Typer af gryder, de nuancer, du vælger og bruger

I dag er gryden et af de uundværlige elementer i redskaber til ethvert køkken. Det bruges til madlavning, stewing og endda stege mad. Denne artikel vil diskutere de mest populære typer gryder, nuancerne efter deres valg og anvendelse derhjemme.

Gryderet - en slags beholder til madlavning (kogning, stegning og stewing) mad. I modsætning til deres forgængere (gryder) har gryder normalt to håndtag samt et aftageligt og tætsiddende låg.

Pander er længe blevet et uundværligt tilberedningsværktøj i køkkener, og med en række forskellige former og metoder til tilberedning er deres sort udvidet. Nedenfor betragtes de mest populære typer gryder.

• Kasane. En almindelig type gryder, der bruges til at tilberede pilaf og kornsprodukter. Denne mulighed er mere tykvægget, men ikke firkantet, men snarere halvcirkelformet. Takket være denne form kan mad simpelthen sænkes i lang tid, mens den ikke koger og ikke brænder. Til fremstilling af en kedel er det som regel støbejern, der bruges - kun det kan give den krævede vægtykkelse.

• Dobbelt kedel. Et træk ved madlavning i en dobbeltkedel er, at maden ikke har direkte adgang til vand eller ild, men opvarmes udelukkende takket være vanddamp. Sådan mad betragtes som meget nyttig, og grøntsager kogt i dobbeltkedel forbliver mere saftige og bevarer alle næringsstoffer.Hvis vi overvejer designet til sådanne gryder, skal der altid være flere niveauer på én gang. Det laveste niveau er fyldt med almindeligt vand for at skabe damp, i de øverste niveauer er mad.

• Malkekoger. Denne type gryde bruges udelukkende til kogende mælk. Normalt er dette en meget lille gryde med firkantet eller aflang form lavet af rustfrit stål eller aluminium. Sådanne pander er udstyret med kun et langstrakt eller ”sænket” håndtag til nem hældning af mælk i andre containere.

• Fritør. En type elektronisk gryde, der ofte bruges i restauranter og caféer til hurtig madlavning af kartofler og grøntsager. Princippet for driften af ​​en sådan pande er, at maden stegtes i opvarmet olie eller fedt. Oftest tilberedes pommes frites på denne måde. Det særlige ved et sådant måltid er det høje olieindhold.

• Almindelig gryde. Den mest almindelige mulighed for madlavning af forskellige fødevarer. Disse pander har to håndtag, et glas eller metal låg. Til fremstilling af sådanne pander kan der anvendes en række forskellige materialer, som vil blive diskuteret nedenfor.

I dag er der flere typer gryder, afhængigt af materialet til deres fremstilling, tilgængelighed og belægningstype samt anvendelsesomfanget.

Det betragtes som en almindelig mulighed blandt husmødre, der foretrækker ikke kun velsmagende, men også maksimal sund mad. Ud over tekniske kvaliteter er emaljerede gryder ofte lavet i et originalt og smukt design, der fængsler mange husmødre.

På grund af den tynde belægning er denne gryde meget let, opvarmes hurtigt, men stærk nok til at modstå høje temperaturer i lang tid. Også i disse pander er det at foretrække at opbevare supper, korn og anden mad, da emalje har en beskyttende funktion og ikke tillader metallsalte at oxidere og ødelægge fødevarer.

Men emalje er aldrig blevet kendetegnet ved egenskaber med høj styrke, og det er derfor værd at behandle en sådan pande med forsigtighed - ingen fald, brug af metalskovler og knive. Alt dette fjerner emaljen, som derefter ikke kan gendannes. Det samme gælder brugen af ​​aggressive rengøringsmidler og rengøringsmidler og syreopløsninger.

Sådanne pander er kendetegnet ved udseendet af "huller" (steder, hvor emaljelaget er fuldstændigt tyndt), hvorefter sådanne retter vil være skadelige at bruge. Emaljekanner er ideelle til at tilberede supper, side retter og stuet frugt, men til mad der kræver en lang varmebehandling (som f.eks. konserverer eller sirupper) er ikke godt.

I dag er der to måder at belægge gryder med emalje på - ved at sprøjte og dyppe. Faktum er, at modeller med en belægning tjener meget mindre, og det beskyttende lag af emalje på dem er meget tyndt meget hurtigt ud. For uafhængigt at bestemme metoden til påføring af emalje er det nok at inspicere ydersiden af ​​gryden og finde steder til fastgørelse af håndtagene.

