Former til bagning af brød: funktioner, typer og nuancer efter eget valg

”Brød er hovedet for alting”, siger folks visdom. Smagen og sammensætningen af ​​moderne bageriprodukter passer dog ikke for mange. Men i dag er dette ikke et problem, fordi du selv kan lave brød. Ud over ingredienserne i sammensætningen har du brug for en brødpande. Sidstnævnte vil blive drøftet i denne artikel.

En bagefad er et køkkenredskab, der giver dig mulighed for at bage bageri-betingelser ikke kun i et bageri, men også derhjemme. Lavet af forskellige materialer, de er velegnede til en ovn, konditori eller bagerovn, mikrobølgeovn. De første containere til bagning af brød var lavet af keramik, ler. I dag anvendes i stigende grad metalanaloger (støbejern, aluminium), der har en non-stick-belægning. Derudover er der modeller af varmebestandigt glas, silikone.

Formen på beholderen kan bestemme udseendet af det færdige bageriprodukt. For eksempel bruges rektangulære, firkantede og runde modeller til at få brød, som vi normalt finder i butikkerne - de såkaldte brød. Ildebrød kræver en særlig flad form og et sfærisk låg. Takket være sidstnævnte dannes et mikroklima svarende til mikroklimaet i den russiske komfur. Traditionelt blev bagebrød bagt i den nederste del af den russiske ovn (gulv - dvs. under).

Produkter til bagning af baguetter er normalt langstrakte, har et specielt mønster. Brød bages på flade ovale containere. En toastbrødbagerisk tallerken er en rektangulær beholder såvel som rouletter, der har form som et snit langs røret. Til ildebrød, brød og baguetter kræves ikke kun en bageform, men også en korrekturform.De er nødvendige for at bevise dejen og give produktet den rigtige smukke form. Retter til korrektur er træ, rotting, plast, silikone. Naturligvis er silikonemodellerne i dette tilfælde de mest praktiske - dejen klæber ikke fast ved dem, kræver ikke oliering.

Alle eksisterende modeller af formularer kan betinget opdeles i professionel og til hjemmebrug. De første er lavet i overensstemmelse med GOST, derfor har de standardstørrelser - de svarer til et brød. Oftest er sådanne modeller flere containere, der er fastgjort sammen i et afsnit. Professionelle produkter er beregnet til brug i bagerier, men kan også bruges derhjemme.

Som standard er professionelle forme lavet af støbt aluminium, der er kendetegnet ved høj varmeledningsevne og lav vægt. Udad ligner de et lille trug og skal nødvendigvis have GOST-mærkning. Ulempen med aluminiumsformen er porøsitet, hvorfor dejen klæber til overfladen. Dette kan forhindres ved speciel tilberedning af formen før første brug (kort sagt - vask formen grundigt, kalciner den i ovnen, olie den og fjern derefter den overskydende olie). På trods af det beskrevne præparat skal aluminiumsformen olieres eller anvendes bagepapir før bagning.

Blanketter til fans er lavet af forskellige materialer.

Tykvægget støbejern hjælper med at bage lækkert brød med en gyldenbrun skorpe og delikat krummer. Dette skyldes, at materialet hurtigt opvarmes, jævnt fordeler varme og opretholder opvarmningstemperaturen. Af fordelene skiller sig ud pålidelighed og holdbarhed. Men det er rimeligt at sige, at produktets vægt vil være ret stor.

Støbejern er naturligt kendetegnet ved non-stick egenskaber, men de skal være "aktiveret" korrekt. Ligesom støbte aluminiumsstykker, calcineres sådanne forme før brug. Derudover kan de ikke vaskes i opvaskemaskine, brug ikke slibemidler og metalbørster. Det er uønsket at bruge formularen til madlavning af andre retter ud over brød.

Aluminium er lettere og tyndere sammenlignet med støbejern, men det er mindre holdbart. Amatørcontainere af aluminium er støbt og stemplet. De første er mere pålidelige og dyre. Sidstnævnte har også ret til at eksistere i dit køkken, det er en fordel at købe dem, hvis du sjældent bager brød. Indefra er aluminiumsforme belagt med et non-stick lag, udefra - med en dekorativ belægning med varmebestandige egenskaber.

