Kovové nádobí: typy a vlastnosti výběru

Kovové nádobí bylo po staletí oblíbené. V současné době je sortiment produktů široký - v prodeji jsou prezentovány výrobky různých účelů vyrobené z různých materiálů s různými typy povlaků. Je užitečné se podrobněji zabývat vlastnostmi kovových potřeb.

Kovové náčiní se často používá v každodenním životě i ve stravovacích zařízeních kvůli extrémně vysokým funkčním, ergonomickým a estetickým vlastnostem. Kovové nádobí má následující vlastnosti:

• kovové výrobky jsou trvanlivé - s náležitou péčí mohou být použity více než deset let, přičemž jejich vzhled a technické a provozní parametry zůstávají nezměněny;
• šetrnost k životnímu prostředí - vysoce kvalitní kovy používané k přípravě jídel neprodukují škodlivé a toxické látky, nebezpečné chemické prvky během vaření, neobsahují záření, což znamená, že jsou zcela bezpečné pro použití v každodenním životě;
• spolehlivost - kovové kuchyňské nádobí se vyznačuje zvýšenou pevností, odolností vůči teplotním extrémům a deformacím;
• snadná péče - použití nádobí z oceli, hliníku, litiny a jiných slitin nevyžaduje speciální čisticí prostředky, čisticí prostředky lze použít s nejběžnějším gelem na mytí nádobí a houbou;
• estetika - obvykle kovové nádobí má krásný, ušlechtilý lesk nebo může být zpracováno dekorativními povlaky, díky nimž se harmonicky hodí do všech interiérů;
• odolnost - tato možnost je možná jediná, která vydrží dlouhodobé používání;
• cena - pokud porovnáte kovové výrobky s jinými kuchyňskými potřebami, jejich cena bude mnohem výhodnější, zejména pokud vezmete v úvahu náklady z hlediska ceny a kvality.

Z minusů lze pozorovat vysokou tepelnou vodivost - kovové předměty se rychle zahřívají i z vařeného jídla a pití, což znamená, že během oběda můžete spálit.

K výrobě kuchyňského náčiní se používá široká škála kovů - nádobí se vyrábí z cínu, mosazi, oceli, niklu, hliníku, v obchodech najdete železo, cín, jakož i výrobky z bronzu a stříbra. Ocelové nádobí zahrnuje všechny smaltované, galvanizované, lakované a „černé“ výrobky, jakož i nádobí z nerezové oceli a pánve s nepřilnavou vrstvou. Je nabízen jako nádobí, které přímo přichází do styku s jídlem (talíře, misky, stejně jako šálky, salátové misky, všechny druhy vidliček, lžíce, nože a další), a nikoli (umyvadla, plechovky, nádrže nebo kbelíky).

Nevýhody takových zařízení zahrnují sníženou mechanickou bezpečnost aplikovaného povlaku. Galvanizované nádobí se proto nepoužívá pro styk s potravinami, protože zinek může reagovat s alkáliemi a kyselinami, proto se z tohoto materiálu vyrábějí hlavně vodní nádrže. Barevná jídla se nejčastěji používají k výrobě nádob určených k pohybu zásob vody.

Výrobky z oceli se vyrábějí také bez povrchové úpravy - nazývá se „černá“ a je reprezentována širokou paletou předmětů: pánve, pánve, pekáče a pekáče.

Nádobí z nerezové oceli se vyznačuje extrémně vysokými provozními vlastnostmi. Má přísně „potravinový“ účel a je dražší než jiné druhy ocelového nádobí - používá se k přípravě pánví, pánví, hrnců, talířů, kokosů, misek a mnoha dalších produktů.

Litinové spotřebiče z velké části představují nádoby na vaření - hrnce, masivní hrnce, pánve a pekáče. Taková jídla se vyznačují sníženou tepelnou vodivostí, jídlo v ní nespálí, zatímco teplo se v nádobě dlouho udržuje, takže jídlo „dosáhne“ a ukáže se, že je obzvláště chutné.

Při výrobě nádobí z neželezných kovů se zpravidla používá hliník, měď a všechny druhy slitin s použitím povinné ochranné vrstvy. Takové kuchyňské nádobí vypadá velmi působivě a stylově, ale pokud je poškozena integrita ochranné vrstvy, začnou do potravin přicházet škodlivé látky, proto se nedoporučuje skladování potravin v takové nádobě a při čištění používejte pouze měkké mycí gely, tvrdé kartáče a abrazivní prášky.

Nádobí ze slitin mědi je ve většině případů zastoupeno výrobky z mosazi a kuponiklu. Jedná se o stylové a drahé nádobí, které se používá pro přímý kontakt s potravinářskými výrobky - konvice, sklenice, sklenice, mléčné džbány, salátové mísy, kaviár, misky a všechny druhy omáčkových člunů.

K pokrytí služeb a kuchyňského náčiní se nejčastěji používá stříbro, méně často zlato, stejně jako smalty, laky a glazury. Rozsáhlá pochromovaná a poniklovaná jídla. Nejoblíbenější pokrmy s nepřilnavou vrstvou. Je určen k vaření bez použití rostlinných olejů a jiných tuků, hotové jídlo neobsahuje další kalorie a karcinogeny. Takové jídlo je považováno za chutnější a zdravější.

