Jídla: co to je, druhy a volby

Je obtížné si představit život moderního člověka bez nádobí. Co tato koncepce zahrnuje a jaké typy pokrmů existují? Tuto obtížnou otázku v tomto článku pochopíme.

Nádobí je široká skupina předmětů, včetně produktů pro vaření, podávání a stravování, jakož i skladování potravin. Zpočátku byly téměř všechna jídla vyrobena z pálené hlíny, ale již od 6. až 7. století se objevily jeho kovové analogy, nejprve litina, poté měď. O mnoho později, ve dvacátém století, se objevily výrobky z nerezové oceli a zároveň poprvé hovořili o nelepivém povlaku.

První jídla byla vyrobena z hlíny. Byl použit speciální šamot, který vydrží zahřátí na 1000 stupňů. Dnes je zde také keramika a keramické protějšky. Je určen k vaření v troubě (různé hrnce, pekáče).

Existují však také keramický hrnce však musí mít zesílené kovové dno. Pouze v tomto případě se může vařit na sporáku.

Následuje seznam nejoblíbenějších typů materiálů pro výrobu kuchyňského náčiní.

Taková jídla se vyznačují silným dnem a stěnami, které zajišťují rovnoměrné zahřívání povrchu a dlouhodobé zadržování tepla. Navíc tento materiál má přírodní nelepivý povlak, snadno se čistí, odolný. Z nedostatků - vysoká cena a značná hmotnost.

Hliníkové nádobí je lehčí než litina, ale také dobře vede a udržuje teplo. Jídlo v něm není oxidováno, a proto je smaltový povlak volitelný. Nelepivý povlak pomáhá chránit potraviny před spálením.Hliníkové nádobí se lisuje a odlévá, je lepší dát přednost druhému spolehlivějšímu.

Ocelové nádobí se vyznačuje také trvanlivostí, ale musí být potaženo smaltem. Pokud se na něm objeví praskliny nebo třísky, je třeba nádobí vyměnit za nové.

Nerezová ocel je odolný inertní materiál, který je odolný vůči vysokým teplotám, kyselinám. Téměř se nebojí mechanického namáhání, na povrchu se neobjevují škrábance a třísky.

Drahé, obvykle exkluzivní, nádobí je vyrobeno z mědi. Materiál se rychle zahřívá a ochlazuje stejně rychle, což není vhodné pro všechna jídla. Obvykle se měď používá k přípravě pokrmů pro otevřený oheň a také k kávě Turci.

Kovové nádobí obvykle mají ochranný nelepivý povlak. Nejběžnější možností je teflon. Výhodou takového povlaku je možnost jeho nanášení na nádobí jakékoli konfigurace, vysokých nelepivých vlastností a cenové dostupnosti. Teflon by se však neměl zahřívat nad 200–240 stupňů (obvykle výrobce uvádí přesný nejvyšší bod ohřevu pro konkrétní model jeho produktu).

Přes sliby, vařit bez oleje v takové pánvi nebude fungovat. Na povrchu se mohou velmi rychle objevit škrábance. V takovém případě by se používání náčiní mělo zastavit. Materiál se také bojí změn teploty, nedoporučuje se prát v „myčce“.

Ekologický a spolehlivý povlak je keramický. Odolává zahřívání až 400 stupňů, toto nádobí je odolnější než analogové s teflonovou ochranou. Existují pánve s keramickým povlakem nanášeným stříkáním a válcováním. První způsob zahrnuje nástřik keramické vrstvy na hotový povlak. Metoda rýhování je válcování keramiky na kovové plechy, které se potom mění na pánve a jiné nádobí. Keramické nádobí je dražší, ale vydrží déle.

Povlak z kamene je jedním z nejodolnějších. Pro jeho získání je polymerní směs kombinována s žulovými nebo mramorovými kousky. Výsledná směs je ošetřena vnitřní a vnější stranou pánve. Výrobci umisťují takový povlak jako vysoce odolný, ale toto číslo závisí na tloušťce ochranné vrstvy. Optimálně, pokud je tloušťka dna nádoby 4-6 cm a vrstva kamene je aplikována ve 4-5 vrstvách.