Huller i dette område indikerer, at emaljen blev sprøjtet. Vær opmærksom på farven på emaljen inde i gryden. Hvis det udvendigt kan være helt anderledes, er indvendigt kun strengt definerede neutrale farver tilladt: sort, hvid, fløde, lyseblå eller blå. Faktum er, at emalje af enhver anden skygge er giftig og vil forårsage uoprettelig skade på dit helbred.

En almindelig version af gryder, som de foretrækker at bruge i spisesteder, kantiner og også til madlavning til mange mennesker. Alle metalredskaber, inklusive aluminium, opvarmes bemærkelsesværdigt. Derudover vejer det lidt og er billigt. Men fra hyppig opvarmning deformeres aluminiumsbeholdere, skifter form og bliver også mørkere.

Derudover aluminium er ikke ligeglad med alkalier og syrer, som det kan reagere med. På grund af dette ændrer smagen på selve fødevaren sig, og tungmetaller ophobes i den menneskelige krop, som over tid kan forårsage alvorlige sygdomme.

Aluminiumspander bruges ofte til madlavning af pasta, dumplings, kogende æg, kogende mælk. Det anbefales ikke at bruge dem til madlavning af diætmad, flertrinsretter samt alle produkter med høj surhedsgrad. Når du vælger en aluminiumspande, skal du være nøje opmærksom på kun to ting: tykkelsen på væggene og bunden samt dens jævnhed.

Bunden skal være mindst 3 millimeter tyk, og væggene skal være mindst 1,5-2 millimeter. Du kan også vælge muligheder med et godt og tæt monteret låg og skruede i stedet for svejste håndtag.

Det betragtes som en af ​​de mindst populære muligheder blandt moderne husmødre og værdsættes for dets holdbarhed og lette opbevaring. Næsten alle husmødre betragter støbejern som det mest holdbare materiale til oprettelse af køkkenredskaber. Derudover er han ikke bange for ridser eller skader på metalgenstande. En individuel fordel ved støbejernspotter er naturlig non-stick belægning, der dannes efter blødgøring af støbejern med olie. Desuden køles køkkenredskaber af støbejern meget langsomt og kan derfor opbevare mad varm i lang tid.

Men køkkenredskaber af støbejern er meget tunge, hvilket gør det umuligt at vaske dem i opvaskemaskiner. Derudover har støbejern dårlig varmeledningsevne, så det tager meget lang tid at varme op. På trods af sin styrke er kogegrej af støbejern karakteriseret ved rust, der fremgår af vand eller langtidsopbevaring af grøntsager.

Støbejern i høj kvalitet er ret let at skelne fra lav kvalitet. For at gøre dette skal du bare være opmærksom på grydenes farve og porøsitet. Hvis du har en glat og lys støbejernspande med en lys skygge foran dig - skal du være sikker på, at den vil vare meget kort tid. Jo rigere den sorte farve på gryden er, og jo tungere den er, jo bedre. Modeller af højeste kvalitet af støbejernspotter vejer mindst 3,5 kg med et volumen på 3 liter.

En populær mulighed til madlavning af grøntsagsretter ved hjælp af et stort antal krydderier og en minimumsmængde olie. Sådanne redskaber opvarmes ekstremt hurtigt, mens der praktisk talt ikke er behov for olie til at varme og stege mad - overfladen sikrer perfekt glidning af mad langs bunden af ​​gryden og tillader ikke, at den brændes.

Som regel er teflonbelægningen meget tynd eller beskadiget meget hurtigt, hvorefter en sådan pande er uegnet til brug. Efter tynding af Teflon-belægningen bliver al mad gradvist mættet med kræftfremkaldende gasser, hvilket fører til udvikling af hjerte-kar-sygdomme.

Gryder med en sådan belægning tjener dig i bedste fald ikke mere end et år, hvorefter skålene skal skiftes. Oftest bruges teflonbelagte pander til at lave sund mad. Teflon tillader, at grøntsager tilberedes godt og ikke lader dem brænde eller miste deres rige smag. Når du vælger sådanne enheder, skal du først og fremmest være opmærksom på flerlagsbelægningen - jo tykkere det er, jo længere bliver opvasken til dig. Som regel er antallet af lag angivet på pakken.

En anden mulighed til køkkenredskaber. Det indgår ikke i nogen reaktion med ilt eller med mad, når væggene er tynde. Det holder perfekt temperaturen, derudover er det tolerant for kulde, så det sikkert kan opbevare mad i køleskabe. Ved stegning i disse pander brænder fødevarer ikke, selvom det ikke har et non-stick lag.

