Stewpan: per a què serveix, en què es diferencia d’una paella i com triar?

No hi ha molts estris de cuina. Els seus productors s’esforcen per modernitzar els seus productes per accelerar el procés de cocció i millorar la qualitat dels plats.

Stewpan: només un miracle de la cuina moderna. El seu dipòsit permet augmentar el nombre de productes promesos i el material garanteix la seva alta qualitat i utilitat a la sortida. Aquest dispositiu multifuncional pot substituir diversos tipus d’equips de cuina alhora, ja que és adequat per preparar gairebé qualsevol obra mestra culinària.

El guisat va rebre el seu nom de la paraula sauté. A França, les anomenen tècniques de cuina. El seu significat és fregir els ingredients a foc alt amb una petita quantitat d’oli. Per fer-ho, han de barrejar, agitar i “tirar” constantment. En una paella s’obté de forma fiable, ja que res no cau al terra. I net, sense polvorització d’oli. En paraules simples, la cocció és una simbiosi de pots i paelles. Sembla una paella poc profunda o una paella profunda. Al kit, gairebé sempre s’hi enganxa una funda.

I també cal un bolígraf. És força llarg, de 10 a 30 cm i es pot desmuntar o soldar al cos. Si és un, per regla general, és desmuntable. Aquest estufat és convenient per cuinar al forn. Però més sovint hi ha dos bolígrafs.

L'estofat és de metall gruixut i resistent, per la qual cosa té un pes força impressionant. De mitjana, és d'1 kg. Però hi ha models que pesen fins a 2,5 kg.La seva coberta també pot ser de metall o vidre resistent a la calor. Es pot fer servir una tapa plana metàl·lica com a paella. Una característica característica d’aquests plats és la presència de costats rectes, gairebé verticals de fins a 10 cm d’alçada, en contrast amb una paella o paella.

Per tant, si compareu l’estofada i la paella amb el mateix volum, aleshores la part inferior del guisat serà més ampla, cosa que augmenta l’àrea de cocció i facilita el procés. El fons i les parets dels plats són molt gruixudes. El seu gruix pot arribar als 2 cm. Tot i això, aquesta característica particular distingeix favorablement la cocció dels altres estris de cuina, permetent millorar la qualitat del plat preparat.

Stewpan: plats universals. És adequat per a qualsevol tipus de cuina. Es bull i es fregeix. Tanmateix, s'utilitza principalment per guisar, saltejar, bullir i guisar. Les parets gruixudes del dipòsit s’escalfen gradualment, cosa que proporciona el mateix augment gradual de la temperatura a l’interior i l’emmagatzematge de calor a llarg termini.

Es tracta de condicions favorables per a un escalfament uniforme dels productes, que contribueix al seu processament de gran qualitat i conserva el gust. Això fa possible que les verdures, carn, peix bullin lentament en el seu propi suc, sense cremar i conservar un màxim de vitamines i altres nutrients.

Resumint les qüestions anteriors, podem concloure que el ritme de negoci és una cosa imprescindible en l’economia. El seu "truc" és el mètode de preparació: tots els productes que hi són són sotmesos a un tractament tèrmic uniforme i gradual, com si estigués en un buit tèrmic, conservant les seves qualitats útils. Això s’aconsegueix mitjançant la presència de:

• costats gruixuts i fons;
• alçada important dels costats;
• àrea uniforme sense restringir-se;
• coberta ajustada.

La matèria primera estàndard per a la fabricació de guisats és el metall. S'utilitzen diferents variacions: fosa, coure, alumini, acer. Els fogons d’acer inoxidable són molt còmodes d’utilitzar. Són lleugers, amb un fons gruixut o doble i parets més primes. Normalment, aquests dipòsits es fabriquen amb una tapa de vidre resistent al calor.

Els models d’acer inoxidable s’escalfen ràpidament, però no mantenen la calor tant de temps en comparació amb altres materials. A la vida quotidiana, l'acer polit és especialment convenient. Es protegeix dels danys mecànics i es neteja fàcilment de la contaminació. Val la pena assenyalar això els productes siderúrgics pertanyen a la classe més alta i tenen un cost més elevat.

