Tazhin: jaké jsou tyto pokrmy, materiály a tipy pro výběr

Příprava exotických jídel podle všech kulinářských kánonů často vyžaduje použití speciálních zařízení, která dodávají potravinám autentickou chuť a správnou konzistenci. Tajine také patří do této kategorie - speciální druh nádobí, které vám umožní v kuchyni vždy dosáhnout vynikajících výsledků. To je běžné zejména v afrických zemích, kde se většina jídel vaří na otevřeném ohni.

U tazhinského masa jsou dušená zelenina vynikající. S takovým zařízením budou pečení a další metody dlouhého vaření dostupné i pro méně zkušené ženy v domácnosti.

To je tradiční pro marockou kuchyni. nádoba se skládá z víčka neobvyklého kuželovitého tvaru s plochou střechou a základny, kde jsou výrobky pokládány. Jsou vyráběny Tajiny (Tajiny) různých kapacit, velikostí. Hlavní věc zůstává jedna - způsob vaření a je známá od dob starověkého Maghrebu. A během staletí jeho používání nebyl tajin a pokrmy připravené v něm kritizovány.

Tento typ nádobí, tradiční pro Maroko, se snadno zakořenil ve Francii, která po mnoho let vlastnila africké kolonie. Dnes připravuje pokrmy v restauraci a dopřává si domácí pochoutky zdravého vaření. Samotný Tajine vypadá široká základna z keramiky nebo kovu. Výška víka je v průměru trojnásobkem velikosti stran - je to nezbytné pro vytvoření speciálního mikroklima uvnitř. V kuželové části je malý otvor, který odstraňuje přebytečnou páru.

V tajine je obvyklé vařit maso, drůbež - zde získávají zvláštní chuťovou hodnotu, zjemňují a zjemňují. Vzhledem k výšce víka probíhá proces vaření v uzavřené nádobě následovně:

• během vaření stoupá vroucí voda;
• kondenzovaná pára stéká po stěnách do dna nádoby a znovu se odpařuje;
• vaření probíhá okamžitě podle dvou technologií: s přímým ohřevem dna a působením páry shora.

Vzhledem k kontinuitě procesu se nádobí uvnitř nehoří, vaří se s minimální ztrátou chuti a jsou neuvěřitelně něžné. Není divu, že ve Francii jsou kavárny, které podávají tádžická jídla, považovány za jedny z nejpopulárnějších.

Tajine je nezbytný pro přípravu většiny jídel severoafrické a marocké kuchyně. Jídlo v něm je předsmažené v oleji a poté ponecháno vařit na nízkém ohni. Je také možné vařit vařením, v tomto případě jsou přísady obsažené uvnitř jednoduše ochuceny malým množstvím vody. Nejčastěji používanými surovinami jsou maso, drůbež, ryby, ovoce nebo zelenina. Bezchybné cereálie, luštěniny a další vegetariánská jídla jsou získány bezchybně.

Jídlo připravené ve speciální nádobě se také nazývá Tajin. U této metody tepelného zpracování jsou výraznější chut koření, sušeného ovoce, koření a bylin. Ořechy, zlato, zázvor jdou dobře s tazhinem. Je důležité pochopit, že v severní Africe není tento způsob vaření každodenní - doba tepelného zpracování je pro neustálé používání nevhodná.

Ale o svátcích nebo při přípravě jídla pro budoucnost je to naprosto nezbytné. Tazhin vám umožňuje ovládat tvorbu potravin pomocí složitých, vícesložkových receptů - díky spojení chutí a vůní se výsledek vždy získá přesně tak, jak má.

Tradiční Tajine je úplně keramická nádoba. V Maroku se používá nejen k vaření, ale také k podávání. V souladu s tím je obvyklé vybírat krásné originální lodě s národní barvou. Jsou však možné i jiné možnosti.

Klasická hlína tajine je nejlepší volbou pro vaření marocké kuchyně. Byl z porézního spáleného, ​​ale ne proskleného jílu má schopnost ovlivňují stupeň vlhkosti jídla, přirozeně absorbují a ztrácí vlhkost. Konečným produktem jsou velmi nasycené šťávy. Dobrých výsledků však lze dosáhnout pouze tehdy, pokud byla nádoba namočena do vody několik hodin.

Clay Tajines mají jednu, ale velmi významnou nevýhodu - pohlcují pachy. Pokud se jídla používají k vytvoření různých pokrmů, bude třeba je dlouho namočit nebo je třeba připravit samostatné nádoby na maso, ryby, cereálie a sladká jídla. Kromě toho je také minimální hygiena hlíny tajine.

Spálené prosklené verze nádobí postrádající tuto vadu, je vhodné je umýt a eliminovat nepříjemné pachy. Účinek přirozeně regulující vlhkosti je však snížen.

Při výrobě moderních marockých pokrmů se také používá speciální druh jílu s nečistotami minerálního původu. Keramický tazhin pokrytý glazurou, pečený, získávající odolný lesklý povrch. Nádobí tohoto typu je obvykle nepřilnavé, je vhodné pro přímou instalaci na elektrický sporák.

Ale u plynového hořáku budete muset použít dělič, který zajistí rovnoměrnější vytápění.Adaptér se používá na indukčních plochách - kovový kruh podle velikosti obrysu hořáku.

Stejně jako hliněné nádoby, i keramické nádobí se liší:

• estetický vzhled;
• bezpečnost životního prostředí;
• dlouhé uchování nastavené teploty;
• optimální podmínky pro dušení a dušení.

