Backsteine: Was sind sie, wie sollen sie ausgewählt und gepflegt werden?

Backstein ist eine sehr nützliche Erfindung und wird häufig zum Backen verschiedener Gerichte verwendet. Trotz der Tatsache, dass die Kochtechnologie mit ihrer Hilfe immer beliebter wird, hat der Stein bereits eine ausreichende Anzahl von Fans auf der ganzen Welt gewonnen, auch in unserem Land.

Backsteine ​​sind ganze oder gestapelte Teller zum Backen von Brot und zum Backen anderer Produkte zu Hause. Backen, für dessen Herstellung Backstein verwendet wird, kommt geschmacklich den Gerichten aus Tandoor oder einem russischen Ofen so nahe wie möglich.

Das Geheimnis dieses Erfolgs ist ganz einfach und lautet wie folgt: Ein auf hohe Temperatur vorgewärmter Stein erwärmt den Hefeteig von den ersten Sekunden an auf die volle Dicke, wodurch das Brot so weit wie möglich aufgehen kann, bevor sich eine Kruste darauf bildet.

Der Teig reißt bei dieser Technologie nicht, was durch den Tod der Hefe bei +60 Grad und die Fähigkeit des Steins erklärt wird, eine bestimmte Temperatur aufrechtzuerhalten, bis sich die Kruste bildet. Dadurch bricht das Brot nicht und es wird perfekt glatt und gebacken. Auch die Schnitte an den Broten öffnen sich nur leicht und reißen nicht.

Backplatten können gemacht werden in die Form eines Kreises, Quadrats und Rechtecks. Runde werden hauptsächlich für die Herstellung von Pizza verwendet, während die letzten beiden Optionen universell sind und zum Backen von Gerichten geeignet sind.

Die Dicke der Produkte variiert zwischen 1,5 und 3 cm. Dies hängt vom Hersteller und dem Herstellungsmaterial ab.Zum Beispiel haben chinesische Modelle oft geringere Kosten, aber sie sind zu dünn und knacken schnell. Es gibt Steine, die dicker als 3 cm sind, aber ihre Verwendung ist hinsichtlich des Energie- oder Gasverbrauchs nicht zu rational.

Die Größen der Steine ​​sind auch sehr unterschiedlich, Am bequemsten sind jedoch Abmessungen von 30 x 45 cm. Wenn die Abmessungen des Ofens dies zulassen, werden solche Produkte als die optimalste Option angesehen und ermöglichen es Ihnen, drei Baguettes und zwei längliche Brote gleichzeitig zu backen. Einteilige Modelle sind etwas teurer als Satzoptionen.

Letztere sind üblicherweise mehrere Fliesen mit einer gerippten Bodenfläche mit einer Dicke von 1,5 bis 2 cm. Ihr Nachteil ist übermäßige Zerbrechlichkeitund die Vorteile umfassen Niedrige Kosten und die Fähigkeit, in kleinen Öfen zu verwenden.

Die stetig wachsende Nachfrage der Verbraucher nach Backsteinen beruht auf unbestreitbaren Vorteilen wie die Möglichkeit des Backens ohne Verwendung von Öl, die Gleichmäßigkeit des Backens des Teigs, die volle Umweltfreundlichkeit des Prozesses und die Bildung einer knusprigen appetitlichen Kruste.

Letzteres kann aufgrund der Eigenschaft des Steins erreicht werden, Feuchtigkeit aus dem Teig aufzunehmen, was im Gegenzug eine große Wärmemenge ergibt. Die umweltfreundliche Verwendung von Modellen ist auf das Vorhandensein in der Zusammensetzung des Steins zurückzuführen ausschließlich natürliche Bestandteiledie keine gefährlichen chemischen Reaktionen mit Produkten eingehen, wie dies beim Braten in einer Pfanne unter Verwendung von Ölen der Fall ist.

Wenn der Ofen vorgeheizt wird, ist der Stein außerdem sehr heiß, was zur Wirkung eines Herdofens im Ofen führt. Dadurch wird die Backzeit erheblich verkürzt und Muffin ist großartig, luftig und sehr duftend. Die Vorteile umfassen einfache Handhabung und einfache Pflege. Produkte Sie müssen keine Reinigungsmittel verwendenPerfekt mit warmem Wasser und einem sauberen Tuch waschen und kann auch in die Spülmaschine gestellt werden.

Backstein ist eine echte Rettung für Hausfrauen, die Öfen mit ungleichmäßiger Heizung verwenden. In solchen Öfen brennt oft eine Seite der Backwaren, während die andere fast feucht bleibt. Aufgrund des Vorhandenseins mikroskopischer Poren kann ein heißer Stein die gewünschte Temperatur im Ofen lange Zeit aufrechterhalten, ohne dass dies zu einer Erhöhung führt.