La cocció metàl·lica es produeix generalment amb un recobriment antiadherent, que s’aplica en 4-6 capes. És segur per a la salut i fàcil de netejar. Un avantatge especial d’aquest material és la possibilitat de fregir sense afegir greix. El recobriment antiadherent més comú és tefló. La majoria dels articles de cuina que necessiten protecció estan recoberts d’aquest material en particular. És important que el gruix del recobriment sigui almenys de 20 micres. S’aplica de diverses maneres: per exemple, polvoritzant o enrotllant. Es prefereix la segona opció perquè és més fiable.

A més del tefló, també es fan servir altres materials com a substàncies antiadherents. Aquest grup inclou recobriment de titani, diamant, granit, models amb una capa de coberta de marbre. A més del recobriment antiadherent, als productes de qualitat a la part inferior hi ha un patró en relleu.

Els productes d’alumini tenen dos avantatges importants: lleugeresa i escalfament ràpid. Però escollint una cassola d’alumini, dóna preferència als models recoberts. Les matèries primeres d'alumini pur tenen una estructura porosa, cosa que complica enormement el procés de neteja. L'estufa de coure té una conductivitat tèrmica elevada, 10 vegades superior a l'alumini i l'acer. Degut a això, el procés de cocció s’accelera sensiblement i els nutrients no tenen temps per descompondre’s. Altres avantatges dels productes de coure inclouen el pes i la durabilitat.

Es creu que els aliments preparats en estris de coure tenen un gust especial. A més d’això, El coure presenta propietats antibacterianes. Al costat dels innegables avantatges, la força de coure té els seus inconvenients. El coure s’oxida ràpidament quan interactua amb àcids, alliberant substàncies tòxiques. A més, és molt sensible a la humitat i a l'estrès mecànic. No tolera els detergents agressius que danyin la seva superfície.

Tenint en compte les característiques negatives del coure, es considera poc pràctic la força i són rares. L’estofada metàl·lica més popular és el ferro colat. Malgrat el seu aspecte sense pretensions, es caracteritza per una gran resistència. S’escalfa ràpidament i reté la calor durant molt de temps: la combinació perfecta per a un plat saborós i saludable. Els contaminants de la seva superfície s'eliminen de forma ràpida i senzilla.

Entre les mancances del ferro colat es pot identificar un pes i una oxidació grans en contacte amb els àcids. Però també hi ha models combinats formats per 2, 4 i fins i tot 6 capes de metall. D’aquesta manera es garanteix la resistència de la caixa, es protegeix dels danys mecànics. Una combinació generalitzada d'alumini amb altres metalls. L’alumini és un bon conductor de calor. I la seva combinació, per exemple, amb l'acer augmenta la seva resistència i durabilitat.

A més del metall, la ceràmica i el vidre s’utilitzen per fer un estofat. Els models ceràmics són molt estimats pel seu aspecte estètic. Són lleugers, però en comparació amb el ferro colat, el procés de cocció en ells és més lent. Tot i que la calor persisteix durant força temps. Els models de vidre són de vidre resistent a la calor. I estan destinats a forns de microones.

Són importants els materials dels quals es fabriquen les nanses del producte. Si es fixen i es solden al cos, es fabriquen amb les mateixes matèries primeres que el dipòsit. Els mànecs amb manetes extraïbles són especialment convenients en el seu funcionament. Es posen fàcilment al forn. I emmagatzemats de manera més compacta. Per a una nansa desmuntable, es tria més sovint material que no sigui el cas.

Les formes i mides del consumidor són diverses. En primer lloc, poden ser profundes i poc profundes. Els tancs petits de profunditat són bons per fregir. Les altes capacitats es consideren universals. És possible dur a terme qualsevol tipus de processament en ells. Però en primer lloc, estan destinats a cuinar sopes, bullir qualsevol líquid i guisar. El diàmetre de la planxa també varia a partir de 16 cm i arribant als 36 cm.

La vostra elecció ha de dependre de la finalitat dels plats. Si teniu previst cuinar-hi components individuals dels plats, com per exemple, salsa, crema o simplement bullir llet, us convé un petit guisat amb un diàmetre de fins a 20 cm.

