Arten von Töpfen, die Nuancen der Wahl und Verwendung

Heute ist die Pfanne eines der unverzichtbaren Elemente von Utensilien für jede Küche. Es wird zum Kochen, Schmoren und sogar Braten von Speisen verwendet. In diesem Artikel werden die beliebtesten Arten von Töpfen, die Nuancen ihrer Wahl und Verwendung zu Hause erläutert.

Auflauf - eine Art Behälter zum Kochen (Kochen, Braten und Schmoren) von Lebensmitteln. Im Gegensatz zu ihren Vorgängern (Töpfen) haben Töpfe normalerweise zwei Griffe sowie einen abnehmbaren und dicht schließenden Deckel.

Pfannen sind seit langem ein unverzichtbares Kochwerkzeug in Küchen, und mit einer Vielzahl von Formen und Methoden des Kochens hat sich ihre Vielfalt erweitert. Im Folgenden werden die beliebtesten Arten von Töpfen betrachtet.

• Kasan. Eine übliche Art von Töpfen, die zum Kochen von Pilaw- und Getreidegetreide verwendet werden. Diese Option ist dickwandiger, aber nicht quadratisch, sondern halbkreisförmig. Dank dieser Form kann das Essen einfach eine beträchtliche Zeit lang schmachten, ohne zu lange zu kochen und nicht zu brennen. Für die Herstellung eines Kessels wird in der Regel Gusseisen verwendet - nur es kann die erforderliche Wandstärke liefern.

• Doppelkessel. Ein Merkmal des Kochens in einem Wasserbad ist, dass die Lebensmittel keinen direkten Zugang zu Wasser oder Feuer haben, sondern ausschließlich dank Wasserdampf erhitzt werden. Solche Lebensmittel werden als sehr nützlich angesehen, und im Wasserbad gekochtes Gemüse bleibt saftiger und behält alle Nährstoffe.Wenn wir das Design solcher Töpfe betrachten, sollten immer mehrere Ebenen gleichzeitig vorhanden sein. Die unterste Ebene ist mit normalem Wasser gefüllt, um Dampf zu erzeugen, während die oberen Ebenen Lebensmittel sind.

• Milchkocher. Diese Art von Topf wird ausschließlich zum Kochen von Milch verwendet. Normalerweise ist dies eine sehr kleine Pfanne mit quadratischer oder länglicher Form aus Edelstahl oder Aluminium. Solche Pfannen sind mit nur einem länglichen oder "abgesenkten" Griff ausgestattet, um Milch bequem in andere Behälter zu gießen.

• Fritteuse. Eine Art elektronische Pfanne, die häufig in Restaurants und Cafés zum schnellen Kochen von Kartoffeln und Gemüse verwendet wird. Das Funktionsprinzip einer solchen Pfanne besteht darin, dass das Lebensmittel in erhitztem Öl oder Fett gebraten wird. Am häufigsten werden Pommes Frites auf diese Weise zubereitet. Die Besonderheit einer solchen Mahlzeit ist ihr hoher Ölgehalt.

• Einfache Pfanne. Die häufigste Option zum Kochen einer Vielzahl von Lebensmitteln. Diese Pfannen haben zwei Griffe, einen Glas- oder Metalldeckel. Für die Herstellung solcher Pfannen kann eine Vielzahl von Materialien verwendet werden, die nachstehend erörtert werden.

Heutzutage gibt es verschiedene Arten von Töpfen, abhängig vom Material ihrer Herstellung, Verfügbarkeit und Art der Beschichtung sowie dem Anwendungsbereich.

Es wird als eine häufige Option unter Hausfrauen angesehen, die nicht nur leckeres, sondern auch maximal gesundes Essen bevorzugen. Neben technischen Qualitäten werden emaillierte Töpfe oft in einem originellen und schönen Design hergestellt, das viele Hausfrauen fasziniert.

Aufgrund der dünnen Beschichtung ist diese Pfanne sehr leicht, erwärmt sich schnell, ist aber stark genug, um hohen Temperaturen längere Zeit standzuhalten. Auch in diesen Pfannen ist es vorzuziehen, Suppen, Getreide und andere Lebensmittel aufzubewahren, da Emaille eine Schutzfunktion hat und es Metallsalzen nicht erlaubt, Lebensmittel zu oxidieren und zu verderben.

Emaille zeichnete sich jedoch nie durch hochfeste Eigenschaften aus, weshalb es sich lohnt, eine solche Pfanne mit Vorsicht zu behandeln. Keine Stürze, Verwendung von Metallschaufeln und Messern. All dies entfernt die Emailschicht, die dann nicht wiederhergestellt werden kann. Gleiches gilt für die Verwendung von aggressiven Wasch- und Reinigungsmitteln sowie Säurelösungen.

