Vše o vaření teploměrů

Nedostatek zkušeností s vaření lze vyrovnat přísným dodržováním standardních receptů. Stejně důležité je použití vhodného kuchyňského vybavení. Kulinářské teploměry si zaslouží také pozornost - o nich musíte mluvit samostatně.

Profesionální kulinářský teploměr je navržen tak, aby udržoval přísně nastavenou teplotu při vaření různých pokrmů. Není-li tento režim respektován, nepomůže žádná kuchařská pilnost, kvalitní ingredience a koření s omáčkami. Vysoce trénovaní kuchaři v vaření nemohou vždy přesně zachytit skutečné oteplování okem. Rozpoznání externě je obtížné a každá kulinářská situace je individuální. Žádná zkušenost nám neumožňuje provést správné posouzení.

Aby nedostali příliš smažené nebo příliš smažené jídlo, používají pouze kuchyňský teploměr. Existují různé modely těchto zařízení, včetně těch, které jsou určeny pro kapaliny. Stále se však často používají k měření teploty masa a ryb.

Takže mezi pozitivní aspekty akvizice kulinářského teploměru lze nazvat:

• udržování optimální chuti a konzistence;
• prevence znehodnocení produktu;
• šetří čas a zdroje;
• věrná pomoc začínajícím kuchařům.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení jsou tato zařízení vhodná nejen pro haute kuchyni.Mohou je používat i ti nejběžnější domácí kuchaři. Bude možné určit, jak jsou prázdné nádobí zahřívány. Teploměr také pomůže určit, kdy je jídlo připraveno.

Poměrně často se používá bezdrátový ponorný teploměr (jinak nazývaný sonda-jehla). Navenek toto zařízení vypadá jako zobrazovací zařízení vybavené ocelovým paprskem. Použití takového zařízení je velmi pohodlné. Bezdrátové systémy jsou vždy po ruce a v případě potřeby je lze použít k měření teploty všech pokrmů. Součástí modelu je plastové pouzdro.

Je třeba také poznamenat, že vnitřní části jsou příliš citlivé na teplo. Pokud je teploměr neustále zahříván, mohou být poškozeny. Problémy jsou někdy spojeny s displeji - u modelů s rozpočtovou třídou jsou příliš vrtošivé.

Dalším typem bezkontaktního elektronického teploměru pro potraviny je laserový měřič. Přesně řečeno, laser se nepoužívá k měření teploty, ale k přesnému označení místa, kde je určen. Obvykle je energie dodávána z baterií.

Pozornost je věnována také zařízením s dálkovým senzorem. Během provozu je samotné zařízení na bezpečném místě. Signály jsou přenášeny z jehly do elektronického systému pomocí speciálního ohebného drátu.

Ale i ty nejlepší a nejspolehlivější dráty se mohou zamotat, roztrhat. Pokud je to kritické, měli byste věnovat pozornost infračervenému typu teploměrů. Nejbezpečnější je přímý kontakt s výrobkem. Měření se provádí v reálném čase, zatímco kabelová zařízení poskytují zpoždění 3 až 5 sekund. Ať to neovlivní výsledek, ale může to docela obtěžovat lidi.

Vzhledem k vyloučení fyzického kontaktu s výrobky nemusí být teploměr myt. Existují však problémy - zejména taková zařízení nejsou schopna určit, jaká teplota je uvnitř kusu dosažena. Ukázalo se, že měření bude probíhat pouze na povrchu misky. Kromě toho mohou sondy tepelného záření fungovat ze vzdálenosti několika metrů pouze za ideálních podmínek. A další významnou minus je vysoká cena (ne nižší než 1300 rublů).

Pokud nejste omezeni na digitální bezkontaktní sondy, můžete se podívat na mechanická zařízení. Takové zařízení funguje díky dlouho známému účinku - expanzi předmětů při zahřívání. Desky ze dvou různých kovů určitým způsobem tlačí na šipku. Při pohledu na číselník můžete okamžitě zjistit, zda je jídlo připraveno. Tekutý kulinářský teploměr se téměř neliší od medicínského protějšku, s výjimkou mnohem většího rozsahu měřených hodnot.

Na fyzické úrovni jsou všechny typy sond stejně přesné. Při čtení výsledků měření však mohou nastat potíže. Tvůrci mechanických teploměrů jsou tedy nuceni hledat rovnováhu mezi rozsahem měřených teplot a úrovní chyb. Pomocí měřítka, včetně kapalinového sloupce, je téměř nemožné tento problém vyřešit.

Digitální vodotěsný penetrační teploměr zpočátku měří teplotu velmi přesně (samozřejmě, pokud se to dělá kvalitativně).

Objeví se však další nuance - při neopatrném zacházení může elektronické plnění způsobit poruchy. V takové situaci zařízení buď přestane fungovat, nebo prokáže zcela nerealistická čísla. Zvláštní pozornost si zaslouží kulinářský pyrometr. V poslední době byla tato zařízení výrazně levnější než dříve. A jejich sortiment se zvýšil.

Nemůžete být vedeni při výběru potravinového teploměru do kuchyně pouze jeho jednoduchým zařízením a spolehlivým ovládáním.Další okolnost je mnohem důležitější - která jídla se mají vařit hlavně doma. Fanoušci nejen cukrovinek, ale také různých pokrmů by si měli koupit teploměry s rozsahem 40-200 stupňů. Specializované sondy na maso vykazují teploty od 60 do 120 stupňů Celsia. Tato zařízení však také pomohou určit míru zahřátí a připravenosti:

• chléb a pekárenské výrobky;
• mléčný kvásek;
• kojenecká výživa;
• voda na koupání dětí.

