Vše o pánvi Sage

Vynikající stůl je snad jediným místem, kde se lidé nenudí od první minuty. Právě tato myšlenka vzniká při zmínce o saji - misce čerstvého, pečeného, ​​dušeného mladého jehněčího se zeleninou.

Mezitím saj není jen jídlo, ale také nádobí, ve kterém se vaří a chutně chutná. Na východě říkají, že autor vymýšlením nového jídla dělá pro štěstí lidí více než otevřením nové hvězdy. Udělejte to - k vašim službám je univerzální ázerbájdžánský saj.

Moudré starověky ve střední Asii a dalších regionech nám zanechaly dědictví nejen mnoha receptů na přípravu chutných a zdravých potravin, ale také speciálních pokrmů, v nichž se původní produkt doslova mění v gurmánské jídlo. Mluvíme o Ázerbájdžánské mudrci a jeho analogech - gruzínské tapas, bulharské Sacha, vietnamský wok a marocké tajine. To vše je starobylé kuchyňské nádobí, které se tradičně používá pro vaření masa na otevřeném ohni.

Saj - speciální litinová pánev se šikmým kulovým dnem vyhřívaným dřevěným uhlím. Tato prastará technologie zpracování potravin dodnes nepřežila, ale také zaujímá významné místo na celém světě. Střední část šalvěje se obvykle používá pro smažení masa, ale obvodová část je pro smažení zeleniny, což je pravděpodobně způsobeno sférickým povrchem.

Název jídla a jídel, ve kterých je připravován, byl získán od Sajjidů, starověké dynastie arabských vládců, kteří žili v jižním Ázerbájdžánu. Jídlo bylo v těchto dnech vařeno na otevřeném ohni.

Pečliví sajidé používali obě strany nádoby k vaření - pro grilování nebo jen smažení masa, ryb a zeleniny, konkávní stranu pánve a pro pita chléb a ploché koláče - konvexní stranu. Jedno jídlo - dvě jídla, skvělá položka pro dlouhé cesty. Taková jídla byla vyrobena z hlíny nebo litiny a poněkud později z oceli a jiných nepřilnavých materiálů.

Když už mluvíme o zásluhách Saj, vezmeme na vědomí následující:

• ukládá teplo po dlouhou dobu;
• univerzálnost - používá se doma i v přírodě;
• odolává vysokým teplotám, udržuje jeho strukturu a spolehlivost;
• dlouhodobý provoz;
• po aplikaci nevyžaduje zvláštní péči, stačí nádobí umýt teplou vodou.

Nyní jsou oblíbené a vyráběny tři druhy Ázerbájdžánského saja.

Pochodová možnost zahrnuje vaření v sázce. Elektrické a plynové verze šalvěje jsou určeny pro vaření doma.

Saji jsou rozděleny podle materiálu jejich výroby, tvarů a velikostí..

1. Klasická verze Ázerbájdžánský saj se připravuje podle starých receptů na dřevěném uhlí s použitím pokrmů významné velikosti pro velkou skupinu příchozích. Používají se pouze litinové nádobí.
2. Plynový šalvěj používá se pro vaření doma. Modely jsou vhodné, protože jsou zahřívány plynovým sporákem. Tato pánev je také vhodná pro letní chaty. Průměr produktu umožňuje vařit pro značný počet hostů. Materiály použité při výrobě jsou různé - litina, nerezová ocel, slitiny.
3. Elektrické mudrci - kompaktní hybrid pánve a sporáku. Elektrický klec je vhodný pro použití nejen doma, ale také v chatkách nebo venku (napájen baterií). Konstrukčně jsou navrženy pro malý počet lidí a jsou k dispozici v nerezové oceli, hliníku nebo keramice.

Vyrábějí sajas, jak keramický, tak hliníkový. Jsou však výrazně nižší než výrobky z litiny a oceli.

Široká distribuce litinových sajas je vysvětlena tradicemi a řadou výhod tohoto kovu:

• s pečlivou pozorností na litinový šalvěj může být používán po dlouhou dobu a jeho vzhled se nezhorší;
• vysoká tepelná odolnost litinových výrobků zajišťuje jejich integritu a bezpečnost i přes stálé používání;
• doba uchování tepla litinovým nádobím přispívá k tomu, že vařená mísa dlouho nevychladne;
• tepelná vodivost litiny zajišťuje rovnoměrné zahřívání nádobí ve všech směrech;
• přítomnost nepřilnavého efektu.

Mezi nedostatky litiny šalvěje si všimneme:

• těžká hmotnost produktu není při používání nádobí příliš pohodlná;
• v podmínkách vlhkosti je litina pokryta rzí, je důležité nádobí po použití otřít;
• rez může také nastat během dlouhodobého skladování na pánvi;
• křehká litina se silnými rázy může prasknout.

