Laufe der langen Geschichte der Töpferei wurden viele Arten von Töpferwaren hergestellt. Aber alles wird mit ungefähr derselben Technologie erstellt (mit seltenen Ausnahmen). Ton muss mit Feuchtigkeit versorgt werden, da er im trockenen Zustand nicht richtig komprimiert werden kann. Dann kneten sie es und verwandeln es in Bündel. Diese Methode zum Erhalten von Rohlingen ist praktischer als die Verwendung ganzer Teile. Außerdem wird wie in der Antike jedes Werkstück getrocknet und gebrannt.

Bereits in der Antike wurde deutlich, dass Steingut für Küchenzwecke sehr gut passt. Gebrannter Ton ist natürlich, in seiner Zusammensetzung gibt es keine Fremdstoffe, die Schaden anrichten können. Tonbehälter, wenn sie solide hergestellt werden, verursachen emotionale Inspiration und erfreuen das Auge. Dies gilt auch für die „einfachsten“ Tassen und Töpfe. Originalprodukte sehen noch schöner aus.

Gewöhnliche Tonkeramiken haben eine Reihe wertvoller Eigenschaften, die Porzellan und Steingut nicht haben.

Wenn Sie Kompott in einen Tonkrug gießen und dann auf ein sonnenverwöhntes Fensterbrett stellen, bleibt das Getränk auch einige Stunden später kühl. Tee, Kaffee, Kakao bleiben lange warm, Milch behält länger ihren Geschmack und ist nicht sauer.

Die Verwendung von Steingut drückt sich auch darin aus, dass darin trockene, lose Produkte gelagert werden können. Mehl und Müsli in einem Keramiktopf ziehen keine Insekten an. Die Haltbarkeit von Zwiebeln, Kartoffeln und anderen Wurzelfrüchten wird verlängert. Kräuter werden gut in Tonbehältern aufbewahrt. Poröse Wände sorgen für gute Belüftung und bewahren heilende Eigenschaften.

Wenn das Kochgeschirr zum Kochen bestimmt ist, kann es in einen Elektro- oder Gasofen gestellt werden. Sie können beliebige Tonbehälter in die Mikrowelle stellen, mit Ausnahme von:

• Kaffeekannen;
• Krüge;
• Dummies.

Wenn gekühlte, insbesondere gefrorene Lebensmittel in einem Topf aufbewahrt werden, ist es unerwünscht, sie sofort in einen vorgeheizten Ofen oder eine Mikrowelle zu stellen. Daher müssen Sie mehr Zeit für ein allmähliches Aufwärmen aufwenden. Es ist auch unpraktisch, sofort kochendes Wasser in die Keramik zu gießen.

Ein weiterer Nachteil ist leichte Aufnahme von Fett und anderen Verunreinigungen.

Tonschalen Ständig vor Stürzen und Stößen schützen. Auch wenn es nicht reißt, bekommt es definitiv ein paar Risse.

Eine geringe Wärmeleitfähigkeit erhöht das Risiko von Rissen auch bei „normaler“ Verwendung. Aber allein hohe und niedrige Temperaturen (wenn es keine Unterschiede gibt) werden von Ton gut vertragen.

Tonschalen sind sehr leicht mit verschiedenen Gerüchen gesättigt. Weil Es ist ratsam, es nur zur Lagerung und Zubereitung bestimmter Produkte zu verwenden.

Geschirr sollte sorgfältig gebacken werden Nicht sofort in einen glühenden Ofen stellen. Darüber hinaus Aufrechterhaltung der Temperatur während des gesamten Prozesses auf einem moderaten Niveaukönnen Sie ein viel besseres Ergebnis erzielen.

Separat sollte erwähnt werden, wie man sich zum ersten Mal nach dem Kauf auf die Verwendung von Keramik vorbereitet.

Um dies zu tun, sie:

• richtig gewaschen;
• gefüllt mit Wasser (optional unter Zusatz von Soda);
• in einen warmen Ofen stellen und zum Kochen bringen;
• Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie abkühlen.