Nejvšestrannější teploměry pro pece. Horní teplotní značka v nich může dosáhnout 200-300 stupňů. Jednotlivé modely jsou dokonce navrženy pro měření negativních teplot. Jsou potřebné pro ty, kteří často pečou maso, konzervují jídlo nebo zmrazují a rozmrazují jídlo. Jinak neexistují téměř žádné zvláštní rozdíly mezi jednotlivými verzemi a je třeba věnovat pozornost vlastnostem konkrétního modelu.

Odborníci vám doporučují zakoupit kuchyňské teploměry přímo v obchodech. Internetové stránky vám neumožňují otočit teploměr ve vašich rukou. Nebude možné přesně posoudit dokonalost sestavy a sílu tenkých sond.

Používají je nejen profesionálové. I velmi kvalitní sondy, které se používají aktivně, nemusí fungovat správně. Pokud je nelze překonfigurovat, způsobí to jen další chagrin. Znalci důrazně doporučují upřednostňovat produkty předních společností, které si cení reputace a nedovolí manželství.

Podle odborníků obsahují téměř všechny nejlepší tepelné sondy moderní úrovně pouze digitální komponenty. Je zvažována dobrá volba Model Sinometer TP-3001. Tento teploměr měří teploty od -50 do +300 stupňů Celsia. Ostrá sonda může proniknout do kusů masa o 15 cm a je povoleno měření teploty ve vrstvě vody nebo jiných tekutin.

Rozsah stupnice je 0,1 stupně, tolerance je 1 °. Výhody modelu jsou:

• minimální čekací doba (výsledek je již zobrazen za 2 sekundy);
• Možnost měření Fahrenheita;
• ukládání mezilehlých hodnot do vnitřní paměti.

Přes své pozitivní vlastnosti se TP-3001 prodává levně - ne více než 500 rublů.

Teploměr se blíží parametrům Vigor HX-8220. Zvýšené náklady jsou odůvodněny pouzdrem z nerezové oceli. Válcové utěsněné zařízení může být ponecháno v hrnci s vodou bez obav z poškození, když je zahřáté. Obrazovka je zvýrazněna a dokonce i „relativně úzký“ měřící rozsah (od -40 do +200 stupňů) je pro práci s masem zcela přijatelný.

Mnoho pokročilých verzí dálkových teploměrů je vybaveno:

• časovače;
• softwarové bloky;
• barevné indikace připravenosti;
• zařízení zvukové signalizace.

Pozoruhodný příklad je Thermo TM1059. Zařízení pracuje v rozsahu od -50 do +300 stupňů. Časovač umožňuje zvolit časový interval do 99 hodin. Díky délce drátu 0,7 m je zařízení co nejpohodlnější. Sonda je vyrobena z nerezové oceli, velmi snadno a jednoduše se omyje.

Konstrukce zahrnuje plynulý měřič se zabudovaným rádiovým vysílačem. Přenos signálu je možný v okruhu 1000 m. Zařízení uspokojí ty, kteří při práci v kuchyni často chodí do obchodu nebo pro jiné účely; obvykle existují rezervní sondy pro druhý kurz a pomocné programy.

Obecně není používání kulinářských teploměrů obtížné.Nezapomeňte si přečíst pokyny a technický pas. Ale mnoho lze říci bez pokynů. Proto se pyrometry používají pouze k měření teploty na povrchu potravin. To je velmi pohodlné, ale vůbec ne vhodné pro vaření masa.

Kompletní teploměry musí být kalibrovány. Za tímto účelem jsou ponořeny do roztavené nebo vroucí vody a příslušně se nastaví nastavení. Důležité: měli byste znovu zkontrolovat přesnost odečtů zařízení alespoň jednou za 30 dní. Je-li zařízení vybaveno zvukovým signálem, okamžitě zastavte vaření, jakmile uslyšíte charakteristický signál. Je užitečné vzít v úvahu standardní tabulku teplot hotových jídel:

• hovězí maso by mělo být zahřáté na maximálně 75 a minimálně 65 stupňů;
• u vepřového masa je přípustný rozsah od 85 do 90 stupňů (s malými odchylkami);
• drůbež by měla být zahřátá na 95 ± 3 stupně;
• Jehně se doporučuje zahřát na 85 stupňů Celsia.

Příliš mnoho vzorků se nedoporučuje. Každý vpich vyvolává odtok šťávy. Výsledkem je, že přes přísné dodržování teplotního režimu může být maso předsušeno. Teplota grilu se měří v posledních 10 minutách vaření a v celých kusech masa - maximálně 20 minut před ukončením práce. Neplatné:

• upustit zařízení;
• používat jej v jakémkoli prostředí, které není předepsáno v návodu;
• vystavit otevřenému ohni;
• použití při jasně nevhodných teplotách;
• používat baterie, které nebyly poskytnuty výrobcem;
• jakýmkoli způsobem změňte design nebo sami vyzkoušejte opravu zařízení.

Dokonce i bezkontaktní zařízení používaná v kuchyni se mohou rychle ucpat. Ale k mytí ve vodě, tím dokonalejší ponoření do vody, můžete pouze výrobce specifikovat díly. V průměru je každých 6 měsíců nutné kontrolovat, jak přesně se určuje připravenost jídel. K čištění teploměrů a jejich obrazovek používejte pouze mírně navlhčený měkký hadřík. Ještě správnější bude používat speciální ubrousky.

Vyjímatelná nebo zasouvací měrka může být omyta vodou. Důležité: Poté musí být díl otřen do sucha. Udržujte teploměr je nutné tam, kde je dobré větrání, ale není tam žádné přímé sluneční světlo.

Přehled varných teploměrů naleznete v následujícím videu.