Diese Pfannen zeichnen sich durch das Auftreten von „Lücken“ aus (Stellen, an denen die Emaille-Schicht vollständig dünner wird), wonach die Verwendung solcher Gerichte schädlich ist. Emaille-Pfannen eignen sich ideal zum Kochen von Suppen, Beilagen und gedünsteten Früchten, jedoch für Lebensmittel, die eine lange Wärmebehandlung erfordern (z Konserven oder Sirupe) ist nicht gut.

Heute gibt es zwei Möglichkeiten, Töpfe mit Emaille zu beschichten - durch Sprühen und Tauchen. Tatsache ist, dass Modelle mit einer Beschichtung viel weniger dienen und die Schutzschicht aus Emaille sehr schnell sehr dünn ist. Um die Art des Aufbringens der Emaille unabhängig zu bestimmen, reicht es aus, die Außenseite der Pfanne zu inspizieren und die Stellen zum Befestigen der Griffe zu finden.

Lücken in diesem Bereich zeigen an, dass der Zahnschmelz gesprüht wurde. Achten Sie auf die Farbe der Emaille in der Pfanne. Wenn es außen völlig anders sein kann, sind innen nur streng definierte neutrale Farben erlaubt: Schwarz, Weiß, Creme, Hellblau oder Blau. Tatsache ist, dass Zahnschmelz anderer Farbtöne giftig ist und Ihre Gesundheit irreparabel schädigt.

Eine gängige Version von Töpfen, die sie in Restaurants, Kantinen und auch zum Kochen für viele Menschen bevorzugen. Alle Metallutensilien, einschließlich Aluminium, erwärmen sich erheblich. Darüber hinaus wiegt es wenig und ist kostengünstig. Durch häufiges Erhitzen werden Aluminiumbehälter jedoch verformt, verändern ihre Form und verdunkeln sich ebenfalls.

Außerdem, Aluminium ist gegenüber Alkalien und Säuren, mit denen es reagieren kann, nicht gleichgültig. Aus diesem Grund ändert sich der Geschmack des Lebensmittels selbst und Schwermetalle reichern sich im menschlichen Körper an, was im Laufe der Zeit zu schweren Krankheiten führen kann.

Aluminiumpfannen werden am häufigsten zum Kochen von Nudeln, Knödeln, kochenden Eiern und kochender Milch verwendet. Es wird nicht empfohlen, sie zum Kochen von Diätkost, mehrstufigen Gerichten sowie allen Produkten mit hohem Säuregehalt zu verwenden. Bei der Auswahl einer Aluminiumpfanne sollten Sie nur zwei Dinge beachten: die Dicke der Wände und des Bodens sowie deren Gleichmäßigkeit.

Der Boden sollte mindestens 3 Millimeter dick sein und die Wände sollten mindestens 1,5 bis 2 Millimeter groß sein. Sie können auch Optionen mit einem guten und dicht schließenden Deckel und verschraubten anstatt geschweißten Griffen wählen.

Es gilt als eine der am wenigsten populären Optionen unter modernen Hausfrauen und wird für seine Haltbarkeit und Leichtigkeit der Werbung geschätzt. Fast alle Hausfrauen betrachten Gusseisen als das haltbarste Material für die Herstellung von Küchenutensilien. Darüber hinaus hat er keine Angst vor Kratzern oder Beschädigungen an Metallgegenständen. Ein individueller Vorteil von Gusseisentöpfen ist natürliche Antihaftbeschichtung, das nach dem Einweichen von Gusseisen mit Öl entsteht. Darüber hinaus kühlt gusseisernes Kochgeschirr sehr langsam ab und kann Lebensmittel daher lange warm lagern.

Gusseiserne Kochutensilien sind jedoch sehr schwer, so dass sie nicht in der Spülmaschine gewaschen werden können. Darüber hinaus weist Gusseisen eine schlechte Wärmeleitfähigkeit auf, so dass das Aufheizen sehr lange dauert. Gusseisen-Kochgeschirr ist trotz seiner Festigkeit durch Rost gekennzeichnet, der durch Wasser oder Langzeitlagerung von Gemüse entsteht.

Hochwertiges Gusseisen ist leicht von minderwertigem zu unterscheiden. Achten Sie dazu einfach auf die Farbe und Porosität der Pfanne. Wenn Sie eine glatte und leichte gusseiserne Pfanne mit einem hellen Schatten vor sich haben, stellen Sie sicher, dass diese nur sehr kurze Zeit hält. Je reicher die schwarze Farbe der Pfanne und je schwerer sie ist, desto besser. Die hochwertigsten Modelle von Gusseisentöpfen wiegen mindestens 3,5 kg bei einem Volumen von 3 Litern.

