Pánve: typy, populární modely a kritéria výběru

Je obtížné si představit domácí i profesionální kuchyni bez pánev. Toto nádobí vám umožní vařit chutné steaky s křupavou krustou, péct růžové palačinky nebo si dopřát šťavnaté dušené maso se zeleninou. Hlavní věcí je vybrat ten správný model pánve, protože každé z těchto pokrmů vyžaduje vlastní verzi nádobí.

Pánev je druh kuchyňského náčiní. Je vyroben z kovu, ve většině případů má speciální povlak. Navzdory rozmanitosti možností jsou všechny typy pánví spojeny jednou věcí - díky materiálu, který ohřívají a přenášejí toto teplo na jídlo.

Pánve mohou mít několik odrůd, v závislosti na účelu použití.

• Pekárna je určena k pečení masa, zeleniny, ryb a mořských plodů a je také vhodná pro smažení a dušení. Hlavním požadavkem je zesílené dno a stěny, díky nimž se fritéza rychle zahřívá, rovnoměrně distribuuje teplo a dlouhou dobu jej ukládá. Nejvhodnějším materiálem je litina a samotný výrobní proces se provádí pomocí speciální technologie.

• Grilovací pánev. Jeho charakteristickým rysem je žebrované dno, které simuluje povrch mřížky.Díky této konstrukční vlastnosti jídlo neabsorbuje olej a tuk ze dna pánve, takže hotové jídlo je zdravější a zdravější.

• Pánev wok. Vlastností takových nádob se nazývá Čína. Strukturálně je Wok kónický talíř s vysokými stěnami a dnem malého průměru. Klasické nádobí má dvě držadla. Vakuová pánev je další typ wok. Je vybaven speciálním víkem, díky kterému je možné uvnitř pánve vytvořit vakuum. Díky designovým prvkům se částice jídla rychle připravují, vytvářejí zlatou kůru a uvnitř zůstávají šťavnaté.

• Stewpan. Jedná se o silnostěnnou směs pánve a pánve. Stewpan se vyznačuje tlustým dnem a stěnami, které jsou výrazně vyšší než běžné pánve na smažení. Stewpan je optimální pro mizení - vaření pilafů, dušených pokrmů, polévek. Může mít speciální mřížku, pak se ukáže plnohodnotná pánev. Stewpan udržuje teplotu po dlouhou dobu, takže jídlo zůstává teplé déle.

• Palačinka. Snadno se identifikuje svou kompaktností, nízkou hmotností a nízkými stěnami. Zároveň má poměrně silné dno, které dokáže rovnoměrně zahřát až do vysokých teplot. Palačinka má obvykle rukojeť, která se nezahřívá. Tvar může být jakýkoli, ale častěji - kulatý.

• Pánev na ryby. Obvykle se tato pánev primárně vyznačuje svým tvarem - je protáhlá, takže lze umístit celá těla ryb. Rychle se zahřívá, což vám umožňuje smažit plátky.

• Dvojitý kotel umožňuje vařit zdravé jídlo. Jedná se o nádobí s vnitřním grilem pro napařování.

• Líska, oplatka. Jedná se o nádobí se separátorem, aby se získaly poloviny „ořechů“ pro přípravu sladkostí.

Odrůdy pánví lze určit podle druhu materiálu, ze kterého je tato miska vyrobena. Nejběžnější je několik materiálů.

Hlavní výhodou litinové pánve je její schopnost rovnoměrného zahřívání po celé ploše a udržování vysoké teploty ohřevu po dlouhou dobu. Jídlo v těchto pokrmech nehoří, takže je optimálně vhodné pro dušené maso. Litina během zahřívání nevyzařuje nebezpečné sloučeniny, navíc je jídlo v miskách nasyceno železem. Litina je velmi jednoduchá na použití. Je povoleno umývat nádobí čisticími prostředky, nebojí se vysokých a nízkých teplot. Po mytí je důležité pánve dobře osušit, jinak se na jejím povrchu objeví rez.

Další bod - periodicky litina musí být kalcinována nad ohněm a namazána olejem a solí. To vám umožní vytvořit na povrchu přírodní nelepivý povlak a prodloužit tak životnost nádobí. Je třeba zmínit životnost pánve. Ale kvůli velké váze to nemusí být výhodné pro každého.

