Formen zum Backen von Brot: Merkmale, Arten und Nuancen der Wahl

"Brot ist das Haupt von allem", sagt Volksweisheit. Der Geschmack und die Zusammensetzung moderner Backwaren passen jedoch nicht zu vielen. Heute ist dies jedoch kein Problem, da Sie selbst Brot machen können. Zusätzlich zu den Zutaten der Zusammensetzung benötigen Sie eine Brotform. Letzteres wird in diesem Artikel behandelt.

Eine Auflaufform ist ein Küchengerät, mit dem Sie Backbedingungen nicht nur in einer Bäckerei, sondern auch zu Hause backen können. Sie bestehen aus verschiedenen Materialien und eignen sich für einen Ofen, eine Konditorei oder einen Backofen, eine Mikrowelle. Die ersten Behälter zum Backen von Brot bestanden aus Keramik, Ton. Heutzutage werden zunehmend Metallanaloga (Gusseisen, Aluminium) mit Antihaftbeschichtung verwendet. Darüber hinaus gibt es Modelle aus hitzebeständigem Glas, Silikon.

Die Form des Behälters kann das Aussehen des fertigen Backprodukts bestimmen. Zum Beispiel werden rechteckige, quadratische und runde Modelle verwendet, um Brot zu erhalten, das wir normalerweise in Geschäften finden - die sogenannten Brote. Herdbrot erfordert eine spezielle flache Form und einen kugelförmigen Deckel. Dank letzterem entsteht ein Mikroklima, ähnlich dem Mikroklima des russischen Ofens. Traditionell wurde Herdbrot im unteren Teil des russischen Ofens gebacken (Boden - also darunter).

Produkte zum Backen von Baguettes sind in der Regel länglich, haben ein spezielles Muster. Laibe werden auf flachen ovalen Behältern gebacken. Eine Toastbrot-Auflaufform ist ein rechteckiger Behälter sowie Roulettes, die die Form eines Schnitts entlang der Röhre haben. Für Herdbrot, Laib und Baguette wird nicht nur eine Auflaufform benötigt, sondern auch eine Proofform.Sie sind notwendig, um den Teig zu prüfen und dem Produkt die richtige schöne Form zu geben. Die Proofschalen sind aus Holz, Rattan, Kunststoff und Silikon. Natürlich sind die Silikonmodelle in diesem Fall am bequemsten - der Teig haftet nicht an ihnen, erfordert kein Ölen.

Alle vorhandenen Formenmodelle können bedingt in professionelle und für den Heimgebrauch unterteilt werden. Die ersten werden nach GOST hergestellt, haben also Standardgrößen - sie entsprechen einem Brotlaib. Meistens sind solche Modelle mehrere Behälter, die in einem Abschnitt miteinander verbunden sind. Professionelle Produkte sind für den Einsatz in Bäckereien vorgesehen, können aber auch zu Hause verwendet werden.

Professionelle Formen bestehen standardmäßig aus Aluminiumguss, der sich durch hohe Wärmeleitfähigkeit und geringes Gewicht auszeichnet. Äußerlich sehen sie aus wie ein kleiner Trog und müssen unbedingt eine GOST-Kennzeichnung haben. Der Nachteil der Aluminiumform ist die Porosität, weshalb der Teig an der Oberfläche haftet. Dies kann durch eine spezielle Vorbereitung der Form vor dem ersten Gebrauch verhindert werden (kurz - die Form gründlich waschen, im Ofen kalzinieren, ölen und dann das überschüssige Öl entfernen). Trotz der beschriebenen Zubereitung muss die Aluminiumform vor dem Backen geölt oder Backpapier verwendet werden.

Formen für Fans bestehen aus verschiedenen Materialien.

Dickwandiges Gusseisen hilft beim Backen von köstlichem Brot mit einer goldbraunen Kruste und zarten Krümeln. Dies liegt daran, dass sich das Material schnell erwärmt, die Wärme gleichmäßig verteilt und die Heiztemperatur beibehält. Zu den Vorteilen zählen Zuverlässigkeit und Langlebigkeit. Aber es ist fair zu sagen, dass das Gewicht des Produkts ziemlich groß sein wird.

