Hvordan vælger man en kedel?

Kazan er en integreret del af den østlige kultur. Uden det er det umuligt at forestille sig at tilberede den rigtige pilaf, shurpa, lagman og mange andre retter fra det centrale asiatiske køkken. Hvordan vælger man en kedel til hjemmebrug? Er der forskel mellem redskaber fremstillet af forskellige typer metal?

For at finde svar på alle disse spørgsmål er det værd at undersøge mere detaljeret funktionerne i denne type madlavningscontainere. Ud over de klassiske modeller er der campingpotter med en afrundet bund, modeller med funktionen af ​​andemad eller woks, der bruges i Sydøstasien. Alle af dem har fordele og ulemper.

Når du vælger en kedel til madlavning af orientalske retter, er det værd at være opmærksom på produktets størrelse og form. Det er disse faktorer, der bestemmer, hvor mange portioner ad gangen, der kan tilberedes, og hvilke madlavningsmetoder, der kan bruges. Hvordan kan man forstå, hvilken kedel er bedre: med en rundbundet eller flad? Har familien brug for en 10-liters mulighed, eller er det nok til en fem-liter?

Det er værd at starte med størrelsen og kapaciteten. Orientering til følgende proportioner hjælper dig med at vælge en kedel: 1 liter volumen pr. Person. Det vil sige, for en stor ferie er det bedre at fylde den mest rummelige 12-liters mulighed. Men til en familiemiddag er der nok kapacitet til 3-5 liter. I et almindeligt hjemmekøkken er det upraktisk at bruge opvask på over 8 liter, det er vanskeligt at opnå den ønskede temperatur.

Til en sommerresidens, et landsted, hvor der er en åben ildsted, kan du købe modeller med et volumen på 18-20 liter. De er mest praktiske til at forberede pilaf til et stort firma, er massive, suppleret med tunge støbte låg.

Formen på gryden afhænger af metoden til tilberedning. Den klassiske version brugt i asiatiske lande har en halvkugleformet form og ligner en kæmpe bowler. Det kan kun bruges på kul- eller træovne med specielle udsparinger eller komplet med et stativ, hvorpå tanken er placeret.

I et konventionelt køkken kan køkkengrej med en afrundet bund ikke bruges. De bruger specialiserede gryder med flad bund - Det kan tilsluttes den klassiske version og ligner et adapterstativ. Dette er, hvad woks giver hjemmebrug.

Derudover produceres de såkaldte gryder med en fladbundet, rund eller oval andunger, hvilket gør det muligt at sikre korrekt madlavning på en elektrisk eller gasovn. Til induktionskoger er tilgængelige specielle produktlinjer med en ferromagnetisk disk i bunden.

Det rigtige valg af kedel begynder med at bestemme det rigtige materiale. I dag produceres retter til tilberedning af pilaf og andre orientalske retter på fabrikken ved støbning eller stempling. Den anden metode bruges hovedsageligt ved oprettelse af budget- eller campingredskaber, hvor lav vægt er en fordel. Støbt aluminium og støbejernskande er tykkvæggede, holdbare og har ingen forbindelsessømme.

Den mest populære version af retter til pilaf er støbejern. Denne legering er kendetegnet ved evnen til at holde på varmen i lang tid, har en porøs overflade, da skålene bruges med olie og gennemgår yderligere hærdning.

Hvordan vælger man en støbejernskedel? For det første skal det være massivt og tungt - metal vejer meget, og jo tykkere væggen er, jo højere er massen af ​​produktet.

En god emne i støbejern har formen på en halvkugle og giver dig mulighed for at tilberede retter med en flerlags sammensætning, hvilket giver optimal varmebehandling af alle ingredienser. Maden deri brænder ikke, den svækkes i lang tid, gradvis mættet med lys, mættet smag og aromaer. Vægtykkelsen på en god støbejernskedel skal være mere end 0,5 cm, for elektriske komfurer og induktionskomre er det bedre at købe modeller med en flad bund.

Aluminium-baserede legeringer er også meget populære til fremstilling af gryder. Støbte metalbeholdere har tykke vægge, er holdbare, vejer mindre end deres støbejerns modstykker. Camping-aluminiumsgryder minder mere om gryder og produceres oftest ved stempling. Aluminiumsgryder er kendetegnet ved højere krav til valg af temperatur, i mangel af en speciel belægning kan mad brænde.

Inde i denne beholder, som den bruges, dannes en speciel film, der forhindrer oxidationsprocessen. Men du skal ikke opbevare mad i en sådan beholder i lang tid. Aluminiumsgryder er ikke egnede til brug sammen med induktionskomfurer.

