Stewpan: hvad er det til, hvordan er det forskelligt fra en stegepande, og hvordan man vælger?

Der er ikke mange køkkenredskaber. Dets producenter stræber efter at modernisere deres produkter for at fremskynde tilberedningsprocessen og forbedre kvaliteten af ​​retterne.

Stewpan - bare et mirakel af moderne køkken. Dens tank giver dig mulighed for at øge antallet af pantsatte produkter, og materialet sikrer deres høje kvalitet og brugbarhed ved udgangen. Denne multifunktionelle enhed kan erstatte flere typer køkkenudstyr på én gang, da det er velegnet til at forberede næsten ethvert kulinarisk mesterværk.

Gryderet-pan fik sit navn fra ordet sauté. I Frankrig kalder de dem madlavningsteknikker. Dets betydning er at stege ingredienserne over høj varme med en lille mængde olie. For at gøre dette skal de konstant blande, ryste og "smide". I en gryderet fås dette pålideligt, da intet falder på gulvet. Og rengøres uden oliesprøjt. Stakepan er med enkle ord en symbiose af gryder og pander. Det ligner en lav pande eller en dyb stegepande. I sættet er næsten altid et dæksel fastgjort til det.

Og også en pen er påkrævet. Den er ret lang - fra 10 til 30 cm og kan fjernes eller loddes til kroppen. Hvis det er et, er det som regel aftageligt. En sådan stewpan er praktisk til madlavning i ovnen. Men oftere er der 2 penne på det.

Stepan er lavet af tykt, holdbart metal, hvorfor det har en ret imponerende vægt. I gennemsnit er det 1 kg. Men der er modeller, der vejer op til 2,5 kg.Dækslet kan også være metal eller varmebestandigt glas. Et fladt metal låg kan bruges som en stegepande. Et karakteristisk træk ved sådanne retter er tilstedeværelsen af ​​lige, næsten lodrette sider op til 10 cm høje i modsætning til en stegepande eller pande.

Derfor Hvis du sammenligner stewpan og pan med det samme volumen, vil bunden af ​​stewpan være bredere, hvilket øger madlavningsområdet og letter processen. Bunden og væggene på skålene er meget tykke. Deres tykkelse kan nå 2 cm. Denne særlige egenskab adskiller imidlertid gryderet godt fra andre køkkenredskaber, hvilket gør det muligt at forbedre kvaliteten af ​​den tilberedte skål.

Stewpan - universelle retter. Det er velegnet til enhver form for madlavning. Det koges og stegt. Imidlertid bruges det primært til stewing, sautéing, steaming og stewing. Tankens tykke vægge opvarmes gradvist, hvilket giver den samme gradvise temperaturforøgelse inde i den og langsigtet varmelager.

Dette er gunstige betingelser for ensartet opvarmning af produkter, hvilket bidrager til deres behandling af høj kvalitet og bevarer smagen. Dette gør det muligt for grøntsager, kød, fisk langsomt at koge i deres egen juice uden at brænde og bevare et maksimum af vitaminer og andre næringsstoffer.

Sammenfattende med ovenstående kan vi konkludere, at stewpan er en uundværlig ting i økonomien. Dets "trick" er fremgangsmåden til forberedelse - alle produkter i den underkastes varmebehandling jævnt og gradvist, som i et termisk vakuum, og bevarer deres nyttige egenskaber. Dette opnås ved tilstedeværelsen af:

• tykke sider og bund;
• sidernes højde;
• ensartet område uden indsnævring;
• tætsiddende betræk.

Standard råvaren til fremstilling af stewpan er metal. Dens forskellige variationer bruges: støbejern, kobber, aluminium, stål. Stepepande i rustfrit stål er meget praktisk at bruge. De er lette med en tyk eller dobbelt bund og tyndere vægge. Sådanne tanke er typisk fremstillet med et låg af varmebestandigt glas.

Rustfrit stål modeller opvarmes hurtigt, men de holder ikke varmen så længe sammenlignet med andre materialer. I hverdagen er poleret stål især praktisk. Det er beskyttet mod mekanisk skade og rengøres let mod forurening. Det er værd at bemærke det stålprodukter hører til den højeste klasse og har en højere pris.