Gusseisen zeichnet sich natürlich durch Antihaft-Eigenschaften aus, muss jedoch ordnungsgemäß „aktiviert“ werden. Wie Aluminiumguss-Gegenstücke werden solche Formen vor der Verwendung kalziniert. Darüber hinaus können sie nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, verwenden Sie keine Scheuermittel und Metallbürsten. Es ist unerwünscht, die Form neben Brot auch zum Kochen anderer Gerichte zu verwenden.

Aluminium ist im Vergleich zu Gusseisen leichter und dünner, aber weniger haltbar. Amateurbehälter aus Aluminium werden gegossen und gestempelt. Die ersten sind zuverlässiger und teurer. Letztere haben auch das Recht, in Ihrer Küche zu existieren. Es ist vorteilhaft, sie zu kaufen, wenn Sie selten Brot backen. Aluminiumformen werden von innen mit einer Antihaftschicht von außen beschichtet - mit einer dekorativen Beschichtung mit hitzebeständigen Eigenschaften.

Solche Behälter zeichnen sich durch dünne Wände aus, sind aber gleichzeitig langlebig und halten hohen Temperaturen stand. Gleichzeitig erfordert das Kochen etwas Geschick und Gewöhnung. Stahl erwärmt sich schnell, daher ist es wichtig, das Brot nicht zu übertreiben. Wenn jedoch alles richtig gemacht wird, wird eine köstliche goldene Kruste bereitgestellt.

Standardstahlformen bestehen aus Kohlenstoffstahl, man erkennt ein solches Produkt an der schwarzen Farbe. Langlebiger gelten als Analoga von blau glänzendem Stahl. Produkte haben dickere Wände und Seiten. Es ist jedoch korrekter, sie als semiprofessionell einzustufen, da Formen von blau glänzendem Stahl eine Kalzinierung und Ölbehandlung erfordern. Für einen Anfänger können solche Manipulationen schwierig sein.

Traditionell wurde in Russland Brot in Steingut gebacken. Für die Herstellung von Kochgeschirr für den Ofen oder Ofen ist nur Schamottschamotteton geeignet. Es hält Erwärmungstemperaturen von bis zu + 1000– + 1100 ° C stand. Es gibt verschiedene Arten von Tonformen, wie zum Beispiel:

• unglasiert - die launischsten, erfordern 5-maliges Kalzinieren mit Öl;
• glasiert - haben eine glänzende Oberfläche;
• Milch - gekennzeichnet durch eine braune Tönung.

In jedem Fall muss das Innere der Tonform vor dem Backen mit verwendetem Öl oder Backpapier eingefettet werden.

Keramikformen zeichnen sich durch dicke Wände und Boden aus, so dass sie lange Zeit Wärme speichern können. Besonders erfolgreich in dieser Form sind Roggenbrot, Backwaren mit Belag (Samen, Kräuter, Gewürze). Dieser Teig geht langsam auf, so dass ein langsames Erhitzen sehr nützlich ist. Um ein köstliches Backen zu erhalten, wird empfohlen, Keramikgeschirr mehrere Stunden in Wasser vorzuweichen. Dann füllt Feuchtigkeit die Poren der Keramik und verdunstet beim Erhitzen. Die Hauptsache ist, es nach dem Einweichen der Form gründlich trocken zu wischen. Besser nicht vor dem Backen einweichen, sondern pro Tag.

Erfahrene Bäcker mögen die Form von hitzebeständigem Glas nicht wirklich, was mit seiner schlechten Toleranz gegenüber extremen Temperaturen, dem großen Gewicht des Behälters mit seiner Zerbrechlichkeit verbunden ist. Im Allgemeinen sind Glasbehälter nicht die beste Option zum Backen von Brot, sie werden kaum verstanden. Sie können den Behälter weiterhin für den Ofen oder die Mikrowelle stehen lassen.