Eine beliebte Option zum Kochen von Gemüsegerichten mit einer großen Anzahl von Gewürzen und einer minimalen Menge Öl. Solche Utensilien erwärmen sich extrem schnell, während zum Erhitzen und Braten von Lebensmitteln praktisch kein Öl benötigt wird - Die Oberfläche sorgt für ein perfektes Gleiten der Lebensmittel am Boden der Pfanne und verhindert deren Verbrennung.

In der Regel ist die Teflonbeschichtung sehr dünn oder sehr schnell beschädigt, wonach eine solche Pfanne für den Gebrauch ungeeignet ist. Nach dem Ausdünnen der Teflonbeschichtung werden alle Lebensmittel allmählich mit krebserregenden Gasen gesättigt, was zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt.

Töpfe mit einer solchen Beschichtung dienen Ihnen bestenfalls nicht länger als ein Jahr. Danach muss das Geschirr gewechselt werden. Meistens werden mit Teflon beschichtete Pfannen zum Kochen gesunder Lebensmittel verwendet. Mit Teflon kann Gemüse gut kochen, ohne dass es verbrennt oder seinen reichen Geschmack verliert. Achten Sie bei der Auswahl solcher Geräte zunächst auf die mehrschichtige Beschichtung - je dicker sie ist, desto länger hält das Geschirr für Sie. In der Regel ist die Anzahl der Schichten auf der Verpackung angegeben.

Eine weitere Option für Kochutensilien. Es reagiert nicht mit Sauerstoff oder mit Lebensmitteln, wenn seine Wände dünn sind. Es hält die Temperatur perfekt, ist außerdem kältetolerant, so dass Lebensmittel sicher im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Beim Braten in diesen Pfannen brennt das Essen nicht, obwohl es keine Antihaftschicht aufweist.

Solche Töpfe wiegen jedoch ziemlich viel und halten einem Sturz auf Fliesen oder Fliesen wahrscheinlich nicht stand. Keramik weist häufig Kratzer auf, da das Kochen von Lebensmitteln in der Zukunft in vielen Fällen kompliziert sein kann. Zusätzlich zur Tatsache, dass Keramikgeschirr viel teurer ist als alle anderen Optionen, benötigen Sie einen Flammenteiler, um Keramiktöpfe auf Gasherden zu verwenden.

Vermeiden Sie plötzliche Temperaturänderungen, wenn Sie Keramiktöpfe verwenden. Es ist daher besser, die erhitzte Keramik nicht in den Gefrierschrank zu stellen, und die kalte Keramikpfanne, die Sie gerade vom Balkon mitgebracht haben, sollte eine Weile bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.

Tatsache ist, dass Keramik aufgrund von Temperaturänderungen reißt und platzt. Auch die Bildung von Spänen ist möglich, falls das gesamte Wasser beim Kochen aus dem Tank kocht, Sie aber noch nicht hinzufügen. Bei der Wahl einer Keramikpfanne ist hier nur auf das Gewicht und die Dicke des Modells zu achten. Ein hochwertiger Keramiktopf sollte eine Wandstärke haben mindestens 4 Millimeter und wiegen mindestens 2 kg bei einem Volumen von drei Litern.

Glas unterscheidet sich von anderen Töpfen durch eine Vielzahl von Designs sowie durch ein angenehmes Erscheinungsbild. Glaswaren sind preiswert und schön. Nach dem Kochen können Sie sie ohne zu zögern sofort servieren, da sie mit allen Geräten und Geschirr harmonisch aussehen. Glaswaren rosten nicht, Lebensmittel darin brennen nicht und verschlechtern sich nicht.

Glas ist absolut sicher und gibt bei der Wärmebehandlung keine schädlichen Substanzen ab. Glas ist aufgrund seiner glatten Beschichtung leicht zu reinigen und kann auch in der Spülmaschine gewaschen werden. Glas ist temperaturbeständig, speichert die Wärme lange und verschlechtert sich nicht durch Lagerung in der Kälte.

Für eine solche Pfanne wird jedoch auch ein Feuerteiler oder eine Trennwand (wie in den Öfen) benötigt. Es ist schlecht beständig gegen Tropfen und Druck, kleine Kratzer vom Besteck und sogar Lebensmittel bleiben auf dem Glas. Glas verträgt auch keine extremen Temperaturen und kann einfach reißen. Glastöpfe Ideal für die Zubereitung von Suppen, Beilagen und Abkochungen, Müsli.

