Alles über gusseiserne Kessel

Kasan ist ein Geschirr mit einer jahrhundertealten Geschichte, das in unserer Zeit nicht an Relevanz verloren hat. Die darin zubereiteten Gerichte sind sehr saftig, aromatisch und köstlich. Gusseisen gilt als das beste Material für die Herstellung von Kesseln.

Kasan gilt als Nationalgericht der Einwohner Zentralasiens - Tadschikistans sowie Usbekistans und Turkmenistans. Traditionell wird es aus Gusseisen hergestellt, und dieses Utensil hat großen Ruhm - in solchen Gerichten wird das Essen nicht gekocht, aber als ob es schmachten würde, dauert dieser Vorgang ziemlich viel Zeit. aber die Gerichte werden mit nichts Vergleichbarem im Geschmack erhalten.

Der Kessel ist ein großer Metallkessel mit verdickten Wänden und einem abgerundeten Boden. Er eignet sich ideal zum Kochen von Fleisch, Pilaw, Shurpa und vielen anderen Gerichten. Darüber hinaus eignet sich der Kessel gleichermaßen für den Einsatz auf einem Herd und am offenen Feuer.

Das Kochen in einem Kessel hat seine eigenen Besonderheiten und umfasst zwei Stufen.

1. Das Essen wird zunächst in Flammen gekocht. - Die Flamme brennt direkt unter dem Boden. Zu diesem Zeitpunkt wird das Fett herausgeschmolzen, ebenso wie das Braten von Fleischprodukten.
2. In der zweiten Phase gibt es kein offenes Feuer mehr, aber die Wärme kommt von den verbleibenden Kohlen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie dem Kessel Müsli und Gemüse hinzufügen, die zum Kochen einen sanften Heizmodus mit geringer Intensität benötigen.

Übrigens Je älter die Gerichte, desto köstlicher und appetitlicher werden die Gerichte. Dies wird einfach erklärt - während des Gebrauchs an den Wänden und am Boden gibt es immer einen Film, der sich nicht abwaschen lässt, so dass alle Poren, auch die kleinsten, mit der Zeit mit Fett verstopft werden.

Gusseisenkessel haben ihre Vor- und Nachteile.

Die Pluspunkte sind:

• langsames Erhitzen;
• gleichmäßige Wärmeumverteilung;
• langfristige Aufrechterhaltung der Temperatur, nachdem der Kessel von der Wärmequelle entfernt wurde;
• Eine dichte Abdeckung lässt keinen Dampf nach draußen.
• Praktikabilität und Haltbarkeit.

Fleisch, Gemüse und Getreide, die in einem Kessel gekocht werden, behalten fast vollständig alle Nährstoffe und Vitamine bei. Beim Kochen werden keine Toxine und Karzinogene freigesetzt - das Essen ist außergewöhnlich gesund und gesund.

Die Minuspunkte umfassen:

• Schwere - Kochgeschirr aus Gusseisen hat eine ziemlich beeindruckende Masse, daher ist es im Betrieb nicht immer bequem;
• Anfälligkeit für Korrosion und Rost;
• Gusseisenschalen sind nicht besonders ästhetisch.

In Kesseln aus Gusseisen bereiten sie in der Regel eine Vielzahl von Lebensmittelmengen zu - von 2 bis 20 Litern. Die gebräuchlichsten Kessel sind 8 Liter und 12 Liter. Beachten Sie beim Kauf eines Kessels, dass der Hersteller normalerweise die maximale Kapazität und nicht den Betriebsparameter angibt, da der Kessel normalerweise nicht vollständig gefüllt ist.

Die Gesamtbehälterkapazität sollte auf der Grundlage der Gesamtzahl der Personen berechnet werden, an denen hauptsächlich das Kochen von Gerichten berechnet wird. Für 2-3 Personen ist ein Kessel mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern völlig ausreichend. Für 5-6 Personen lohnt es sich, einen Kessel für 8-10 Liter zu bevorzugen. Für 10 und mehr Personen ist es besser, große Kessel für 16-20 Liter zu kaufen.

Je nach Konfiguration werden Kessel mit oder ohne Deckel mit abnehmbaren Griffen geliefert. Der Boden kann emailliert oder mit einer Antihaftbeschichtung versehen sein, und die Form kann flach oder abgerundet sein.

Es wird angenommen, dass die Kessel von höchster Qualität usbekisch sind, insbesondere die in Namangan hergestellten. Hier wird echtes klassisches Kochgeschirr aus Gusseisen von höchster Qualität hergestellt. Dies ist der Hauptvorteil der Produkte gegenüber Kesseln aus Russland, der Ukraine und Weißrussland, bei denen neben Gusseisen auch Aluminium- und Kupferadditive verwendet werden.

