Jak si vybrat kotel?

Kazan je nedílnou součástí východní kultury. Bez něj není možné si představit, jak vařit ten pravý pilaf, shurpa, lagman a mnoho dalších pokrmů středoasijské kuchyně. Jak vybrat kotel pro domácí použití? Existuje rozdíl mezi nádobím vyrobeným z různých druhů kovů?

Chcete-li najít odpovědi na všechny tyto otázky, je vhodné podrobněji prostudovat vlastnosti tohoto typu nádob na vaření. Kromě klasických modelů se v jihovýchodní Asii používají kempy se zaobleným dnem, modely s funkcí okřehek nebo woků. Všechny mají výhody a nevýhody.

Při výběru kotle pro vaření orientálních jídel je vhodné věnovat pozornost velikosti a tvaru produktu. Právě tyto faktory určují, kolik porcí lze připravit najednou a jaké způsoby vaření lze použít. Jak pochopit, který kotel je lepší: s kulatým dnem nebo plochým? Potřebuje rodina 10-litrovou variantu nebo stačí na 5-litrovou?

Stojí za to začít s velikostí a kapacitou. Orientace na následující rozměry vám pomůže vybrat kotel: 1 litr objemu na osobu. To znamená, že pro velkou dovolenou je lepší zásobit se nejobsáhlejším 12litrovým řešením. Ale pro rodinnou večeři je dostatek kapacity pro 3-5 litrů. V běžné domácí kuchyni je používání nádobí o obsahu více než 8 litrů nevhodné, je obtížné dosáhnout požadované teploty.

Pro letní sídlo, venkovský dům, kde je otevřený krb, můžete zakoupit modely o objemu 18–20 litrů. Jsou nejvhodnější pro přípravu pilafů pro velkou společnost, jsou masivní, doplněné těžkými litými víky.

Tvar kotle závisí na způsobu vaření. Klasická verze používaná v asijských zemích má hemisférický tvar a připomíná obří nadhazovač. Lze jej použít pouze na kamna na uhlí nebo dřevo se zvláštními zahloubeními nebo na kompletní stativ, na kterém je nádrž umístěna.

V běžné kuchyni nelze používat nádobí se zaobleným dnem. Používají specializované kotle s plochým dnem - Lze jej připojit k klasické verzi a vypadat jako adaptérový stojan. To je to, co woks poskytuje pro domácí použití.

Kromě toho se vyrábějí tzv. Kotle s plochým dnem, kulatým nebo oválným kachňatem, které umožňují správné vaření na elektrickém nebo plynovém sporáku. Pro indukční vařiče jsou k dispozici speciální produktové řady s feromagnetickým diskem dole.

Správná volba kotle začíná určováním správného materiálu. V současné době se v továrně vyrábějí pokrmy na přípravu pilafů a jiných orientálních pokrmů litím nebo ražením. Druhá metoda se používá hlavně při vytváření rozpočtu nebo kempového náčiní, pro které je nízká hmotnost výhodou. Lité kotle z litého hliníku a litiny jsou tlusté, odolné a nemají spojovací švy.

Nejoblíbenější verzí jídel pro pilaf je litina. Tato slitina je charakterizována schopností udržet si teplo po dlouhou dobu, má porézní povrch, protože nádobí se používá, je naplněno olejem a podrobuje se dalšímu vytvrzení.

Jak si vybrat litinový kotel? Za prvé, musí to být masivní a těžké - kov váží hodně a čím silnější je zeď, tím vyšší bude hmotnost produktu.

Dobrý litinový kotel má polokulovitý tvar a umožňuje vařit pokrmy s vícevrstvým složením, které poskytuje optimální tepelné zpracování pro všechny ingredience. Jídlo v něm nehoří, dlouho mizí, postupně nasycené jasnými, nasycenými chutěmi a vůněmi. Tloušťka stěny dobrého litinového kotle by měla být větší než 0,5 cm, pro elektrické a indukční vařiče je lepší koupit modely s plochým dnem.

Slitiny na bázi hliníku jsou také velmi oblíbené při výrobě kotlíků. Lité kovové kontejnery mají silné stěny, jsou trvanlivé, váží méně než jejich litinové protějšky. Kempovací hliníkové kotle připomínají hrnce a nejčastěji se vyrábějí lisováním. Hliníkové kotle se vyznačují vyššími požadavky na výběr teploty, při absenci speciálního povlaku může jídlo hořet.

Uvnitř tohoto kontejneru, jak se používá, se vytváří speciální film, který zabraňuje oxidačnímu procesu. V takové nádobě byste však neměli dlouho skladovat jídlo. Hliníkové kotle nejsou vhodné pro použití s ​​indukčními vařiči.

