Quin oli triar per processar les taules de tallar?

Gairebé totes les cuina tenen una taula de tallar, i no una. Perquè l’atribut culinari serveixi durant molt de temps, necessita cura i no només es tracta d’un rentat i assecatge puntuals. Per processar les juntes, cal adquirir oli, és una impregnació regular que garanteix la seva durabilitat, resistència i no deixa d’agradar la qualitat.

Només els olis especials són adequats per a processar productes: l’oliva i el gira-sol no donaran cap sentit.

Es necessita oli per a l’impregnació d’un nou tauler de fusta, així com ja s’utilitza. A l’oli adequat no hi ha olor ni sabor, no deixa rastres visibles, no afecta les característiques nutritives dels productes. Tan aviat com porteu una nova taula de tallar a casa, renteu-la en aigua tèbia abans d’utilitzar-la, assequeu-la i apliqueu oli especial a la superfície del tauler.

Per què cal processar el producte:

• absorbeix olors desagradables, eliminant-les;
• impedeix que els gèrmens, floridura, fongs apareguin a la pissarra dins de la pròpia fusta, cosa que passa molt més sovint del que creieu;
• evita que hi hagi xips i esquerdes, que és característic d’un material molt sec que no rep especial impregnació puntual.

L’estructura mateixa de la fusta és propícia per al processament d’oli: el líquid penetra a les fibres, omplint els porus del material.

L’oli d’impregnació hauria d’estar a totes les unitats de restauració, però fins i tot per a la cuina casolana cal una composició. Cal impregnar el tauler un cop cada 1-2 mesos, evitant les pauses llargues. És especial la pena processar productes de cuina de fusta en època freda, quan els radiadors treballen a la cuina. La proximitat de la font de calor fa que el tauler sigui vulnerable: la seva estructura és propensa a deformacions en aquest moment.

Utilitzeu principalment oli mineral per tallar taules. Es tracta d’un producte d’origen petroli, obtingut per destil·lació de combustible. De vegades, en la fabricació d’olis minerals es poden utilitzar cultius. L’eina, malgrat les característiques tècniques, és absolutament segura. S’utilitza activament a la indústria alimentària, la composició de l’oli fa que sigui en demanda en l’àmbit mèdic i cosmètic.

Oli Mineral Comestible:

• garanteix un alt nivell de protecció del producte processat;
• no té gust ni olor;
• fàcil d’aplicar;
• respectuós amb el medi ambient;
• s’asseca ràpidament;
• no té color (tret que tingui additius especials).

Molt sovint, l’oli mineral es combina amb la cera d’abella i aquesta combinació és òptima. La cera assumeix les funcions de segellant, protegeix l'estructura de fusta porosa de la humitat. I tot i que augmenta la resistència a la humitat de la fusta, no la fa impermeable.

Si apliqueu oli sense cera, l'efecte no serà complet: no es formarà una pel·lícula protectora a la pissarra, no serà prou fiable. Les bactèries, els aliments i la brutícia no entraran en l'estructura de l'arbre precisament si barregem oli mineral amb cera.

Però hi ha altres opcions de processament: podeu comprar parafina líquida a la farmàcia i llavors de lli a la botiga. Tots dos productes són adequats per a processar taulers. L’oli de vaselina també s’ha de barrejar amb la cera d’abella. L’oli de vaselina és també una fracció refinada d’oli, que s’obté després de la destil·lació de querosè, no conté orgànics nocius. La base del producte sintètic es pot considerar parafina líquida. L’oli no s’absorbeix a la pell, que temen algunes mestresses de casa, perquè és molt convenient a la vida quotidiana (inclosa a la cuina).

Els components de l’oli de lli, impregnant la fusta, s’espesseixen sota la influència de factors externs: es produeix la polimerització. De manera que el líquid es converteix en una massa semisòlida, que és una protecció per a l’arbre.

Les taules de tall es diferencien - de la fusta contraplacada (l’opció més simple i barata), a més de la final - de roure, pi, faig. Qualsevol que s’oli adquireixi, quan s’utilitzi correctament, seran útils per al producte.

Però destaquen alguns matisos.