Gusseiserne Kessel aus Mallony sind bei Verbrauchern sehr beliebt. Diese Ware erschien 2004 in den Handelsunternehmen unseres Landes und wurde aufgrund ihrer hohen Qualität und guten Ausstattung sofort von den Russen anerkannt. Diese Kessel haben jedoch ihre eigenen Eigenschaften.

• Erstens wird nicht empfohlen, Lebensmittel darin aufzubewahren.Ansonsten beginnen Korrosionsprozesse ziemlich schnell. Trocknen Sie nach jedem Waschen die Außen- und Außenwände und behandeln Sie sie mit erwärmtem Pflanzenöl.
• Zweitens hat das Modell keine Antihaftbeschichtung.Daher ist das Verbrennen von Produkten nicht ausgeschlossen.
• Drittens haben Kessel dieser Marke große Angst vor TemperaturänderungenDaher können sie nur auf Öfen verwendet werden - es lohnt sich nicht, die Kessel in Brand zu setzen, sowie im Ofen. Laden Sie keine kalten Produkte in das Geschirr und gießen Sie kaltes Wasser ein.

All diese Mängel werden durch relativ erschwingliche Kosten erheblich aufgewogen - es wird einfach nicht funktionieren, billigere Kessel in Geschäften zu finden, und wenn sie richtig verwendet werden, werden sie viele Jahre lang treu dienen.

Mayer & boch - Ein weiterer beliebter Hersteller von Gusseisenkesseln. Die Produkte dieser Marke eignen sich optimal zum Kochen von Pilaw, Eintopf, Gulasch aller Art und sogar Suppen.Der Boden ist mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung bedeckt, so dass Lebensmittel ohne Verbrennung gekocht werden und das Produkt selbst durch Haltbarkeit und Haltbarkeit gekennzeichnet ist. Die Kessel sind mit einem Glasdeckel und Stahlgriffen ausgestattet. Sie können in einem solchen Kessel auf jedem Herd kochen, auch auf Induktionskesseln. Er darf in Öfen und bei offener Flamme verwendet werden.

Seaton - Ein weiterer Hersteller von Gusseisenkesseln. Es ist wichtig, dass der Hersteller ein System verwendet, um das Material vor Lebensmittelsäuren zu schützen, die häufig das Metall verderben. Eine Besonderheit der Kessel dieser Marke ist eine mattschwarze Farbe und eine außergewöhnliche Haltbarkeit.

Von den Minuspunkten - viel Gewicht, das Bewegen und Waschen solchen Geschirrs ist ziemlich schwierig. Während des Kochens erwärmt sich der Deckel, sodass Sie beim Arbeiten Handschuhe tragen müssen. Solche Geschirrteile werden jedoch in wenigen Minuten gewaschen, die Produkte brennen nicht und kleben beim Kochen nicht. Ein Kessel kann auf jedem Herd, Herd und auch auf einem Feuer verwendet werden.

"Biol" - Dies ist ein Unternehmen, das authentische tatarische Gusseisenkessel herstellt, die zum Kochen von Gerichten am offenen Feuer geeignet sind, aber auch für Öfen verwendet werden können. Solche Gerichte halten die Wärme perfekt zurück und verleihen dem Essen einen ungewöhnlichen Geschmack. Das Unternehmen hat einen sehr guten Ruf, aber die Käufer warnen, dass der Hersteller kein Maschinenöl für die Bearbeitung der Schiffswände spart. Daher muss der Kessel vor dem ersten Gebrauch kalziniert werden.

Gefragt sind auch die Kessel der Marken Kama Posuda und Dobrynya.

Bei der Auswahl eines Kessels müssen mehrere wichtige Aspekte berücksichtigt werden.

• Die meisten im Handel erhältlichen Produkte haben eine halbkugelförmige Form mit einem abgerundeten Boden. Mit diesem Design können Sie das Geschirr zum Kochen in einer offenen Flamme verwenden, die normalerweise mit einem Stativ verwendet wird.
• Es ist ratsam, Kessel zu kaufen, deren Wanddichte 3-5 cm beträgt. Wenn Sie ein Modell mit dünneren Wänden kaufen, hält das Produkt nicht so lange. Trotz der geringen Kosten eines solchen Modells ist es nicht gefragt.
• Denken Sie daran, je dichter die Wände des Kessels sind, desto effizienter sammelt sich Wärme darin an und desto köstlicher und saftiger wird das resultierende Gericht.
• Es ist sehr wichtig, den inneren Hohlraum der Wände auf Hohlräume, Unregelmäßigkeiten, Späne und Risse zu untersuchen. Jeder dieser Mängel ist ein Grund, den Kauf abzulehnen, da sie die Erwärmung der vorbereiteten Produkte erheblich erschweren.
• Stellen Sie vor dem Kauf sicher, dass Sie festlegen, für welches Geschirr und für welche Arten von Feuer Sie das Produkt verwenden möchten. Wenn Sie auf einem herkömmlichen Gas- oder Elektroherd kochen möchten, sollten Sie Kupfer- oder Aluminiummodelle bevorzugen. Gusseisen ist für den häufigen Einsatz am Feuer sowie in einem Ofen ausgelegt. Es wird empfohlen, sie mit einem Deckel zu kaufen.
• Berücksichtigen Sie bei der Auswahl des richtigen Modells unbedingt das Design des Ofens und seine Tiefe.