Dadurch wird der Teig sehr gleichmäßig gebacken, der Boden brennt nicht und oben bildet sich eine goldene Kruste. Darüber hinaus können Modelle eine bestimmte Temperatur nicht nur aufrechterhalten, sondern auch in verschiedenen Teilen des Ofens ausgleichen. Backstein ist perfekt für die Herstellung von Rotbrot, Pizza, Muffins, Tortillas, Fladenbrot und Baguettes sowie zum Backen von Fleisch, Fisch und Kartoffeln.

Als Material für die Herstellung von Backplatten werden Ton und natürliche Mineralien verwendet.

Tonsteine ​​oder Platten besitzen porösere Struktur im Vergleich zu Naturstein und viel bessere Feuchtigkeitsaufnahme. Produkte sind absolut sicher für die menschliche Gesundheit, da keine toxischen Verunreinigungen und toxischen Bestandteile in ihrer Zusammensetzung enthalten sind. Ton reagiert nicht mit Produkten und garantiert die absolute Natürlichkeit und Reinheit gebackener Gerichte.

Der einzige Nachteil ist nicht zu hohe Beständigkeit gegen extreme TemperaturenAus diesem Grund ist die Lebensdauer von Tonproben der Lebensdauer von Modellen aus Naturstein weit unterlegen. Tonplatten können glasiert oder ohne sein.

Für die Herstellung von Backplatten werden zwei Arten von Ton verwendet.

• Rot. Es zeichnet sich durch einen niedrigen Preis, ein geringes Gewicht und eine sehr schnelle Erwärmung aus. Zu den Nachteilen von Produkten aus rotem Ton gehören Zerbrechlichkeit und eine hohe Wahrscheinlichkeit einer Spaltung, wenn kaltes Wasser in eine heiße Oberfläche gelangt. In diesem Zusammenhang wird nicht empfohlen, die Zubereitung bei Verwendung von Keramikmodellen zu sprühen.

• Schamott. Produkte aus Schamott, gekennzeichnet durch hohe Festigkeit und lange Lebensdauer. Solche Steine ​​werden oft manuell hergestellt, was letztendlich ihre Kosten stark erhöht. Gestempelte Fabrikplatten sind viel billiger und zeichnen sich durch hellere Farbtöne aus. Darüber hinaus verdunkelt sich der Ton bei ständigem Gebrauch merklich, was ein natürlicher Vorgang ist und die Qualität der Gerichte und die Haltbarkeit der Produkte in keiner Weise beeinträchtigt.

Der einzige Nachteil von Schamottmustern ist geringere Porosität, was die Qualität von Hefemuffin und Brot beeinträchtigen kann.

Feuerfeste Mineralien wie Sandstein und Quarzit. Sie zeichnen sich durch eine hohe Porosität aus und können sich sehr schnell ansammeln und Wärme abgeben. Darüber hinaus ist Sandstein ein sehr haltbarer Stein und verträgt das Abkühlen und Erhitzen gut. Modelle aus diesem Mineral haben normalerweise eine Dicke von 1 cm und zeichnen sich durch eine breite Farbpalette aus, darunter Weiß, Reh und Grün mit grauen Farbflecken.

Indischer Quarzit ist ein "Verwandter" von Sandstein, übertrifft ihn jedoch in seiner Dichte und Haltbarkeit erheblich. Beide Materialien völlig harmlos und geben beim Erhitzen keinen Geruch oder schädliche Substanzen ab. Die Nachteile beider Materialien umfassen hohe Kosten daraus hergestellte Produkte aufgrund der Schwierigkeiten beim Transport und der Verarbeitung von Mineralien.

Es werden jedoch häufig Modelle aus glatteren und härteren Mineralien gefunden - Granit, Marmor und Steatitmit bestimmten Pluspunkten und signifikanten Minuspunkten. Marmorsteine ​​haben also ein sehr attraktives Aussehen und die richtige Anzahl von Poren, aber sie vertragen Temperaturänderungen nicht sehr gut und sind teuer.

Granitsteine ​​halten die Wärme sehr lange, können aber aufgrund ihres vulkanischen Ursprungs beim Erhitzen eine geringe Menge schädlicher Substanzen abgeben. Ihre Konzentration ist jedoch nicht so kritisch, viele professionelle Bäcker verwenden ausschließlich Steine ​​aus diesem Mineral. Steatit oder Speckstein neigen dazu, sich sehr schnell zu erwärmen und die Wärme wird langsam abgeführt, aber unterscheidet sich in sehr dichter Struktur, wiegt ziemlich viel und hat keine Poren.

Der moderne Markt für Küchenzubehör bietet Backsteine ​​in einem großen Sortiment. Unter den Herstellern gibt es sowohl kleine, wenig bekannte als auch große Unternehmen, die einen ausgezeichneten Ruf haben und den Verbrauchern langlebige und qualitativ hochwertige Produkte anbieten. Dazu gehören LLC "Bakery Stone" aus St. Petersburg, produziert Modelle unter dem Markennamen "Gourmet".

