Jak kalcinovat litinovou pánev?

Ne každý ví, že než začnete vařit většinu jídel, měla by se pánev kalcinovat. A mnozí tomu nepřikládají velký význam. Profesionální kuchaři nikdy nezmeškají tento důležitý proces, ale jeho pochopení bude vyžadovat hlubší pochopení záležitosti.

Bez ohledu na to, kolik byste chtěli, nemůžete okamžitě vložit na sporák novou litinovou pánev a začít v ní vařit. Kalcinační proces se používá od dob starověkého Ruska, teprve poté bylo jeho hlavním úkolem vytvořit přirozený nepřilnavý povlak. Dnes existuje mnoho dalších důvodů, proč je nutné kov před zahájením jeho provozu efektivně zpracovat.

Než začnete kalcinovat pánev, budete se muset připravit k použití, a to nejprve ji očistit. K urychlení procesu odstraňování zbytků rzi je ideální kovová škrabka nebo tvrdá houba. Po řádném umytí nádobí pod tekoucí vodou mycím prostředkem. Nyní musíte otřít litinovou pánev do sucha.

Kalcinační proces je nutný z několika důvodů. S jeho pomocí je možné dosáhnout určitých výsledků.

• Odstraňte tuk, který byl aplikován v továrně při výrobě produktu, z nádobí. Každý by měl vědět, že je škodlivý pro člověka, ale bez takového mazání se prostě nemůžete obejít, protože jeho nepřítomnost vám nedovolí snadno vyjmout pánev z tisku.
• Kov je často potažen tmelem, který během skladování chrání před korozí. Většina výrobků je navržena tak, aby konečnému výrobku poskytla atraktivní lesk.Každý z nich je škodlivý, může vést nejen ke vzniku alergické reakce, ale také k závažné otravě. Můžete pochopit, že na nádobí existuje škodlivý film v důsledku štiplavého zápachu a špatné chuti připravených produktů. Je však lepší experimentovat takhle, protože to může poškodit vaše zdraví.
• Žíhání pomáhá zjistit, zda se v pánvi vyskytne výrobní vada. Pokud ano, pak se v procesu zahřívání stanou viditelnými malé praskliny a deformace. Pokud produkt není vhodný pro následné použití, může být bezpečně vrácen prodejci.
• Žíhání pomáhá vytvářet přirozenou nepřilnavou vrstvu na povrchu litinového nádobí, což je při výrobě palačinek a palačinek nesmírně nutné. Přes skutečnost, že litina je kov, má porézní strukturu, takže se do jeho pórů dostává jídlo, které pak začne nepříjemně vonět díky tomu, že hoří. Kalcinace tomuto procesu zabraňuje.
• Postupem času se v pánvi hromadí saze, je to škodlivé pro lidské zdraví, a proto musí být odstraněno. Kalcinace proces značně zjednodušuje.
• Kromě toho prodloužené zahřívání pánve umožňuje prodloužit životnost produktu, protože pak je výrazně snížena pravděpodobnost rzi.

Po vychladnutí pánve se jeho póry uzavřou, ale olej v nich zůstane, což vytvoří ochrannou vrstvu. Pokud je litinová pánev potažena smaltovanou vrstvou, není nutné jej kalcinovat. Před prvním použitím po zakoupení stačí umýt takové nádobí čisticím prostředkem.

Existuje mnoho způsobů, jak si připravit litinovou pánev před prvním použitím. Všechny jsou jednoduché a cenově dostupné pro každou hospodyňku.

V tomto případě budete muset vzít neodjasněný produkt, ale hrubou sůl. Uvnitř pánve se nalije ke dnu tak, aby jej zakryl tloušťkou jednoho centimetru.

Zapněte hořák na mírném ohni a postavte nádobí. Je to dostatečná doba od 10 do 20 minut. V každém případě se vyplatí více spoléhat na velikost vyhřívané pánve a intenzitu plamene.

Může se objevit nepříjemný zápach, což není překvapivé, takže z pórů litiny vychází tovární mazivo. Bílá sůl brzy změní svoji barvu a změní barvu na žlutou, blíže i hnědou a někdy i černou, což na povrchu znamená velké množství škodlivých látek.