Klasika pro země východního měděného kotle dnes lze nalézt v Číně a Indii. Jeho výroba se nejčastěji provádí ručně - v průmyslovém měřítku se taková jídla nevyrábí. Měděná pekáč má tenčí stěny a zahřívá se rychleji. U pilaf a jiných jídel není tento faktor příliš dobrý. Je však vhodný pro použití jako nádoba na přípravu mnoha masných pokrmů, drůbeže.

Evropští výrobci neocení litinu jako materiál pro výrobu pokrmů. Nejčastěji jsou kotle vyrobeny z nerezové oceli, potažené smaltem nebo speciální nepřilnavou kompozicí.

Prémiové výrobky jsou potaženy keramikou. Kotel tohoto typu je podobný litině pouze ve tvaru - ve skutečnosti jde o pánev nebo pekáče používané k dušení v peci. Takové řešení se často používá jako okřehek.

Pro kamna na dřevo a uhlí s horními hořáky je stále nejvýhodnější klasický kotel nebo WOK se zaobleným dnem. Zde lze intenzitu zahřívání regulovat změnou počtu připojených kroužků. Kromě toho existují speciální adaptéry pro wok používané na konvenčních otevřených ohřívačích.

Ale častěji než ne, stačí řádně připravit pilaf nebo jiné druhy jídel středoasijské kuchyně, stačí si koupit speciální verzi kotle. U plynových a elektrických kamen je vhodná nejběžnější varianta s plochým dnem. Ale pro indukční varné desky vybíráme speciální modely se spodkem z feromagnetické slitiny.

Rusko má své vlastní výrobce, kteří vyrábějí kvalitní a trvanlivé kotle. Nicméně výrobky vyráběné ve střední Asii jsou považovány za kanonické, kde je tento typ nádobí tradičně oblíbený. Při výběru a nákupu byste měli věnovat pozornost názvu společnosti - nejslavnější značky jsou stále falšované. Výroba umístěná v Číně je dobrým důvodem k odmítnutí zakoupení kotle, je nepravděpodobné, že bude vysoce kvalitní a trvanlivý.

Mezi společnostmi, které si zaslouží pozornost, lze rozlišit následující.

• Kukmara. Ruský nesmysl z Tatarstánu, výroba woků a kotlů z litiny nebo hliníku. Výrobky se vyznačují řadou velikostí, průměrnými objemy - od 4 do 12 litrů, tlustými stěnami a vynikajícím zpracováním. Závod je dobře známý v zemích SNS, ceny produktů jsou na trhu průměrné. K dispozici je také sortiment moderních modelů s nepřilnavou vrstvou.

• Vari - Ruská značka vyrábějící řadu LITTA: lité nádobí s nepřilnavou vrstvou, které se nanáší stříkáním. Společnost má moderní řadu zařízení k vytvoření spolehlivé a bezpečné ochranné vrstvy.

• Mayer & boch - německý výrobce, který vyrábí kotle se skleněným víkem, jakož i smaltované modely z litiny. K dispozici jsou také moderní řady hliníkových kotelů se sklokeramickou vrstvou. Sortiment produktů zahrnuje kotle, hrnce, kotle, kachňata a verze s roštem na vaření. Cenové rozpětí produktů lze přiřadit k rozpočtové kategorii.

• Forester - Upeco produkty z Ruska. Charakteristickým rysem značky jsou značkové kotle s víky a kotle z wolitu. Modely jsou uzpůsobeny pro použití na elektrických a plynových kamenech, otevřeném ohni, jsou trvanlivé, cena je mírně nadprůměrná.

• "Nádobí Kama." Podnik vyrábí zejména litinové kotle s hliníkovými kryty. Sortiment zahrnuje výrobky různých kapacit, se silným dnem a stěnami. Masivní nádobí vypadá solidně, trvá dlouho, je vyrobeno litím. Ale takové kotle vyžadují předběžnou přípravu na provoz, nejsou levné.

Kromě toho na severním Kavkaze a v Tatarstánu najdete mnoho soukromých továren, kde se vytvářejí kotle, zaměřené na správnou přípravu orientálních jídel. Cena za ně je často velmi nízká, ale tento faktor neovlivňuje kvalitu produktu.

Pro ty, kteří dávají přednost litinovým kotelům, budou zajímavé možnosti ruského výrobce "Balezino", běloruská rostlina Polotsk. Vydávání vysoce kvalitních jídel pro pilaf je také zavedeno na Ukrajině. Vyznačuje se zde závod Ekolit, který vyrábí produkty s kvalitou blízkou kvalitě prémiových evropských značek.

Tipy na výběr kotle najdete v níže uvedeném videu.