Plats: què és, tipus i opcions

És difícil imaginar la vida d’una persona moderna sense utensilis. Què inclou aquest concepte i quins tipus de plats existeixen? Entendrem aquesta difícil pregunta en aquest article.

La vaixella és un ampli grup d’articles, que inclouen productes per cuinar, servir i menjar, així com l’emmagatzematge d’aliments. Inicialment, gairebé tots els plats eren d’argila cremada, però ja des dels segles VI-VII aparegueren els seus anàlegs metàl·lics, primer ferro colat, després coure. Molt més tard, cap al segle XX, aparegueren productes d’acer inoxidable, al mateix temps que parlaven primer d’un recobriment antiadherent.

Els primers plats eren d’argila. S'ha utilitzat un foc especial, que suporta l'escalfament fins a 1000 graus. Avui també hi ha ceràmica, així com contraparts de ceràmica. Està pensada per cuinar al forn (diferents olles, plats de coure).

Tot i això, també n’hi ha ceràmica olles, però, han de tenir fons metàl·lic reforçat. Només en aquest cas es pot cuinar a la cuina.

A continuació, es mostra una llista dels tipus de materials més populars per fer estris de cuina.

Aquests plats es caracteritzen per un fons gruixut i parets, que garanteix un escalfament uniforme de la superfície i retenció de calor a llarg termini. A més, aquest material disposa recobriment natural antiadherent, fàcil de netejar, durador. De les mancances - alt cost i pes considerable.

La cuina d’alumini és més lleugera que la fosa, però també condueix bé i reté la calor. El menjar que s’hi troba no s’oxida i, per tant, el recobriment d’esmalt és opcional. El recobriment antiadherent ajuda a protegir els aliments de la crema.Els estris d'alumini estan estampats i fosos, és millor donar preferència a la segona, ja que és més fiable.

Els estris d’acer també es caracteritzen per la durabilitat, però han d’estar recoberts d’esmalt. Si hi apareixen esquerdes o fitxes, els plats s’han de substituir per altres de nous.

L’acer inoxidable és un material inert resistent i resistent a altes temperatures, àcids. Gairebé no té por de l'estrès mecànic, de rascades i xips no apareixen a la superfície.

Els estris costosos, generalment exclusius, estan fets de coure. El material s'escalfa ràpidament i es refreda tan ràpidament; això no és adequat per a tots els plats. Normalment el coure s’utilitza per fer plats a foc obert, així com cafè turcs.

Solen tenir estris de metall recobriment protector antiadherent L’opció més comuna és el tefló. L’avantatge d’un recobriment és la possibilitat d’aplicar-lo a plats de qualsevol configuració, altes propietats antiadherents i assequibilitat. Tot i això, el tefló no s’ha d’escalfar per sobre dels 200-240 graus (normalment el fabricant indica el punt d’escalfament més alt exacte per a un model específic del seu producte).

Malgrat les promeses fetes, cuinar sense oli en una paella no funcionarà. A la superfície, els rascades poden aparèixer força ràpidament, en aquest cas s’ha d’aturar l’ús d’estris. El material també té por dels canvis de temperatura, no es recomana rentar-lo en un "rentaplats".

El recobriment ecològic i fiable és de ceràmica. Resisteix escalfar fins a 400 graus, aquest estri és més durador que els anàlegs amb protecció de tefló. Hi ha cassoles amb recobriment ceràmic aplicat per polvorització i rotllatge. El primer mètode consisteix en ruixar una capa de ceràmica sobre un revestiment acabat. El mètode de moldeig és l’enrotllament de la ceràmica a làmines metàl·liques, que després es converteixen en cassoles i altres estris. La cuina de cuina recoberta de ceràmica és més cara, però durarà més.

