Tapaka pánev: historie, popis a funkce výběru

Abyste mohli vařit milovaného mnoha gruzínskými pokrmy, konkrétně kuřecí tapaka, musíte použít určitá jídla. V tomto článku si povíme o tom, jaký druh pánve je zapotřebí k přípravě takového pokrmu, jaké jsou jeho hlavní rozdíly od standardních modelů, a také zjistíme, jakou roli hraje tisk na nádobí.

V gruzínském kuřecím receptu není nic nadpřirozeného: budete potřebovat čerstvého ptáka, množství koření, česneku a másla. Aby se však jídlo správně připravilo, je nutné vzít v úvahu zvláštnosti východní kuchyně. Historie naznačuje, že dříve pro vaření kuřecí tapaka používal železný plech s jakýmkoli druhem tisku, moderní technologie však tuto potřebu vyřadila. Pro zlepšení chuti jídla byla vytvořena speciální pánev, která se dnes nazývá tapa.

Tapa je ideální pro přípravu gruzínských národních jídel z několika důvodů:

• během dušení by měl pták snadno zapadnout do nádobí;
• díky hladkému litinovému povrchu pánve, včetně víka, je dosaženo maximálního kontaktu s masem, což nakonec umožňuje vytvoření křupavého tvaru;
• dochází k rovnoměrnému zahřívání, které zabraňuje přípravě jednotlivých částí ptáka rychleji než ostatní;
• víko může být bez problémů váženo umístěním jakéhokoli zatížení na povrch;
• pánev nenechá maso hořet.

Díky rychlému vývoji moderní technologie bylo možné do dříve známé tapa pánve zavést řadu změn. Dnes má člověk na výběr hlavní materiál výroby, přímý design a konstrukce.

Pokrmy mohou být kulaté nebo čtvercové. Tyto druhy mají své vlastní vlastnosti. Například je mnohem snazší dát kuře na čtverec, zatímco kulatá jídla jsou rovnoměrně zahřívána na sporáku, což zajišťuje lepší smažení.

Výrobci zpravidla zahrnují speciální kryty, některé z nich jsou opatrně vybaveny šroubovými zařízeními, což vylučuje potřebu dodatečného vážení během procesu vaření, což je mnohem pohodlnější pro moderní domácnosti. Z větší části je kromě pokrmů také standardní skleněné víko, takže je možné použít tapas pro vaření dalších pokrmů.

Litina zůstává dnes nejoblíbenějším materiálem pro výrobu pokrmů. V posledních letech se však po celém světě začala vyrábět rostoucí paleta pánví z různých slitin, jakož i další nepřilnavá vrstva. Doporučujeme zvážit dva hlavní materiály s jejich výhodami a nevýhodami.

Výhody:

• materiál umožňuje rovnoměrné zahřívání všech pokrmů;
• kov nepotřebuje umělé nepřilnavé povrchové úpravy;
• dlouho bude udržovat teplotu misky;
• bude trvat dlouho.

Nevýhody:

• může rez;
• vařená jídla v něm nemohou být uložena jako v nádobách;
• snadno píchne;
• váha pánve spolu s víkem někdy dosahuje 10 kilogramů.

Výhody:

• nádobí není těžké;
• Vařené jídlo můžete uložit.

Nevýhody:

• existuje potřeba nepřilnavého povrchového lakování;
• velké riziko poškození pánve zpravidla trpí nelepivým povlakem, v důsledku čehož je nežádoucí používat v procesu vaření kovové spotřebiče;
• nedochází k rovnoměrnému zahřívání celé plochy, včetně krytu.

Pokud je s materiálem vše jasné, měli byste zjistit, který obal si vybrat. Jak již bylo zmíněno, existují dvě možnosti, které stojí za zvážení.

• Zakryjte šroubovým lisem. Jedná se o určitý design, který je připevněn k pánvi, poté se pomocí šroubu maso rozdrtí. Pokud nepoužíváte litinovou pánev, ale jednu ze slitin, je nutný nepřilnavý obal.

Jedinou nevýhodou tohoto zařízení je nutnost zakoupit jej na pánvi. Je to kvůli obtížné instalaci na jiné nádobí nebo obecně neschopnosti namontovat. Obtíže jsou však více než vyváženy možností změn tlaku během přípravy kuřecí tapaka.

• Krycí lis. Výrobním materiálem je s výhodou litina, s litinovým nebo dřevěným víkem pro snadné použití. Poměrně těžké zařízení se průměrná hmotnost pohybuje v rozmezí 3 až 5 kilogramů. Jednou z výhod je univerzálnost. Jinými slovy, lis může být použit na jakékoli pánvi s velkým průměrem, avšak nastavená hmotnost zpravidla neumožňuje dosáhnout požadovaného výsledku, což v některých případech může vést ke zploštění masa nebo k úplné absenci krustě.

Nabízíme vám seznámit se s řadou jednoduchých tipů od zkušených kuchařů, které vám umožní udělat chybu při výběru pánve k vaření.

• Tloušťka dna by neměla být menší než centimetr.
• Přednost by měla být věnována miskám s přítomností vysoce kvalitního nelepivého povlaku na povrchu.
• Žebrované dno nebude fungovat, pokud se chystáte vařit standardní gruzínské jídlo. Mísa musí být hladká, aby kuře měla stejnou funkci - svěží.
• Průměr misek by měl být alespoň 30 cm, v opačném případě existuje vysoká pravděpodobnost, že pták jednoduše nezapadne úplně.
• Preferovány by měly být sady se šroubovacím uzávěrem, které usnadní vaření.
• Pokud dáváte přednost tisku, neužívejte produkt vážící více než 3 kilogramy - to způsobí, že maso bude příliš suché, než aby zničilo jeho chuť.
• Průměr víka by měl být o několik centimetrů menší než průměr pánve.
• Nejlepší chuť kuřecího masa je dosažena v litinových miskách.

Udělejte si čas na vaření pomocí nových jídel, Nejprve si nějakou dobu prostudujte pánev, zjistěte jeho vlastnosti těsně před prvním použitím.

Výběr pánev na vaření gruzínského jídla není tak jednoduchý, jak by se mohlo zdát. Poté, co věnujete malou pozornost studiu všech nuancí, budete si moci vybrat ta správná jídla pro kuřecí kuře.

Podívejte se, jak vařit kuřecí tapaka ve speciální pánvi v dalším videu.