Modely pánví na smažení z nerezové oceli mají také své klady a zápory:

• výrazně nižší hmotnost než výrobky z litiny;
• při zahřívání ocel nevydává páry škodlivých látek, nedává potravinám cizí plátky a pachy;
• fyzické poškození a spalování potravin neovlivňují vlastnosti nerezové oceli;
• vysoké antikorozní vlastnosti;
• nádobí z nerezové oceli mají krásnou prezentaci, esteticky příjemné v kuchyni.

Při zahřívání prázdné ocelové pánve se na dně objevují skvrny modrozelených odstínů, které se však rychle eliminují. Pokud se spálený olej dostane na vnější stranu nádobí, není snadné odstranit usazeniny uhlíku.

Velikost pánví na smažení je různá a obvykle se volí podle průměru, který se řídí množstvím jídla potřebného k vaření.

Producenti nabízejí saji:

• malý, o průměru menším než 35,5 cm;
• průměrný průměr - 35,5 - 40 cm;
• velký, o průměru větším než 40 cm.

Malé předměty jsou určeny pro dvě až tři osoby. Z pochopitelných důvodů často získávají velké sajas. Například multifunkční litinová šalvějová pánve o průměru 45 cm (výrobce Čína, značka Forester) vám umožňuje vařit několik druhů výrobků a pokrmy pro významnou společnost.

Správná příprava azerbajdžanské pánve pro první použití a poté systematická a kompetentní péče o nádobí jsou zárukou dlouhé životnosti produktu.

Příprava na první použití vašeho nákupu se bude lišit v závislosti na materiálu, ze kterého je vyrobena. V litinových výrobcích tedy neexistuje nepřilnavý povlak, a proto jsou zapotřebí postupy, které přidají šalvěj z litiny nepřilnavé vlastnosti.

Nejprve důkladně omýt horkou vodou pomocí saponátu. Poté se suší a zahřívá v ohni, dokud není kov šedý. Pak ve vyhřívaných nádobách nalijte sůl, která se udržuje po dobu 10 minut, dokud se neobjeví slabý, stěží slyšitelný praskot. Poté se pánev promyje teplou vodou, otřete do sucha a zahřejte, namažte rostlinným olejem.

Existují tradiční, ověřená v průběhu staletí pravidla pro péči o šalvěje:

1. nedoporučuje se nechat vařené jídlo po dlouhou dobu v litinovém nádobí - začíná rezavit;
2. po umytí pánve by měla být otřena v suchu a nejlépe vysušena na ohni;
3. je nutné pravidelně otírat šalvěj rostlinným olejem nebo tukem;
4. Produkt skladujte na suchém místě.

Někdy se v průběhu času na sajah stále objevuje rez, ale to vůbec neznamená, že nádobí se stalo nepoužitelným. Aby se odstranila kontaminace, nalije se do nádrže asi 1 kg soli a zahřívá se v ohni asi hodinu, za stálého míchání zahřátou sůl. U chlazeného produktu se provádějí další postupy přípravy, jako při jeho prvním použití.

Ocelové, niklové a chromové sajas nerezavějí, a proto je jejich příprava k použití jednodušší než u litinového nádobí. Pánev se důkladně omyje, vysuší a poté se žíhá na ohni s přídavkem malého množství oleje a hrsti soli. Vypočítáno po dobu 20 minut, až do prvního zákalu. Poté se šalvěj promyje, otře a vysuší.

Proces péče o výrobky z nerezové oceli je při mytí měkkým kartáčem s přídavkem čisticích prostředků. V případě silně znečištěného nádobí k čištění Nepoužívejte látky s abrazivními složkami. Je snazší a korektnější vařit šalvěje ve vodě s čisticími prostředky a poté prát obvyklým způsobem. Nádobí z nerezové oceli by mělo být skladováno na suchém místě a je lepší je oddělit, aby nedošlo k jeho náhodnému poškození.

Výběr sajah závisí na počtu lidí, kteří chtějí ochutnat chutné jídlo, místa použití jídel a preference zákazníků.

1. Ocel Saji jsou praktičtější, snadnější, ale klasické jídlo na nich nelze vařit. Z tohoto pohledu bude nákup litého šalvěje správným rozhodnutím.
2. Teflonový povlak Přestože se považuje za nepřilnavou, při vaření by se mělo použít malé množství oleje. Kromě toho jsou tyto povlaky krátkodobé a relativně rychle se opotřebují.
3. Elektrické Šalvěj je vyrobena ze speciální slitiny. Jídla malého průměru, která nejsou určena pro velký tým. Jeho hlavní výhodou je kompaktnost.
4. Plyn saj je vybaven hořákem, a proto jej lze používat doma i na čerstvém vzduchu (s sebou vezměte plynový válec).

Dále si prohlédněte video o tom, jak používat saj pan.