Alt om støbejerns kogler

Kazan er et service, der har en hundrede år gammel historie, som ikke har mistet sin relevans i vores dage. De retter, der er tilberedt deri, er meget saftige, aromatiske og mundvandende. Støbejern betragtes som det bedste materiale til fremstilling af gryder.

Kazan betragtes som de nationale retter blandt indbyggerne i Centralasien - Tadsjikistan samt Uzbekistan og Turkmenistan. Traditionelt er den lavet af støbejern, og dette redskab har stor berømmelse - i sådanne skåle tilberedes maden ikke, men som om den forsvinder tager denne proces ganske lang tid, men retterne fås uden noget, der kan sammenlignes med smag.

Gryden er en stor gryde af metal med fortykkede vægge og en afrundet bund; den er ideel til madlavning af kød, pilaf, shurpa og mange andre retter. Ydermere er gryden lige velegnet til brug på en komfur og på åben ild.

Madlavning i en gryde har sine egne detaljer og inkluderer to faser.

1. Maden tilberedes oprindeligt i brand. - flammen brænder direkte under bunden. På dette tidspunkt smeltes fedtet ud samt stegning af kødprodukter.
2. På det andet trin er der ikke længere åben ild, men varmen kommer fra de resterende kul. På dette tidspunkt kan du tilføje korn og grøntsager til gryden, som til madlavning har brug for en mild opvarmningstilstand med lav intensitet.

Forresten jo ældre retter, jo mere lækker og velsmagende retter i den går. Dette forklares ganske enkelt - under brug på vægge og bund findes der altid en film, der ikke vasker af, så alle porer, også de mindste, bliver tilstoppede med fedt over tid.

Støbejernskedler har deres fordele og ulemper.

Plusserne inkluderer:

• langsom opvarmning;
• ensartet varmedistribuering;
• langvarig opretholdelse af temperaturen, efter at gryden er fjernet fra varmekilden;
• tæt dækning tillader ikke, at dampen går uden for;
• praktisk og holdbarhed.

Kød, grøntsager og korn, kogt i en gryde, beholder næsten fuldstændigt alle deres næringsstoffer og vitaminer. Ved madlavning frigives ikke toksiner og kræftfremkaldende stoffer - fødevaren er usædvanligt sund og sund.

Minusserne inkluderer:

• tyngde - køkkenudstyr af støbejern har en ret imponerende masse, derfor er det ikke altid praktisk i drift;
• følsomhed for korrosion og rust;
• støbejernsskåle er ikke særlig æstetiske.

Som regel tilbereder de i gryder af støbejern en lang række mængder mad - fra 2 til 20 liter. De mest almindelige gryder er 8 liter og 12 liter. Husk, når du køber en kedel, at producenten normalt angiver den maksimale kapacitet, ikke driftsparameteren, da kaminen normalt ikke er helt fyldt.

Den samlede containerkapacitet skal beregnes på grundlag af det samlede antal personer, hvorpå kogningen af ​​opvasken hovedsageligt beregnes. Så for 2-3 personer vil en kedel med en kapacitet på 5 liter være nok, for 5-6 personer er det værd at foretrække en kedel til 8-10 liter, for 10 og flere mennesker er det bedre at købe store kuldre designet til 16-20 liter.

Afhængigt af konfigurationen leveres gryder med eller uden låg, med aftagelige håndtag. Bunden kan emaljeres eller med en non-stick belægning, og formen kan være flad eller afrundet.

Det menes, at gryder af højeste kvalitet er usbekiske, især dem, der er fremstillet i Namangan. Det er her, ægte klassiske køkkengrej er lavet af støbejern af højeste kvalitet. Dette er den største fordel ved produkterne i sammenligning med gryder fremstillet i Rusland, Ukraine og Hviderusland, der bruger aluminium og kobbertilsætningsstoffer ud over støbejern.

Kegleformede støbejernskedler er meget populære blandt forbrugere. Denne ware dukkede op i handelsvirksomhederne i vores land i 2004 og vandt straks anerkendelsen af ​​russerne på grund af dens høje kvalitet og gode udstyr. Imidlertid har disse gryder deres egne egenskaber.

• For det første anbefales det ikke at opbevare mad i dem.Ellers begynder korrosionsprocesser ret hurtigt. Efter hver vask tøres de ydre og ydre vægge og behandles med opvarmet vegetabilsk olie.
• For det andet har modellen ikke en non-stick belægning.Derfor er forbrænding af produkter ikke udelukket.
• For det tredje er kedler af dette mærke meget bange for temperaturændringerDerfor kan de kun bruges på komfurer - at sætte gryderne på ild såvel som i ovnen er ikke det værd. Læg ikke kolde produkter i opvasken og hæld køligt vand.

Alle disse mangler opvejes markant af en forholdsvis overkommelig pris - det fungerer simpelthen ikke at finde billigere gryder i butikkerne, og hvis de bruges korrekt, vil de tjene trofast i mange år.

Mayer & boch - En anden populær producent af støbejernskedler. Produkterne fra dette mærke er optimale til madlavning af pilaf, gryderet, alle typer gulash og endda supper.Bunden er dækket med en non-stick belægning af høj kvalitet, så mad koges uden at brænde, og selve produktet er kendetegnet ved holdbarhed og holdbarhed. Gryder er udstyret med et glas låg og stålhåndtag, du kan lave mad i en sådan gryde på enhver komfur, inklusive induktion, det er tilladt at bruge i komfurer og i åben ild.

"Seaton" - En anden producent af støbejernskedler. Det er vigtigt, at producenten bruger et system til at beskytte materialet mod madsyrer, som ofte ødelægger metallet. Et karakteristisk træk ved kalderierne i dette mærke er en mat sort farve og enestående holdbarhed.

