Charakteristika a typy uzbeckých jídel

Tradiční příchuť, kterou se mohou pochlubit národní uzbecká jídla, fascinuje mnoho lidí. Vyznačuje se svým příjemným vzhledem a neméně důležitým, protože tyto výrobky jsou stoletou zkušeností řemeslníků. Výrobní metody vypracované po staletí se stále používají, a proto si produkty hrnčířů v Uzbekistánu zaslouží maximální pozornost.

Uzbecký přístup k výrobě jídel zahrnuje použití jednoduchého pečeného jílu i keramiky. Při zpracování produktů se používá ručně vyráběný podmáslí. Klasický orientální styl vždy harmonicky vypadá jak sám o sobě, tak jako součást interiéru. Sofistikovanost uzbeckého přístupu vám umožní poskytnout pohodlí a příjemnou atmosféru. Mistři vědí, jak dosáhnout jasného oddělení motivů.

Hrnčířství a porcelán v Uzbekistánu se začaly vyrábět i během existence Velké hedvábné cesty. Nejprve byla zahájena výroba ve městě Rishtan. Klasickým ornamentem pak byl „podmáslí“ - tzv. Kresba bavlněných květů. Zpočátku, na Rishtanu a v jeho blízkosti, byla veškerá keramika vyrobena přísně ručně. Toto pokračovalo až do dvacátého století. Teprve ve dvacátých letech začala tvorba továren, místo workshopů.

Samotní staří řemeslníci se postupně uzavírali. Hrnčíři, kteří v nich dříve pracovali, buď své řemeslo úplně opustili, nebo převedli do velkých podniků jako zaměstnanci. Nyní zde působí 2 hlavní závody - Asia Paints Ceramics a Simax F + Z.

Porcelánová továrna v Taškentu, která před několika desítkami let dodávala jídla do rozlehlých oblastí, však nyní nefunguje.Dříve tam připravovali jídla označená níže ptákem Anko. Nyní se vyrábějí stejné produkty:

• další města Uzbekistánu;
• Čína;
• Turecko.

Obraz, který se používá v uzbeckém keramickém průmyslu, vypadá jako moderní gzhel. A to je zcela logická podobnost. Stylistické prvky vybrali mistři ze starých ruských regionů. Naši zákazníci jsou obeznámeni pouze s vybranými konkrétními obrázky.

K podávání pilaf, nejčastěji používané sady talířů pro 4, 5 nebo 6 osob. Kromě toho se hlavní jídlo obvykle přidává do hlavního jídla o průměru až 0,5 m. Existují také čajové soupravy, které zahrnují keramické konvice a šálky, kde bude nutné nalít čaj. Velká plochá jídla zvaná lagan si zaslouží samostatnou diskusi. Jsou umístěny uprostřed stolu.

Průměr lagánů se pohybuje od 0,1 do 0,3 m. Mohou mít různé formy:

• čtverec;
• kruh;
• ovál.

V Khorezmu se objevily nejstarší druhy jídel v Uzbekistánu. Až dosud se zde keramika vyrábí přísně podle starých pravidel. Používají se pouze klasické motivy a přírodní technologie. Nemůžete se bát, že se někde moderní, vyrobené v chemické továrně objeví barva nebo syntetický lak. Malování nádobí Khorezm zahrnuje aplikaci stylizovaných lístků.

Uprostřed kterékoli z nich je umístěna dýka. Jeho přítomnost na kresbě není náhodná - je to starověký symbol, který je v mytologii připsán schopnosti chránit majitele jídel. Kromě toho se předpokládá ochrana nejen před osobními nepřáteli, ale také před všemi druhy problémů, které nesouvisejí s konkrétními lidmi.

Khorezmovy ozdoby jsou dobře známy a místní řemeslníci se opatrně vyhýbají jakýmkoli inovacím, pokud to není nezbytně nutné. Proto se jim podaří udržet neobvyklou barevnou chuť beze změny. Dalším skvělým typem starožitného kuchyňského náčiní je Rishtan. Keramiky vyrobené v tomto městě jsou známé znalcům po celém světě. Vyznačuje se nejen neobvyklými kresbami, ale také vzácnou smaragdovou barvou.

Veškeré suroviny pro výrobu jsou odebírány přímo z okolí města. Zde vyrábějí hliněné polotovary a barvy, které se nanášejí na hotový produkt. Kresby samozřejmě nejsou vybrány. Každý ze suvenýrů vyrobený na Rishtanu má přesně definovaný význam. Můžete to dešifrovat, protože přesně znáte kulturní kód uzbeckých lidí. Mistři z Rishtanu věří, že mají přístup k nejlepší hlíně na světě.

Existuje dokonce názor, že nevyžaduje předúpravu. Barviva se získávají z bylin rostoucích poblíž města. Recept na barvicí směs je vybrán ve starověku. A až dosud keramika ve stylu Rishtan plně odpovídá stejným rozměrům.