Beim Braten und Schmoren ist es jedoch besser, dieses Material nicht zu verwenden. Bei längerer Temperatureinwirkung verdunkelt sich das Glas und wird spröde. Ein charakteristisches Merkmal von Glaswaren schlechter Qualität ist das Vorhandensein mehrerer Luftblasen, die bei falscher Verwendung in Zukunft Risse und Späne verursachen können. Stellen Sie außerdem sicher, dass das Glas transparent und etwas bläulich ist - diese Farbe spricht für Qualität und Stärke.

Eine beliebte Version von Gerichten auf dem modernen Markt, die in jedem Baumarkt erhältlich ist. Es sind die Edelstahlschalen, die professionelle Köche bei der Zubereitung ihrer Küchenmeisterwerke bevorzugen. Edelstahl hat einzigartige Festigkeitseigenschaften - Es ist stoßfest, hat keine Angst vor Kratzern oder Stürzen und kann 5 Jahre oder länger halten. Außerdem verteilt dieses Kochgeschirr die Wärme gleichmäßig im Rumpf. Es ist sehr leicht zu reinigen, da es aggressive Mittel verträgt.

Nachteile von Edelstahlkochgeschirr - erhebliche Kosten, geringe Wärmeleitfähigkeit. Außerdem bilden sich auf Edelstahl Flecken, die mit der Zeit nicht entfernt werden können. Edelstahl verdunkelt sich mit der Zeit und verliert seinen Glanz.

Ein solches Kochgeschirr ist für jede Kochmethode geeignet, zeigt sich jedoch am besten beim Schmoren und Kochen von Gemüse, Fleisch und Getreide. Bei der Auswahl von Edelstahlpfannen sollten Sie die folgenden Parameter beachten, die auf dem Boden des Geschirrs angegeben sind.

• In der Regel sind dort folgende Nummern angegeben: 18/10, 08/13, 12/13. Der erste spricht vom Chromanteil in der Legierung, der zweite vom Nickelgehalt. In der Regel sind die gekauften Gerichte umso besser, je höher der Wert der ersten Ziffer ist. Das beste Verhältnis ist 18/10 - ich bin medizinischer Stahl.
• Achten Sie auch auf die Dicke der Wände und des Bodens. Die Wände sollten nicht dünner als 0,5 mm sein und der Boden sollte mindestens 3 mm betragen. Denken Sie daran, dass je höher diese Werte sind, desto besser erwärmt sich das Essen und desto gleichmäßiger wird die gesamte Wärme und Wärme auf das Geschirr verteilt. Ideal für gesundes Kochen ist der Kauf einer Edelstahlpfanne mit Doppel- oder Dreifachwänden.

Auch eine der Optionen für professionelle Gerichte. Es verfügt über eine erstaunliche Wärmeleitfähigkeit, mit der Sie schnell alle Arten von Lebensmitteln kochen können: vom gründlichen Braten bis zur empfindlichen Wärmebehandlung von Lebensmitteln ohne Verbrennungsgefahr. Darüber hinaus ist Kupfer tatsächlich gesundheitlich unbedenklich, da es beim Erhitzen keine schädlichen Substanzen abgibt.

Besonders wertvoll sind die gehämmerten Modelle von Kupfertöpfen. Es wird angenommen, dass dies die Lebensdauer der Pfanne um ein Vielfaches erhöht.

Kupferutensilien sind extrem schwer, was beim Waschen zu Problemen führen kann. Es kostet deutlich mehr als andere Metall-, Glas- und sogar einige Keramikmodelle. Darüber hinaus muss Kupfer selbst ständig gepflegt werden - Ohne regelmäßiges Reiben verliert es sein angenehmes Aussehen und wird auch rau. Darüber hinaus sind alle Kratzer und Dellen auf Kupfer deutlich sichtbar, da es sich um weiche Metalle handelt.

Kupferutensilien sind für jede Verwendung geeignet - vom Kochen bis zum Schmoren und Braten. Aber das Beste ist, dass sie dank der Technologie des sanften Feuers mit pflanzlichen Lebensmitteln zurechtkommt. Laut Bewertungen müssen Sie bei der Auswahl von Kupferutensilien zuerst auf das Gewicht achten.

Je nach Verwendungszweck des Geschirrs wählen die Hausfrauen Pfannen mit einem bestimmten Volumen und einer bestimmten Größe.

