Wie wählt man einen Kessel?

Kasan ist ein wesentlicher Bestandteil der östlichen Kultur. Ohne sie ist es nicht vorstellbar, den richtigen Pilaw, Shurpa, Lagman und viele andere Gerichte der zentralasiatischen Küche zu kochen. Wie wählt man einen Kessel für den Heimgebrauch? Gibt es einen Unterschied zwischen Utensilien aus verschiedenen Metallarten?

Um Antworten auf all diese Fragen zu finden, lohnt es sich, die Merkmale dieser Art von Kochbehältern genauer zu untersuchen. Neben den klassischen Modellen gibt es Camping-Töpfe mit abgerundetem Boden, Modelle mit der Funktion von Wasserlinsen oder Woks, die in Südostasien verwendet werden. Alle haben Vor- und Nachteile.

Bei der Auswahl eines Kessels zum Kochen orientalischer Gerichte ist auf die Größe und Form des Produkts zu achten. Es sind diese Faktoren, die bestimmen, wie viele Portionen gleichzeitig zubereitet werden können und welche Kochmethoden angewendet werden können. Wie kann man verstehen, welcher Kessel besser ist: mit rundem Boden oder flach? Braucht die Familie eine 10-Liter-Option oder reicht sie für einen 5-Liter?

Es lohnt sich, mit der Größe und Kapazität zu beginnen. Die Ausrichtung auf die folgenden Proportionen hilft Ihnen bei der Auswahl eines Kessels: 1 Liter Volumen pro Person. Das heißt, für einen großen Urlaub ist es besser, sich mit der geräumigsten 12-Liter-Option zu versorgen. Aber für ein Familienessen gibt es genug Platz für 3-5 Liter. In einer gewöhnlichen Wohnküche ist die Verwendung von Geschirr mit mehr als 8 Litern unpraktisch, es ist schwierig, die gewünschte Temperatur zu erreichen.

Für eine Sommerresidenz, ein Landhaus mit offenem Kamin, können Sie Modelle mit einem Volumen von 18 bis 20 Litern erwerben. Sie eignen sich am besten für die Zubereitung von Pilaw für ein großes Unternehmen, sind massiv und werden durch schwere Gussdeckel ergänzt.

Die Form des Kessels hängt von der Art des Kochens ab. Die in asiatischen Ländern verwendete klassische Version hat eine halbkugelförmige Form und ähnelt einem riesigen Bowler. Es kann nur bei Kohle- oder Holzöfen mit speziellen Aussparungen oder mit einem Stativ verwendet werden, auf dem sich der Tank befindet.

In einer herkömmlichen Küche kann kein Kochgeschirr mit abgerundetem Boden verwendet werden. Sie verwenden spezialisierte Kessel mit flachem Boden - Es kann an die klassische Version angeschlossen werden und sieht aus wie ein Adapterständer. Dies ist, was Woks für den Heimgebrauch bieten.

Darüber hinaus werden die sogenannten Kesselpfannen mit rundem oder ovalem Entlein mit flachem Boden hergestellt, um ein ordnungsgemäßes Garen auf einem Elektro- oder Gasherd zu gewährleisten. Für Induktionsherde stehen Kocher zur Verfügung spezielle Produktlinien mit einer ferromagnetischen Scheibe unten.

Die richtige Wahl des Kessels beginnt mit der Bestimmung des richtigen Materials. Heute werden Gerichte zur Zubereitung von Pilaw- und anderen orientalischen Gerichten in der Fabrik durch Gießen oder Stempeln hergestellt. Die zweite Methode wird hauptsächlich bei der Erstellung von Budget- oder Campingutensilien verwendet, für die ein geringes Gewicht von Vorteil ist. Kessel aus Aluminiumguss und Gusseisen sind dickwandig, langlebig und haben keine Verbindungsnähte.

Die beliebteste Version von Pilawgerichten ist Gusseisen. Diese Legierung zeichnet sich durch die Fähigkeit aus, Wärme über einen langen Zeitraum zu speichern, hat eine poröse Oberfläche, ist bei Verwendung der Schalen mit Öl gefüllt und wird zusätzlich ausgehärtet.

Wie wählt man einen gusseisernen Kessel? Zuallererst muss es massiv und schwer sein - Metall wiegt viel und je dicker die Wand ist, desto höher ist die Masse des Produkts.

Ein guter gusseiserner Kessel hat die Form einer Halbkugel und ermöglicht das Kochen von Gerichten mit einer mehrschichtigen Zusammensetzung, wodurch alle Zutaten optimal wärmebehandelt werden. Das Essen darin brennt nicht, es schmachtet lange, allmählich gesättigt mit hellen, gesättigten Geschmäcken und Aromen. Die Wandstärke eines guten Gusseisenkessels sollte mehr als 0,5 cm betragen. Für Elektro- und Induktionsherde ist es besser, Modelle mit flachem Boden zu kaufen.

Legierungen auf Aluminiumbasis sind auch bei der Herstellung von Kesseln sehr beliebt. Gussmetallbehälter haben dicke Wände, sind langlebig und wiegen weniger als ihre gusseisernen Gegenstücke. Camping Aluminiumkessel erinnern eher an Töpfe und werden meistens durch Stempeln hergestellt. Aluminiumkessel zeichnen sich durch höhere Anforderungen an die Wahl der Temperatur aus. Ohne spezielle Beschichtung können Lebensmittel verbrennen.

In diesem Behälter bildet sich bei der Verwendung ein spezieller Film, der den Oxidationsprozess verhindert. Sie sollten Lebensmittel jedoch nicht lange in einem solchen Behälter aufbewahren. Aluminiumkessel sind nicht für Induktionsherde geeignet.