Die Produkte des Unternehmens zeichnen sich durch hohe Verarbeitungsqualitäten und einen angemessenen Preis aus. Zum Beispiel kann das preisgünstigste Modell aus Vulkangestein für nur 1.650 Rubel gekauft werden. Das Produkt ist in den Größen 38x28x1 cm erhältlich und wiegt 2,4 kg.

Aufgrund seiner kompakten Größe eignet sich der Stein perfekt für herkömmliche Öfen mit Gas- oder Stromöfen. Sie können auf den Steinen "Gourmet" alles kochen, von Brötchen und Kuchen bis zu gefülltem Gemüse und Fleischgerichten.

Nicht weniger bekannter Hersteller ist das Unternehmen WeberHerstellung runder und rechteckiger Backsteine. Zu dem Sortiment gehört ein rundes Modell, das für die Herstellung von Pizza bestimmt ist und 4.999 Rubel kostet. Das Produkt ist mit bequemen Griffen und einer Antihaftbeschichtung ausgestattet, mit einer minimalen Menge Öl oder ohne Öl kochen lassen.

Bei der Auswahl einer Backplatte sollten Sie sich zunächst auf deren Dicke konzentrieren. Für den unprofessionellen Gebrauch ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1,5-2 cm zu kaufenHier können Sie Backwaren darauf backen sowie Fleisch, Fisch und andere Gerichte zubereiten.

Wenn der Stein ausschließlich für Pizza gekauft wird, können Sie sich für ein rundes Modell entscheiden. Wenn Sie ihn jedoch zum Kochen verschiedener Gerichte verwenden möchten, ist es rationaler, eine rechteckige Version zu kaufen. Was die Größe des Steins betrifft, dann Seine Abmessungen sollten 3-4 cm kleiner sein als der Innenbereich des Ofens. Dies bietet den erforderlichen Abstand in der Nähe der Wände und trägt zur ordnungsgemäßen Zirkulation der heißen Luft bei.

Ein wichtiges Kriterium für die Auswahl einer Backplatte ist deren Porosität. Wenn das Modell zum Backen von Brot und Backen gekauft wird, ist es wünschenswert, dass es eine porösere Oberfläche hat, aber süßes Gebäck, Käsekuchen und Fleischröllchen können auf dichteren Kopien gebacken werden. Für die Herstellung von Pizza ist es besser, ein Produkt mit einer Dicke von 1 bis 1,5 cm zu wählenDies trägt zu einer schnelleren Erwärmung des Materials bei und verkürzt die Garzeit erheblich.

Neben Pizza können Sie auf dünnen Tellern Fladenbrot, Khachapuri und Produkte aus ungesäuertem Blätterteig backen. Wenn Sie einen Backstein wählen, sollten Sie das wissen Langlebiger sind Modelle mit eckigen oder länglichen Beinen. Das Vorhandensein eines Luftspalts zwischen dem Backblech und der Backplatte beseitigt den Wärmeschock des Materials, was die Lebensdauer des Produkts erheblich verlängert.

Damit der Backofen sehr lange funktioniert, müssen einige einfache Regeln beachtet werden.

• Bevor Sie anfangen, einen neuen Stein zu verwendenEs ist notwendig, es in den Ofen zu stellen und bei +250 Grad zu kalzinieren. Die Kalzinierungszeit hängt von der Dicke des Modells ab und beträgt durchschnittlich 30 Minuten. Ich sehe Nachdem der Stein kalziniert ist, sollte der Ofen ausgeschaltet und geöffnet werden, damit das Mineral auf natürliche Weise abkühlen kann.
• Verwenden Sie den Stein sollte "trocken" sein, Eine Behandlung mit Pflanzenöl wird nicht empfohlen. Andernfalls verschließt der Ölfilm die Poren und die Wärmeübertragung kann unterbrochen werden. Bei Bedarf kann die Oberfläche des Steins mit Mehl oder Pergamentpapier bedeckt werden, und Fleisch und Fisch können in Folie eingewickelt gekocht werden.
• In keinem Fall dürfen Steine ​​starken Temperaturabfällen ausgesetzt werden. vom Herd nehmen und unter einen kalten Wasserstrahl stellen. Das Produkt sollte allmählich abkühlen, da es sonst spröde wird und schnell reißt. Gleiches gilt für die Heizung: Auf keinen Fall sollten Sie einen kalten Stein in einen bereits vorgeheizten Ofen legen. Es sollte nur mit dem Ofen erhitzt und gekühlt werden. Darüber hinaus ist es auch unmöglich, nassen Stein in einen vorgeheizten Ofen zu legen.
• Zwischen dem Ofen und dem Boden des Ofens Es muss ein Luftspalt vorhanden sein, stellen Sie das Produkt also nicht auf den Boden. Stellen Sie es gegebenenfalls auf den Grill und ordnen Sie es auf der niedrigstmöglichen Ebene an.
• Zum Auslegen von Brot Sie müssen eine spezielle Schaufel verwenden, die oft mit einem Stein geliefert wird.

Wie Sie Backstein richtig verwenden, erfahren Sie im nächsten Video.