• Si preneu oli de lli per impregnar un tauler de pi (i a algunes persones els agrada substituir-lo per mantega de cacauet, que teòricament és possible), amb el pas del temps, pot ser que el producte no sigui l’olor més agradable i ranci.
• De vegades es fan promocions a la botiga i les taules de tall es venen juntament amb oli per a la impregnació. Recordeu quin tipus d’oli us va oferir el fabricant (o botigues especialitzades), molt probablement, i en el futur heu d’utilitzar aquesta opció.
• L’oli mineral no sempre es pot trobar a la venda: si no hi ha cap botiga de construcció a prop, probablement hi haurà una farmàcia. Per tant, serà més preferible una composició vaselina.
• Les taules de roure són les més fortes, fortes, les més fiables. Remullar-los amb una barreja d’oli mineral i cera, no tinguis por de sobreeixir, la fusta s’absorbeix tant com calgui. La impregnació i el respecte puntuals us permetran fer servir el tauler durant molts anys.

Els taulers de contraplacat prim no són tan higiènics i duradors com els taulers. Poques persones atenen el processament de taules primes, i això és una omissió.

Les taules de tall de fusta contraplacada consten de diverses fulles de fusta enganxades entre si. El material contraplacat multicapa és molt sensible a l’aigua, ja que l’adhesiu en la composició del tauler es caracteritza per una baixa resistència a la humitat. Com que el producte de contraplacat sovint s’infla, els motlles i els microbis “s’instal·len” en ell, l’estructura mateixa del tauler es destrueix. Per tant, el processament d’aquest producte és necessari.

Penseu en com cobrir un tauler de fusta contraplacat amb oli.

• Si el tauler és nou, cal aplicar-hi diverses capes d’oli mineral barrejades amb cera d’abella. Si heu realitzat la pissarra, hi hauria d’haver 3 capes (cadascuna s’assecarà almenys 12 hores).
• Si després d’aplicar el producte s’ha format el seu excés, s’han de retirar amb cura amb un drap suau.
• Per un processament regular, cal fer un recobriment mineral de la junta un cop al mes, això és suficient per assegurar-se de la neteja i la seguretat de l’accessori de cuina utilitzat.

Per dur a terme el processament del tauler final (o un tauler de fusta tallada de serra), també s’ha de rentar i assecar inicialment. Si vau fer el tauler vosaltres mateixos, i després del primer tractament us sembla difícil, hauríeu de sobrepassar-lo amb una fina cartolina.

• Per empapar i lubricar el tauler final, cal cobrir-lo amb oli mineral / de lli / vaselina. Per fer-ho, podeu abocar una cullerada d’oli i simplement abocar-la a la superfície del tauler. A continuació, amb un tampó de teixits tous (o només a mà), triturar la composició per impregnar-la a tota la superfície.
• És molt important que el processament sigui uniforme. Si ho feu sense presses, algunes zones quedaran sense protecció. Impregnem tots els costats del tauler, i els costats també.
• Si el tauler és nou, no us afanyeu a utilitzar-lo el dia de la compra: l’impregnació d’oli del nou producte s’organitzarà diverses vegades seguides. Tracteu l’article almenys dues vegades, netejant l’oli que queda amb les tovalloles de paper.

Si creeu una composició impregnant, utilitzeu la fórmula següent. Preneu una part de cera d’abella i 4 parts d’oli de vaselina: la barreja es prepara en un bany d’aigua. Primer escalfeu l’oli i, després, introduïu-hi la cera. La barreja després de cuinar s’ha de refredar i aplicar-la a la junta. Si no és convenient treballar amb un drap o les mans, podeu utilitzar un raspall ample.

Si es queda la composició resultant, no s’ha de guardar a la nevera fins a un nou ús. És convenient processar tots els plats de fusta que hi ha a la casa: solen rodar pins i pales, culleres.

I un punt més important. En una cuina professional, hi ha una clara diferenciació de taulers: alguns serveixen per tallar verdures, d’altres per a carn i peix. A casa, no totes les mestresses de casa segueixen aquesta separació, tot i que les normes bàsiques sanitàries repeteixen això com axioma.

Una bona cura dels estris de cuina és la frugalitat, una actitud racional als plats i la cura de la salut pròpia.

Mireu com remullar un tauler.