Klassisch für die Länder des Ostkupferkessels ist heute in China und Indien zu finden. Die Herstellung erfolgt meist manuell - im industriellen Maßstab werden solche Gerichte nicht hergestellt. Der Kupferröster hat dünnere Wände und erwärmt sich schneller. Für Pilaw und andere Gerichte ist dieser Faktor nicht allzu gut. Es eignet sich jedoch als Behälter für die Zubereitung vieler Fleischgerichte, Geflügel.

Europäische Hersteller schätzen Gusseisen als Material für die Zubereitung von Geschirr nicht. Meistens bestehen die Kessel hier aus rostfreiem Stahl, der mit Emaille oder einer speziellen Antihaft-Zusammensetzung beschichtet ist.

Premiumprodukte sind keramikbeschichtet. Kessel dieser Art ähneln Gusseisen nur in ihrer Form - tatsächlich handelt es sich um eine Pfanne oder Bratpfanne, die zum Schmoren im Ofen verwendet wird. Oft wird eine solche Lösung als Wasserlinse verwendet.

Für einen Holz- und Holzkohleofen mit Brennern im Obergeschoss ist ein klassischer Kessel oder WOK mit abgerundetem Boden immer noch die am meisten bevorzugte Option. Hier kann die Heizintensität durch Variieren der Anzahl der angebrachten Ringe gesteuert werden. Darüber hinaus gibt es spezielle Adapter für Woks, die bei herkömmlichen offenen Feuerherden verwendet werden.

Meistens reicht es jedoch aus, einfach eine spezielle Version eines Kessels zu kaufen, um Pilaw oder andere Arten von Gerichten der zentralasiatischen Küche richtig zuzubereiten. Für Gas- und Elektroherde ist die häufigste Option mit flachem Boden geeignet. Für Induktionskochfelder wählen wir jedoch Sondermodelle mit einem Boden aus ferromagnetischer Legierung.

Russland hat eigene Hersteller, die hochwertige und langlebige Kessel herstellen. In Zentralasien hergestellte Produkte gelten jedoch als kanonisch, wo diese Art von Kochgeschirr traditionell beliebt ist. Achten Sie bei der Auswahl und beim Kauf auf den Namen des Unternehmens - Die bekanntesten Marken werden zunehmend gefälscht. Die Produktion in China ist ein guter Grund, den Kauf eines Kessels zu verweigern. Es ist unwahrscheinlich, dass er von hoher Qualität und langlebig ist.

Unter den Unternehmen, die Aufmerksamkeit verdienen, kann Folgendes unterschieden werden.

• Kukmara. Russischer Unsinn aus Tatarstan, der Woks und Kessel aus Gusseisen- oder Aluminiumguss herstellt. Die Produkte zeichnen sich durch eine Vielzahl von Größen, durchschnittliche Volumina aus - von 4 bis 12 Litern, dicke Wände und hervorragende Verarbeitung. Die Anlage ist in den GUS-Ländern bekannt, die Produktpreise sind auf dem Markt durchschnittlich. Es gibt auch eine Auswahl an modernen Modellen mit Antihaftbeschichtung.

• Vari - Russische Marke, die die LITTA-Serie herstellt: Gussschalen mit Antihaftbeschichtung, die durch Sprühen aufgebracht werden. Das Unternehmen verfügt über eine moderne Produktlinie, um eine zuverlässige und sichere Schutzschicht zu schaffen.

• Mayer & boch - Ein deutscher Hersteller, der Kessel mit Glasdeckel sowie emaillierte Modelle aus Gusseisen herstellt. Es gibt auch moderne Serien von Aluminiumkesseln mit Glaskeramikbeschichtung. Das Produktsortiment umfasst Kessel, Töpfe, Kessel, Entenküken und Versionen mit einem Rost zum Dämpfen. Die Preisspanne der Produkte kann der Budgetkategorie zugeordnet werden.

• Förster - Upeco-Produkte aus Russland. Eine Besonderheit der Marke sind Markenkessel mit Deckelpfannen und Kessel-Woks aus Gusseisen. Die Modelle sind für den Einsatz an Elektro- und Gasherden geeignet, ein offenes Feuer, langlebig, der Preis liegt leicht über dem Durchschnitt.

• "Kama Geschirr." Das Unternehmen produziert hauptsächlich Gusseisenkessel mit Aluminiumabdeckungen. Das Sortiment umfasst Produkte unterschiedlicher Kapazität mit dickem Boden und Wänden. Massives Geschirr sieht solide aus, hält lange, wird durch Gießen hergestellt. Aber solche Kessel erfordern eine vorbereitende Vorbereitung für den Betrieb, sind nicht billig.

Darüber hinaus finden Sie im Nordkaukasus und in Tatarstan viele private Fabriken, in denen Kessel hergestellt werden, die sich auf die richtige Zubereitung orientalischer Gerichte konzentrieren. Der Preis für sie ist oft sehr niedrig, aber dieser Faktor hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts.

Für diejenigen, die gusseiserne Kessel bevorzugen, sind die vom russischen Hersteller hergestellten Optionen interessant "Balezino", das belarussische Werk in Polozk. Die Freigabe hochwertiger Pilawgerichte ist auch in der Ukraine etabliert. Hier sticht das Werk Ekolit hervor, das Produkte mit einer Qualität herstellt, die der von europäischen Premiummarken nahe kommt.

Im Video unten finden Sie Tipps zur Auswahl eines Kessels.