El recobriment de pedra és un dels més resistents. Per obtenir-lo, la composició de polímer es combina amb fitxes de granit o marbre. La barreja resultant es tracta amb els costats interiors i exteriors de la paella. Els fabricants posicionen un revestiment tan pesat, però aquesta xifra depèn del gruix de la capa protectora. De forma òptima, si el gruix inferior de l'estri és de 4-6 cm, i la capa de pedra s'aplica en 4-5 capes.

Una paella s’escalfa de manera ràpida i uniforme. La carn i el peix, així com altres productes que contenen greix, es poden fregir sense oli. Si trieu un model d’alta qualitat, definitivament durarà més que els anàlegs amb capes antiadherents de ceràmica o tefló. Tot i això, els estris amb protecció de pedra són més cars. Té por dels canvis bruscos de temperatura, no tots els models es poden rentar en un rentaplats.

El més durador i durador (vida útil - fins a 20-25 anys) és recobriment de titani. Tot i que el contingut d’aquest element a la capa de protecció és mínim, aquest és suficient per proporcionar característiques tècniques millorades dels plats. El recobriment de titani és resistent a esvaïments, rascades i danys mecànics. El material no s’oxida, no canvia el gust dels productes.

No sempre i tots els estris de cuina no tenen un recobriment protector antiadherent. Pot ser que això no tingui alumini (els plats estaran molt malhumorats) i models de ferro colat. El ferro colat té una capa protectora natural, però per la seva aparença és necessari calcinar els estris amb oli a foc lent.

Les paelles de fosa i acer solen esmaltar-se. Protegeix els productes de l'oxidació, allarga la vida dels pots. En plats esmaltats és convenient cuinar sopes, cuinar i guisar verdures, carn. Però per bullir la llet (i productes basats en ella), la pasta en un bol no és recomanable. El contingut s’adhereix als plats, cremarà.

Una versió moderna d’estris de cuina són estris de vidre i silicona resistents a la calor. Els models de vidre són adequats per a forns, microones. Semblen prou atractius, però capriciosos per sortir i més fràgils que els analògics metàl·lics. Els motlles de vidre en la majoria dels casos no són adequats per coure.

Les formes i olles de ceràmica, a més de la vaixella, poden escalfar ràpidament i retenir calor durant molt de temps. Les ceràmiques de cuina s’acostumen a cobrir amb esmalt, que allarga el termini del seu funcionament, però si voleu cuinar plats que siguin el més autèntics possibles de gust en olles, escolliu models d’estris sense esmalt. Així doncs, els porus es conserven a la superfície de l'estri, a través del qual es descarrega l'excés de vapor.

Els plats per servir poden ser de ceràmica, faianes, diversos tipus de plàstic alimentari, metalls. El te, les cafeteries, els tureens, els bols d’amanides solen ser de porcellana, vidre, faiança i ceràmica.

Els plats de porcellana són gràcia, pes lleuger, major resistència i un preu bastant alt. Per cert, el més car és sempre de porcellana de paret prima. També es caracteritza per una superfície llisa i brillant. En alguns casos, el fons d'aquests plats pot tenir rugositat, que no és un matrimoni. Això es deu al fet que durant la cocció es trobava contigua a la prestatgeria del forn.

Aquests plats són inferiors a la contrapartida de porcellana per elegància. És més gruixut i robust, té una taxa d’absorció d’humitat més elevada. Es pot utilitzar glaç per anivellar aquesta funció.

Material molt fort, 6 vegades superior en resistència a la porcellana. La cristalleria és transparent i opaca, en la majoria dels casos adequada per al seu ús al microones. La millor opció pel que fa a l'equilibri entre preu i qualitat.

Els gots, gots i plats per a begudes alcohòliques estan fets de vidre, que pot ser ordinari, cristall, resistent al calor. Dels nous productes, cal destacar els productes de doble vidre, que permet mantenir la temperatura de la beguda i no permet que les mans sentin la calor o la frescor de la beguda.