Weiter Zum Backen bestimmte Tontöpfe sollten von innen mit Pflanzenöl überzogen werden. Solche Maßnahmen können das Auftreten von Mikrorissen vermeiden. Spülen Sie die Behälter später vor jedem Gebrauch aus.

Wenn das Rezept das Kochen bei hohen Temperaturen erfordert, können Sie die Hitze weiter erhöhen und das Gericht länger kochen.

Es ist unmöglich, diesbezüglich genaue Empfehlungen abzugeben: Alle kulinarischen Spezialisten wählen die erforderlichen Parameter durch Ausprobieren aus. Bei Teekannen aus Ton können Sie die Teeblätter nicht mehrere Tage hintereinander darin belassen. Das optimale Ergebnis wird erzielt, wenn der Wasserkocher nach jedem Gebrauch gewaschen und getrocknet wird.

Bitte beachten Sie das Es gibt einige Ausnahmen von der allgemeinen Regel "Keramik nicht in Brand setzen". Diese Ausnahmen sind die georgischen Pan Ketsi und die alte russische Latka.

Ton wird vernünftigerweise als "zartes" Material angesehen. Bei richtiger Pflege ist es jedoch durchaus möglich, auf den langfristigen Betrieb solcher Gerichte zu zählen. Tonprodukte können nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, manuelle Reinigung ist viel besser. Sie können Fett entfernen, indem Sie schmutzige Stellen mit einem in Seifenwasser getränkten Schwamm abwischen. Synthetische Reinigungsmittel sollten nach Möglichkeit vermieden werden.

Es ist auch unerwünscht, das Geschirr nass zu lassen: Die verantwortlichen Besitzer wischen es trocken. Wenn plötzlich der Deckel des Tongefäßes brach, besteht kein Grund zur Panik. Sie können mit Ihren eigenen Händen einen guten Ersatz herstellen - indem Sie aus einem normalen Teig genau die gleiche Form des Deckels backen. Stellen Sie keine heißen Töpfe in den Kühlschrank oder auf eine kalte Oberfläche. Es ist besser zu warten, bis der Inhalt auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wenn Sie es geschlossen halten, können unangenehme Gerüche auftreten. Zum Reinigen wird empfohlen, weiche Schwämme zu verwenden (harte können empfindliches Material beschädigen).Die Einhaltung der wichtigsten Empfehlungen ermöglicht es Ihnen, einen langen Service für Keramikgeschirr und gute kulinarische Ergebnisse zu gewährleisten. Kleben Sie zerbrochene Töpfe, Krüge mit speziellem Lebensmittelkleber (Sie müssen nur die Sicherheit der Zusammensetzung überprüfen).

In einigen Fällen sind Universalklebstoffe wie „Moment“ oder „Second“ eine gute Alternative. Das Problem wird wie folgt gelöst:

• sammle alle Fragmente ein;
• Waschen Sie sie unter einem warmen Wasserstrahl mit einem milden Geschirrspülmittel.
• getrocknet;
• entfetten Sie die Kanten der Chips mit Aceton oder Alkohol;
• Kleber vorsichtig auftragen;
• die Gelenke fest verbinden;
• Überschüssige Klebemasse mit einem weichen Tuch entfernen.

Gehen Sie nicht davon aus, dass nur Töpfe, Krüge und Teekannen aus Ton hergestellt werden. Dieses Material wird viel häufiger verwendet. Zum Backen im Ofen bleiben Töpfe die attraktivste Wahl. Ihre Form (breiter Hals, schmaler Boden und Ausdehnung in der Mitte) wird durch jahrhundertealte Praxis gerechtfertigt. Es ist ein solches Gericht, das die Wärme perfekt über das Volumen verteilt.

Keramik für Tee verdient eine gesonderte Diskussion. In einem Teeland wie China werden alle Eigenschaften einer Teeparty ausschließlich aus Keramik hergestellt. Dazu gehören:

• Schalen;
• Tassen
• Teekannen für Teeblätter;
• Behälter zur Aufbewahrung von Kräutern.

Wenn Sie Tee in einem unglasierten Gefäß brauen, müssen Sie sich damit abfinden, dass das Aroma der ersten Teeblätter das Material für immer sättigt. Die gleiche Regel muss in Bezug auf den Keramiktürken beachtet werden. Jede Kaffeesorte wird in einem genau definierten Behälter gebrüht. Andernfalls kann es zu einer sehr unangenehmen Mischung von Aromen kommen.

