Vedoucí restaurace: kdo to je a jak se stát?

Vedoucí restaurace je nepostradatelným zaměstnancem v stravování. Ve skutečnosti tento specialista sleduje a odpovídá za všechny procesy probíhající v instituci a dokonce vytváří jeho image.

Správce restaurace lze nazvat po pravé straně majitele nebo ředitele instituce. Činnost osoby, která je zástupcem této profese, je pro návštěvníky prakticky neviditelná, ale „v zákulisí“ veškerá důležitá opatření od nákupu potravin po čištění zaměstnání spadají pod jeho kontrolu. Správce restaurací nebo kaváren kombinuje administrativní funkce se správou zaměstnanců. Kromě toho je jeho povinností rychle vyřešit všechny vzniklé problémy. Musím říci, že profese samotná vznikla relativně nedávno, protože dříve byly tyto funkce pod kontrolou majitelů stravovacích zařízení.

Pokud porovnáme práci vedoucího restaurace s prací ředitele, rozdíl je zcela zřejmý. První je zodpovědný za řešení interních problémů a druhý poskytuje větší globální vedoucí postavení při zohlednění všech vnějších faktorů.

Pracovní odpovědnost manažera hotelů a restaurací je poměrně rozsáhlá. Jejich shrnutí zahrnuje:

• příprava instituce na zahájení práce a její ukončení;
• rozdělení povinností mezi zaměstnance;
• kontrola činností zaměstnanců.

Manažer musí vést školení zaměstnanců, sledovat dodržování disciplíny a také řešit vznikající konflikty. Pokud v restauraci není hosteska, může vedoucí host nebo jeho asistent domluvit schůzku hostů. Pokud existuje banketová síň, je tento zaměstnanec také zodpovědný za pořádání akcí.

Velmi důležité povinnosti manažera jsou dodržování hygienických norem, požární bezpečnost a interakce s regulačními orgány. Specialista pracuje s dodavateli potravin a někdy dokonce řídí správu sociálních sítí, řeší problémy hostů a monitoruje recenze. Na konci každého vykazovaného období konečně vedoucí restaurace vydá příslušný dokument. Všechny tyto položky lze nalézt v popisu práce nebo ve smlouvě.

Pokud se podíváme na každou položku podrobněji, najdeme mnoho dalších pracovních povinností a funkcí zaměstnance. Například pro zajištění řádné přípravy restaurace na práci by měla přijít hodinu před otevřením instituce a odejít alespoň o hodinu později. Zaměstnanec musí být připraven kdykoli se dostavit do haly, odpovědět na otázku hosta nebo vyřešit konflikt. Musí ovládat všechny své zaměstnance, je-li to nutné, posílat je na školení a zabývat se také rozdělením povinností. Pokud tým nemá oddělení lidských zdrojů, pak je manažer také zapojen do náboru zaměstnanců: zveřejnění neobsazeného místa, vedení pohovorů.

Prostřednictvím tohoto zaměstnance spolupracují různá oddělení. Musí držet pod kontrolou jak nákupy komodit, tak stav zařízení, údržbu dokumentace a personál plánování. Ve většině případů manažer restaurace je dokonce zodpovědný za takový globální úkol, jako je vytvoření image instituce.

Nejprve ze všeho příprava instituce na zahájení práce. Hodinu před zahájením musí zaměstnanec posoudit připravenost pracovních míst, zkontrolovat zpoždění zaměstnanců a v případě potřeby posoudit shodu jejich vzhledu s oblékacím řádem. Během této hodiny manažer obvykle vypracuje zprávu o předchozí směně, zkontroluje pokladnu a také uspořádá plánovací schůzku buď pouze s vedoucími pracovníky, nebo se zaměstnanci haly. Na plánovací schůzce se koná shrnutí, stanovení cílů a řešení obtížných okamžiků.

Kromě toho je úkolem správce restaurace schvalování veřejných zakázek, kontrola nákladních listů. Zaměstnanec se každodenně věnuje sledování sociálních sítí a kontrole knihy stížností a návrhů. Pokud má restaurace schopnost rezervovat stoly a události, v tuto chvíli je také řízena manažerem. Přes den manažer komunikuje s návštěvníky, dohlíží na práci všech oddělení, kontroluje skladování produktů a vede rozhovory se zaměstnanci pro získání teoretických znalostí.