Men sådanne potter vejer ganske meget og er heller ikke sandsynligt, at de kan modstå et fald på fliser eller fliser. Der er ofte ridser på keramik, på grund af det store antal madlavning i dem i fremtiden kan være kompliceret. Ud over det faktum, at keramiske skåle er meget dyrere end alle andre muligheder, for at bruge keramiske gryder på gasovne har du brug for en flammeskille.

Undgå pludselige temperaturændringer, når du bruger keramiske gryder. Så det er bedre ikke at lægge det opvarmede keramik i fryseren, og den kolde keramiske gryde, som du lige har bragt fra balkonen, skal have lov til at stå et stykke tid ved stuetemperatur.

Faktum er, at keramik revner og sprænger på grund af temperaturændringer. Dannelse af chips er også muligt, hvis alt vand som et resultat af kogning fra tanken koger, men du tilføjer ikke endnu. Hvad angår valget af en keramisk pande, er det her værd at være opmærksom kun på modellens vægt og tykkelse. En keramisk gryde af kvalitet skal have en vægtykkelse mindst 4 millimeter, og veje mindst 2 kg med et volumen på tre liter.

Fra andre gryder er glas kendetegnet ved en række design samt et behageligt udseende. Glas er billigt og smukt, når du har tilberedt det, uden tøven kan du straks servere det, da det ser harmonisk ud med alle apparater og tallerkener. Glasvarer rust ikke, mad i det brænder ikke og forværres ikke.

Glas er absolut sikkert og udsender ikke skadelige stoffer under varmebehandling. Glas er let at rengøre på grund af dets glatte belægning, og det kan også vaskes i opvaskemaskine. Glas er modstandsdygtigt over for temperaturer, holder varmen i lang tid og forringes ikke fra opbevaring i kulden.

Men til en sådan gryde er der også brug for en branddelere eller en skillevæg (som i ovne). Det er dårligt modstandsdygtigt over for dråber og tryk, mini-ridser fra bestik og endda mad forbliver på glasset. Glas tolererer heller ikke ekstreme temperaturer og kan simpelthen revne. Glaspotter Ideel til at lave supper, side retter og afkok, korn.

Når dette steges og stewing, er dette materiale imidlertid bedre at ikke bruge. Fra langvarig temperatureksponering bliver glasset mørkere og bliver sprødt. Et karakteristisk træk ved glasskvalitet af dårlig kvalitet er tilstedeværelsen af ​​flere luftbobler, som i fremtiden, hvis de bruges forkert, kan forårsage revner og flis. Sørg også for, at glasset er gennemsigtigt og lidt blåligt - denne farve taler om kvalitet og styrke.

En populær version af retter på det moderne marked, som er tilgængelig i enhver hardwarebutik. Det er de retter af rustfrit stål, som professionelle kokke foretrækker at bruge til forberedelse af deres køkkenmesterværker. Rustfrit stål har unikke styrkeegenskaber - det er stødisoleret, ikke bange for ridser eller fald, kan vare 5 år eller mere. Dette køkkengrej fordeler ligeledes varmen gennem skroget. Det er meget let at rengøre, da det er tolerant over for aggressive midler.

Ulemper ved kogegrej af rustfrit stål - betydelige omkostninger, lav varmeledningsevne. Derudover danner pletter, der ikke kan fjernes med tiden, rustfrit stål. Rustfrit stål mørker over tid og mister sin glans.

Sådant køkkengrej er velegnet til enhver tilberedningsmetode, det vises dog bedst ved stewing og tilberedning af grøntsager, kød og korn. Når du vælger pander i rustfrit stål, skal du være opmærksom på følgende parametre angivet på bunden af ​​opvaskene.

• Normalt er følgende numre angivet der: 18/10, 08/13, 12/13. Den første taler om andelen af ​​krom i legeringen, den anden - nikkelindholdet. Som regel, jo højere værdi af det første ciffer, jo bedre vil de købte retter være. Det bedste forhold er 18/10 - Jeg er medicinsk stål.
• Vær også opmærksom på væggenes og bundens tykkelse. Væggene skal ikke være tyndere end 0,5 mm, og bunden skal være mindst 3 mm. Husk, at jo mere disse værdier er, desto bedre bliver madvarmen op, og jo mere jævnt vil al varme og varme blive fordelt på skålene. Ideel til sund madlavning er at købe en rustfri stålpande med dobbelte eller tredobbelte vægge.

Også en af ​​mulighederne til retter til professionel brug. Det har en fantastisk varmeledningsevne, som giver dig mulighed for hurtigt at tilberede enhver form for mad: fra grundig stegning til delikat varmebehandling af mad uden risiko for forbrænding. Derudover er kobber faktisk sikkert for helbredet, da det ikke udsender skadelige stoffer under opvarmning.