To je jedna z dostupných možností. Taková pánev se rychle zahřeje, ale jídlo v ní začíná hořet. Je důležité, aby oheň nebyl příliš silný a neustále mísil jídlo ze dna pánve. Špachtle pro míchání potravin by měla být silikon nebo dřevo, kov může poškrábat hliníkový povrch. K čištění hliníkových nádob se nesmí používat alkalické výrobky a kartáče z tvrdých kovů. Je také nemožné skladovat jídlo v hliníkových miskách, protože oxiduje.

Povrch takové pánve se rovnoměrně zahřívá a je schopen dlouhodobě udržovat teplo, proto je vhodný pro vaření široké škály jídel - smažených i dušených. Měli byste si však zvyknout na vaření v takové pánvi - jídlo včas promíchejte, olej zahřejte dlouhou dobu, jinak se jídlo přilne k povrchu a spálí. Nerezová ocel není vhodná pro smažení vajec, palačinek, tvarohů.

Měděné nádobí má vždy povrch z nerezové oceli. Vypadá velmi působivě, je vhodný pro vaření pokrmů, které během vaření potřebují změnu teploty. Důvodem je skutečnost, že měď se rychle zahřívá a ochlazuje. Může se však stát současně potíže s vaření. Další nevýhodou je vysoká cena, kterou mnozí ospravedlňují trvanlivostí.

Existuje několik typů povlaků.

Jiný název je fluoroplast 4 nebo polytetrafluorethylen. Nejčastěji se týká hliníkových pánví. Teflon je typ plastu, který má vysoké fyzikální a chemické vlastnosti. Je vysoce odolný, což zajišťuje dlouhou životnost pánve. Materiál byste však měli chránit před vystavením ostrým předmětům.

Další výhodou je jídlo se na takovém povlaku nelepí. Navíc tento proces vyžaduje minimální množství oleje. Vrstva samotná je velmi trvanlivá, neškrábe, snadno se omyje z trosek potravin. Není však vhodný pro vysokoteplotní vytápění.. Optimální teplota pro teflon je + 200 ° С, jinak materiál emituje málo užitečné karcinogeny. Výjimkou jsou široce inzerované tefalové pánve s teflonovým povlakem, které se mohou zahřát až na + 260 ° C.

Tento povlak skrývá již zmíněný teflonový povlak s přídavkem mramorových štěpků. Ukázalo se, že je to docela snadné, ale silné zdi. Přední vlastnosti - rovnoměrné zahřívání, ochrana tepla. Na rozdíl od teflonu je analog s mramorovým povlakem odolnější - je méně ovlivněn hrboly a ostrými předměty.

V obchodech najdete drahé i levnější možnosti. Kvalitní nádobí (s nejméně 3 vrstvami mramorového povlaku a silným dnem) však nemůže mít nízkou cenu. Výrobky nejvyšší kvality se považují za pět vrstev mramorového povlaku a tloušťku dna 6 mm.

Další moderní populární obal. Hliníkové a litinové pánve mají obvykle keramický povrch. Výhodou keramického povrchu je jeho schopnost rychle a rovnoměrně se zahřát. Na rozdíl od teflonu se tento povlak může zahřát až na + 450 ° C bez emise karcinogenů.

Je optimální, pokud máte rádi pokrmy se zlatou hnědou. I když je odstraněna z ohně, tak tato pánev uchovává teplo po dlouhou dobu. Keramická pánev je méně náchylná k mechanickému poškození než teflonová pánev. Takový povlak však může být při pádu poškozen, poškrábán kovovými vidličkami a noži, špachtlími.

Keramika je materiál na bázi jílu a minerálních přísad. Výrobní proces zahrnuje vysokoteplotní ohřev a následné ochlazení produktu, což zajišťuje jeho pevnost a trvanlivost. K mytí je vhodná pouze tekutá konzistence, protože brusivo může povlak poškodit. Myčka se nedoporučuje. Poškození keramiky může být způsobeno prudkými skoky teploty.

Titanový povlak je považován za šetrný k životnímu prostředí a bezpečný. Taková jídla jsou univerzální. Je vhodný pro vaření pochoutek se zlatou hnědou krustou, stejně jako pro dušené jídlo. Titan se vyznačuje pevností a odolností proti mechanickému poškození. Nestanovuje zvláštní požadavky na materiál lopatky nebo lžíce pro míchání potravin. Nakonec můžete vařit v takové pánvi bez přidání oleje.