Per a una família nombrosa, per cuinar plats principals, és millor triar un dipòsit més gran. La forma distingeix estufes rodones, ovalades, rectangulars i quadrades. Un estofat rodó i oval és un clàssic del gènere. La capacitat de forma rodona és universal, perquè permet produir gairebé tot tipus d’elaboració d’aliments: cuinar, fregir, coure. La cocció oval és la més adequada per guisar carn i verdures. En els recipients rectangulars és convenient fregir carn, així com coure, saltejar o guisar.

Com ja s'ha comentat, l'estofat és una combinació de pots i paelles. Va combinar la millor de les seves qualitats, augmentant notablement les seves característiques de producció. L’estofa prenia un fons ample de la cassola i parets altes de la paella. I va combinar les funcions d’ambdós dispositius. Si parlem de les diferències, doncs L'estofat es distingeix principalment per una funcionalitat més elevada que en comparació amb els seus prototips. De manera que, si la paella està destinada principalment a fregir, i la paella s’utilitza per cuinar i guisar, aleshores el guisat pot fregir, cuinar, guisar i saltejar, coure al forn.

La seva altra diferència respecte als seus germans és la diversitat de formes. La paella i la paella són principalment arrodonides. L’estofa, com es veu al capítol anterior, té diverses configuracions. La qual cosa també afecta les seves propietats.

El fons gruixut i les parets del forn ofereixen una tecnologia de cocció diferent a la d'una paella o cassola. L’estofa s’escalfa gradualment, s’acumula i reté calor. Això permet als ingredients del plat sotmetre's de manera uniforme a un tractament tèrmic sense cremar-se, sense perdre líquid. El plat es torna suculent amb una preparació òptima.

Quan es cuina en una paella, les parets i el fons de la qual són molt més primes, és probable que el plat es pugui cremar. A la cassola, el fons és molt més petit de diàmetre i els productes no s’escalfen bé. És important que en una estufa es pot cuinar al forn, a la cuina, al fogó, així com als forns de microones.

Tenint en compte que la panera guisada supera de forma especial qualsevol tipus de cuina, es pot fer servir per cuinar qualsevol plat. Els seus costats alts permeten bullir fàcilment la llet, cuinar salses i bullir la pasta. Si el volum de l'envàs és suficient, aleshores en la cocció és fàcil cuinar sopes i altres primers plats.

A causa de les gruixudes parets i la part inferior, així com la capacitat de suportar temperatures altes, l'estofat s'utilitza per guisar verdures, carn, peix. Per fer-ho, afegiu una petita quantitat d’aigua al contenidor, marqueu els ingredients i tanqueu-ne bé la tapa.

La calor és forçada, però no desapareix, sinó que s’acumula a l’interior d’un calderó. Les carns i les verdures es cuinen bé, mantenint la humitat. A la sortida, el plat resulta sucós, aromàtic, suau i amb la conservació de la majoria de vitamines.

I també amb l'ajuda de l'efecte tèrmic en l'estuf, s'obtenen farinetes, pilaf i guisat perfectes. Qualsevol pastisseria puja bé, coure uniformement. En una cassola de baix costat, podeu fregir verdures, peixos, aus, carn, inclosos els bistecs. Aquest plat és tan versàtil que pot fer realitat qualsevol idea culinària.

El desavantatge de les cassoles de guisat es considera molt pesat, sobretot si estan fets de fosa. En alguns models, els fabricants dels quals utilitzen matèries primeres de baixa qualitat, el recobriment antiadherent pot contenir substàncies tòxiques. Potser es tracta de totes les mancances convincents que retreuen el pas.

Té molt més avantatges:

• capacitat de retenir calor durant molt de temps;
• universalitat de funcions;
• alta palatabilitat del plat;
• preservació de components útils durant la cocció;
• el menjar no crema, no s’enganxa al fons;
• el recobriment protector no té por dels aparells metàl·lics;
• el termòstat en models individuals facilita el control del procés de cocció;
• rendibilitat: no cal comprar una paella i paella, ja que el pla d’estudis els substituirà tots dos;
• un espai més racionalment utilitzat a la cuina;
• en el procés de fregir, s’utilitzen un mínim de greixos;
• el temps de cocció es redueix;
• facilitat de cura: el recipient es renta amb una esponja suau i detergent líquid; no s’utilitzen formulacions agressives per no danyar el recobriment;
• disseny divers.