Metal stewpan produceres normalt med non-stick belægning, der påføres i 4-6 lag. Det er sikkert for helbredet og let at rengøre. Et specielt plus af dette materiale er muligheden for stegning uden tilsætning af fedt. Den mest almindelige non-stick belægning er Teflon. De fleste køkkenudstyr, der har brug for beskyttelse, er belagt med dette bestemte materiale. Det er vigtigt, at belægningstykkelsen er mindst 20 mikron. Det påføres på flere måder: for eksempel ved sprøjtning eller ved rullning. Den anden mulighed foretrækkes, fordi den er mere pålidelig.

Ud over Teflon bruges andre materialer også som non-stick-stoffer. Denne gruppe inkluderer titanium, diamant, granitbelægning, modeller med et marmorafdækningslag. Ud over non-stick belægning er der i kvalitetsprodukter i bunden et prægede mønster.

Aluminiumsprodukter har to væsentlige fordele: lethed og hurtig opvarmning. Men vælg en aluminiums gryde, foretrækkes de overtrukne modeller. Rene aluminiumsråvarer har en porøs struktur, hvilket i høj grad komplicerer rengøringsprocessen. Kobberstuen har høj varmeledningsevne, som er 10 gange højere end aluminium og stål. På grund af dette accelereres tilberedningsprocessen mærkbart, og næringsstoffer har ikke tid til at bryde sammen. Andre fordele ved kobberprodukter inkluderer let vægt og holdbarhed.

Det menes, at mad tilberedt i kobberredskaber har en særlig smag. Derudover kobber udviser antibakterielle egenskaber. Sammen med de ubestridelige fordele har kobber stewpan sine ulemper. Kobber oxideres hurtigt ved interaktion med syrer og frigiver giftige stoffer. Derudover er det meget følsomt over for fugt og mekanisk belastning. Det tolererer ikke aggressive rengøringsmidler, der beskadiger dens overflade.

I betragtning af kobberens negative karakteristika betragtes stewpan derfra som upraktisk og er sjældne. Det mest populære metalspand er støbejern. På trods af sit uhøjtidelige udseende er det kendetegnet ved høj styrke. Varmer hurtigt op og holder på varmen i lang tid - den perfekte kombination til en velsmagende og sund skål. Forurenende stoffer fra dens overflade fjernes hurtigt og let.

Blandt manglerne ved støbejern kan identificeres en stor vægt og oxidation i kontakt med syrer. Men der er også kombinerede modeller, der består af 2, 4 og endda 6 lag metal. Dette sikrer sagens styrke og beskytter mod mekanisk skade. En udbredt kombination af aluminium med andre metaller. Aluminium er en god varmeleder. Og dens kombination, for eksempel med stål, øger dens modstand og holdbarhed.

Foruden metal bruges keramik og glas til at fremstille en stewpan. Keramiske modeller er elsket af deres æstetiske udseende. De er lette, men sammenlignet med støbejern er tilberedningsprocessen i dem langsommere. Selvom varmen fortsætter i ganske lang tid. Glasmodeller er lavet af varmebestandigt glas. Og de er beregnet til mikrobølgeovne.

Det materiale, som håndtagene på produktet er fremstillet på, betyder noget. Hvis de er fastgjort, loddet til kroppen, er de lavet af de samme råvarer som tanken. Stepanel med aftagelige håndtag er især praktisk i drift. De placeres let i ovnen. Og opbevares mere kompakt. For et aftageligt håndtag vælges ofte andet materiale end sagen.

Stuepandeens former og størrelser er forskellige. For det første kan de være dybe og lave. Små dybdetanke er gode til stegning. Høj kapacitet betragtes som universel. Det er muligt at udføre enhver form for behandling i dem. Men først og fremmest er de beregnet til tilberedning af supper, kogning af væske og stewing. Stepanens diameter varierer også starter fra 16 cm og når 36 cm.

Dit valg skal afhænge af formålet med opvasken. Hvis du planlægger at tilberede individuelle bestanddele af retter i den, f.eks. Sauce, fløde eller bare koge mælk, er en lille gryderet med en diameter på op til 20 cm ret egnet til dig.