Pánev se odstraní z tepla a nechá se vychladnout, dokud sůl nezchladne. Nelze jej dále používat jako jídlo, proto je vyhozen bez lítosti a nádobí se pod tekoucí vodou omyje čisticím prostředkem, poté se utře do sucha a setře se slunečnicovým olejem.

Kalcinační proces zde nekončil. Miska se opět zapálí a zahřeje, ale nyní by měla být intenzita plamene minimální. Aby se olej dostal do pórů litiny, stačí pět minut na oheň. Pokud se objeví šedá barva, znamená to, že nádobí se kvalitně zahřívá. Nyní můžete znovu jemně opláchnout studenou vodou a setřít solí.

Existuje několik způsobů, jak doma správně ohřát litinové nádobí pomocí samotného rostlinného oleje.

V prvním případě budete muset zapálit nádobu a tam ji držet po dobu pěti minut. Teprve poté, co se kov dobře zahřeje, jemně nalijte tenký proud oleje. Mělo by to být natolik, že zcela pokrývá dno pánve.

Některé ženy v domácnosti nevědí, který produkt je nejvhodnější pro kalcinaci. Zkušení kuchaři souhlasí s tím, že rafinovaný olej je pro to ideální, protože nevydává tolik kouře a spalování jako nerafinovaný. Oliva je drahá, takže můžete použít levnou slunečnici. Je dovoleno i povrch namazat tukem.

Litina by měla stát na malém ohni na kamnech po dobu třiceti minut. Poté, co misky nechají vychladnout, pomocí lepidla vezměte držadlo a vypusťte veškerý přebytečný olej. Nyní je pánev nahrazena proudem studené vody a celý proces se opakuje znovu. K řádnému zahřátí nádobí stačí třikrát.

Naposledy omývejte olej studenou vodou, otřete dno a stěny hadrem, ale nepoužívejte čisticí prostředek. Přírodní nelepivý povlak ochrání nádobí během skladování.

Můžete použít druhou metodu, ale bude vyžadovat mnohem více oleje, takže je pravděpodobné, že může najednou vybuchnout. Mísa by měla být sledována a neměla by odcházet ani na minutu.

Před zapálením nádobí se olej nalije do středu do středu. Oheň na sporáku by měl být střední, doba trvání procedury je 30 minut. Po vychladnutí pánve se produkt vypustí, kov se setře a odstraní pro skladování.

Nezáleží na tom, zda bude použit plynový nebo elektrický sporák, tato metoda je velmi populární, ačkoli se skládá ze šesti stupňů. Nejprve musíte zapnout plotýnku na maximum. Pokud se jedná o elektrický sporák, musíte jej dobře zahřát.

Je možné určit, zda byly misky kvalitně kalcinovány zdánlivým šedým odstínem. Ve druhé fázi se berou pomocí lepidla za rukojeť a ponoří do studené vody. Prudká změna teploty vám umožní zvýšit pevnost produktu. Bez otření pánve je opět zaslána do ohně, nalévá se malé množství soli, která by měla absorbovat nejen vlhkost, ale také škodlivé mazivo.

Postupný postup používání trouby vypadá velmi jednoduše a cenově. S podrobnějším studiem problému se může každá žena v domácnosti vyrovnat s kalcinací litiny, i když předtím neměla žádné zkušenosti.

Při používání trouby budete muset nádobu otočit dnem vzhůru. Nejprve musíte produkt dobře namazat olejem na všech stranách. Pokud existuje dřevěná nebo plastová rukojeť, bude nutné ji odstranit. V případě, že je neodstranitelná, nedoporučuje se jí dotknout, ale je lepší použít jinou metodu.

Teplota uvnitř by měla být alespoň 180 ° C. Mísa se umístí dovnitř na hodinu. Během procesu se může tvořit kouř, takže se nemusíte bát, je lepší otevřít okna nebo zapnout kapotu. Po uplynutí stanovené doby se trouba vypne, ale nádobí zůstane uvnitř, dokud nezchladne.