Taková pánev se rychle a rovnoměrně zahřívá. Maso a ryby, jakož i další produkty obsahující tuk, lze smažit bez oleje. Pokud zvolíte vysoce kvalitní model, bude to určitě trvat déle než u analogů s keramickými nebo teflonovými nepřilnavými vrstvami. Nádobí s ochranou kamene je však dražší. Bojí se náhlé změny teploty, ne všechny modely lze prát v myčce na nádobí.

Nejodolnější a nejodolnější (životnost - až 20–25 let) je titanový povlak. Navzdory skutečnosti, že obsah tohoto prvku v ochranné vrstvě je minimální, je to dostačující pro zajištění zlepšených technických vlastností misek. Titanový povlak je odolný vůči vyblednutí, poškrábání, mechanickému poškození. Materiál neoxiduje, nemění chuť produktů.

Ne vždy a ne všechny kuchyňské náčiní mají ochranný nepřilnavý povlak. To nemusí mít hliník (nádobí bude velmi náladové) a litinové modely. Litina má přirozenou ochrannou vrstvu, ale pro její vzhled je nutné kalcinovat nádobí s olejem na mírném ohni.

Litinové a ocelové pánve jsou obvykle smaltované. Chrání výrobky před oxidací, prodlužuje životnost hrnců. V smaltovaných jídlech je vhodné vařit polévky, vařit a dušit zeleninu, maso. Ale vařit mléko (a výrobky na něm založené), těstoviny v takové misce se nedoporučují. Obsah nalepí na nádobí, spálí.

Moderní verzí kuchyňského nádobí jsou náčiní vyrobené z tepelně odolného skla a silikonu. Skleněné modely jsou vhodné pro trouby, mikrovlnné trouby. Vypadají dostatečně atraktivní, ale poněkud náladově odcházející a křehčí než kovové analogy. Skleněné formy nejsou ve většině případů vhodné pro pečení.

Keramické formy a hrnce, stejně jako nádobí, se mohou rychle zahřát a udržet si teplo po dlouhou dobu. Kuchyňská keramika je obvykle pokryta glazurou, což prodlužuje dobu její činnosti, ale pokud chcete vařit nejautentičtější jídla v květináčích, které chutnají nejlépe, vyberte modely nádobí bez glazury. Na povrchu nádobí se tedy zachovávají póry, kterými se odstraní přebytečná pára.

Nádobí na servírování může být vyrobeno z keramiky, fajánsu, různých druhů potravinářských plastů, kovů. Čaj, kávové soupravy, nádoby, salátové mísy jsou obvykle vyrobeny z porcelánu, skla, fajánse a keramiky.

Porcelánová jídla jsou milost, nízká hmotnost, zvýšená pevnost a poměrně vysoká cena. Mimochodem, nejdražší je vždy tenkostěnný porcelán. Vyznačuje se také hladkým lesklým povrchem. V některých případech může mít dno takových jídel drsnost, což není manželství. Důvodem je skutečnost, že během vypalování sousedila s policí pece.

Taková jídla jsou z hlediska elegance nižší než porcelánový protějšek. Je silnější a drsnější, má vyšší rychlost absorpce vlhkosti. Glaze lze použít k vyrovnání této funkce.

Velmi silný materiál, 6krát lepší než pevnost porcelánu. Sklo je průhledné a neprůhledné, ve většině případů vhodné pro použití v mikrovlnné troubě. Nejlepší volba z hlediska rovnováhy mezi cenou a kvalitou.

Sklenice, sklenice, nádobí pro alkoholické nápoje jsou vyrobeny ze skla, které může být obyčejné, křišťálové a odolné vůči teplu. Z nových produktů stojí za pozornost vyzdvihnout výrobky vyrobené z dvojitého skla, které vám umožní udržovat teplotu nápoje a nedovolí vašim rukou cítit teplo nebo chlad nápoje.