For en stor familie til madlavning af hovedretter er det bedre at vælge en større tank. Formen skelner runde, ovale, rektangulære og firkantede stuepande. En rund og oval stewpan er en klassiker af genren. Den rundformede kapacitet er universel, fordi den giver dig mulighed for at fremstille næsten alle former for madforarbejdning: madlavning, stegning, bagning. Oval stewpan er bedst egnet til at sy kød og grøntsager. I rektangulære beholdere er det praktisk at stege kød samt bage, sauté eller gryderet.

Som allerede nævnt er stewpan en kombination af gryder og pander. Han kombinerede de bedste af deres kvaliteter og øgede sine produktionsegenskaber markant. Stuespanden lånte en bred bund fra gryden og høje vægge fra gryden. Og kombinerede funktionerne på begge enheder. Hvis vi taler om forskellene, så stewpan er kendetegnet ved højere funktionalitet sammenlignet med dets prototyper. Så hvis gryden hovedsageligt er beregnet til stegning, og gryden bruges til madlavning og stewing, så kan gryderetten stege, lave mad, gryderet og sauté, bage.

Dens anden forskel fra dens brødre er mangfoldigheden af ​​former. Stegepanden og gryden er for det meste afrundet. Stepan, som det ses fra det forrige kapitel, har forskellige konfigurationer. Hvilket også påvirker dets egenskaber.

Stuepanens tykke bund og vægge giver en anden tilberedningsteknologi end i en gryde eller pande. Stuespanden opvarmes gradvist, akkumuleres og holder varmen. Dette gør det muligt for ingredienserne i skålen at blive jævnt gennemgået varmebehandling uden at brænde uden at miste væske. Fadet bliver saftigt med optimal beredskab.

Når du laver mad i en gryde, hvis vægge og bund er meget tyndere, er det sandsynligt, at skålen kan brænde. I gryden er bunden meget mindre i diameter, og produkterne opvarmes ikke godt. Det er vigtigt i en stewpan er det muligt at lave mad i ovnen, på komfuret, på kogepladen samt i mikrobølgeovne.

I betragtning af det faktum, at gryderet-pan skånsomt klarer enhver form for madlavning, kan det bruges til at tilberede ethvert skål. Dets høje sider giver dig mulighed for let at koge mælk, koge saucer, kog pasta. Hvis beholderens volumen er tilstrækkelig, er det let at tilberede supper og andre første retter i stuepande.

På grund af de tykke vægge og bund samt evnen til at modstå høje temperaturer bruges stewpan til syning af grøntsager, kød, fisk. For at gøre dette skal du tilføje en lille mængde vand til beholderen, markere ingredienserne og lukke låget tæt.

Varmen tvinges, men forsvinder ikke, men akkumuleres inde i en sådan kedel. Kød og grøntsager dampes godt og bevarer fugt. Ved udgangen bliver skålen saftig, aromatisk, blød og med bevarelse af de fleste vitaminer.

Og også ved hjælp af den termiske effekt i stewpan, får du bare perfekt grød, pilaf, gryderet. Eventuelle kager stiger godt, bages jævnt. I en gryde med lav side kan du stege grøntsager, fisk, fjerkræ, kød, inklusive bøffer. Denne ret er så alsidig, at den kan realisere enhver kulinariske ideer.

Ulempen ved at stege pander betragtes som en hel del vægt, især hvis de er lavet af støbejern. I nogle modeller, hvor producenter, der bruger råmaterialer af lav kvalitet, kan non-stick-belægning indeholde giftige stoffer. Måske er det alt sammen tvingende mangler, der bebreider stewpan.

Han har meget flere fordele:

• evne til at holde på varmen i lang tid;
• universalitet af funktioner;
• skålenes høje velsmagelse;
• konservering af nyttige komponenter under madlavning;
• mad brænder ikke, klæber ikke fast i bunden;
• beskyttelsesbelægningen er ikke bange for metalapparater;
• termostaten i individuelle modeller letter styringen af ​​tilberedningsprocessen;
• rentabilitet - det er ikke nødvendigt at købe en gryde og gryde, da stewpan vil erstatte dem begge;
• mere rationelt brugt plads i køkkenet
• ved stegning anvendes et minimum af fedtstoffer;
• tilberedningstiden reduceres;
• let pleje - beholderen vaskes med en blød svamp og flydende vaskemiddel, aggressive formuleringer bruges ikke for ikke at beskadige belægningen;
• forskelligartet design.