Sådanne containere er kendetegnet ved tynde vægge, men på samme tid er de holdbare og modstår høje temperaturer. På samme tid kræver madlavning i det en vis dygtighed og at vænne sig til. Stål opvarmes hurtigt, så det er vigtigt ikke at overdrive brødet. Men hvis alt gøres korrekt, leveres en lækker gylden skorpe.

Standard stålformer er lavet af kulstofstål, du kan genkende et sådant produkt ved sort farve. Mere holdbar betragtes som analoger af blåt blankt stål. Produkterne har tykkere vægge og sider. Det er dog mere korrekt at klassificere dem som semi-professionelle, da former af blåt blankt stål kræver kalcinering og oliebehandling. For en nybegynder kan sådanne manipulationer være vanskelige.

Traditionelt blev brød bagt i fajance i Rusland. Til fremstilling af køkkengrej til ovnen eller ovnen er det kun fireclay-chamotte-ler der er egnet. Det tåler opvarmningstemperaturer op til + 1000– + 1100 ° С. Der er sorter af lerformer, såsom:

• unglazed - den mest lunefulde, kræver 5-gangs kalcinering med olie;
• glaseret - har en skinnende overflade;
• mælk - kendetegnet ved en brun farvetone.

Under alle omstændigheder skal det indre af lerformen smøres med olie eller bagepapir, der anvendes til bagning.

Keramiske former er kendetegnet ved tykke vægge og bund, så de er i stand til at fastholde varmen i lang tid. Specielt vellykket i denne form vil være rugbrød, bagværk med pålæg (frø, urter, krydderier). Denne dej stiger langsomt, så langsom opvarmning er meget nyttig. For at få lækker bagning anbefales det at bløde keramiske retter i flere timer i vand, hvorefter fugt fylder porerne i keramikken og fordampes, når det opvarmes. Det vigtigste er at tørre det grundigt efter blødgøring af formen. Blødlægges bedre ikke før bagning, men pr. Dag.

Erfarne bagere kan ikke lide formen af ​​varmebestandigt glas, der er forbundet med dets dårlige tolerance over for ekstreme temperaturer, den store vægt af beholderen med dens skrøbelighed. Generelt er glasbeholdere ikke den bedste mulighed til bagning af brød, de vil være dårligt forståede. Du kan stadig forlade beholderen til ovnen eller mikrobølgeovnen.

Silikon er et praktisk materiale til pleje og brug. Dejen klæber ikke fast på silikoneoverfladen, men det er umuligt at opvarme materialet over + 200– + 220 ° С. Undertiden kan dette være en hindring for brugen af ​​sådanne retter til bagning af brød. Et andet vigtigt punkt - silikone skal godkendes til brug i fødevareindustrien.

Når vi taler om materialer, skal du også fokusere på ikke-stick-belægninger. Som regel er de tilgængelige på produkter fra aluminium, støbejern og stål, det vil sige, de findes på næsten alle typer bageplader. Hvis produktet har et non-stick-lag, kan du ikke deltage i dets kalcinering. Non-stick belægning kan være keramik, sten (normalt marmor) og Teflon. Det sidstnævnte betragtes ikke som det mest egnede, da den maksimale opvarmning af belægningen er + 200– + 240 ° С.

Med hensyn til formen er den oftest rektangulær, oval og rund. Den første foretrækkes, da den er velegnet til alle typer ovne og ovne, der er ergonomiske i opbevaring. Kanterne på den rektangulære beholder kan være skarpe og afrundede. Det andet er sikrere og mere praktisk, mens skarpe hjørner kan klæbe fast til ovnens elementer, er der risiko for at bryde af. Rundformer der ligner en gryde med lave sider og også udstyret med kuppelformede låg er til rådighed til ildsted. Undertiden er denne form rektangulær. Produktionsmateriale - støbejern, keramik, ler.

Låget er nødvendigt for at skabe et vist mikroklima indeni, der minder om mikroklimaet i en russisk komfur. Som et resultat stiger brødet godt, det viser sig frodigt og rosenrødt. For praktisk ekstraktion af brød fra beholderen er det fornuftigt at købe en analog med en aftagelig bakke. Det fjernes separat fra bakken, hvilket gør det muligt at forhindre, at skorpen klæber til formen og knuser brødet, når det overføres til en plade.

Det er værd at bemærke de berømte producenter og deres modeller.