Els plats de plàstic són d’un sol ús i reutilitzables. El primer s’utilitza sovint a pícnic, serveix plats a menjars, pastissos, establiments de menjar ràpid. Aquests plats no s’han de reutilitzar. Els analògics reutilitzables solen ser plats translúcids de diversos colors que es poden rentar i utilitzar per a plats calents.

Plats de fusta avui - és més aviat un element decoratiu. També en taules de fusta es poden servir carns, formatges, pa i pastissos. Tot i això, convé recordar l’alta higroscopicitat de l’arbre. Absorbeix ràpidament greixos, sucs, olors.

Tota la varietat de plats es pot dividir en grups. La base d'aquesta classificació serà l'àmbit d'ús.

Emetre tradicionalment estris de cuina o per cuinar. En primer lloc, aquest grup inclou olles, paelles, tetines, plats de cuina, així com aparells auxiliars de cuina (cullerots, patinetes).

Els aliments preparats es disposen en plats que es posen a taula i dels quals es menja menjar. Es tracta dels anomenats dispositius de servei (tureens, plats, bols d’amanides, gots, tasses, així com coberts - ganivets, forquilles, culleres. En una paraula: es tracta de tots els plats que s'utilitzen per a la taula.

Per a l’emmagatzematge d’aliments s’utilitzen plats especials. Es tracta de tot tipus de llaunes, envasos, mugrons, envasos per a salses i oli vegetal. Aquest grup inclou tots els productes adequats per emmagatzemar aliments crus o cuinats.

A més, a vegades, els plats auxiliars són aïllats, fent referència a galledes de xampany, porta-tovallons, jocs per a espècies.

Considerem amb més detall cadascuna de les varietats.

Del nom, queda clar que aquest grup inclou estris en què s’elabora el menjar. Per regla general, és de metall, caracteritzat per la resistència i la durabilitat. Els estris de cuina poden tenir diverses capacitats: des del volum per a dos articles de diversos litres per a una gran empresa.

Tota la varietat d’estris de cuina es pot tornar a dividir en subgrups segons el seu aspecte i la seva funcionalitat.

Estris destinats a fregir a la cuina i coure aliments al forn. És un plat resistent a la calor de metall, de forma rodona o quadrada, amb costats petits. Per a la comoditat, les paelles estan equipades amb tapes, nanses.

Una panera per a cada dia es pot anomenar universal. És prou gran, amb un fons rodó i parets d’alçada mitjana (hi ha rectes o lleugerament inclinades). Ha de tenir un recobriment antiadherent El tefló és el més popular entre aquests últims, però també és el més malhumorat. La temperatura màxima de calefacció del revestiment de Tefló és de 200-220 graus. També hi ha un recobriment ceràmic, més resistent, suporta l'escalfament fins a 400 graus.

Es considera el més durador recobriment antiadherent de titani tot i que el cost d’una paella serà elevat.

Per guisar carn i verdures és adequat coure-les al forn braser. És una cassola profunda amb dues nanses i una tapa metàl·lica. Té parets gruixudes i un fons i, per tant, és òptim per cuinar panets de col, mandonguilles i pebrots farcits.

Fregit amb paella fregida Està pensat per cuinar plats asiàtics, principalment fideus amb verdures. Aquesta paella es reconeix fàcilment pel fons convex i les parets gruixudes. Degut a les característiques de disseny de la paella, la màxima escalfament es produeix a la seva part inferior, per la qual cosa és important utilitzar fideus prims especials i picar les verdures finament. A més, s’han de barrejar els plats tot el temps.

Per a aquells que vulgueu fregir sense oli i preferiu menjar saludable, us podem recomanar paella a la brasa. És fàcil de reconèixer pel seu fons nervat. Gràcies a aquesta forma, l'aire calent surt de la cassola i el menjar es cuina sense l'ús d'oli. També el greix que s’escapa dels aliments flueix per l’estructura de les costelles fins al fons de la paellacosa que significa que els aliments ja no entren en contacte amb cap dels dos. El plat a la brasa també té un aspecte molt atractiu: té tires fregides.