Další bezpečný materiál, který zabraňuje oxidaci kovových pánví. To vám umožní vařit a ukládat jídlo v takové pánvi. Mezi „mínusy“ smaltovaného povlaku patří jeho křehkost a nestabilita. V případě třísek, škrábance na povrchu misky ztratí své vlastní vlastnosti a vyžadují výměnu. To vyžaduje pečlivější přístup k typu špachtlí a šetrné mytí.

Optimální velikost pánve je 26–28 cm s výškou strany 4–8 cm, je zřejmé, že palačinka bude nižší a dušené maso vyšší. Uvedené rozměry jsou standardní, tato pánev je vhodná pro sporák i troubu. Tato pánev se obvykle nazývá klasická.

Pro grilovací pánev je nejtypičtější čtvercový nebo obdélníkový tvar. Pánev Wok má kulatý tvar, ale nemůžete si ji zaměnit s klasikou. Má malé dno a vysoké zdi. Vypadá to, jako by se nádobí natahovalo a zároveň rozšiřovalo. Na nádobí vařené v troubě se obvykle používá oválná pánev.

Mezi nejznámější modely pánví na smažení lze rozlišit výrobky značky Tefal. Tato francouzská značka má více než 60letou historii a nejznámějším produktem společnosti je nepřilnavá pánev. Keramický model Tefal Meteor Ceramic se těší oblibě a důvěře žen v domácnosti a profesionálů. Jedná se o keramickou verzi z nerezové oceli. Je k dispozici ve třírozměrných variantách - 24, 26 a 28 cm.

Výhodou je také univerzálnost nádobí - je vhodný pro všechny typy kamen (včetně indukce). Optimální teplota pro zahájení vaření je + 180 ° C. Díky vestavěnému ukazateli teploty je tento okamžik snadný.

Pečící pánve od Biol (ukrajinská značka) jsou také rozšířené. Jejich hlavní výhodou je přítomnost německé nepřilnavé vrstvy Greblon od Weilburger Coatings. Hlavními produkty jsou litinové hliníkové pánve, i když v produktové řadě jsou i litinové modely. Velmi populární mezi nimi od tohoto výrobce je hluboká litinová pánev s odnímatelnou rukojetí. Všechny typy pánví jsou k dispozici ve třech velikostech - 24, 26, 28 mm.

Pokud máte rádi nádobí vyrobené v souladu s nejnovější technologií, věnujte pozornost zejména pánvi německé značky Rondell - modelu Flamme RDS-710. Díky trojitému dnu je zajištěno lepší rozložení teploty a topení je udržováno déle. Nelepivý povlak obsahuje keramické částice, což výrazně zvyšuje odolnost výrobku vůči mechanickému poškození. Další výhodou jsou zesílené stěny nádobí.

Tento německý výrobce je známý svými vysoce kvalitními mramorovými nerezovými pánvemi. Tato řada však zahrnuje i protějšky z litého hliníku (například pánev na hluboké smažení Zenit s dvojitým, vnějším a vnitřním, nelepivým povlakem).

Výrobky od tuzemského výrobce Neva Metal Utensils (NMP) nemají prakticky žádnou kvalitu v porovnání se zahraničními značkami. Společnost „vyrostla“ z výzkumného ústavu, který nám umožňuje hovořit o produkci šetrné k životnímu prostředí (zejména veškeré nádobí se vyrábí bez použití kyseliny perfluorooktanové). Mezi speciálními modely patří pánve Titan s nepřilnavou vrstvou a zesílené stěny (tloušťka 4 mm) a dno (tloušťka 6 mm).

To je další domácí značka. Je spravedlivé říci, že Tima má výrobky vyrobené ve spojení s italským výrobcem (např. Tima Titan Granit). To vám umožní zaručit vysoce kvalitní výrobky za slušné ceny.

Pánve čínské značky Supremo najdete téměř v každém velkém supermarketu. Řada Wood & Stone (dřevo a kámen) je velmi slavná. Jedná se o hliníkové nádobí s nepřilnavou vrstvou. Panenka dostala své jméno díky napodobení nepřilnavé plochy, kovových třísek a dřevěných držadel. Výrobek je vyráběn s průměrem 24 cm, objemem - 4 litry. Je vhodný pro všechny typy sporáků.