Plastová jídla jsou jednorázová a znovu použitelná. První se často používá u pikniků, servíruje jídla v restauracích, placích, restauracích rychlého občerstvení. Taková jídla by neměla být znovu použita. Opakovaně použitelné analogy jsou obvykle vícebarevné průsvitné plastové misky, které lze prát a používat pro horká jídla.

Dřevěné nádobí dnes - je to spíše dekorativní prvek. Také na dřevěných deskách mohou být servírovány maso, sýry, chléb a pečivo. Je však třeba si pamatovat vysokou hygroskopičnost stromu. Rychle absorbuje tuky, džusy, pachy.

Všechny různé pokrmy lze rozdělit do skupin. Základem takové klasifikace bude rozsah jejího použití.

Tradičně vyzařujte kuchyňské náčiní nebo na vaření. V první řadě tato skupina zahrnuje hrnce, pánve, konvice, pekáče, jakož i pomocné kuchyňské spotřebiče - naběračky, sběrače.

Hotové jídlo se rozkládá v pokrmech, které jsou položeny na stůl a ze kterých se jídlo jedí. Jedná se o takzvaná servírovací zařízení - hrnce, talíře, salátové mísy, skleničky, šálky a příbory - nože, vidličky, lžíce. Jedním slovem - to jsou všechna jídla, která se používají pro nastavení tabulky.

Ke skladování potravin se používají speciální jídla. Jsou to všechny druhy plechovek, nádob, bradavek, nádob na omáčky a rostlinného oleje. Tato skupina zahrnuje všechny produkty, které jsou vhodné pro skladování syrového nebo vařeného jídla.

Kromě toho jsou někdy izolovány pomocné pokrmy, které se vztahují na kbelíky na šampaňské, držáky ubrousků, sady koření.

Podívejme se podrobněji na každou z odrůd.

Z názvu je zřejmé, že tato skupina zahrnuje nádobí, ve kterém se připravuje jídlo. Je zpravidla vyrobeno z kovu, který se vyznačuje pevností a trvanlivostí. Kuchyňské náčiní může mít různé kapacity - od objemu pro dvě až po více litrů pro velkou společnost.

Veškerou škálu kuchyňských potřeb lze opět rozdělit do podskupin v závislosti na jejím vzhledu a funkčnosti.

Nádobí určené k smažení na sporáku a pečení jídla v troubě. Jedná se o kovové žáruvzdorné nádobí obvykle kulatého nebo čtvercového tvaru s malými stranami. Pro větší pohodlí jsou pánve vybaveny víky, držadly.

Pánev pro každý den lze nazvat univerzální. Je dostatečně velký, s kulatým dnem a stěnami střední výšky (jsou rovné nebo mírně skloněné). Musí mít nepřilnavý povlak. Teflon je mezi nejoblíbenějšími, ale je také nejvíce náladový. Maximální teplota ohřevu teflonového povlaku je 200-220 stupňů. K dispozici je také keramický povlak - odolnější, vydrží zahřátí až 400 stupňů.

Za nejodolnější se považuje titanový nepřilnavý povlak i když cena takové pánve bude vysoká.

Pro dušené maso a zeleninu je vhodné pečení v troubě pánev. Je to hluboká pánev se dvěma držadly a kovovým víkem. Má silné stěny a dno, a proto je optimální pro vaření zelných rohlíků, masových kuliček, plněné papriky.

Pánev wok Je určen k vaření asijských jídel - především nudlí se zeleninou. Tato pánev je snadno rozpoznatelná konvexním dnem a tlustými stěnami. Díky konstrukčním vlastnostem pánve dochází k maximálnímu ohřevu v jeho spodní části, a proto je v ní důležité používat speciální tenké nudle a zeleninu jemně nasekat. Kromě toho musí být mísy stále smíchány.

Pro ty, kteří chtějí smažit bez oleje a dávají přednost zdravé stravě, můžeme doporučit grilovací pánev. Díky žebrovanému dnu je snadno rozpoznatelné. Díky této formě horký vzduch stoupá z pánve a jídlo se vaří bez použití oleje. Také tuk unikající z potravin proudí po žebrované struktuře až na dno pánve, což znamená, že s tím již také nepřijde jídlo. Grilované jídlo také vypadá velmi atraktivní - má smažené proužky.