Si sovint cuineu tabac de pollastre o altres plats que necessiten premsa, té sentit adquirir una paella especial. És massiu estris de paret gruixuda amb premsa, mitjançant el qual es premsa el menjar cap al fons de la cassola.

Paella per fregir amb diferents branques convenient per fregir diversos productes alhora. L’important és com més zones de cocció, més petites són les porcions.

Gofre - Un altre tipus de paella amb una corrugada especial, gràcies a la qual s’obtenen gofres vieneses i postres similars.

Una panera tradicional s'utilitza per preparar plats de paella tradicionals italians. Ho és utensilis rodons de paret gruixuda amb un fons espessit, costats baixos i nanses a banda i banda.

Per a les creps, és millor comprar-ne una per separat cassola de crep. Aquest és un utensili rodó amb els costats baixos i el fons prim.

Fulles metàl·liques amb costats petits utilitzats per coure plats al forn.

Ajudants per coure pastissos, pa, fer pastissos. Caracteritzat per una varietat de formes i mides, configura la prova a la configuració desitjada.

Estris profunds destinats a cuinar sopes, verdures i alguns plats principals. Els requisits principals per a les olles - resistència a la calor, parets prou altes. Les olles difereixen en molts criteris: material, diàmetre inferior i alçada de la paret, capacitat.

Els pots petits amb una capacitat de 1-3 litres són adequats per preparar petites porcions.Són adequats per bullir ous, cereals i llet bullent.

Es necessitaran olles amb un volum de 5 litres o més per a una família molt nombrosa, així com per fer fruites guisades, escabetxar la col i preparar els preparatius per a l’hivern.

Els estris "de transició" entre la paella i la paella es poden anomenar estofat. Aquesta panera o paella baixa amb parets altes i un fons gruixut és adequada per guisar verdures i fer sopes de puré.

Coliflor i bolera destinat a cuinar plats orientals: pilaf, verdures guisades i plats de carn. Tingueu en compte que per cuinar a l'estufa aquest tipus d'estris ha de tenir un fons pla, anàlegs amb un fons convex, exclusivament per cuinar a foc obert.

Si feu porridge sovint, considereu la compra pots de fons dobles. L’aigua s’aboca a l’espai entre els fons, que, quan s’escalfa, afavoreix la digestió dels cereals. Com a resultat, les farinetes no cremen, tenen un gust com el cuit al forn rus.

Vapors i recipients a pressió Estan dissenyats per cuinar al vapor i són una paella doble amb reixeta o nivells. S'aboca aigua i es reparteix menjar als nivells. Aquest últim es prepara sota la influència del vapor.

Baldes - pots petits per bullir aigua o altres líquids. De vegades s’utilitza per cuinar ous, verdures, cereals.

Olles per coure, cocotte - plats que permeten cuinar segons plats, verdures, juliana al forn. Els mateixos plats solen vagar a la categoria de servir, ja que el plat que hi ha també es serveix a taula.

Els estris de cuina també inclouen colador (cub amb perforacions a la part inferior), cullerots diversos, espàtules, morters, ratlladores i rectificadores, bols, taules de tall.

La configuració de la taula sol començar amb la disposició de les plaques. Plat de sopar Es pot destinar al primer (més profund) i al segon (més pla) plats. Els plats snack serveixen tant aperitius calents com freds. El diàmetre de la placa del refrigeri pot ser de 20-30 cm.

Servit amb pastissos, crutons, pa plaques de pastissosi per a postres, es proporciona una opció per a postres amb un diàmetre de 20 cm. També hi podeu posar fruites.

El plat de peix es pot reconèixer per la seva forma allargada. En temps soviètics, també se'ls anomenava arengades. Petits plats plans per a caviar. I el més profund, en forma de petxina, està destinat a ostres, mariscs, així com a amanides d’aquests.

Un plat similar al menjador de sota el segon, però amb els costats, servit sota els ous i els ous fregits, les truites. Sota les vieires vol dir plaques amb un separador. Poden servir plats immediatament amb salses.

