Formes per coure pa: característiques, tipus i matisos escollits

"El pa és el cap de tot", diu la saviesa popular. Tot i això, el gust i la composició dels productes moderns de fleca no convé a molts. Tanmateix, avui no és un problema, perquè pots fer pa tu mateix. A més dels ingredients de la composició, necessitareu una paella. Aquest últim es tractarà en aquest article.

Un plat de cocció és un estri de cuina que permet coure les condicions de forn no només en una fleca, sinó també a casa. Fabricats amb diferents materials, són adequats per a un forn, rebosteria o forn de forn, microones. Els primers recipients per coure pa eren de ceràmica, argila. Avui en dia, s’utilitzen cada cop més anàlegs metàl·lics (fosa, alumini) que tenen un recobriment antiadherent. A més, hi ha models de vidre resistent a la calor, silicona.

La forma del recipient pot determinar l’aparició del producte acabat de fleca. Per exemple, s’obtenen models rectangulars, quadrats i rodons per obtenir pa, que normalment trobem a les botigues: els anomenats pans. El pa de boca requereix una forma plana especial i una tapa esfèrica. Gràcies a aquest últim, es forma un microclima, similar al microclima de l'estufa russa. Tradicionalment, el pa de foc es cuinava a la part inferior del forn rus (pis - és a dir, baix).

Els productes per coure les baguetes solen ser allargats, tenen un patró especial. Les papes es couen en recipients ovalats plans. Un plat de cocció de pa torrat és un recipient rectangular, a més de ruletes, que tenen la forma d’un tall al llarg del tub. Per al pa, les fulles i les baguetes, no només cal un plat per coure, sinó també un motlle de prova.Són necessaris per provar la massa i donar al producte la forma adequada. Els plats a prova són de fusta, de canya, de plàstic, de silicona. Per descomptat, els models de silicona en aquest cas són els més convenients: la massa no s'adhereix a ells, no necessita oli.

Tots els models de formularis existents es poden dividir condicionalment en professionals i d’ús domèstic. Els primers es fabriquen d’acord amb GOST, per tant, tenen mides estàndard: corresponen a un pa de pa. Sovint, aquests models són diversos contenidors units entre si en una secció. Els productes professionals estan destinats a l’ús a les fleques, però també es poden utilitzar a casa.

Com a norma, els motlles professionals estan fets d'alumini fos, que es caracteritza per una elevada conductivitat tèrmica i un baix pes. Exteriorment, semblen un petit abeurador i necessàriament han de marcar GOST. El desavantatge de la forma d’alumini és la porositat, per la qual cosa la massa s’enganxa a la superfície. Això es pot prevenir mitjançant una preparació especial del motlle abans del primer ús (en breu, rentar bé el motlle, calcinar-lo al forn, olijar-lo i, després, treure l’excés d’oli). Malgrat la preparació descrita, abans de coure, el motlle d’alumini s’ha d’oliar o fer servir paper de cocció.

Els formularis per als aficionats estan fets de diferents materials.

La fosa de parets gruixudes ajudarà a coure un deliciós pa amb una escorça marró daurada i una molla delicada. Això es deu al fet que el material s’escalfa ràpidament, distribueix uniformement la calor i manté la temperatura de calefacció. D’entre els avantatges destaquen la fiabilitat i la durabilitat. Però és just dir que el pes del producte serà força gran.

El ferro colat es caracteritza naturalment per propietats antiadherents, però han d'estar correctament "activades". Igual que les contrapartides d’alumini fos, aquests motlles es calcin abans d’utilitzar. A més, no es poden rentar en un rentaplats, no utilitzar netejadors abrasius ni raspalls metàl·lics. No és desitjable utilitzar la forma per cuinar altres plats, a més del pa.

L’alumini és més lleuger i més prim en comparació amb el ferro colat, però és menys durador. Els contenidors aficionats fets d'alumini són colats i segellats. Els primers són més fiables i cars. Aquests últims també tenen dret a existir a la vostra cuina, és avantatjós adquirir-los si rarament cuines pa. Des de l'interior, els motlles d'alumini estan recoberts amb una capa antiadherent, des de l'exterior, amb un revestiment decoratiu amb propietats resistents a la calor.