Perquè el producte seleccionat us serveixi durant molts anys, apropeu-ne acuradament a la seva selecció. En primer lloc, decidiu quina és la funció que hauria de realitzar el vostre suport. Com penses cuinar-hi: de tant en tant formulacions específiques o diàriament fregeu i vaporeu grans volums d’aliments. En funció de la destinació, configureu la mida desitjada: profunda o poc profunda, gran o petita. A continuació, seleccioneu un formulari.

Quan hagueu decidit el seu propòsit i aspecte, és hora de pensar el material del vostre producte. Si decidiu comprar una planxa, no intenteu estalviar. Trieu un model entre material de qualitat. En cas contrari, no podreu veure cap efecte tèrmic, calefacció uniforme i plats saborosos i de gran qualitat.

Assegureu-vos de prestar atenció a la presència de recobriment antiadherent i a la seva composició. És millor si inclou diverses capes, per exemple, ceràmica -alumini- tefló. No ha d’incloure cadmi, plom i melamina. Es tracta de substàncies força tòxiques que, quan s'escalfen, s'alliberen del revestiment i penetren en els aliments. Quan escolliu un forn, assegureu-vos que el model que trieu coincideix amb el tipus de cuina que disposeu. Alguns exemplars no estan destinats a cuines per inducció.

L’opció amb un mànec desmuntable us pot resultar interessant. Aquesta variació de la cassola és ideal per al forn. I, per descomptat, assegureu-vos que la tapa estigui enganxada al contenidor. Si està fabricat en vidre resistent a la calor amb una llanta metàl·lica, això no només garantirà la estanquitat al tancar, sinó que també permetrà controlar el procés de cocció.

El consum s’està convertint en cada cop més en la vida quotidiana de les mestresses de casa modernes. I si abans aquest estri era una raresa, ara és un element de cuina estàndard que accelera la cuina. La majoria de marques líders tenen en el seu arsenal diversos models d’aquests estris. Entre ells hi ha diversos líders indiscutibles.

Rondell és un fabricant alemany especialitzat en la producció d’estris de cuina professionals i, més recentment, per a la llar. En el seu treball utilitza alumini i acer inoxidable. La producció es basa en tecnologies innovadores.

Stewpan Rondell Mocco i Latte. El model és d’alumini estampat. Té un recobriment intern de 3 capes i extern antiadherent, que facilita el manteniment. El diàmetre del recipient és de 26 cm. Els mànecs Stewpan són de fosa, d’acer inoxidable amb l’addició de silicona. La tapa és de vidre resistent a la calor amb un forat per al vapor.

BergHOFF és una empresa belga que desenvolupa tant estris professionals com de cuina casolana. És famosa pels seus treballs de disseny. És una unió ideal de preu i qualitat.

Stewpan BergHOFF Moon. Estoig: acer inoxidable. La part inferior té una estructura multicapa. El diàmetre del recipient és de 28 cm, la capacitat és de 4,2 litres. La tapa d’estofat està feta del mateix material que el cos, amb una sortida per a la sortida de vapor, té dues nanses fixes. Apte per a qualsevol tipus de cuina.

Tefal és una marca francesa de fama mundial. Conegut per a la fabricació d’estris de cuina amb recobriment antiadherent. Destaca per les seves solucions i invents innovadors.

Stewpan Tefal Experience. El desenvolupament únic de l'empresa, tenint en compte les darreres tendències. La capacitat i la tapa de la mà estan fabricades en alumini resistent amb titani intern i recobriment extern antiadherent. El diàmetre és de 26 cm. Aplicable a tot tipus de cuines, adequat per a forns. Una característica del model és la presència d’un controlador de temperatura que permet ajustar la temperatura. Està limitat a 230 ºC. Això fa possible controlar el subministrament de calor i evitar el sobreescalfament. Les nanses d'acer inoxidable no són desmuntables.

L’estofa, sense exagerar, és simplement una cosa imprescindible a la cuina. Això ho indica la majoria dels usuaris.

En el següent vídeo, trobareu una visió general de la guàrdia Rondell Mocco & Latte RDA-286.