Es denominen plaques petites (fins a 10 cm de diàmetre) de fons endolls, però estan destinats a confitura i melmelada. Per a gelatines, baies i fruites servides cremadores. Tenen un diàmetre una mica més petit que els endolls i un bol més profund.

Per a begudes utilitzeu tasses: te, cafè. El volum estàndard d’una tassa de te és de 250 ml. Se serveixen completament amb un plat. Les tasses de cafè semblen tasses de te, però el seu volum sol ser de 150 ml. Es proporcionen tasses encara més petites (75 ml) per a un cafè fort. Més gran (200-250 ml) - per a cappuccino.

Un analògic d’una tassa de te és una tassa, però, supera el volum de te. S'utilitzen en la vida quotidiana per a te i cafè, però no se serveixen a la taula com a cuina. Per als brous, és costum servir plats de bouillon: es tracta d’un plat profund amb forma de bol amb dues nanses. Un bol és un analògic oriental de copes, però sense manetes, de forma esfèrica.

Les begudes alcohòliques se serveixen en copes, gots i copes de vi. Gairebé cada beguda i fins i tot la seva subespècie té els seus propis estris per servir (per exemple, les copes de vi blanc i negre, segons l’etiqueta moderna, haurien de ser diferents). Els sucs, compotes i aigua s’aboca generalment a gots. Poden ser alts i baixos, amb parets que s’expandeixen cap amunt.

La configuració de la taula implica l'ús coberts Es divideixen en principals (destinats a ús individual) i auxiliars (s'utilitzen per canviar part del plat d'un plat comú a un individual).

El conjunt mínim de coberts és una cullera, una forquilla, un ganivet, així com una culleradeta o una cullera de postres. Tot i això, cal tenir en compte quins plats seran servits a taula, ja que hi ha una forquilla i un ganivet de peix (pinces), una amanida i una bifurcació, una forquilla i un ganivet de postres, un bufet, fruita i dispositius de marisc.

Els estris d’emmagatzematge són principalment contenidors diversos. Avui estan fets principalment de plàstic, silicona de qualitat alimentària. També són adequats els anàlegs de vidre, tanmateix, no podeu emmagatzemar aliments en un recipient de vidre a la nevera i, a continuació, escalfeu el contingut al microones. A causa de la diferència de temperatura, el vidre s'esquerda.

Els pots petits esmaltats també es poden anomenar estris d’emmagatzematge. Gràcies a la capa d’esmalt, no es produeixen processos d’oxidació en ells, però això és cert només si es conserva l’esmalt.

Avui poca gent es sorprendrà amb plats de formes poc habituals. Pel que fa a cassoles i paelles, normalment es tracta de plats rodons. Les paelles de fregir i la cuina també poden ser quadrades.

Entre les plaques també són populars formes de cercle i quadrat. A més, a la venda podeu trobar estris per servir en forma de fulles, flors, formes geomètriques complexes. En comprar aquests productes, heu de recordar que poden causar dificultats d’emmagatzematge, ocupant molt d’espai.

Hi ha estris per a una celebració determinada. Molt sovint, podeu trobar conjunts amb l’estil de Cap d’Any o Nadal. Els plats infantils també són sempre temàtics: les imatges es dediquen a l'heroi de dibuixos animats i contes de fades; també es poden trobar a la venda jocs d'aniversaris temàtics per a nens.

Els plats clàssics o romànics solen ser ceràmiques massives, formes geomètriques simples, colors plans purs (blanc, beix, ivori).

Conjunts gòtics - Això és inusual, però alhora molt senzill en plats de forma, una combinació de fusta, metall. Un signe d’alta tecnologia serà el vidre, el plàstic.

Per a productes Estil japonès aplicar ceràmica, porcellana, argila. Els articles semblen originals, demostren els trets històrics del país, estilitzats com a antics plats nacionals.