Silikon ist ein praktisches Material für Pflege und Gebrauch. Der Teig haftet nicht an der Silikonoberfläche, es ist jedoch unmöglich, das Material über + 200– + 220 ° C zu erhitzen. Manchmal kann dies ein Hindernis für die Verwendung solcher Gerichte zum Backen von Brot sein. Ein weiterer wichtiger Punkt - Silikon sollte für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie zugelassen sein.

Apropos Material, Sie sollten sich auch auf Antihaftbeschichtungen konzentrieren. Sie sind in der Regel für Produkte aus Aluminium, Gusseisen und Stahl erhältlich, dh für fast alle Arten von Backformen. Wenn das Produkt eine Antihaftschicht aufweist, können Sie nicht kalzinieren. Die Antihaftbeschichtung kann aus Keramik, Stein (normalerweise Marmor) und Teflon bestehen. Letzteres wird als nicht am besten geeignet angesehen, da die maximale Erwärmung der Beschichtung + 200– + 240 ° C beträgt.

Die Form ist meist rechteckig, oval und rund. Das erste ist bevorzugt, da es für alle Arten von Öfen und Öfen geeignet ist und eine ergonomische Lagerung aufweist. Die Kanten des rechteckigen Behälters können scharf und abgerundet sein. Die zweite ist sicherer und bequemer, während scharfe Ecken an den Elementen des Ofens haften können, besteht die Gefahr eines Abbruchs. Für das Herdbrot sind runde Formen vorgesehen, die einer Pfanne mit niedrigen Seiten ähneln und auch mit gewölbten Deckeln ausgestattet sind. Manchmal ist diese Form rechteckig. Produktionsmaterial - Gusseisen, Keramik, Ton.

Der Deckel wird benötigt, um ein bestimmtes Mikroklima im Inneren zu erzeugen, das an das Mikroklima eines russischen Ofens erinnert. Dadurch steigt das Brot gut auf, es fällt üppig und rosig aus. Für die bequeme Entnahme von Brot aus dem Behälter ist es sinnvoll, ein Analogon mit herausnehmbarem Tablett zu kaufen. Es wird separat von der Schale entfernt, wodurch verhindert wird, dass die Kruste an der Form haftet und das Brot beim Übertragen auf einen Teller zerdrückt.

Es ist erwähnenswert, die berühmten Hersteller und ihre Modelle.

• Einer der bekanntesten Marken - Kukmara. Er produziert eine professionelle Formlinie, die GOST entspricht. Benutzer bemerken, dass Brot gut gebacken ist, nicht brennt und wenn Sie das Formular kalzinieren, springt es buchstäblich heraus. Am Ende dieses Formulars muss "L" stehen. Dies bedeutet, dass die Form durch Gießen hergestellt wird und keine Nähte aufweist.Auf die Buchstabenbezeichnung folgt eine Zahl - ein Indikator für das Verhältnis von Länge, Breite und Höhe des Formulars. Mit anderen Worten, mit einem digitalen Indikator können Sie die Größe des Formulars und seine Kapazität bestimmen. Diese Produkte sind langlebig und für den täglichen Gebrauch geeignet.
• Das Vertrauen der Liebhaber-Bäcker hat die Form verdient von der Marke Termico EcoCeramo. Der Name deutet darauf hin, dass das Material Keramik ist. In der Tat besteht das Innere aus diesem Material. Äußerlich ist kohlenstoffreicher Stahl, der ein qualitativ hochwertiges Brotbacken gewährleistet. Dank der Keramikbeschichtung ist eine Mindestmenge erforderlich, um die Form zu schmieren, und das Brot kann leicht aus der Form entfernt werden. Die optimalen Größen sind 28 x 15 cm und 28 x 7 cm. Die Kapazität wird durch eine praktische rechteckige Form dargestellt. Praktische Griffe gehören ebenfalls zu den offensichtlichen Vorteilen des Produkts. Darüber hinaus zeichnet es sich durch Langlebigkeit und attraktives Erscheinungsbild aus.
• Wenn wir über hitzebeständige Glasformen sprechen, dann verdienen wir Aufmerksamkeit Simax-Produkte. Speziell für Brot gibt es eine klassische Silikatglaslinie. Solche Formen sind für Mikrowellen und Öfen geeignet.
• Glasformen für Brot sind und in der Pyrex-Linie. Der Hersteller verwendet für seine Produkte Borosilikatglas. In jedem Fall sollten Sie jedoch die Regeln für die Verwendung von Glaswaren einhalten und beachten, dass keine starken Temperaturänderungen toleriert werden.
• Wenn Sie nach einer Silikonform suchen, achten Sie auf die "Rechtecke". von Proflex Tefal. Sie haben Antihaft-Eigenschaften, bequeme Größen. Zusätzlich ist ein Edelstahlrahmen im Kit enthalten, um das Eingießen des Teigs und das Einlegen der Form in den Ofen zu erleichtern.
• Unter den Keramikformen sind französische Produkte beliebt. Marke Emile Henry. Dank innovativer Technologien haben die Gerichte eine anhaltende Glasur, die offenem Feuer standhält. Darüber hinaus ist es für Gasherde, Mikrowelle geeignet.