For at det valgte produkt kan tjene dig i mange år, skal du nøje nærme dets valg. Først og fremmest bestemme, hvilken funktion din stewpan skal udføre. Hvordan planlægger du at lave mad i det: lejlighedsvis og specifikke formuleringer eller daglige yngel og damp store mængder mad deri. Baseret på destinationen skal du indstille den ønskede størrelse: dyb eller lavvandet, stor eller lille. Vælg derefter en formular.

Når du har besluttet dets formål og udseende, er det tid til at tænke over materialet i dit produkt. Hvis du beslutter at købe en stewpan, skal du ikke prøve at gemme. Vælg en model blandt kvalitetsmateriale. Ellers vil du ikke se nogen termisk effekt, ensartet opvarmning og velsmagende retter af høj kvalitet.

Sørg for at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​non-stick belægning og dens sammensætning. Det er bedre, hvis det indeholder flere lag, for eksempel keramik - aluminium - teflon. Det bør ikke indeholde cadmium, bly og melamin. Dette er ret giftige stoffer, der, når de opvarmes, frigøres fra belægningen og trænger ind i fødevarer. Når du vælger en stewpan, skal du sørge for, at den model, du vælger, stemmer overens med den type ovn, du har. Nogle prøver er ikke beregnet til induktionskoger.

Muligheden med et aftageligt håndtag kan være interessant for dig. Denne variation af gryden er ideel til ovnen. Og sørg selvfølgelig for, at hætten er fastgjort til beholderen. Hvis det er lavet af varmebestandigt glas med en metalfælge, sikrer dette ikke kun tætheden ved lukning, men det gør det også muligt at kontrollere tilberedningsprocessen.

Stuepladen bliver mere og mere tæt inkluderet i de moderne værtendes hverdag. Og hvis dette redskab tidligere var en sjældenhed, er det nu et standard køkkenelement, der fremskynder madlavningen. De fleste førende mærker har i deres arsenal flere modeller af sådanne redskaber. Blandt dem er flere udiskutable ledere.

Rondell er en tysk producent, der har specialiseret sig i produktion af professionelt køkkengrej og for nylig til hjemmet. I sit arbejde bruger aluminium og rustfrit stål. Produktionen er baseret på innovative teknologier.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Modellen er lavet af stemplet aluminium. Det har en intern titanium 3-lags og ekstern non-stick belægning, hvilket letter vedligeholdelse. Beholderens diameter er 26 cm, flerlagsbunden er tredobbelt stemplet og smeltet sammen med mikroceller, der bevarer saftigheden af ​​de tilberedte retter. Stewpan håndtag er støbt, lavet af rustfrit stål med tilsætning af silikone. Låget er lavet af varmebestandigt glas med et hul til damp.

BergHOFF er et belgisk firma, der udvikler både professionelle køkkenredskaber og hjemmekøkkenredskaber. Hun er berømt for sit designarbejde. Det er en ideel sammenslutning af pris og kvalitet.

Stewpan BergHOFF Moon. Kabinetmateriale - rustfrit stål. Bunden har en flerlagsstruktur. Beholderens diameter er 28 cm, kapaciteten er 4,2 liter. Stuepanel låg er lavet af det samme materiale som kroppen, med en udløb til udgang af damp, har to faste håndtag. Velegnet til enhver type komfur.

Tefal er et verdensberømt fransk brand. Kendt for fremstilling af køkkengrej med non-stick belægning. Det skiller sig ud for sine innovative løsninger og innovative opfindelser.

Stewpan Tefal Experience. Virksomhedens unikke udvikling under hensyntagen til de nyeste trends. Stuepladenes kapacitet og låg er lavet af slidstærkt aluminium med indvendigt titan og ekstern non-stick-coating. Diameteren er 26 cm. Gælder for alle typer ovne, egnet til ovne. En funktion ved modellen er tilstedeværelsen af ​​en temperaturregulator, der giver dig mulighed for at justere temperaturen. Det er begrænset til 230 ° C. Dette gør det muligt at styre varmeforsyningen og undgå overophedning. Rustfrit stål håndtag er ikke aftagelige.

Stepan er uden overdrivelse simpelthen en uundværlig ting i køkkenet. Dette angives af de fleste brugere.

I den næste video finder du en oversigt over gryderetten Rondell Mocco & Latte RDA-286.