• Universalmodelle. In der Regel handelt es sich dabei um Gusseisen-, Teflon- oder Aluminiumpfannen mit einem Volumen von 3 Litern. Diese Parameter reichen völlig aus, um Suppen, Kompotte und Beilagen für eine große Familie zu kochen.
• Modelle für eine große Familie. Das Volumen solcher Pfannen wird mit 1 Liter pro Familienmitglied berechnet. Für eine 4-köpfige Familie ist daher der Kauf einer 4-Liter-Pfanne erforderlich (wenn es um Getreide, Konserven, Suppen und Getränke geht). Für Hausfrauen, die es vorziehen, mehrere Tage im Voraus sofort zu kochen, sollten die Töpfe größer sein - bis zu 10 Liter.
• Kleine Modelle für Gemüse und Eier, Beilagen. In der Regel handelt es sich dabei um kleine Metall- oder Keramikpfannen mit einem Volumen von 1 bis 2 Litern. Solche Töpfe sollten nicht groß sein, da sie zur Zubereitung von Snacks und nicht von Hauptgerichten verwendet werden.

Bei der Auswahl einer Pfannengröße ist auch der Durchmesser ein wichtiger Parameter. Beispielsweise sollte für Utensilien bis zu 2 Litern der ideale Durchmesser nicht mehr als 18 bis 20 Zentimeter betragen.

Für mittlere Pfannen - nicht mehr als 25 Zentimeter. Mit besonderer Aufmerksamkeit lohnt es sich, Töpfe mitzunehmen, wenn Sie sie in Öfen, Doppelkesseln oder Öfen verwenden - stellen Sie sicher, dass das Modell in der Größe an den Ort des Kochens passt. Es ist am besten, mehrere Töpfe unterschiedlicher Größe, jedoch aus unterschiedlichen Materialien zu erwerben.

Leider sind die Arbeiten zur Gestaltung von Töpfen aufgrund der Beschaffenheit einiger Materialien begrenzt. Außerdem, Profiköche bevorzugen eher hochwertige als schöne Gerichte. Es gibt Töpfe vom runden, quadratischen, ovalen und halbkreisförmigen Typ.Jede dieser Optionen wird zum Kochen bestimmter Lebensmittel verwendet.

Das Färben von Geschirr ist nur bei emaillierten und Aluminiummodellen sowie bei Edelstahltöpfen möglich. Besonders beliebt sind in letzter Zeit emaillierte Töpfe im Stil der Provence mit dem Bild von Blumen und Pflanzen. Bei den Metalloptionen bevorzugen die Hersteller hier die monophone Lackierung der Außenwände der Pfanne.

Die beliebtesten Farben sind Rot, Blau, Weiß und Grün. Glaspfannen können auch unterschiedliche Farbschemata aufweisen. Zeichnungen müssen jedoch auf transparentem Glas angewendet werden.

Bevor Sie eine Pfanne kaufen, sollten Sie sie sorgfältig auf Mängel untersuchen. Unabhängig davon, aus welchem ​​Material die Modelle bestehen, sollten Sie eine Pfanne wählen mit dickeren Wänden und Boden. Dies ist der Schlüssel zu einem Geschirr mit langer Lebensdauer. Achten Sie auch auf die Anzahl der Schichten der Antihaftbeschichtung. Schauen Sie sich die Pfannengriffe an - für hochwertige und langlebige Modelle sollten sie angeschraubt und nicht geschweißt werden.

Überprüfen Sie das Modell unbedingt auf Späne, Risse oder Blasen (bei Glasmodellen). Überprüfen Sie auch die Gleichmäßigkeit der Beschichtung, des Bodens und das Vorhandensein von Abrieb. Verschiedene Töpfe sind für verschiedene Arten von Lebensmitteln geeignet. Glas- und Keramiktöpfe eignen sich besser zum Kochen von Gemüse, und Metallmodelle eignen sich zum Kochen oder Braten von Fleisch. Denken Sie daran, mindestens einen kleinen Edelstahltopf für die Herstellung von Müsli und Saucen zu kaufen.

Jedes Material, aus dem Töpfe hergestellt werden, muss gepflegt werden. Wenn derselbe Edelstahl keine Angst vor scharfen und schweren Gegenständen hat, können Kupferutensilien stark darunter leiden. Vergessen Sie auch nicht die regelmäßige vorbeugende Inspektion und Reinigung von Töpfen, damit Sie Probleme frühzeitig erkennen und die Lebensdauer des Produkts verlängern können.

Unabhängig vom Material der Herstellung und Beschichtung von Geschirr Verwenden Sie keine aggressiven Reinigungsmittel zur Reinigung.

Sehen Sie im nächsten Video, wie Sie die richtige Pfanne auswählen.