Pokud často vaříte kuřecí tabák nebo jiná jídla, která vyžadují tisk, pak má smysl koupit speciální pánev. Je to obrovské silnostěnné nádobí s lisem, kterým je jídlo tlačeno na dno pánve.

Pánev s různými větvemi vhodné pro smažení několika produktů najednou. Důležitým bodem je čím více varných zón, tím menší porce.

Vaflová žehlička - Další typ pánve se speciální zvlněním, díky kterému se získávají vídeňské oplatky a podobné dezerty.

Tradiční pánev se používá k přípravě tradičních italských pokrmů paella. To je kulaté silnostěnné nádobí se zesíleným dnem, nízkými stranami a držadly na obou stranách.

U palačinek je lepší koupit zvlášť palačinka pan. Jedná se o kulaté nádobí s nízkými stranami a tenkým dnem.

Plechy s malými stranami používané pro pečení nádobí v troubě.

Pomocníci při pečení koláčů, pečiva, koláče. Vyznačuje se různými tvary a velikostmi a nastavte test na požadovanou konfiguraci.

Hluboké nádobí určené k vaření polévek, zeleniny, některých hlavních jídel. Hlavní požadavky na hrnce - tepelná odolnost, dostatečně vysoké stěny. Hrnce se liší v mnoha kritériích - materiál, průměr dna a výška stěny, kapacita.

K přípravě malých porcí jsou vhodné malé hrnce s kapacitou 1-3 litrů.Jsou vhodné pro vaření vajec, obilovin, vařícího mléka.

Hrnce s objemem 5 nebo více litrů budou potřebné pro velmi velkou rodinu, jakož i pro výrobu dušeného ovoce, moření zelí a přípravu příprav na zimu.

„Přechodné“ nádobí mezi pánví a pánví lze nazvat dušeným masem. Tato nízká pánev nebo vysoké pánve s vysokými stěnami a tlustým dnem je vhodná k dušení zeleniny a přípravě šťouchaných polévek.

Kotely a nadhazovače určené k vaření orientálních jídel - pilaf, dušená zelenina, masová jídla. Vezměte prosím na vědomí, že při vaření na sporáku by mělo být toto nádobí vybaveno plochým dnem, analogickým konvexním dnem - výhradně pro vaření na otevřeném ohni.

Pokud děláte kaši často, zvažte nákup hrnce s dvojitým dnem. Voda se nalije do prostoru mezi dny, což při zahřátí podporuje trávení obilovin. Výsledkem je, že kaše nehoří, chutná jako ta vařená v ruské peci.

Parníky a tlakové nádoby jsou určeny k vaření v páře a jsou to dvojité pánve s mřížkou nebo vrstvami. Voda se nalije dolů a na vrstvách se položí jídlo. Ten je připraven pod vlivem páry.

Kbelíky - malé hrnce na vroucí vodu nebo jiné tekutiny. Někdy se používá k vaření vajec, zeleniny, obilovin.

Hrnce na pečení, koktte - jídla, která vám umožní vařit druhé chody, zeleninu, julienne v troubě. Obvykle stejná jídla „putují“ do kategorie podávání, protože jídlo v ní se podává také na stole.

K dispozici je také kuchyňské nádobí cedník (kbelík s otvory ve spodní části), různé pánve, špachtle, malty, struhadla a brusky, misky, krájecí desky.

Nastavení stolu obvykle začíná uspořádáním desek. Talíř Může být určen pro první (hlubší) a druhé (plošší) pokrmy. Desky svačinu slouží jak teplým, tak studeným předkrmům. Průměr desky s občerstvením může být 20-30 cm.

Podáváme s koláče, krutony, chlebem patty talířea u dezertů je k dispozici dezert s průměrem 20 cm. Můžete do nich také dávat ovoce.

Rybí talíř lze rozeznat podle jeho protáhlého tvaru. V sovětských dobách se jim také říkalo sledě. Malá plochá jídla pro kaviár. A hlubší, ve formě skořápky, je určen pro ústřice, mořské plody a také saláty z nich.