Někteří učenci to však tvrdí teflonový povlak je pro člověka potenciálně nebezpečný. Po zahřátí na +220 stupňů začne povlak emitovat benzen a další škodlivé látky, takže se tyto pánve a pánve nedoporučují k pečení v troubě. Při zvýšených teplotách nebude mít z takového jídla žádný přínos. Opotřebovaný nebo poškozený nepřilnavý povlak může způsobit velké škody na osobě, takže byste měli tyto pokrmy nakupovat pouze v důvěryhodných obchodech a dávat přednost známým značkám.

Smaltované nádobí bylo milováno mnoha manželkami již několik desetiletí. Smalt byl vyvinut speciálně pro ochranu produktů před kovovými ionty, které se mohou uvolňovat během tepelného zpracování. Při kombinaci s jídlem vytvářejí škodlivé soli a nádobí se pro člověka stává nebezpečným. Protože smalt slouží jako bariéra mezi potravinami a škodlivými kovy, ale jeho integrita musí být sledována - povrch povlaku musí zůstat hladký a lesklý, nádobí s čipy, praskliny, známky tuposti a mastnoty nejsou povoleny.

Jak jsme již zmínili, v závislosti na vlastnostech použití se rozlišují potraviny a nepotravinářské potřeby. První kategorie zahrnuje kontejnery pro skladování a přepravu potravin a dalších potřeb pro domácnost. Klasifikace kovových potravinářských potřeb zahrnuje následující prvky:

• předměty pro tepelné zpracování potravin;
• nádobí a studená jídla;
• Nádoby na skladování potravin.

Nádobí používané k vaření teplých jídel obvykle zahrnuje položky jako:

• pánve
• pánve
• hrnce na pečení;
• kotle na oheň;
• kachňata, jakož i housata a rybáři;
• tepelně odolné plechy na pečení;
• konvice a obyčejné konvice;
• pekáče;
• nádrže na sterilizaci plechovek.

Příbory pro podávání teplých jídel zahrnují:

• nádobí různých velikostí;
• misky;
• květináče na sladkosti, chléb a ovoce;
• Kruhy
• kbelíky na chlazení nápojů;
• krémy, stejně jako krémy;
• Kaviár
• omáčkové čluny;
• vázy na pečivo a koláče;
• zásobníky
• sýrové koláče;
• cukřenka.

Sortiment produktů používaných pro přepravu a skladování potravin sestává z následujících prvků:

• kbelíky;
• plechovky;
• sudoki;
• nádrže na kapaliny.

Samostatné místo v klasifikaci zaujímají nepotravinářské potřeby, například:

• Nádoby na mytí;
• umyvadla a vany na koupání;
• plechovky;
• všechny druhy plechovek;
• žlaby pro přesun nepotravinářských výrobků.

Díky rozmanitosti tvarů, velikostí, dekorativních prvků, designu držadel, potahů a typů bočnic je dosaženo maximální šíři sortimentu. Kliky jsou tedy obsažené, duté nebo vyražené. Víčka kuchyňského náčiní jsou na palubě, stejně jako režijní nebo vložené. Existují také různé způsoby zdobení jídel - nejoblíbenější jsou šablony a obtisk.Rytina a masivní zastřešení jsou rozšířené. Podle způsobu výroby se rozlišují kované a lité nádobí.

Při výběru kovových nádob je třeba vzít v úvahu několik doporučení.

• Hrnce určené pro elektrická kamna musí mít silné dno - nejméně 2 mm. Dno takových misek je obvykle těsně v kontaktu s povrchem hořáku, takže by nemělo být menší než jeho průměr.
• Nedoporučuje se nakupovat pokrmy s vadami, jako je narušení hladkosti povlaku, nerovnosti, hlízy, bubliny a štěrbiny skloviny, stejně jako rybí šupiny. Vady vzorů dekorovaných kuchyňských potřeb (rozmazané obrysy, mírné vyhoření, eroze nátěrů) však neovlivňují provozní vlastnosti kuchyňských spotřebičů.
• V souladu s požadavky na kvalitu může být vnitřní smalt modrý, bílý, černý, béžový nebo šedavě modrý. Všechna ostatní barviva použitá k vytvoření smaltovaného povlaku vytvářejí vysoké koncentrace solí draslíku a manganu. Při kontaktu s horkou miskou přecházejí do jídla, což vede k vážným onemocněním.

Kovové nádobí je při čištění nenáročné. Aby si zachoval svůj původní lesk doma, Je třeba dodržovat následující pravidla:

• Je velmi snadné vrátit lesk do vybledlé hliníkové misky - k tomu stačí vařit vodu v octě nebo jablečné kůře; pokud je produkt zčernalý - může být v noci naplněn syrovátkou nebo solným roztokem;
• Niklové výrobky čistí roztoky jablečného octa a soli, odebírané v poměru 1: 1;
• Zkažené nerezové spotřebiče musí být umístěny do bramborového bujónu po dobu čtvrt hodiny, poté otřeny do sucha;
• rez na nožích dokonale odstraňuje běžné mýdlo na prádlo;
• nové plechy na pečení jsou namazány rostlinným olejem a kalcinovány v horké peci - díky tomuto ošetření se na povrchu vytvoří tenký mastný film, který dále ochrání materiál před korozí;
• pánev, která spálila přes noc, musí být namočena do koncentrovaného solného roztoku - ráno mohou být všechny uhlíkové usazeniny snadno vyčištěny;
• Po umytí musí být kovové nádobí otřeno suchou hadříkem nebo měkkým ručníkem.

Další informace o funkcích kovových nádob naleznete v následujícím videu.