Zároveň však v designu výrobků neexistuje žádné klišé. Každý pán má svá vlastní tajemství místní produkce. Díky tomu je téměř každý produkt jedinečný a ruka výrobce je sebevědomě uznávána všemi odborníky. Některé sady jídel a čajových souprav jsou vyráběny v autorově stylu. Pointa je, že jejich tvůrci zcela opustí jakékoli kánony a reprodukují pouze obecné národní motivy.

Uzbecký život je nemožné si představit bez malých a velkých misek. Hemisferické šálky bez úchytů najdete v každém domě. Velmi často existují miniaturní verze misek používaných pro koňak a vodku. Zákazy duchovních jsou ignorovány - 21. století však nemůže říct.Větší než misky, kontejnery - kosa nebo kasa (podle výslovnosti) - jsou potřebné pro polévku, omáčku, jiná tekutá nebo polotekutá jídla. Prýmky dělají různé velikosti. Nejčastěji se však používají lyagany. Jsou potřebné pro pevné a drobivé jídlo. Tekutá jídla se do těchto jídel nevkládají.

Existuje celá řada jídel, které vypadají jako lagany, ale liší se svým jménem. Toto jméno vždy v jedné nebo druhé formě obsahuje slovo „soudruh“. Znamená to doslova „mísa“ nebo „jídlo“.

• Nim tovoc - překládat jako „částečně otevřený kontejner“. Navenek to vypadá jako velká mísa s relativně skromnými stranami.
• Toboki labgardon - je obvyklé překládat se jako „miska se zakřivenými hranami“. A ve skutečnosti je po obvodu mírně zkroucený.
• Porumovtov - plochá jídla určená pro chléb a cukrovinky.
• Andijanská tradice nařizuje použití palov tovok. Jak byste asi mohli hádat, je třeba k jídlu pilaf. Charakteristickým rysem takové nádoby je umístění na noze. Olej na vysokých zdech teče ke dnu mísy. Proto si můžete vychutnat nedotčenou chuť aromatického pilafu. Důležité: v Taškentu na rozdíl od Andijanu a Ferghany nepoužívají plsti. Pravděpodobně jde o rozdílný obsah tuku v samotných pokrmech.
• I v Andijanu a v údolí Ferghana jako celku se často používají přehrady. Jedná se o misku, která má také funkci víka. V zásadě to není nutné pro podávání jídel na stole, ale pro rozložení jednotlivých ingrediencí. Když vstoupíte do uzbecké kuchyně, často uvidíte, jak kuchař vkládá vařené kousky masa do dámského jídla.

Khorezm překvapuje turisty a znalce exotiky jiným druhem keramického nádobí - badie (v jiné výslovnosti podle těla). Badia se liší od Lyaganu svou větší hloubkou a výškou. Vnější stěna může být umístěna buď přímo nebo v úhlu 85 stupňů. Existují však také přechodné možnosti - s relativně hladkým zkosením. Vzhledem k tomu, že kombinéza je vždy kladena na vysokou nohu, někteří odborníci tvrdí, že se stala vedlejším produktem vývoje dám a dívek.

Ještě větší jídla se jmenovala tohory - doslova „mísa“ nebo „mísa“. Tohora je vyrobena nejen z keramiky, ale také někdy z kovu. Nejedná se však o konkrétní druh pokrmů, ale o kolektivní název velkých hlubokých plavidel. Proto je důležité jasně určit, co se rozumí při nákupu online nebo při objednání z katalogu. Kovové togory, na rozdíl od keramických, nemají žádnou zvláštní dekorativní hodnotu.

Kromě obecné klasifikace uzbeckých jídel je důležité znát i jiné nuance. Na Rishtanu řemeslníci někdy dali do hlíny chmýří nebo ptačí chřipku. Dutiny vytvořené během následného vypalování usnadňují hotové nádoby a poskytují zdání termosky efektů. Chcete-li získat ishkor glazuru:

• sbírat rostlinu se stejným názvem;
• spálit to;
• spálí popel při teplotách nad 1200 stupňů, takže se objeví krystaly;
• mletí krystalického popela;
• smíchejte s křemenným pískem;
• přidat malé množství mouky a rozdrcené bílé oblázky.

Bez ohledu na jemnost receptury a technologických nuancí má skutečný Rishtan malé trhliny. Přesně rozpoznají původní produkt; padělky jsou vždy bez nejmenších nedostatků.

Hlavním podnikem v Uzbekistánu pro výrobu jídel je společnost "podmáslí". Ona dělá:

• mléčné džbány;
• čepice na konvice s podložky;
• vázy;
• ovocné mísy;
• soupravy pro koření;
• párátka;
• třepačky na pepř;
• třepačky soli;
• misky;
• omáčky a salátové misky;
• trojúhelníkové, obdélníkové, oválné desky.

Celkem existuje více než 80 druhů takových pokrmů. Keramika Rishtan není pozadu. Výrobky této společnosti se vyznačují jasem a krásou. Skutečně ztělesňuje ideál tradičních uzbeckých jídel. Obraz je vždy prováděn stejným způsobem, který vám umožní bez problémů vybrat služby z jednotlivých komponent.

V dalším videu na vás čekají klady a zápory uzbeckých kotlů, nožů a nádobí.