Bei der Auswahl einer Brotform ist es wichtig, den Ofentyp zu berücksichtigen. Fast alle Optionen sind für einen Gasofen geeignet - Behälter aus Gusseisen, Keramik, Ton, Aluminium, Stahl. Hitzebeständiges Glas ist launisch. Eine ähnlich große Auswahl an Optionen wird für Besitzer von Elektroöfen angeboten. Für Mikrowellenanwendungen werden Silikon- und Glasbehälter empfohlen. Es ist jedoch nützlich zu wissen, dass echtes Brot nur erhalten wird, wenn die Mikrowelle eine Konvektionsfunktion hat.

Für den russischen Ofen können Sie Formen aus Gusseisen, Ton, Keramik und Aluminium (ausschließlich aus Gussmetall) verwenden. Silikon und Glas halten den hohen Temperaturen des russischen Ofens nicht stand.

Nach dem Erwerb professioneller Formen müssen sie gründlich mit einem Reinigungsmittel ohne Schleifmittel gewaschen, dann trocken gewischt und zum Entzünden auf niedrige Hitze eingestellt werden. Dabei werden Ölrückstände freigesetzt, was an einer leichten Trübung zu erkennen istdas wird auffallen, wenn sich das Geschirr erwärmt. Sobald ein leichter Dunst auftritt, muss Speiseöl, beispielsweise gewöhnliches Pflanzenöl, von der Innenseite des Formulars auf die Wände und den Boden aufgetragen werden. Dazu werden hausgemachte Bürsten verwendet - an einem Spieß muss ein sauberes Stück Schaum befestigt werden. Shop Silikonbürsten funktionieren nicht - sie schmelzen.

Die Form 3-5 Minuten einölen und dabei weiter brennen lassen. Wenn es ausreichend aufgewärmt ist, werden Sie sehen, dass ein Teil des Öls buchstäblich von der Oberfläche absorbiert wird und die Poren füllt. Das restliche Öl kann beim Abkühlen abgelassen werden. Die Form selbst sollte mit heißem Wasser gespült und trocken gewischt werden. In Zukunft wird empfohlen, es nur mit Wasser zu waschen, ohne häusliche Pflegeprodukte für die Pflege zu verwenden.

Beim Betrieb von Glasprodukten ist es wichtig, plötzliche Temperaturänderungen zu vermeiden. Sie können ein solches Produkt nicht auf einen kalten Grill stellen, sondern sofort nach dem Kochen waschen. All dies kann zu Rissen führen. Nachdem die Form aus dem Ofen genommen wurde, wird sie auf ein Holzbrett gelegt und mit einem sauberen Handtuch umwickelt.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie Sie zu Hause ein leckeres Baguette backen.