Glasiertes Geschirr ist die einzige Option aus Ton für das Kochen in der Mikrowelle.

Für Mikrowellenkeramiken gibt es verschiedene Möglichkeiten:

• Behälter zum Heizen;
• Pfannen mit unterschiedlichem Volumen;
• Auflaufform;
• Backformen.

Unter den Küchenutensilien aus Ton sind auch zu erwähnen:

• Backformen;
• Geschirr zum Kochen von Suppen;
• Geschirr zum Kochen von Braten;
• Julienne
• Tajines;
• Kohlenbecken;
• Kessel;
• Grill.

Alle diese Produkte eignen sich nicht nur zur Verarbeitung von Produkten, sondern auch zum Servieren von Fertiggerichten auf dem Tisch. Und für Liebhaber der georgischen Küche ist eine Ketsi-Tonpfanne ideal. Es backt verschiedene Gerichte im Ofen. Ketsi dient manchmal als Schüssel, eine Schüssel für warme und kalte Gerichte. Bei der Herstellung dieser Art von Kochgeschirr wird nicht immer Zuckerguss verwendet, daher müssen Sie es sorgfältig auswählen.

Zusätzlich zu diesen Dingen (sowie Tellern, Untertassen und Dienstleistungen) gibt es in der Küche noch viele weitere Tongegenstände:

• Terrine;
• Kokotte;
• Salatschüssel;
• kashnik;
• Vasen zur Aufbewahrung von Gemüse;
• Zuckerdosen;
• Gefäße für Wein und eine Reihe anderer Arten von Gerichten.

Eine gute Wahl sind die Produkte der Voronezh-Firma "Horomy Ceramics". Dieses Unternehmen hat seine Arbeit im Jahr 2017 aufgenommen. Das Sortiment umfasst:

• Tassen
• Untertassen;
• Vasen;
• Wasserkocher
• Kreise und viele andere Dinge.

Eine Alternative können Produkte von „Tarusa Ceramics“ sein. In dieser Fabrik wird seit 1974 Keramik hergestellt. Und seit 1971 ist die Pskov Potter-Fabrik in Betrieb, deren Mitarbeiter alle modernen Designtechniken anwenden und handbemalt sind. Dort können Sie eine Vielzahl von Gerichten kaufen, darunter auch Teesets. Die Produkte des Pskov Potter wurden wiederholt auf russischen und ausländischen Ausstellungen ausgezeichnet.

Es lohnt sich auch, Keramikunternehmen in Betracht zu ziehen:

• Leander;
• Bernadotte;
• Königliches tschechisches Porzellan;
• Colombo
• Continental
• Costa Nova;
• Domenik.

Bei der Auswahl der Keramik können Sie sich nicht allein von Markennamen leiten lassen. Von großer Bedeutung ist die Schönheit bestimmter Produkte.Denn Küchenutensilien müssen unbedingt einen angenehmen Eindruck hinterlassen. Der nächste zu beachtende Punkt ist das Produktvolumen. Sie können für eine oder mehrere Portionen ausgelegt sein.

Aber auch die geräumigsten und elegantesten Gerichte sollten sein beständig gegen mechanische und thermische Einflüsse. Und diese Parameter hängen vom Brand ab. Sie können die Qualität der Verarbeitung anhand der Reinheit und Klangfülle des Klangs sowie anhand der Genauigkeit der Formen beurteilen.

Stark inakzeptabel:

• Kratzer;
• rissige Stellen;
• Blähungen;
• abgebrochen.

Gute Keramik wird gleichmäßig glasiert, ohne durchzuhängen oder zu verzerren.

Wie in jedem anderen Fall Übermäßige Einsparungen beim Kauf sollten nicht sein. Um die richtigen Tongerichte auszuwählen, müssen Sie die Bewertungen beachten, in denen alle Mängel der Gerichte beschrieben werden.

Im nächsten Video können Sie verschiedene Arten von Keramik und deren Zweck kennenlernen.