I aquí plats xinesos, a diferència del japonès, es caracteritza per un gran nombre d’ornaments, patrons. Les formes són més elegants i els plats en si més elegants.

Estil de camp - és fusta, ceràmica, argila. Element obligatori: ornaments pintorescos amb motius florals i florals. Els plats a l’estil espanyol són translúcids, brillants i sovint combinen diversos colors contrastats dins d’un mateix plató. A la cuina escandinava regnen plats de fusta i ceràmica de colors blancs i morats. Una senzillesa elegant i una concisió de les formes: aquestes són les característiques d’aquest estil.

Estil francès - Són objectes transparents i translúcids, gerros i copes de vi fetes de porcellana esmerilada, contenció de color.

A la cuina, és recomanable tenir 3 pots. Volum: 5-7 litres (per cuinar sopes i fruita guisada), 3-5 litres (per al segon, plats secundaris) i 1-2 litres (menjar calent, cuinar farinetes).Tot i això, per a cereals i salses es recomana obtenir guisat.

Si a la cuina no hi ha gaire espai, doncs escolliu un conjunt de pots. Es guarden convenientment situant-los entre si. Si compres estris per separat, és possible que aquesta "nina nidificant" no funcioni.

Fregiu almenys 2 - més (per a carn, verdures guisades, plats secundaris) i menys (per a ous remenats al matí o remenats). És convenient si es pot fer servir una paella gran tant a la cuina com al forn. Tot i això, per al forn es recomana obtenir almenys un plat de cocció.

El nombre de coberts, gots, tasses i plats, profunds i inferiors, es calcula normalment pel nombre de llars. En mitjana, aquesta xifra es multiplica per 2-3. Una família petita necessitarà 2-3 cullerots, el mateix nombre de rodes ranurades, espàtules.

A l’hora d’escollir els plats per a la llar, és important tenir en compte la seva finalitat. Quan escolliu paelles, heu de parar atenció al gruix de la part inferior i de la paret. El gruix òptim del fons és de 4-6 mm, les parets de 2-4 mm. Els plats prims es deformen ràpidament, i els plats es cremaran. El fons i la paret més gruixuts trigaran massa a escalfar-se, cosa que pot afectar el gust del plat acabat.

En triar una paella, hauríeu de preferir ítem quadrat, sobretot si teniu previst fregir filets de carn o peix, entrecoteu-hi. La forma quadrada serà més àmplia: alhora, podeu fregir 4 porcions alhora.

Un altre criteri per triar estris de cuina és la seva conformitat amb el tipus d’estufa. El més exigent pel que fa a l'elecció dels estris de cuina és una cuina per inducció. L’estri ha de tenir un fons ferromagnètic, en cas contrari no s’escalfarà. La part inferior dels plats ha de ser gruixuda (per a paelles és d’almenys 5 cm), de diàmetre com a mínim de 12 cm. En cas contrari, la bobina magnètica no s’activarà. És important que la part inferior de l'estri sigui llisa, en cas contrari no obtindreu un escalfament uniforme.

Les plaques de ceràmica de vidre requereixen estris amb un fons completament pla i llis. Per regla general, les marques conegudes tracten el fons d’aquests estris amb una composició especial fosca que millora la conductivitat tèrmica del producte i redueix el risc de rascades.

Qualsevol estris de cuina, independentment del tipus d’estufa, si és possible ha de tenir el mateix diàmetre inferior que la placa calenta. Com més ampla és la cassola (sempre que el seu diàmetre coincideixi amb la mida del cremador), més convenient és barrejar el menjar. Tanmateix, una cassola alta també és molt útil en alguns casos, per exemple, a l’hora de cuinar espaguetis.

És més convenient comprar estris de cuina amb tapa. Pot ser del mateix material que el propi estri o bé de vidre resistent a la calor. Aquests últims són convenient perquè permeten observar el procés.

Vegeu a continuació sobre quins són els plats i com cuidar-los.