Aquests contenidors es distingeixen per parets primes, però són duradores i resisteixen a temperatures elevades. Al mateix temps, cuinar-lo requereix una mica d’habilitat i acostumar-se. L’acer s’escalfa ràpidament, de manera que és important no excedir el pa. Tanmateix, si tot es fa correctament, es proporciona una deliciosa escorça daurada.

Les formes d’acer estàndard són d’acer al carboni, podreu reconèixer aquest producte pel color negre. Es consideren anàlogues de l'acer brillant blau més durador. Els productes tenen parets i costats més gruixuts. Tot i això, és més correcte classificar-les com a semi-professionals, ja que les formes d’acer blau brillant requereixen calcinació i tractament d’oli. Per a un principiant, aquestes manipulacions poden ser difícils.

Tradicionalment, el pa es cuinava a la cuina de fang a Rússia. Per a la fabricació d’estris de cuina per al forn o al forn, només s’adapta l’argila chamotada. Resisteix temperatures de calefacció fins a + 1000– + 1100 ° С. Hi ha varietats de formes argiles, com:

• sense vidre: els més capriciosos, requereixen calcinació de 5 vegades amb oli;
• vidriades - tenen una superfície brillant;
• llet - caracteritzada per una tonalitat marró.

En qualsevol cas, abans de coure, l’interior del motlle d’argila s’ha d’engreixir amb oli o paper de cocció utilitzat.

Les formes ceràmiques es distingeixen per parets gruixudes i fons, de manera que poden retenir calor durant molt de temps. Especialment reeixits en aquesta forma serà el pa de sègol, els forns al forn amb complements (llavors, herbes, espècies). Aquesta massa puja lentament, de manera que un escalfament lent és molt útil. Per obtenir una cocció deliciosa, es recomana remullar els plats ceràmics durant diverses hores en aigua, després la humitat omplirà els porus de la ceràmica i s’evaporarà quan s’escalfi. El més important és eixugar-lo a sec després de remullar el motlle. Remullar-se millor no abans de coure, sinó al dia.

Els forns amb experiència no els agrada gaire la forma de vidre resistent a la calor, que s’associa a la seva poca tolerància als extrems de temperatura, el gran pes del recipient amb la seva fragilitat. En general, els envasos de vidre no són la millor opció per coure pa, sinó que s’entendrà malament. Encara podeu deixar l'envàs per al forn o al microones.

La silicona és un material convenient per a la seva cura i ús. La massa no s'adhereix a la superfície de silicona, però és impossible escalfar el material per sobre de + 200–202 ºC. De vegades, això pot ser un obstacle per a l'ús d'aquests plats per coure pa. Un altre punt important: la silicona s’ha d’aprovar per al seu ús a la indústria alimentària.

Parlant de materials, també us heu de centrar en els recobriments antiadherent. Per regla general, estan disponibles en productes d’alumini, fosa i acer, és a dir, es troben en gairebé tot tipus de plats de cocció. Si el producte té una capa antiadherent, no podreu participar en la seva calcinació. El recobriment antiadherent pot ser de ceràmica, pedra (generalment marbre) i tefló. Es considera que aquest últim no és el més adequat, ja que la calefacció màxima del recobriment és de + 200–240 º С.

Pel que fa a la forma, sol ser rectangular, oval i rodó. Es prefereix el primer, ja que és adequat per a tot tipus de forns i forns, ergonòmics en l'emmagatzematge. Les vores del recipient rectangular poden ser nítides i arrodonides. La segona és més segura i còmoda, mentre que les cantonades afilades poden aferrar-se als elements del forn, hi ha el risc de trencar-se. Es proporcionen formes rodones que s’assemblen a una paella amb els costats baixos i que també estan equipades amb cobertes de cúpula per al pa. De vegades, aquesta forma és rectangular. Material de producció: fosa, ceràmica, argila.

La tapa és necessària per crear un cert microclima a l’interior, que recorda el microclima d’una estufa russa. Com a conseqüència, el pa s’aixeca bé, resulta fresc i rosat. Per obtenir una còmoda extracció de pa del contenidor, té sentit comprar un analògic amb una safata extraïble. S'elimina separadament de la safata, permetent evitar que la crosta s'enganxi a la forma i aixafi el pa en transferir-la a un plat.

Cal destacar els famosos fabricants i els seus models.