Hliněné a keramické nádoby nejsou vhodné pro otevřený oheň, mohou se rozbít nebo prasknout a nejsou vhodné pro smažení. Jinak jsou téměř bezvadní a umožňují vám udržovat autentickou technologii vaření pokrmů severoafrické kuchyně.

Pokud je k dispozici pouze plynový sporák, nemůžete odmítnout používat originální pokrmy marockého typu. Litinový tajin má vynikající tepelnou kapacitu, ne nižší než keramika. V něm můžete smažit maso nebo ryby, karamelizovat zeleninu a ovoce. Spodní část litinového tazhinu je vhodná pro pečení pokrmů v troubě.

Pohodlí litinové tajine je nepopiratelné - je vhodný pro vaření na grilu nebo v troubě, na jakémkoli typu sporáku, lze použít jako možnost kempování nádobí. Indukční varná deska nevyžaduje adaptér: litina má feromagnetické vlastnosti. Vyrábějí se celokovové verze výrobků, jakož i kombinované, s hliněným lehkým víkem.

Přes stav neželezných kovů je litý hliník docela vhodný pro výrobu tádžské základny. Vrchol v těchto modelech je vyroben z keramiky, lehký, což zabraňuje hmotnosti konstrukce. Povlak uvnitř misky může být vyroben z keramiky, kamene, titanu pro pomalejší a správnější zahřívání.

Evropští výrobci relativně nedávno začali vyrábět neobvyklou tazhinskou nerezovou ocel. Taková jídla jsou doplněna vložkou pro parní produkty. Můžete dokonce položit ingredience na několik úrovní, s ohledem na požadovanou teplotu a dobu vaření. V kovové misce je vhodné nejen dušit, ale také smažit, péct.

Ferromagnetické vlastnosti umožňují použití indukčních vařičů k umístění ocelového tazhinu přímo na obvod hořáku. Aby bylo teplo uvnitř nádrže distribuováno správně a rovnoměrně, je dno vytvořeno ve formě vícevrstvé struktury s přídavnou hliníkovou deskou uvnitř nerezových vrstev. Zkušení kuchaři však nedoporučují nahrazovat keramický a litinový tazhin ocelí: teplo se ztrácí rychleji, díky čemuž je narušena technologie vaření.

Hlavními výrobci správných taginů jsou společnosti z Maroka a Francie.

• Značka Emile Henry vyrábí vysoce kvalitní keramický tazhin. Výrobky jsou esteticky příjemné (jejich žáruvzdorné stěny jsou pokryty vícebarevnou glazurou), jsou praktické v péči. Nádobí je přizpůsobeno pro použití se všemi typy kamen, pecí.

• Staub - Francouzská společnost, která vyrábí nádherný kombinovaný typ tazhinu. Těžká litinová základna má nepřilnavý smaltovaný keramický povlak. Kopule je keramická, lehčí. Nádobí je vhodné k přímému ohřevu na všech typech kamen.

• Le creuset - Francouzská společnost, která vyrábí silnostěnné litinové nádobí marockého typu. Keramická kupole umožňuje dosáhnout účinku tradičního mizení, jako v hliněném hrnci. S takovými pokrmy můžete vařit na jakémkoli typu kamen. Estetický tajine lze podávat ke stolu beze strachu, že jídlo vychladne.

• "Borisovská keramika" - výrobky ruského výrobce. Marocké nádoby na vaření této značky se vyznačují cenově dostupnými náklady a širokou škálou velikostí. Výrobky s kupolí jsou určeny k pečení v mikrovlnné troubě nebo troubě. Přímé vytápění je zcela vyloučeno.

• Vetta. Společnost vyrábí tazhin z nerezové oceli s funkcí dvojitého kotle. Nádobí je lehké, univerzální a snadno se udržuje. Je to ale spíše pánev než pravá marocká loď.

Při výběru tajine pro vaření v marockém stylu byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:

• velikost a průměr: porcované možnosti jsou vhodné pro restauraci, velké fritézy pro domácnost;
• typ desky: kovové indukce jsou vyžadovány pro indukci a plyn;
• metoda zahřívání: do trouby vložte pouze nádobí vhodné výšky;
• druh tepelného ošetření: není možné smažit jídlo v hrnčířství před dušením.

Keramické, hliněné nádoby a uzávěry by měly být pečlivě zkontrolovány na praskliny a třísky. Je vhodné zvážit doporučení výrobce pro konkrétní pokrmy. Ovlivňují přípustnou teplotu ohřevu, určují pravidla pro péči o tazhin.

Tazhin se nedoporučuje používat v troubě - jílová část je prasklá, ale existují speciální řady určené speciálně pro tento způsob vaření. Vaření na plynovém sporáku pomocí takových nádob je možné, ale není příliš žádoucí, protože je obtížné regulovat vytápění.

Ideální možností je otevřený oheň, ve kterém uhlí uhlí doutná. Požadovanou intenzitu vytápění můžete získat na elektrickém sporáku, indukčním nebo klasickém s litinovou, pomalu chlazující varnou deskou.

Od té doby jídlo v tajine je připraveno na dlouhou dobu, existují určitá pravidla pro umístění produktů do kontejneru. Skopové maso je v něm pokládáno po dobu 10-12 hodin. Polovina času bude dost pro hovězí maso, i když je maso staré a tvrdé. Pro úplnou připravenost rybích a kuřecích pokrmů v tajine stačí 60 minut.

O tom, proč je tajine potřeba a jak ji správně používat, viz další video.