Nach der Erfassung sollte der Kessel für den ersten Gebrauch zu Hause vorbereitet werden. Dazu sollten Sie mehrere einfache Operationen durchführen.

Zuerst müssen Sie das Werksfett abwaschen. Sie können einfaches Leitungswasser mit gelartigen Reinigungsmitteln verwenden.

Es ist notwendig, den maximalen Heizmodus einzustellen und den Kessel für etwa 2 bis 2,5 Stunden zu kalzinieren. Während der Verarbeitung sollten Sie das Geschirr gelegentlich von einer Seite zur anderen drehen.

Sobald der Rauch aus dem Kessel aufhört zu fließen, können wir davon ausgehen, dass das Fett vollständig ausgebrannt ist. Unmittelbar danach muss das Innere des Behälters mit einem weichen Tuch abgewischt, ein Päckchen Salz hineingegossen und der Kessel etwa eine Stunde lang kalziniert werden. Während dieser Zeit absorbiert das Salz alle Metallverunreinigungen mit unnötigen Elementen und das Salz wird grau.

Die Kalzinierung wird wiederholt, jetzt aber mit Pflanzenöl. Für die Verarbeitung benötigen Sie 350-400 ml, der Vorgang dauert ca. 25-30 Minuten. Während dieser Zeit beginnt das Öl die Wände des Kessels zu umhüllen und verstopft die Poren des Materials. Das restliche Öl sollte abgelassen werden. Danach wird der Kessel abgekühlt und an einem sauberen, trockenen Ort gelagert.

Es gibt eine andere Möglichkeit, den Kessel für den Gebrauch vorzubereiten.

Mit Papierservietten muss das gesamte Öl gereinigt werden. Danach wird der Kessel auf den Kopf gestellt und in dieser Position in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Das Geschirr sollte etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 220-230 Grad gebacken werden. Diese Zeit reicht für die komplette Verarbeitung von Gusseisen.

Beim Kochen von Geschirr in einem Kessel wird aus Öl und Fett ein dünner Film gebildet, der das Material wirksam vor Korrosion schützt und dem Gericht mehr Saftigkeit und Aroma verleiht. Wenn Sie einen solchen Film entfernen, beginnen die Lebensmittel beim Kochen zu brennen, weshalb Bei der Reinigung des Kessels wird nicht empfohlen, Schleifmittel und Metallbürsten zu verwenden.

Wenn die Produkte noch verbrannt sind, müssen Sie ein wenig Wasser in den Kessel gießen, ein paar Esslöffel Soda und Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang kochen. Wenn das Wasser abgekühlt ist, müssen Sie das Innere mit einem weichen Schwamm und Reinigungsmittel waschen.

Wie Sie wissen, kann Gusseisen den Geruch absorbieren. Daher müssen Sie von Zeit zu Zeit die folgende Verarbeitung des Kessels durchführen - das Geschirr muss auf ein großes Feuer gestellt werden, eine Packung Salz und Kalzin 30-40 Minuten lang einschenken. Das Salz muss ständig gerührt und über die Wände verteilt werden - während der Verarbeitung nimmt es alle Gerüche auf und entfernt gleichzeitig Ruß.

Damit der Kessel nicht rostet, braucht er Pflege. Unmittelbar nach dem Kochen müssen Sie alle Speisereste entfernen, mit Wasser und Reinigungsmittel abspülen und dann mit Papiertüchern oder durch Kalzinieren trocknen.

Wenn Korrosion nicht vermieden werden konnte, kann die Situation gerettet werden. Mischen Sie dazu Wasser mit Essig im Verhältnis 1: 1, gießen Sie es in ein großes Becken und lassen Sie den Kessel etwa eine Stunde darin. Danach wird der Behälter getrocknet, grobes Salz auf den Boden gegeben und an allen Wänden und am Boden gerieben. So entfernen Sie den Rost von den Oberflächen.

Sehen Sie im nächsten Video, wie man den Gusseisenkessel wäscht und wie.