De hamrede modeller af kobberpotter er især værdifulde. Det antages, at dette øger levetiden på panden flere gange.

Kobberredskaber er ekstremt tunge, hvilket kan forårsage problemer under vaskeprocessen. Det koster betydeligt mere end andre metal-, glas- og endda nogle keramiske modeller. Derudover har kobber selv også behov for konstant pleje - uden regelmæssig gnidning mister det sin behagelige udseende og bliver også ru. Derudover er alle ridser og buler tydeligt synlige på kobber, da det henviser til bløde metaller.

Kobberredskaber er velegnet til enhver brug - fra madlavning til stewing og stegning. Men bedst af alt, hun takler plantemad takket være teknologien med skånsom ild. I henhold til anmeldelser, når du vælger kobberredskaber, skal du først være opmærksom på vægten.

Afhængig af formålet med opvasken, vælger husmødrene pander med et vist volumen og størrelse.

• Universal modeller. Som regel er dette støbejerns-, teflon- eller aluminiumspander med et volumen på 3 liter. Disse parametre er tilstrækkelig til madlavning af supper, kompoter og sider til en stor familie.
• Modeller til en stor familie. Mængden af ​​sådanne pander beregnes med en hastighed på 1 liter pr. Familiemedlem. For en familie på 4 personer er således afhængig af køb af en 4-liters gryde (når det kommer til korn, konserverede, supper og drikkevarer). For husmødre, der foretrækker at tilberede mad straks i flere dage i forvejen, bør gryderne være større - op til 10 liter.
• Små modeller til grøntsager og æg, side retter. Normalt er dette små metal- eller keramiske pander med et volumen på 1 til 2 liter. Sådanne gryder bør ikke være store, da de bruges til at tilberede snacks, ikke hovedretter.

Når du vælger en panstørrelse, er diameter også en vigtig parameter. F.eks. Til redskaber op til 2 liter bør den ideelle diameter ikke være mere end 18-20 centimeter.

For mellemstore pander - højst 25 centimeter. Med særlig opmærksomhed er det værd at hente gryder, hvis du skal bruge dem i ovne, dobbeltkedler eller ovne - Sørg for, at modellen passer til det sted, hvor madlavningen er i størrelse. Det er bedst at erhverve flere gryder i forskellige størrelser, men fra forskellige materialer.

På grund af arten af ​​nogle materialer er arbejdet med design af gryder desværre begrænset. Derudover professionelle kokke foretrækker høj kvalitet end smukke retter. Der er gryder af rund, firkantet, oval og halvcirkelformet type.Hver af disse indstillinger bruges til at tilberede specifikke fødevarer.

Farvning af skåle er kun mulig i emaljerede og aluminiumsmodeller såvel som i rustfrit stål gryder. Specielt populære er for nylig blevet emaljerede gryder i stil med Provence med billedet af blomster og planter. Hvad metalindstillingerne angår, foretrækker fabrikanter her monofonisk maling af de ydre vægge i gryden.

De mest populære nuancer er rød, blå, hvid og grøn. Glaspander kan også prale af forskellige farveskemaer. Imidlertid skal tegninger anvendes på gennemsigtigt glas.

Før du køber en pan, skal du nøje overveje at inspicere den for mangler. Uanset hvilket materiale modellerne består af, skal du vælge en pan med tykkere vægge og bund. Dette er nøglen til en lang servicebordudstyr. Vær også opmærksom på antallet af lag non-stick belægning. Se på håndtagene - til holdbare modeller i høj kvalitet, skal de skrues fast, ikke svejses.

Sørg for at tjekke modellen for spåner, revner eller bobler (i glasmodeller), kontroller også jævnheden af ​​belægningen, bunden og tilstedeværelsen af ​​skrubber. Forskellige gryder er velegnede til forskellige typer mad. Glas og keramiske gryder er mere velegnede til madlavning af grøntsager, og metalmodeller er velegnede til madlavning eller stegning af kød. Husk at købe mindst en lille gryde af rustfrit stål til fremstilling af korn og saucer.

Hvert materiale, hvorfra gryderne er lavet, skal plejes. Hvis det samme rustfrie stål ikke er bange for skarpe og tunge genstande, kan kobberredskaber lide meget af dem. Glem heller ikke regelmæssig forebyggende inspektion og rengøring af gryder, så du kan identificere et eller andet problem på et tidligt tidspunkt, såvel som at forlænge produktets levetid.

Uanset materiale til fremstilling og belægning af tallerkener ikke involveres i brugen af ​​aggressive rengøringsmidler til at rengøre det.

Se, hvordan du vælger den rigtige panorering i den næste video.