Klassisk for landene i den østlige kobberkedel findes i dag i Kina og Indien. Dens fremstilling foregår oftest manuelt - i industriel målestok fremstilles sådanne skåle ikke. Kobberbrænderen har tyndere vægge og varmes op hurtigere. For pilaf og andre retter er denne faktor ikke for god. Men det er velegnet til brug som en beholder til tilberedning af mange kødretter, fjerkræ.

Europæiske producenter værdsætter ikke støbejern som materiale til at lave opvask. Oftest er gryder her lavet af rustfrit stål, overtrukket med emalje eller en særlig non-stick sammensætning.

Premium-produkter er keramiske overtrukket. Gryder af denne type ligner støbejern kun i form - det er faktisk en gryde eller ristningspande, der bruges til stewing i ovnen. Ofte bruges en sådan løsning som en ænder.

For en træ- og trækulovn med ovenpå brændere er en klassisk guld eller WOK med en afrundet bund stadig den mest foretrukne mulighed. Her kan varmeintensiteten styres ved at variere antallet af vedhæftede ringe. Der er desuden specielle adaptere til woks, der bruges på konventionelle åbne ildkogere.

Men oftere end ikke for at tilberede pilaf eller andre typer retter fra det centrale asiatiske køkken er det nok at blot købe en speciel version af en kedel. For gas- og elektriske komfurer er den mest almindelige mulighed med en fladbund egnet. Men til induktionskogeplader vælger vi specielle modeller med en bund lavet af ferromagnetisk legering.

Rusland har egne producenter, der producerer høje kvalitet og holdbare gryder. Ikke desto mindre betragtes produkter, der er fremstillet i Centralasien, som kanoniske, hvor denne type køkkengrej traditionelt er populær. Når du vælger og køber, skal du være opmærksom på virksomhedens navn - de mest berømte mærker forfalskes i stigende grad. Produktionen i Kina er en god grund til at nægte at købe en kedel, det er usandsynligt, at den er af høj kvalitet og holdbar.

Blandt de virksomheder, der fortjener opmærksomhed, kan følgende skelnes.

• Kukmara. Russisk vrøvl fra Tatarstan, der producerer woks og kauldroner fra støbejern eller aluminiumsstøbegods. Produkterne kendetegnes ved en række størrelser, gennemsnitlige mængder - fra 4 til 12 liter, tykke vægge og fremragende udførelse. Anlægget er velkendt i SNG-landene, produktpriserne er gennemsnitlige på markedet. Der findes også sortiment af moderne modeller med non-stick belægning.

• VARI - Russisk brand, der producerer LITTA-serien: støbt tallerkener med non-stick belægning, der påføres med sprøjtning. Virksomheden har en moderne række udstyr til at skabe et pålideligt og sikkert beskyttelseslag.

• Mayer & boch - En tysk producent, der producerer gryder med glaslåg samt emaljerede modeller lavet af støbejern. Der er også moderne serier af aluminiumskande med glaskeramisk belægning. Sortimentet af produkter inkluderer gryder, gryder, gryder, ænder og versioner med en rist til dampning. Prisklassen for produkter kan henføres til budgetkategorien.

• Forester - Upeco-produkter fra Rusland. Et karakteristisk træk ved mærket er mærket kauldroner med låg-pander og guld-woks fra støbejern. Modellerne er tilpasset til brug på elektriske og gasovne, en åben ild, er holdbare, prisen er lidt over gennemsnittet.

• "Kama servise." Virksomheden fremstiller hovedsageligt støbejernskedler med aluminiumsdæksler. Sortimentet inkluderer produkter med forskellige kapaciteter med en tyk bund og vægge. Massivt servise ser solidt ud, varer lang tid, er fremstillet ved støbning. Men sådanne gryder kræver foreløbig forberedelse til drift, er ikke billige.

Derudover kan du i den nordlige Kaukasus og Tatarstan finde mange private fabrikker, hvor man opretter kauldre med fokus på korrekt tilberedning af orientalske retter. Prisen for dem er ofte meget lav, men denne faktor påvirker ikke produktets kvalitet.

For dem, der foretrækker støbejernskedler, vil de muligheder, der produceres af den russiske producent, være interessante "Balezino", den hviderussiske Polotsk-plante. Frigivelsen af ​​retter af høj kvalitet til pilaf etableres også i Ukraine. Ekolit-anlægget skiller sig ud her, der producerer produkter med en kvalitet, der er tæt på premium-europæiske mærker.

Se videoen nedenfor for tip til valg af en kedel.