• En af de mest berømte Mærker - Kukmara. Han fremstiller en professionel række formularer, der svarer til GOST. Brugere bemærker, at brød er godt bagt, ikke brænder, og hvis du kalcinerer formen, springer det bogstaveligt ud af det. Nederst på denne formular skal markeres "L". Dette betyder, at formen er fremstillet ved støbning, har ingen sømme.Bogstavbetegnelsen efterfølges af et tal - en indikator for forholdet mellem formens længde, bredde og højde. Med andre ord kan du med en digital indikator bestemme størrelsen på formen og dens kapacitet. Disse produkter er holdbare, velegnede til daglig brug.
• Tilliden fra elskende-bagere fortjente formen fra mærket Termico EcoCeramo. Navnet antyder, at materialet er keramisk. Faktisk er indersiden lavet af dette materiale. Eksternt er kulstofstål, der sikrer bagning af brød af høj kvalitet. Takket være den keramiske belægning kræves en minimumsmængde for at smøre formen; brød fjernes let fra formen. De optimale størrelser er 28x15 cm og 28x7 cm. Kapaciteten er repræsenteret ved en praktisk rektangulær form. Praktiske håndtag hører også til de åbenlyse fordele ved produktet. Derudover er det kendetegnet ved holdbarhed og attraktivt udseende.
• Hvis vi taler om varmebestandige glasformer, fortjener du opmærksomhed Simax produkter. Specielt til brød er der en klassisk linje silikatglas. Sådanne former er egnede til mikrobølgeovn og ovne.
• Glasforme til brød er og i Pyrex-linjen. Producenten bruger borosilikatglas til sine produkter. Under alle omstændigheder skal du overholde reglerne for brug af glasvarer og huske, at det ikke tåler skarpe temperaturændringer.
• Hvis du leder efter en silikoneform, skal du være opmærksom på "rektangler" af Proflex Tefal. De har non-stick egenskaber, praktiske størrelser. Derudover er en rustfri stålramme inkluderet i kittet for at gøre det lettere at hælde dejen og sætte formen i ovnen.
• Blandt keramiske former er franske produkter populære. Emile Henry-mærke. Takket være innovative teknologier har skålene en vedvarende glasur, der kan modstå udsættelse for åben ild. Derudover er det velegnet til gasovne, mikrobølgeovn.

Når du vælger en brødpande, er det vigtigt at overveje ovnstypen. Næsten alle muligheder er egnede til en gasovn - beholdere lavet af støbejern, keramik, ler, aluminium, stål. Varmebestandigt glas vil være humørigt. Et lignende bredt udvalg af muligheder vil være for ejere af elektriske ovne. Silikone- og glasbeholdere anbefales til mikrobølgeformål. Det er dog nyttigt at vide, at ægte brød kun opnås, hvis mikrobølgeovnen har en konvektionsfunktion.

Til den russiske komfur kan du bruge støbejern, ler, keramik og aluminium (strengt fra støbt metal) forme. Silikone og glas kan ikke modstå de høje temperaturer i den russiske ovn.

Efter at have erhvervet professionelle former, skal de vaskes grundigt med vaskemiddel uden slibemidler og derefter tørres tørre og tændes på lav varme for at antænde. I processen frigives olierester, hvilket kan forstås ved en svag tågeder skiller sig ud, når opvasken opvarmes. Så snart der opstår en let dis er det nødvendigt at påføre spiselig olie, for eksempel almindelig vegetabilsk olie, på væggene og bunden fra indersiden af ​​formen. Til dette bruges hjemmelavede børster - på et spyd skal du fikse et rent stykke skum. Shop silikonebørster fungerer ikke - de smelter.

Olie formen i 3-5 minutter, og fortsæt med at holde den i brand. Hvis den varmes op nok, vil du se, at en del af olien bogstaveligt talt absorberes i overfladen og fylder porerne. Den resterende olie kan tappes, når den afkøles. Selve formen skal skylles med varmt vand og tørres af. I fremtiden anbefales det kun at vaske det med vand uden at bruge hjemmeplejeprodukter til pleje.

Når man bruger glasprodukter, er det vigtigt at undgå pludselige temperaturændringer. Du kan ikke lægge et sådant produkt på en kold grill, vask straks efter tilberedning. Alt dette kan føre til revner. Efter at formen er taget ud af ovnen, placeres den på et træplade og indpakkes med et rent håndklæde.

Du lærer, hvordan du bager en lækker baguette derhjemme fra den næste video.