Při výběru pánve byste měli nejprve věnovat pozornost hmotnosti a tloušťce dna a stěn nádobí. Čím větší je váha nádobí, tím stabilnější bude na sporáku a v peci a v menší míře deformace. Pokud je volba postavena před relativně identické modely, pak by měly být upřednostněny těžší analogy s velkým počtem nepřilnavých vrstev.

Pánev s extrémně tenkými stěnami se rychle zahřeje a jídlo v ní se zahřeje. Optimální tloušťka dna je 4–5 mm. Taková pánev se zahřívá rychle a dobře, jídlo v ní udržuje šťavnatost. Nádobí s příliš tenkými dny se rychle zahřeje a jídlo se spálí. Příliš silné dno (více než 9–10 mm) se naopak bude zahřívat pomaleji. Kromě toho budou taková jídla nepřiměřeně těžká.

Samozřejmě je důležité vybrat nádobí v souladu s vašimi cíli. Takže, pro zeleninu, maso a ryby by si měly vybrat tlusté stěny. Dobré palačinky se získávají výhradně ve speciálních nádobách. Pokud není možné zakoupit několik pánví najednou, zvolte univerzálnější, například litinový model s poměrně vysokými stěnami.

Dalším kritériem je velikost pánve. Je důležité zvážit, kolik jídla a kolik lidí plánujete vařit v miskách. Pro jednu osobu postačuje pánev o průměru 24 cm, u rodiny 3 a více osob je třeba zakoupit nádobí o průměru 28 cm nebo více. Dalším faktorem je velikost hořáků.

Při výběru pánve s teflonovým povlakem věnujte pozornost tloušťce dna. Ideální hliníková pánev by měla být litá se zesílenými stěnami a dnem. Pokud je přesto vybrána lisovaná hliníková pánev, měla by být vyrobena z nejsilnějších plechů (nejméně 3 mm). Grilovací pánev by měla mít na dně nejvyšší brázdy, které vám umožní získat více šťavnaté a zdravé jídlo. Pro troubu byste měli vybrat pánev s odnímatelnou rukojetí. Další možností je pevná kovová rukojeť, která nemá plastové prvky.

Dnes, když jde o nelepivý povlak, obvykle se říká „teflon“ hned hned. Mělo by však být zřejmé, že tento název je jméno výrobce takových povlaků. Přesněji řečeno, nepřilnavý povlak na bázi PTFE. Mezi takové povlaky patří nejen slavná teflonová značka, ale také jejich hlavní konkurent Whitford.

Povrch nádobí by měl být rovný a hladký, bez trhlin, důlků nebo hrbolků.Vezměte si do ruky pánev - je vhodné ji držet za rukojeť, je pro vás příliš těžká. U elektrického sporáku byste si měli koupit nádobí se silným dnem.

Jinak existuje vysoká pravděpodobnost deformace desky. U plynových kamen si můžete vybrat pánev s tenčím dnem. Pokud je kamna indukční, měla by být všechna nádobí speciální - s magnetickými vlastnostmi. Pro keramickou skleněnou desku je lepší nekupovat měděné nebo hliníkové pánve, protože se na takovém povrchu skvrny.

Je třeba věnovat pozornost manipulaci s pokrmy. Může být pevná nebo šroubovaná. V prvním případě pánev obvykle trvá déle, protože šrouby se mohou uvolnit. Pokud hledáte více ergonomické úložiště, zvolte pánev s odnímatelnou rukojetí. Je výhodné, když má pánev víko. Přednost by neměla být dána kovům, ale možnostem skel s ráfkem z nerezové oceli. Pokročilejší možnosti víka mají odvzdušňovací ventil páry.

Většina pánví, zejména u teflonových a keramických povlaků, netoleruje použití kovových nožů a míchacích lžiček. Tvrdé kartáče na prací, abrazivní a suché práškové čisticí prostředky bude nutné opustit. Preferovány by měly být kapaliny, ne příliš agresivní analogy. I když výrobce tvrdí, že můžete vařit bez rostlinného oleje, je lepší alespoň trochu promazat povrch pánve, což prodlouží její životnost.

Podívejte se, jak si v následujícím videu vybrat pánev.