Talíř podobný jídelně pod druhou, ale po stranách, pod vejce a smažená vejce, omelety. Pod hřebeny znamenají desky s odlučovačem. Mohou servírovat jídla okamžitě s omáčkami.

Malé (až 10 cm v průměru) hluboké desky se nazývají zásuvky, ale jsou určeny k zaseknutí a zaseknutí. Pro želé sloužily bobule a ovoce smetany. Mají o něco menší průměr než zásuvky a hlubší misku.

K pití používejte šálky - čaj, káva. Standardní objem šálku čaje je 250 ml. Podávají se s podšálkem. Kávové šálky vypadají jako čajové šálky, ale jejich objem je obvykle 150 ml. Pro silnou kávu jsou k dispozici i menší šálky (75 ml). Větší (200 - 250 ml) - pro cappuccino.

Analogem šálku čaje je hrnek, který však překračuje objem čaje. Používají se v každodenním životě na čaj a kávu, ale neslouží ke stolu jako servírovací nádobí. U vývarů je obvyklé servírovat vývar - jedná se o hlubokou misku ve tvaru misky se dvěma úchyty. Miska je východní analog kelímků, ale bez úchytů, kulovitého tvaru.

Alkoholické nápoje se podávají ve sklenicích, sklenkách, sklenkách na víno. Téměř každý nápoj a dokonce i jeho poddruh má své vlastní nádobí k podávání (například sklenice na bílé a červené víno by se podle moderní etikety měly lišit). Džusy, kompoty, voda se obvykle nalijí do sklenic. Mohou být vysoké a nízké, stěny se rozšiřují nahoru.

Nastavení tabulky zahrnuje použití příbory. Jsou rozděleny na hlavní (určené pro individuální použití) a pomocné (slouží k přesunutí části misky ze společné desky na individuální).

Minimální sada příborů je lžíce, vidlička, nůž, stejně jako lžička nebo dezertní lžíce. Je však třeba vzít v úvahu, která jídla se budou podávat u stolu, protože tam jsou rybí vidlička a nůž (kleště), salátový a občerstvovací vidlička, dezertní vidlička a nůž, bufet, ovoce a mořské plody.

Skladovací náčiní jsou především rozmanité nádoby. Dnes se vyrábějí hlavně z potravinářského plastu, silikonu. Vhodné jsou také skleněné analogy, Nemůžete však skladovat jídlo ve skleněné nádobě v lednici a poté zahřívat obsah v mikrovlnné troubě. V důsledku teplotního rozdílu sklo praskne.

Malé smaltované hrnce lze také nazvat úložné nádobí. Díky vrstvě skloviny v nich oxidační procesy nenastávají, platí to však pouze tehdy, pokud je sklovina zachována.

Dnes bude málo lidí překvapeno pokrmy neobvyklých tvarů. Pokud jde o pánve a pánve, jedná se obvykle o kulaté nádobí. Pečicí pánve a pekáče mohou být také čtvercové.

Mezi talíře jsou také populární kruhové a čtvercové tvary. Kromě toho v prodeji najdete nádobí pro servírování ve formě listů, květů, složitých geometrických tvarů. Při nákupu těchto produktů byste si měli uvědomit, že mohou způsobovat potíže se skladováním a zabírají spoustu místa.

K dispozici je nádobí pro určitou oslavu. Nejčastěji najdete sady v novoročním nebo vánočním stylu. Dětská jídla jsou také vždy tematická - obrázky na ní jsou věnovány hrdinovi karikatur a pohádek, na prodej najdete také tématické dětské narozeninové sety.

Klasická nebo románská jídla jsou obvykle masivní keramika, jednoduché geometrické tvary, čistě čisté barvy (bílá, béžová, slonová kost).

Gotické sady - To je neobvyklé, ale zároveň docela jednoduché ve formě nádobí, kombinace dřeva, kovu. Známkou high-tech bude sklo, plast.

Pro výrobky Japonský styl aplikujte keramiku, porcelán, jíl. Položky vypadají originálně, ukazují historické rysy země, stylizované jako stará národní jídla.