Není vhodné kalcinovat kachny, kotle a jiné litinové nádobí všemi uvedenými metodami. Existuje jiný způsob, i když to zabere více času, ale umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku. Spalování tímto způsobem není vždy vhodné, ale někdy je to jediný způsob, jak prodloužit životnost produktu.

Z hostitelky bude muset namazat dno a stěny olejem, udělat oheň na místě a dát kontejner přímo do ohně. Neměly by na něm být žádné dřevěné ani plastové prvky a taková metoda je k dispozici pouze těm, kteří mají svůj vlastní soukromý dům.

Žíhání poskytuje dlouhou životnost litinových kontejnerů, ale přesto vyžadují péči, pokud chcete, aby vydržely opravdu dlouhou dobu. Doporučujeme tyto nádobí umýt ihned po skončení procesu vaření. Udělejte to pod chladnou vodou, protože není nutné, aby byl olej od té doby vyplaven.

Nečistěte litinu v myčce na nádobí ani neskladujte uvnitř potraviny.

Během čištění nepoužívejte hrubé kartáče, abraziva ani kovové škrabky, protože odstraňují ochrannou vrstvu. Pokud se použije čisticí prostředek, litina se opět namazá a kalcinuje po dobu půl hodiny. Pokud potřebujete odstranit spálené jídlo, musíte vařit malé množství vody na pánvi s přídavkem dvou polévkových lžic soli a sody.

Místo pro uložení litinového nádobí musí být dobře větrané, jinak se objeví plísně. Je skladován s otevřeným víkem, zcela suchý. I při častém používání se doporučuje pravidelně mazat nádobí mastnotou nebo olejem.

Některé ženy v domácnosti se musí vypořádat s procesem kalcinace litiny poprvé, jiné opakovaně zpracovávají náčiní, proto dávají rady, jak to udělat rychle a snadno.

• Nejlepší je žíhání litiny, zatímco nikdo není doma. Během odpařování ochranné vrstvy v továrně vzniká velké množství kouře, v bytě je nepříjemný zápach. Aby se zabránilo vůni v místnosti, je nutné otevřít okna ještě před zahájením kalcinace.
• Ropa hraje v procesu důležitou roli, takže rafinovaný produkt je perfektním řešením. Oliva je vhodnější než zelenina, ale také to stojí více. Můžete nahradit tukem, včetně jehněčího, husího, vnitřního nebo vepřového.
• Pokud hostitelka zapomene odstranit tavitelné části z pánve, bude produkt nenapravitelně poškozen. Stává se také, že není možné vyjmout držadlo, proto je možné kalcinovat pouze pánve na sporáku, ale je přísně zakázáno používat otevřený oheň nebo troubu.
• Někdy je kalcinace před kalcinací kalena. Za tímto účelem dali na hořák, který pracuje maximálně. Když se barva povrchu změní z černé na šedou, kov se rychle ponoří do studené vody. Pokud se na dně nebo stěnách objeví praskliny a jiné deformace, znamená to, že litina je nekvalitní.

Je velmi důležité nezapomenout na bezpečnostní opatření. V žádném případě se nedotýkejte držadla horké pánve holýma rukama, ale používejte cvočky, ručníky nebo palčáky. Produkt stojící na ohni by měl být pod dohledem, existují případy, kdy se olej vznítí. Nebudou-li dodržována bezpečnostní opatření, zvyšuje se pravděpodobnost požáru v bytě.

Závěrem stojí za zmínku, že litinové pánve mají mnoho výhod, zejména při vaření tradičního ruského jídla - palačinek. U těchto jídel se ukázalo, že jsou neuvěřitelně chutné, protože jsou dobře upečené a nehoří, ale při prvním použití můžete cítit nepříjemný zápach a dokonce i chuť. Aby nedošlo k pokazení jídla, musí být pánev z litiny nejprve kalcinována a teprve poté může být na ní vařena.

Pokud bude vše hotovo správně, hosteska bude mít po mnoho let nepostradatelného pomocníka, se kterým můžete vařit vynikající steaky, masové kuličky, smažené ryby a další chutná jídla.

Podívejte se, jak připravit litinu pro použití v níže uvedeném videu.