Af minusserne - meget vægt, at flytte og vaske sådanne retter er ret vanskeligt. Under tilberedningen opvarmes låget, så du skal bruge handsker, når du arbejder. Sådanne opvask vaskes dog i løbet af få minutter, produkterne brænder ikke og klæber ikke fast under tilberedning. En kedel kan bruges på enhver komfur, komfur og også på en ild.

"Biola" - Dette er et firma, der fremstiller autentiske tatariske støbejernsgryder, der er velegnede til at tilberede ethvert skål på åben ild, men også kan bruges på komfurer. Sådanne retter holder perfekt varmen og giver maden en usædvanlig smag. Virksomheden har et meget godt omdømme, men købere advarer om, at producenten ikke skåner maskinolie til behandling af skibets vægge, så før gryden skal calcineres før den første brug.

Kedlerne til Kama Posuda- og Dobrynya-mærkerne er også efterspurgte.

Når du vælger en kedel, skal der tages højde for flere vigtige aspekter.

• De fleste kommercielt tilgængelige produkter har en halvkugleformet form med en afrundet bund. Dette design giver dig mulighed for at bruge opvasken til madlavning i en åben flamme, normalt brugt sammen med et stativ.
• Det anbefales at købe gryder, hvis vægte er 3-5 cm. Hvis du køber en model med tyndere vægge, holder produktet dig ikke så længe. På trods af de lave omkostninger ved en sådan model er den ikke efterspurgt.
• Husk, at jo tættere væggene i gryden er, desto mere effektivt samler varme sig i det, og jo mere lækker og saftig vil den resulterende skål vise sig.
• Det er meget vigtigt at inspicere væggernes indvendige hulrum for hulrum, buler, flis og revner - en af ​​disse fejl er en grund til at nægte at købe, da de markant komplicerer opvarmningen af ​​de tilberedte produkter.
• Før du køber, skal du sørge for at bestemme, hvilke retter og på hvilke typer brand du planlægger at bruge produktet. Hvis du planlægger at lave mad på en traditionel gas- eller el-komfur, skal du foretrække kobber- eller aluminiumsmodeller, støbejern er designet til hyppig brug på ild samt i en ovn, og det tilrådes at købe dem med et låg.
• Når du vælger den rigtige model, skal du huske at tage design af ovnen og dens dybde i betragtning.

Efter erhvervelsen skal gryden være forberedt til den allerførste brug derhjemme, for dette skal du udføre flere enkle operationer.

Først skal du vaske fabriksfedtet af. Du kan bruge almindeligt ledningsvand med gellignende rengøringsmidler.

Det er nødvendigt at indstille den maksimale opvarmningstilstand og kalcere gryden i ca. 2-2,5 timer; under behandling skal du lejlighedsvis dreje opvasken fra den ene side til den anden.

Så snart røg fra gryden ophører med at strømme, kan vi antage, at fedtet er helt udbrændt. Umiddelbart efter dette er det nødvendigt at aftørre indersiden af ​​beholderen med en blød klud, hæld en pakke salt inde i og kalcere gryden i cirka en time - i løbet af denne periode absorberer saltet alle metalforureninger med unødvendige elementer, og saltet bliver gråt.

Kalcinering gentages, men nu med vegetabilsk olie. Til behandling kræver du 350-400 ml, proceduren varer ca. 25-30 minutter. I løbet af denne tid begynder olien at indhylle væggene i gryden og tilstoppe porerne på materialet. Den resterende olie skal tappes, hvorefter gryden afkøles og sendes til opbevaring på et rent, tørt sted.

Der er en anden måde at forberede gryden på til brug.

Ved hjælp af papirservietter er det nødvendigt at rengøre al olien, hvorefter kedlen vendes på hovedet og placeres i en forvarmet ovn.

Retterne skal bages i cirka en time ved en temperatur på 220-230 grader. Denne tid er nok til fuldstændig behandling af støbejern.

I processen med at tilberede tallerkener i en kedel dannes en tynd film af olie og fedt, som effektivt beskytter materialet mod korrosion og også giver fadet mere saftighed og aroma. Hvis du fjerner en sådan film, begynder maden i tilberedningsprocessen at brænde, og det er derfor Ved rengøring af gryden anbefales det ikke at bruge slibemidler og metalbørster.

Hvis produkterne stadig brændes, skal du hælde lidt vand i gryden, tilsætte et par spiseskefulde soda og salt og koge over medium varme i cirka en halv time. Når vandet er afkølet, skal du vaske indersiden med en blød svamp og vaskemiddel.

Som bekendt har støbejern evnen til at absorbere lugten, så fra tid til anden er du nødt til at udføre følgende forarbejdning af gryden - skålene skal sættes på en stor ild, hæld en pakke salt og kalcin i 30-40 minutter. Saltet skal konstant omrøres og fordeles over væggene - under forarbejdningen absorberer det al lugt og fjerner sod på samme tid.

For at gryden ikke skal ruste, har han brug for pleje. Umiddelbart efter tilberedning skal du fjerne alt madrester fra det, skylle med vand og vaskemiddel og derefter tørre det med papirhåndklæder eller ved kalcinering.

Hvis korrosion ikke kunne undgås, kan situationen reddes. For at gøre dette, bland vand med eddike i forholdet 1: 1, hæld det i et stort bassin og hold kittlen i det i cirka en time. Derefter tørres beholderen, groft salt anbringes på bunden og gnides på alle vægge og bund. Så du fjerner rust fra overfladerne.

Se, hvordan man vasker støbejernskedlen, og hvordan i den næste video.