Práva správce restaurace nejsou tak rozsáhlá jako povinnosti. Má však možnost vyžádat si a seznámit se s informacemi a dokumenty nezbytnými pro úspěšné provedení svých funkcí. Zaměstnanec může svým bezprostředním nadřízeným nabídnout jakékoli nápady na zlepšení činnosti zařízení veřejného stravování a také požadovat, aby byly poskytnuty všechny nezbytné podmínky pro plnění úředních povinností.

Vedoucí restaurace má řadu povinností. Pokud například nevykonává své funkce nebo nedělá špatně, může jej hlava v souladu s pracovním právem považovat za odpovědnou. Pokud se zaměstnanec dopustí obzvláště závažných trestných činů, bude potrestán v souladu se správními, trestními nebo občanskými zákony. Při způsobení věcného poškození restaurace bude následovat odpovídající pokuta.

Protože manažer restaurace vykonává velké množství různých funkcí, jsou požadavky na uchazeče o zaměstnání poměrně vysoké.

Pro vedoucího restaurace jsou vlastnosti vedení nesmírně důležité. Je to on, kdo řídí, motivuje a organizuje práci podřízených, a proto pro dobře koordinovanou práci s šéfem musí být respekt a uznání jeho autority. Neoficiální vůdce instituce by navíc měl být vždy připraven k záchraně i přísnému pokárání. Zaměstnanec nemusí být super komunikativní, ale měl by být dobrým psychologem. Mezi jeho povinnosti patří budování správného sociálního klimatu v týmu, jakož i předcházení a eliminace konfliktních okamžiků.

Protože vedoucí restaurace musí mít čas na splnění mnoha úkolů každý den, mastering time management je základní kvalita.

Manažer restaurace musí být schopen nakládat s penězi a spravovat náklady. Od té doby je to on, kdo kontroluje nákup produktů a odpisy, a pokud je to nutné, opravy zařízení, schopnost pracovat s velkým tokem materiálu je velmi důležitá. Kromě toho je tento zaměstnanec odpovědný za výpočet příjmů. Je důležité, aby manažer disponoval organizačními schopnostmi, protože je implementováno téměř všechny procesy, které se vyskytují, je pod jeho vedením. Zaměstnanec by měl být připraven jednat jako „styčné spojení“ mezi vyššími orgány a podřízenými. To znamená, jak sdělit zaměstnancům příkazy úřadů a informovat ředitele o žádostech zaměstnanců.

V případě, že restaurace nemá ekonomické oddělení, bude muset tuto funkci převzít vedoucí. Například on měl sledovat včas zastaralý nebo rozmazlený nábytek a organizovat nákup nových. Velkým plusem jsou kontrolní schopnosti zaměstnance a také schopnost zaznamenat podrobnosti. Potřeba propagace značky vyžaduje potřebu znát nejlepší marketingové metody a používat nejúčinnější strategie.

Správce restaurace nebo kavárny by samozřejmě měl mít příslušné zkušenosti s provozováním restaurace. Zpravidla se ti manažeři, kteří jsou obeznámeni s podnikáním zevnitř, stávají vynikajícími manažery - to znamená, že pracovali jako číšníci nebo správci. Nedostatek relevantních zkušeností pro zaměstnavatele je jasným důvodem pro odmítnutí. Kromě toho manažer si musí být vědom všech platných právních předpisů.

Vzdělání manažera restaurace dnes není tak důležitým faktorem, jako jsou jeho zkušenosti a praktické dovednosti. Správný start však vyžaduje odpovídající školení. Výběr vzdělávacích institucí, které se stanou vedoucím restaurace, je poměrně široký. Například v Moskvě se můžete obrátit na Institut průmyslového managementu, Ruskou státní humanitární univerzitu nebo Moskevský státní institut cestovního ruchu pojmenovaný po Yu A. Senkevich. Měli byste se řídit jak „mluvícím“ profilem „Správa hotelů a restaurací“, tak programy jako „Restaurační činnosti“, „Technologie a organizace restauračních služeb“ nebo „Technologie produktů a organizace stravování“.

Již během práce jsou vítány návštěvy různých kurzů dalšího vzdělávání. Alternativně by to mohlo být školení pro manažery stravovacích zařízení nebo kurz o účinném řízení prodeje a služeb v restauraci.