A tady čínská jídla, na rozdíl od Japonců, se vyznačuje velkým množstvím ozdob, vzorů. Formy jsou elegantnější a nádobí samy o sobě elegantnější.

Country styl - je to dřevo, keramika, jíl. Povinný prvek - malebné ozdoby s květinovým a květinovým motivem. Jídla ve španělském stylu jsou průsvitná, jasná a často kombinují několik kontrastních barev ve stejné sadě. Ve skandinávské kuchyni vládnou dřevěné a keramické pokrmy bílé a fialové barvy. Stylová jednoduchost a stručnost forem - to jsou rysy tohoto stylu.

Francouzský styl - Jedná se o průhledné a průsvitné předměty, vázy a sklenky na víno vyrobené z matného porcelánu, barevné zábrany.

V kuchyni je vhodné mít 3 hrnce. Objem je 5 - 7 litrů (na vaření polévek a dušeného ovoce), 3 - 5 litrů (na druhé, přílohy) a 1-2 litrů (teplé jídlo, vařená kaše).U obilovin a omáček se však doporučuje získat guláš.

Pokud v kuchyni není dostatek místa, pak zvolte sadu hrnců. Jsou vhodně uloženy jejich umístěním do sebe. Pokud kupujete nádobí samostatně, nemusí taková „hnízdní panenka“ fungovat.

Pánev alespoň 2 - více (na maso, dušenou zeleninu, přílohy) a méně (na ranní míchaná vejce nebo míchaná vejce). Je vhodné, pokud lze na sporák i v troubě použít velkou pánev. Pro troubu se však doporučuje získat alespoň jedno pekáče.

Počet příborů, sklenic, šálků a talířů - hluboko a pod druhou, se obvykle počítá podle počtu domácností. V průměru je toto číslo vynásobeno 2-3. Malá rodina bude potřebovat 2-3 pánve, stejný počet kol s drážkou, špachtle.

Při výběru nádobí pro domov je důležité zvážit jeho účel. Při výběru pánví byste měli věnovat pozornost tloušťce dna a stěny. Optimální tloušťka dna je 4-6 mm, stěny jsou 2-4 mm. Tenké nádobí se rychle deformuje, nádobí na něm bude hořet. Silnější dno a zeď budou trvat příliš dlouho, než se zahřejí, což může ovlivnit chuť hotového jídla.

Při výběru grilovací pánve byste měli dát přednost čtvercová položka, zvláště pokud máte v úmyslu smažit steaky masa nebo ryb, entrecotes na to. Čtvercový tvar bude prostornější - najednou můžete smažit 4 porce najednou.

Dalším kritériem pro výběr kuchyňského náčiní je jejich shoda s typem kamen. Nejnáročnější z hlediska výběru nádobí je indukční vařič. Nádobí musí mít feromagnetické dno, jinak se nezahřeje. Dno misek by mělo být silné (u pánví nejméně 5 cm), o průměru nejméně 12 cm. Jinak nebude magnetická cívka aktivována. Je důležité, aby dno nádoby bylo hladké, jinak nebude rovnoměrné zahřívání.

Sklokeramické talíře vyžadují nádobí se zcela plochým a hladkým dnem. Známé značky zpravidla ošetřují spodní část tohoto nádobí speciální tmavou kompozicí, která zlepšuje tepelnou vodivost výrobku a snižuje riziko poškrábání.

Veškeré kuchyňské náčiní, bez ohledu na typ sporáku, je-li to možné musí mít stejný průměr dna jako varná deska. Čím je pánev širší (za předpokladu, že se její průměr shoduje s velikostí hořáku), tím je vhodnější míchat jídlo. Nicméně, vysoký pánev je také velmi užitečný v některých případech, například při vaření špaget.

Je vhodnější koupit kuchyňské nádobí s víkem. Může být ze stejného materiálu jako nádobí samotné nebo ze skla odolného vůči teplu. Ty jsou výhodné v tom, že vám umožňují sledovat proces.

O jídlech ao tom, jak se o ně starat, viz níže.