• Un dels més famosos Marques - Kukmara. Produeix una línia professional de formularis corresponent a GOST. Els usuaris tenen en compte que el pa està ben cuit, no es crema i, si calcem la forma, literalment se’n surt. Al final d'aquest formulari s'ha de marcar "L". Això vol dir que el motlle es realitza mitjançant fosa, no té costures.La designació de la lletra va seguida d’un número: un indicador de la relació de la longitud, l’amplada i l’alçada del formulari. És a dir, mitjançant un indicador digital, podeu determinar la mida del formulari i la seva capacitat. Aquests productes són duradors, adequats per a ús diari.
• La confiança dels amants-forners mereixia la forma de la marca Termico EcoCeramo. El nom suggereix que el material és ceràmic. De fet, la part interior està feta d’aquest material. L’exterior és d’acer amb elevat carboni, que garanteix la cocció de pa de gran qualitat. Gràcies al recobriment ceràmic, es necessita una quantitat mínima per lubricar el motlle; el pa es pot treure fàcilment del motlle. Les mides òptimes són 28x15 cm i 28x7 cm.La capacitat està representada per una forma rectangular convenient. Les nanses còmodes també pertanyen als avantatges evidents del producte. A més, es caracteritza per la durabilitat i l’aspecte atractiu.
• Si parlem de formes de vidre resistents a la calor, mereix l’atenció Productes Simax. Concretament per al pa, hi ha una línia clàssica de vidre de silicat. Aquestes formes són adequades per a forns de microones i microones.
• Els motlles de vidre per al pa són i a la línia Pyrex. El fabricant utilitza vidre borosilicat per als seus productes. Tanmateix, en qualsevol cas, heu de complir les normes d’ús de cristalleria i recordar que no tolera canvis bruscos de temperatura.
• Si busqueu un motlle de silicona, atenció als "rectangles" de Proflex Tefal. Tenen propietats antiadherents, mides convenients. A més, s’inclou en el kit un marc d’acer inoxidable per facilitar l’abocament de la massa i posar el motlle al forn.
• Entre les formes ceràmiques, són populars els productes francesos. Marca Emile Henry. Gràcies a tecnologies innovadores, els plats tenen un esmalt persistent que pot suportar l’exposició al foc obert. A més, és adequat per a estufes de gas, microones.

A l’hora d’escollir una paella, és important tenir en compte el tipus de forn. Gairebé totes les opcions són adequades per a un forn de gas: contenidors de fosa, ceràmica, fang, alumini i acer. El vidre resistent a la calor tindrà bon humor. Una selecció àmplia d’opcions serà per als propietaris de forns elèctrics. Es recomana envasos de silicona i vidre per a aplicacions de microones. Tot i això, és útil saber que el pa real s’obtindrà només si el microones té una funció de convecció.

Per a l'estufa russa, podeu utilitzar motlles de fosa, argila, ceràmica i alumini (estrictament de fosa). La silicona i el vidre no suportaran les altes temperatures del forn rus.

Després d’adquirir formes professionals, s’han de rentar bé amb detergent sense abrasius, després eixugar-les en sec i posar-les a foc lent per encendre-les. En el procés, s’alliberaran residus de petroli, cosa que es pot entendre amb una lleugera foscaque destacarà a mesura que els plats s’escalfen. Un cop que aparegui una bruma lleugera, cal aplicar oli comestible, per exemple, oli vegetal ordinari, a les parets i a la part inferior de l’interior de la forma. Per això, s’utilitzen pinzells casolans: en una broqueta cal fixar una peça neta d’escuma. Compreu els pinzells de silicona que no funcionen: es fonran.

Oli la forma durant 3-5 minuts, continuant-la mantenint al foc. Si s’escalfa prou, veuràs que part de l’oli s’absorbeix literalment a la superfície, omplint els porus. L’oli que queda es pot drenar quan es refreda. La forma en si ha de ser esbandida amb aigua calenta i eixugar-se. En el futur, només es recomana rentar-la amb aigua, sense utilitzar productes de cura domèstica.

En operar productes de vidre, és important evitar canvis bruscos de temperatura. No podeu posar un producte com aquest a la graella freda, rentar-lo immediatament després de cuinar-lo. Tot això pot provocar esquerdes. Un cop retirat el motlle del forn, es posa sobre una taula de fusta, embolicant-lo amb una tovallola neta.

Aprendreu a coure una deliciosa baguette a casa a partir del següent vídeo.